Tag: grønkål

En god salat til julemaden, er for mig en salat med masser af grøntsager og frugt, uden for mange nødder eller oliedressinger, da jeg synes julemaden med and og sovs er fed nok i sig selv. Jeg vil gerne have en salat til julemaden, som letter lidt i “budgettet” på min tallerken. Salaten skal smage så skønt, at jeg ikke har lyst til at undvære den for ekstra brunede kartofler, men at det heller ikke gør noget, hvis lidt af sovsen løber ned i salaten.

Jeg har samlet nogle af mine favorit salater til julemaden her. For mig er det også vigtigt at ingredienserne er i sæson, så de helst kan købes danske. Jeg ved godt at jeg ikke kan få danske appelsiner og granatæbler, men jeg synes det er u-tidigt at vælge salater af importeret spinat, agurk og blåbær – når du kan spise de bedste udgaver af dem, når de er i sæson om sommeren.

Rigtig gode vinter grøntsager

Kål og rodfrugter er primært det, du kan få dansk i supermarkederne lige nu. Jeg synes især grøn- og rødkål egner sig rigtig godt til salater til julemaden. Frugter som æbler, appelsiner og mandariner smager også rigtig godt lige nu. Pære, granatæble og tørret frugt egner sig også godt i vintersalater.

Her er mine 5 favorit sæson salater

Rødkålssalat

Den skal jeg lave (igen) i år. En rødkålssalat det hører sig til. I år laver jeg den med nødderne ved siden af, så kan man selv vælge om man vil have dem i eller ej – men det smager skønt. Den her rødkålssalat er rigtig god! Jeg er vild med den får sin sødme fra appelsinsaft i stedet for sukker eller honning. Læg gerne rødkålen “i blød” i appelsinsaft om morgnen eller dagen før. Her er opskriften på min favorit rødkålssalat.

Grønkålssalat

En klassiker herhjemme og altid en “go-to” salat, der ingen tid tager at lave. Jeg skal helt sikkert lave denne grønkålssalat i juledagene, jeg undlader edamamme bønner og serverer den til julefrokosterne. Her er opskriften på favorit grønkålssalaten.

Rød- og grønkålssalat

En skøn salat som kombinerer grønkål og rødkål. Salaten er sødet med saften fra udblødte tørrede tranebær – det synes jeg er super lækkert. Du kan også undlade nødderne i denne salat eller servere dem ved siden af. Her har du opskriften på en skøn rød- og grønkålssalat.

Grønkål og bolsjebeder

Foruden kål er rodfrugter også i sæson, dem finder du i denne salat som tilmed er rigtig smuk. Bolsjebedernes striber glæder julemenuen og smagen af rødbede går godt til flæskesteg. Find opskriften på den smukke grønkålssalat med bolsjebeder her.

Grønkålssalat med rygeost og hasselnødder

Prøv at lav grønkålssalat med rygeost – det er lækkert. Rygeost findes ofte både i en 10% fedt og en 1% fedt, så kan du selv vælge hvor kalorierig din salat skal være. Jeg laver den med rygeost 1% og spiser lidt flere julegodter! Find opskriften på grønkålssalt med rygeost her.

Rødkål

Husk også rødkålen! Den lune rødkål til anden, flæskestegen eller frikadellerne. Det er ikke så svært at lave selv, smagen og en wauw-effekt du får, så er det, det hele værd at lave den selv. Opskriften på rødkål finder du her.

Grønkålssalat med rygeost og hasselnødder

Grønkål er (næsten) i sæson og kan derfor købes frisk og dansk (og økologisk) i supermarkederne, ellers kan det også købes på det lokale grønttorv hos De Glade Gartner. Grønkål er i sig selv ikke den lækreste grøntsag, men når den krøllede kål krammes og masseres, bliver den blød og lækker at spise. Denne salat smager grønkålen så godt, at jeg er sikker på, du får lyst at lave den igen. Den fede smag fra rygeosten sammen med de saltristede hasselnødder (du kan også bruge ristede hasselnødder) gør noget fantastisk for grønkålen. Rygeost findes både i en sødmælks- og skummetmælksudgave. I kombination med salaten vil du ikke kunne smage forskel, derfor er det nemt at spare lidt på fedtregnskabet ved at vælge den fedtfattige variant. Massér evt. grønkålen med rygeosten også, så hele salaten får glæde af den.

