Tag: bagværk

Julesnurrer med marcipan og rosiner

Små julekringler (snurrer) med kanel, remonce, marcipan, rosiner og mandler. Jeg har glædet mig til at dele denne opskrift med dig! Mit bud på en “julebolle” – noget de spiser her i Nordjylland, som jeg egentlig aldrig har smagt! Min “julebolle” er en snurrer, med inspiration fra en julekringle og en kanelsnegl, kombineret med alt det lærke fra julen. (Find opskrift på luksus kanelsnegl her)

Nu er det jul

En helt perfekt jule-opskrift! Julesnurrerene er krydret med kardemomme i dejen, en remonce med kanel, marcipan og fyld af rosiner og mandler – det er smagen af jul.

Julesnurrere er snaskede, bløde og lækre. De er en luksus kanelsnegl til jul. Jeg er helt sikker på at disse julesnurrer kan slå både juleboller og lucia brød af pinden. Find de lækre opskrifter på Luciabrød her: : Luciabrød og Luciabrød med marcipan.

Tips til julesnurrer opskriften

Gærdejen – Der skal kardemomme i dejen, jeg vil helt klart anbefale dig at bruge kardemommekapsler som du morder til pulver, evt. sammen med lidt sukker, og kommer i dejen. Kardemommekapsler har meget mere smag end den støtte kardemomme.

Ælte-tid i en rørmaksine: når du ælter den glæde smør-gær-dej i hånden, er det ment at se hvornår den er glat og lækker. Det er lidt sværere i røremaskinen. Tilsæt derfor melet lidt af gangen og når dejen har samlet sig, men er rigtig, rigtig klisteret røres den hårdt og længe (ved fuld effekt i 5-7 minutter). Tilsæt gradvist det sidste mel, til dejen er til at røre ved og den er smidig og blank i overfladen.

Remonce – Brug stuetempereret smør, det gør det meget nemmere. Tag det ud af køleskabet i god tid.

Riv marcipanen inden den blades i remoncen, hvis den er hård – det er altid bare nemmere at rive den.

Mel i remonce, gør at det ikke flyder ud, men bliver inden i snurrerne.

Fyld – rosiner og mandel-splitter, ligesom i en kringle. Er du ikke til rosiner så undlad dem blot. De kan helt sikkert erstattes af appelsinskal som du kan købe i supermarkedet, eller chokolade-knapper.

Mandlerne smutter og hakker jeg, men køb gerne mandel-splitter på pose.

Sukkersirup – pensle de varme nybagte snurre med sukkersirup, det gør dem blanke og smukke. Pynt dem også gerne med perlesukker. Og så er sukkersiruppen med til at holde på julesnurrernes fugtig- og svampet-hed. Portionen på sukkersirup er alt for meget til denne mængde snurrer, men det er svært at koge en mindre mængde.

Nyd snurrerene og rigtig glædelig jul.

Print

Julesnurrer

Små julekringler med remonce, kanel, mandler og rosiner

Tid: 2 timer t 30 minutter min

Til: 10 stk

Det skal du bruge:

Snurrer-dej

• 100 g smør
• 3 dl mælk gerne sødmælk
• 25 g gær 1/2 pakke
• 1-2 kapsler kardemomme eller 1/2 tsk. stødt
• 2 spsk. sukker
• 1 æg
• ca. 550 g mel
• 1/2 tsk. salt

Remonce

• 120 g smør stuetemperatur
• 60 g sukker
• 60 g brun farin
• 120 g marcipan
• 2 spsk. kanel
• 1 spsk. mel

Fyld

• 50 g rosiner ca. en dl
• 50 g mandel spliter smuttet og hakket (ca. 1 dl)

Sukkersirup

• 50 g vand
• 50 g sukker

Pynt

• Perlesukker

Sådan gør du

Dejen

• Smelt smøret i en gyden, tag det af blusset og tilføj mælken.
• Hæld det i en røreskål, jeg bruger min rørmaskine, og opløs gæret i den lune blanding.
• Tilsæt sukker, stødt kardemomme, æg, salt og melet lidt af gangen (måske ikke det hele, måske lidt mere) imens du røre dejen godt på en rørmaskine. Ælt dejen til den er helt glat og smidig. Det kan også gøres med håndkraft.
• Lad dejen hæve under et fugtigt visestykke på køkkenbordet 1 time, til dejen er hævet til dobbelt størrelse. Forbered imens remoncen.

Remonce

• Rør smør, 2 slags sukker, kanel og marcipan sammen til remonce. Jeg bruger min el-pisker. Er marcipanen kold/hård, kan du med fordel rive den inden du blander den i remoncen.
• Vend tilsidst mel i remoncen. Mel tilføjes for at remoncen bliver inde i snurrerne og ikke flyder ud.

Form snurrer

• Rul dejen ud til en rektangel på ca 35 x 55 cm.
• Smør remonce på 2/3 dele af dejen.
• Fold dejen ind over sig selv, på den lange led. Først fra den ene side, remonce mod remonce, og så fra den anden side uden remonce, så dejen er foldet i 3 lag. 
• Del dejen i 10 lige store dele. Skær derefter hver rektangel op i mindten, men ikke helt over, som et par bukser.
• Sno "buksebenet" sammen og sno snoningen rundet om sig selv og put enden ned i midten.
• Lad snurrerne hæve ca. 1 time på køkkenbordet, pensel dem med sammenpisket æg og bag dem 10-12 min. ved 200 grader.

Sukkersirup

• Kog vand og sukker sammen, til alt sukkeret er opløst, som en sirup.
• Pensel de varme snurre med sirupen, det er det som gør dem blanke.
• Pynt gerne med perlesukker (jeg havde ikke noget), det vil gøre dem ekstra smukke.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Efterår, efterårsferie og hjemmebag

Denne græskarkage er en rigtig efterårskage. Det er en saftig kage med en lun og krydret smag. Græskarkagen er den oplagte kage at bage i efterårsferien, eller til halloween, hvor græskaren er i fokus.

Krydderkage med græskar og cream cheese frosting

Kagen er med inspiration fra gulerodskage (find opskriften her) med den lækreste ostecreme som frosting. Kagens perfekte kombination af krydderier og den “moussie” konsistens gør, at denne græskarkage fik stor ros fra alle test-smagerne. Jeg er selv helt forelsket i denne kage og frostingen.

Creme cheese frosting

Flødeoste-glasur er “insane”, og u-undværlig på toppen af kagen, men pas på, det smager forfærdeligt godt. Jeg lavede dobbelt portion og bagte kagen i en bradepande på: 25x35cm. Græskarkage kan også laves som en lagkage i en springform.

Den perfekte cream cheese frosting får du ved forholdet 2:1:1, flødeost (den fuld fede), flormelis og smør. Først pisker du smørret med flormelisen, til det er helt lyst og luftigt, hvorefter flødeosten vendes i, og frostingen smages til med citronskal og vanilje.

Pisk ikke i flødeosten! Det får den til at blive runni (løbende) og du vil gerne have en hvid fast flødeostecreme. Når frostingen er på køl, bliver den helt fast som smør, det er lækkert, men det kan være svært at smøre frostingen på kagen. Når frostingen får lidt temperatur, bliver den blødere og er nemmere at arbejde med.

Prøve denne kaloriebombe af en græskarkage, det er det hele værd.

Nyd den 🙂

Velbekomme

Vandbakkelser i det salte køkken

Jeg er fra syd-Jylland, det hedder det altså, hvis det er nord for Kongeåen, men syd for Vejle 😀 Og her er kagemand lavet af vandbakkelse. Derfor er det underligt for mig at få kagemand af winnerbrød eller hindbærsnitter, men jeg har taget den Nordjyske brunsviger med flødeskum til mig. Det er også underligt at bage fastelavnsboller af kagemanden (vandbakkelse). Men jeg udvider hele tiden mine madoplevelser.

Nu har jeg udvidet dem så meget, at jeg har taget en “kage” med i det salte køkken. Vandbakkelser er ikke så svære at lave, som du måske tror. Og sukkeret i kagedejen er byttet ud med lidt salt.

Påskefrokost

Jeg lavede disse vandbakkelser, da jeg forestillede mig de ville være flotte, dekorative og lækre på et påskefrokost bord, som var lidt udover det sædvanlige.

Påskefrokosterne er i år desværre aflyst. Vi tager påskefrokosten virtuelt. Når jeg ikke kan servere vandbakkelser med laksemousse for min familie, kan jeg servere opskriften for dig.

For 2 år siden bagte jeg dennegulerods-påskekage, den er stadig god og jeg har også bagt den i Corona karantænen.

Laksemousse

Laksemousse af varmrøget laks. Opskriften er super simpel og meget velsmagende. Nogen gange skal det ikke være så kompliceret, for at være super lækkert. Opskriften består af varmrøget laks, købt i portions størrelse, rødløg, creme fraiche og kapers – det er nemt.