Velbekomme

Er du som jeg, vild med grønkålssalater så se mine andre opskrifter på grønkålssalater:

• Rød og grønkålssalat
• Vintersalat Af Grønkål Og Bolsjebeder
• Grønkålssalat Med Figner Og Pære
• Grønkål Og Quinoa Salat
• Og den klassiske Grønkålssalat

Udskriv

Grønkålssalat med rygeost og hasselnødder

Opskrift på en skøn grønkålssalat med rygeost og hasselnødder der smager så godt, at jeg er sikker på, du får lyst at lave den igen

Ingredienser

• grønkål
• 2 spsk balsamico glace eller 2 dl balsamico
• 1 æble
• ½ dl saltristede hasselnødder
• 100 g rygeost
• salt og peber

Sådan gør du

• Kog en glace af balsamicoeddiken ved at koge eddiken ind til ca. 2 spsk. glace.
• Massér grønkålen med glacen.
• Når grønkålen masseres, bliver den mørkegrøn og nemmere at spise.
• Skær æblet i tern og vend det i grønkålen.
• Hak hasselnødderne og drys dem over salaten.
• Server salaten med rygeostklatter og smag den til med salt og peber.

Vintersalat af grønkål med bolsjebeder, kakifrugt og feta

Grønkål og bolsjebede salat med kakifrugt, gulerødder og feta er en skøn sæsonsalat. Det er vigtig for mig at spise årstidens grøntsager og helst de lokalproduceret. Sådan føler jeg, at jeg begrænser min forurening, da jeg bakker op om at grøntsagerne skal transporteres kortest muligt, og så syntes jeg samtidig at de er mest friske. Jeg har endnu ikke fundet en dansk kakifrugt, derfor går jeg altså på kompromis og køber dem jeg kan få, fordi de smager så godt. Jeg læste at smagen beskrives som en krydret pære – det er vist meget rigtigt.

Danske råvarer

Min far er landmand og jeg vil gerne støtte det danske landbrug. Derfor prioriterer jeg at købe dansk ind. For eksempel hvis jeg ikke kan købe dansk oksekød (min far producerer oksekød) – vil jeg slet ikke have oksekød og finder på noget andet til aftensmad. Det samme gælder grøntsager og frugt. Jeg vil allerhelst købe dansk ind og derfor sæsonens grøntsager.

Spis sæsonens grøntsager

Der er også andre fordele ved sæsonens grøntsager, de er nemlig billige! Du kan sagtens få agurker og tomater hele året rundt, men de er dyrere end når de er i sæson. Tænk på jordbær! I de perioder hvor jeg ikke kan få de danske fødevarer vælger jeg de økologiske fra klimaer der kan gro andet end kål om vinteren. Jeg er ikke fanatisk og spiser også meget efter lyst, så får jeg lyst til agurk, peberfrugt eller vindruer (som jeg aldrig har set danske?) forsøger jeg at vælge økologisk. Kål og rodfrugter er billige for tiden, de er dansk produceret og i sæson. Denne sæsonsalat smager ikke bare fantastisk, den er også fantastisk smuk og så mætter den helt utrolig godt, fordi de grove grøntsager er spækket med fibre som giver noget at tygge i. Jeg har masseret grønkålen med æblecidereddike, det gør kålen blød og nemmere at spise. Grønkål kan godt være noget stiv og krøllet, men masseres den bliver den helt blød og mørkegrøn. Fetaen jeg har brugt er 3% salattern som jeg har smuldret og masseret ind i salaten.

Velbekomme

Udskriv

Grønkål og bolsjebede vintersalat

Vintersalat af grønkål med bolsjebeder, kakifrugt og feta. En skøn og smuk salat af årstidens grøntsager som smager og mætter fantastisk.