Vandbakkelserne vil også være lækre med stenbiderrogn, som i blinis opskriften her.

I vandbakkelserne har jeg fyldt feldsalat og laksemousse. Jeg har pyntet med rødløg, agurk og dild, og så flottede jeg mig med frisk stenbidderrogn – umm det smagte godt.

Velbekomme

Print

Vandbakkelse med laksemousse

Vandbakkelse med laksemousse af varmrøget laks

Tid: 1 time t 30 minutter min

Til: 14 stk

Det skal du bruge:

Vandbakkelse

• 2 dl vand
• 100 g smør
• 100 g hvedemel
• 3 æg
• 1 tsk salt

Laksemousse

• 100 g varmrøget laks
• 1 dl cremefraiche 9%
• 1/2 rødløg
• 1 spsk kapers
• salt og peber
• urter: f.eks dild eller karse

Fyld/pynt

• Feldsalat
• Rødløg
• Stenbiderrogn
• Urter, dild eller karse

Sådan gør du

Vandbakkelser

• Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
• Smelt smøret i vandet og bring det i kog.
• Når smøret er smeltet og vandet koger, sigt alt mel og salt hurtigt ned i gryden og pisk dejen til den er sammenhængende og uden klumper, imens gryden stadig er på bludset.
• Tag gryden af varmen og lad den køle ca. 10 min
• Hvorefter æggene piskes ud i dejen et ad gangen. Pisk til dejen er glat, blank og sammenhængenden. Dejen må ikke blive for tynd.
• Fyld dejen i en sprøjtepose og sprøjt dejen ude på bagepapir i passende størrelser. Jeg fik 14 vandbakkelser på størrelse med en bolle, af denne portion.
• Bag vandbakkelserne midt i ovnen i ca. 25-30 min, åben ikke ovnlågen under bagningen.
• Er du itvivl om vandbakkelsen er bagt nok, tag forsigtigt en ud, falder den sammen er de ikke bagt nok. Vandbakkelserne skal være gyldende men lyse.
• Køl vanbakkelserne helt af, inden du fylder dem.

Laksemousse

• Hak rødløg og kapers fint.
• Fjern skindet fra laksen og rør det med cremefraiche, rødløg og kapers.
• Smag laksemoussen til med citronsaft, salt og peber og evt. hakkede urter.

Fyld vandbakkelserne

• Skær vandbakkelserne halvt over og fyld dem med skyllet feldsalat og laksemousse og pynt dem med hakket rødløg, stenbiderrog og urter.

Noter

Vandbakkelserne kan bages dagen før og opbevares i en pose.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Perfekte kanelsnurrer med surdej

Perfekte kanelsnurrer kan nemt starte en diskusion. Skal der kardemomme, vanilje, kanel eller endda citrusskal i dejen? Hvor meget remonce skal der i og hvor stor skal sneglen være?

Her får i mit bud på de perfekte kanelsnurrer med surdej.

Snurrer til kaffen

Kanelsnegle, eller snurrer, smager godt på alle tidspunkter af dagen. Til eftermiddagskaffen, til aftenskaffen eller til morgenkaffen. Morgenkager behøver ikke kun at være wiennerbrød! Jeg synes det er til morgenkaffen kanelsnegle gør sig allerbedst. Derfor kan denne opskrift på kanelsnurrer koldhæve, så du kan lave nybagte snegle på den tid det tager at brygge kaffe (næsten). Du kan også lade dem hæve på køkkenbordet 1 time, når de er snoet, så kan de være klar til eftermiddagskaffen. Størrelsen på snurrerne er perfekt til eftermiddagskaffen, for de er præcis så store at én er nok. Laver du kanelsnegle af opskriften, så lav 15-20 stk istedet for 10 snurrere, én snegl er aldrig nok.

Mængden af smør, remonce og kanel i denne opskrift er præcis så snasket som en snegl skal være og den bliver ikke tør dagen efter. De er allebedst nybagte, men stadig fantastiske dagen efter.

Marcipan ville også gøre sig godt i snegle eller snurrer, det prøver jeg næste gang, ligesom i opskriften på luksus luciabrød jeg har delt her.

Corona-snegl

En “Corona-snegl” er meget sigende for denne periode og for opskriften. Alt foregår i snegle tempo, sådan føles det i hvertfald. Dagene flyver afsted, men jeg når på igen måde det jeg gerne vil, eller hvad jeg føler jeg når til “hverdag”. Hvis du bevæger dig udenfor er byens tempo også i sneglefart.