Ingredienser

• grønkål ca. 8 stilke

Dressing

• 2 spsk æblecidereddike
• 1 spsk sød sennep
• 1 tsk groft salt
• 2 bolsjebeder
• 1 kakifrugt
• 3 gulerødder
• 1 dl feta salattern jeg har ca. brugt en stor håndfuld

Sådan gør du

• Vask grønkålen godt, fjern den grove stilk og riv eller hak det fint.
• Bland dressingen af æblecidereddike, sennep og lidt salt.
• Masser derefter grønkålen i dressingen.
• Skræl bolsjebederne og skær dem tyndt på et mandolinjern, så striperne rigtig kommer til syne.
• Skær også kakifrugten på mandolinjernet så dens stjerne-midte bliver at se.
• Skræl gulerødderne og skræl dem i strimler.
• Vend salaten sammen og smuldre feta i.
• Smag salaten til med salt og evt. peber.

Kan du lide grønkålsalater? Så skulle du prøve:

• Grønkålssalat med hytteost, æbler og edamamebønner
• Grønkål og quinoasalat
• Grønkålsalat med friske figner og bagte pære

Den perfekte salat til Mortens Aftens and

I morgen er det Mortens Aften og måske du allerede glæder dig til at sætte tænderne i den sprøde and, de søde brunede kartofler overhældt med den tykke andesauce og de knasende franskekartofler. Men du ved også at inden du har sunket den sidste bid af den fede mad, hvor tung og oppustet du kommer til at føle dig. Du tænker måske allerede på det hårdt arbejde du skal gøre i den kommende uge for at undgå at anden sætter sig som en pølse på maven.

Fyld halvdelen af din tallerken med salat.

Jeg foreslår at du laver en salat og tager med, eller serverer til anden til Mortens Aften. Fyld halvdelen af din tallerken med salat, så tager salaten lidt af pladsen fra den fede mad. Tag kun en portion og nyd den! På den måde kan du spare en masse kalorier i et enkelt måltid, men samtidig nyde den lækre mad, blive tilfredsstillet, mæt og tilpas. Du slipper samtidig for tanker om dårlig samvittighed om “jeg brude” eller “jeg burde ikke”.

I morgen skal jeg selv spise Mortens And på restaurant, men det er en strategi jeg ofte bruger når jeg gerne vil nyde en lækkert mad, uden at det sætter sig.

Denne rød- og grønkålssalat er en lækker sprød salat som giver et godt modspil til den fede and. En sød salat passer rigtig godt til and. Denne salat får sin sødme fra tranebær der er udblødt i vand og hvor vanden er brugt til en sød dressing. Det gør det muligt at lave en sød salatdressing uden honning. Salaten er pyntet med hakkede ristede hasselnødder som du finder opskriften på her.

Fortæl mig gerne om du fik glæde af salaten og strategien til at spare lidt på kalorierne til Mortens Anden.

Rigtig god Mortens Aften

Velbekomme

Udskriv

Rød- og Grønkålssalat

Opskrift på en lækker sprød salat af rød- og grønkål. Salaten passer godt- og giver et lækkert modspil til det fede ande kød.

Ingredienser

• 6-8 grønkålsgrene
• 1/4 rødkål
• 1 spsk balsamico
• 1 æble
• 2 spsk tranebær
• 3 spsk vand
• salt og peber
• 2 spsk ristede hasselnødder

Sådan gør du

• Start med at lægge tranebærene i blød i vandet i en lille skål, så de allesammen er dækket. Lad tranebærene stå og trække.
• Fjern stokken fra grønkålsgrenene og riv eller skær grønkålen fint.
• Masserer grønkålen med 1 spsk balsamico indtil grønkålen bliver mørkegrøn og blød.
• Snit rødkålen fint, jeg gør det på et mandolinjern og vend den med grønkålen.
• Skær æblet fint og bland det i salaten.
• Hæld tranebær og den vand de ligger i over salaten, bland salaten godt og smag den til med lidt salt og peber.
• Pynt salaten med hakkede ristede hasselnødder.

Grønkålssalat med friske figner og bagt pære

 Det er efterår (og ferie, for nogle) så her er opskriften på en rigtig efterårssalat.