De sociale medier har kroende dage og der er kanelsnegle og snurrede allesteder.

En 3. ting du heller ikke kommer uden om i disse corona-tider er surdej! Dejen som skal passes og fodres som en Tamagotchi, trives i mange håbefulde surdejsbagers hjem lige nu. Når surdejsbrødet lykkes skal det dokumenteres på de sociale medier, helst et billede af et brød- eller en bolle som er skåret over, så vi kan se hvor smukke lufthuller brødet har. Bevares, jeg kæmper selv med store lufthuller i mine brød. Rugbrød, pizza og nu snurrer med surdej har jeg bedre styr på.

Surdejs kanelsnurrer

Kanelsnurrerene er bagt med en hvede surdej. Det vil sige at jeg har fodret min surdej med hvedemel og vand. Jeg plejer at fodre min surdej med 50/50 hvede- og fuldkorns-mel. En hvede surdej tager længere tid om at udvikle sig, end en dej med fuldkorn, da fuldkorn fremmer fermateringsprocessen.

Selvfølgelig er kanelsnurrerne bagt med surdej, det vidner om overskud, tid og kvalitet – gør det ikke? Surdejen er hjulpet på vej af lidt gær og jeg er sikker på du også vil få succes med denne opskrift, hvis du undlader surdejen til fordel for 5-10g ekstra gær.

Hvidchokolade glasur

Jeg har lært mange ting i MasterChef, og det her er en af tingene. I stedet for glasur af flormelis og vand smager det endnu bedre at dekorere kanelsnegle, eller kanelsnurrer, med smeltet hvidchokolade.

Sunde opskrifter

Denne opskrift er på igen måde en opskrift du kan putte i kategorien “sund”. Den er både kalorierig og uden grøntsager, men til gengæld er den måske den allerbedste. Sundhed handler om “både og”, og jeg vil til enhver tid vælge at spise én af de allerbedste kanelsnurrer, end at sige ja tak til en tør tarvelig købe kanelsnegl, som jeg bare vil fortryde at jeg spiste bagefter, fordi den ikke var kalorierne værd.

Rigtig god fornøjelse

Velbekomme

Print

Kanelsnurrer

Surdejs Kanelsnurrer

Til: 10 stk

Det skal du bruge:

• 175 ml sødmælk lunt
• ca. 15-20g gær
• 2 spsk hvedesurdej Opfrisket surdej med 60g hvedemel, 60g vand – bageklar
• 2 æg
• 1 tsk sukker
• 1 tsk kardemomme
• 500 g hvedemel
• 120 g blødt smør
• Mælk eller æg til pensling Det glemte jeg

Ramonce med kanel

• 150 g blødt smør
• 150 g brun farin
• 3 spsk kanel

Glasur

• 50 g Hvidchokolade

Sådan gør du

• Lun mælken til den er fingervarm. Hæld mælken i en rørskål, jeg bruger min røremaskine.
• Rør gær og surdej ud i mælken. Tilsæt æg, sukker salt og kardemomme.
• Rør melet i lidt ad gangen og ælt dejen godt. Den må gerne slippe skålens kanter, men stadig være klisteret.
• Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen stå 20 min.
• Skær smørret i tern og ælt det i dejen lidt ad gangen. Ælt dejen til alt smørret er optaget. Ælt dejen godt til den er blød, smidig, fugtig og slipper skålens kanter, men stadig er lidt klisteret.
• Lad dejen hæve til dobbelt størrelse på køkkenbordet, det tager ca. 1 time.

Remonce

• Lav imens remoncen, ved at røre ingredenserne sammen.
• Rul dejen ud på et meldrysset bord, til ca 35 x 55 cm.
• Smør remonce over det hele
• Fold dejen ind over sig selv, på den lange led. Først fra den ene side og så fra den anden side, så dejen er foldet i 3 lag.
• Sæt dejen på køl i ca. 30 min. Det gør den nemmere at sno.
• Lav snurrer ved først af dele dejen i 10 lige store dele. Skær derefter hver rektangel op i mindten, men ikke helt over, som et par bukser.
• Sno "buksebenet" sammen og sno snoningen rundet om sig selv og put enden ned i midten.
• Lad kanelsnurrerne hæve ca. 1 time og bag dem 10-12 min. ved 200 grader. Pensel dem med sammenpisket æg eller mælk inden de bages.
• Eller lad dem koldhæve på køl natten over
• Tag kanelsnurrere ud af køleskabet, gerne 1,5 time før bagning og bage dem 10-12 min. ved 200 grader

Glasur

• Smelt hvidchokolade og dekorer snurrerne, eller lad den hvide chokolade smelte på de nybagte snegle. Pensel dem med sammenpisket æg eller mælk inden de bages.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Opskriften på klassiske luciabørd finder du her.