I denne grønkålssalat finder du alt det som jeg er helt vild med ved efteråret. Grønkål! Græskar! Friske figner! I en og samme salat. Derudover er jeg også vild med de danske frugter som er i sæson lige nu. Både æbler og pærer kan jeg plukke i fars have – det er fantastisk. Nogle pærer syntes jeg godt der kan have en hård eller sej skrald og relativt lidt smag, men når de bages i ovnen bliver skralden og pæren blød og smagen meget kraftigere og sødere, det er jeg helt vild med i denne salat.

Salaten får sit saltede element fra hokkaido græskaren som jeg har bagt i ovnen med rigeligt salt. Sundhedsmæssigt er det ikke det mest hensegitsmæssige at bruge store mængder salt, men det smager virkelig godt. Mandlerne er ristet i ovnen, uden salt, så der har jeg sparet lidt 😉

Jeg håber du vil syntes lige så godt om denne salat som jeg gør. Jeg vil nyde at få en kommentar eller et billede på instagram med din oplevelse med salaten.

Hvis du kan lide grønkålssalat, kan du helt sikkert også lide den her: grønkålssalat eller den her: grønkål og quinoa salat.

Velbekomme.

Udskriv

Grønkålssalat med figner og pære

I denne grønkålssalat finder du alt det som jeg er helt vild med ved efteråret. Grønkål! Græskar! Friske figner! I en og samme salat!

Ingredienser

• 200 g grønkål
• 2 stk. friske figner
• 1/2 hokkaido græskar
• 1 stk. pære
• 10 mandler gerne ristede
• 1 spsk salt

Dressing

• 1 spsk æblesider eddike
• 1 tsk olivenolie
• salt og peber

Sådan gør du

• Start med at vaske hokkaidoen rigtig godt.
• Skær den midt over, fjern kernerne og skær den i tern.
• Krydr hokkaidoternene godt med salt og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 35 min.
• Skær også pæren i tern og bag den i ovnen i et ildfast fad i ca. 20 min.
• Grønkålen skylles og vaskes godt og hives eller hakkes i mundrette størrelser.
• Masserer grønkålen med dressingen af æblesider eddike, lidt oliven olie og salt og peber til kålen bliver blød og helt mørkegrøn.
• Skyld fignerne, du kan sagtens spise skralden, og skær dem i både, hak også mandlerne.
• Når hokkaidoen og pærene er færdig bagte og kølet af, blandes salaten ved at vende alle ingredienserne i grønkålen.

Grønkålssalat med quinoa, bagt butternut squash og tahin-dressing

Denne grønkålssalat er en rigtig “gæste-salat”, hvilket betyder at det er en salat jeg tit servere for gæster, fordi den smager godt og ser præsentabel ud. Jeg syntes salaten passer rigtig godt til oksekød og især det helt rosa af slagsen, hvilket også tit er noget vi serverer for gæster. Salaten består af mange elementer og den mætter rigtig godt, da den både indeholder quinoa og butternut squash. Salaten har også en tahin-dressing.

Tahin

Tahin er sesampasta eller peanutbutter lavet af sesam 😉 Det er ikke ret lang tid siden at jeg kun kunne finde tahin i asiatisk supermarkeder, men nu kan du købe tahin i alle supermarkeder. Det er sikkert i takt med at tahin er blevet skam-rost på diverse sociale medier. Personlig er jeg ikke ret vild med thain (men jeg er vild med peanutbutter), da jeg syntes det har en lidt jord-agtig smag. Men en tahin-dressing med citron og hvidløg er virklige vokset på mig, og nu syntes jeg den er uundværlig til denne salat.

Velbekomme.

Se også denne salat med grønkål.

Udskriv

Grønkålssalat

Opskriften på en smuk og mættende grønkålssalat med quinoa, bagt butternut squash og en tahin-dressing med citron og hvidløg.

Antal: 4 personer

Ingredienser

Salat

• 1 pose grønkål ca 300g
• 1 butternut squash
• 1 dl edamamebønner
• 1 dl sorte quinoa
• 1 tsk olivenolie
• 1 tsk æblecidereddike
• Salt

Tahin-dressing:

• 1 stor spsk tahin
• 1 spsk citronsaft
• 1-2 spsk vand
• 1 fed hvidløg
• 1/2 tsk salt
• Peber

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Start med at vaske butternut squashen og skær den midt over. Skrap kernerne ud og fjern kødet imellem kernerne, gem kernerne.
• Butternut squashen skæres i tern og lægges på en bradepande, i hjørnet lægges butternut kernerne, så de ristes samtidig.
• Drys både butternut squash tern og kerner med salt.
• Sæt bradepanden i ovnen, kernerne skal ristes i ca 20 min og butternut ternene i ca 30 min.
• Skyl quinoaen under rindende vand og kog den i 2 dl vand i ca. 15 min.
• Skyl og riv grønkålen i mundrette bider.
• Masserer grønkålen i en skål med lidt olivenolie og lidt æblecidereddike. Når grønkålen masseres bliver den mørkegrøn, blødere og nemmere at spise.
• Overhæld edamammebønnerne med kogende vand.

Tahin dressing:

• Rør tahin, med citronsaft, presset hvidløg og salt til det bliver til en tør tyk masse.
• Tilsæt vand til den ønskede konsistens.

Sammel salaten:

• Vend grønkål med quinoa, bagt butternut squash og edamambønner.
• Hæld tahin dressingen over salaten og pynt med de ristede butternut squash kerner.

Kan du lide mine opskrifter, må du meget gerne give min facebook side et like 😉

Grønkålssalat med hytteost, æbler og edamamebønner

Der er nu dansk grønkål og danske æbler – efteråret kommer tidligt i år! Det kan godt være at den danske sommer har glemt os, men det tror jeg ikke efteråret gør.

Når vi går de mørke tider i møde, kan det godt blive lidt sværere eller lidt mindre spændende at spise grøntsager. Efterårets grøntsager er ikke lige så farverige og sprøde som sommerens og især sommerens bær kommer jeg til at savne. Til gengæld kommer hokkaido igen til efteråret, det lille buttede græskar som jeg virkelig elsker. Derudover er de danske æbler bare bedst nu, jeg håber for jer alle at I får mulighed for at plukke et æble direkte fra et æbletræ og sætte tænderne i det – umm det smager godt 😀 Grønkålen kommer også til efteråret, den stive krøllede kål, som mest er kendt i stuvninger – men den har virkelige mange muligheder. Bl.a denne grønkålssalat med æbler og edamamebønner som virkelig er blevet en hverdagsklassiker her hjemme. Den er super nem at lave, så på dage hvor det skal gå lidt hurtig, bliver det ofte denne salat til en hakkebøf og måske nogle hokkaido fritter, hvis vi ikke er for sultne 😉

Tricket med grønkål, hvis det skal spise rå i salater, er at kramme eller massere salaten. Almindeligevis vil jeg massere grønkålen med lidt olivenolie, men i denne salat masseres grønkålen med en dressing lavet på hytteost. Jeg kan rigtig godt lide at bruge hytteost som base for dressinger, da det er en fedtfattig proteinkilde, frem for f.eks olie som er en kalorietæt fedtkilde. Når kålen masseres bliver kålen blød, mere mørkegrøn og nemmere at spise. Grønkålen er rigtig lækker i salater med noget sødme, det har jeg tilføjet til salaten ved at bruge en sød sennep i dressingen samt sødmen fra æblet.

Velbekomme

Udskriv

Grønkålssalat

Grønkålssalat med hytteost, æble og edamamebønner. Denne salat af den grønne krøllede kål smager fantastisk hele efteråret.

Antal: 4 personer

Ingredienser

Salaten:

• 300 g grønkål en pose
• 1 dl edamamebønner
• 1 æble

Dressing:

• 150 g hytteost 1,5 dl
• 1 spsk sød god sennep
• 1 spsk balsamico
• 1/2 tsk salt

Sådan gør du

• Start med at røre alle ingredienserne til dressingen sammen.
• Skyl grønkålen rigtig godt, fjern det værste af stokken og skær eller riv kålen i passende stykker, direkte i dressingen.
• Masserer kålen med dressingen.
• Overhæld edamamebønnerne med kogene vand hvis de er fra frost og tilsæt dem i salaten sammen med et æble skåret i tern.