Luciabrød – endnu bedre

Efter jeg har bagt luciabrød med stor succes, find opskriften her, fik jeg lyst til at bage en luksusvariant med marcipan. Jeg var helt sikker på de lækre bløde brød ville blive endnu bedre med marcipan. Det gjorde de også! Luciabrødende er rigtig lækre og præcis som de skal være, men her er opskriften på luksus varianten.

Luciabrød med marcipan

Opskriften på luciabrødene er med safran og en rosin i begge ender, men derudover har jeg tilføjet marcipan til de søde brød. Det gør brødende lidt mere som en kringle eller kage – rigtig lækkert.

Prøv opskriften og server de lune luciabrød på luciadag, til en hyggelig eftermiddag.

Velbekomme

Luciabrød eller lussekatte er svensk bagværk og en svensk tradition til luciadag d. 13 december.

Luciabrød

Luciabrød er søde boller med safran, formet på en helt bestemt måde, pyntet med en rosin. Bollerne er lidt som fødselsdagsboller, bare sødere og med en karakteristisk smag af safran. Det er den eneste opskrift jeg kender med safran. Jeg har ladet mig fortælle, at safran bruges meget i det mellemøstlige køkken, så det har jeg da tænkt mig, at jeg skal eksperimentere med og finde ud af.

Hvornår spises luciaboller?

Jeg forestiller mig at luciabollerne spises som en the-bolle, uden noget på, om eftermiddagen til en kop the eller kaffe. Jeg ved det ikke? Jeg kender heller ikke den svenske tradition og har aldrig bagt dem før i år, men de blev en stor succes.

Luciabrøds traditionen

Min søster, aka. “den store bagedyst”, elsker at bage og forsøde familien. Min søster kender den svenske tradition fra hendes svenske veninder fra hendes højskole. Det er min søster, der insisterer på at bage luciabrød hvert år, sjældent dog til luciadag, men i hvert fald hvert år! Så nu er det ligesom blevet en tradition og derfor ville jeg bage luciabrød i år, med det safran jeg bare ville have med hjem fra vores rejse til Dubai. Jeg havde ikke lige nogen plan med, hvad det safran skulle bruges til. Jeg havde læst i rejsebøgerne at dette eksklusive krydderi skulle man have med hjem. Og en mad-passionist som mig, skulle da helt sikkert have safran med hjem. Og se, nu kom det til sin rette, i disse søde, bløde, lækre, lune luciaboller.

Velbekomme

Vi du have sund jule inspiration? Så hent min gratis e-julekogebog: “24 sunde juleopskrifter” fra 2016 her: Download kogebogen gratis

Print

Luciabrød

Tid: 2 timer t

Til: 12 stk

Det skal du bruge:

• 75 g smør
• 3 dl mælk
• 1/2 g safran
• 25 g gær
• Lidt salt
• 3 spsk sukker
• 1 æg
• 450 g hvedemel
• Rosiner
• 1 æg til pensling

Sådan gør du

• Start med at lægge rosinerne i blød i kogende vand. Gerne i et par timer. Ved at udbløde rosinerne, undgår du at de bliver tørre og hårde under bagningen.

  Læg rosinerne i blød, når du går i gang med luciabrødprojektet, så er de tilstrækkelig bløde, når du er klar til at bage brødene.
• Stød safrantrådende i en morter, evt. sammen med lidt af sukkeret, for at findele safraen og lav safransukker.
• Smelt smørret og tilføj mælken. Rør safransukkeret ud i den lune smør-mælke blandning.
• Hæld blandingen i en røreskål og rør gæret ud her i (Jeg rører/ælter dejen på røremaskine)
• Rør mel i dejen lidt af gangen samt det resterende sukker og æg. Hold evt. lidt af melet tilbage.
• Ælt dejen godt, den må gerne være lidt klistret, tilføj ikke mere mel, da det nemt kan give tørre luciabrød.
• Lad dejen hæve til dobbel størrelse i min. 30 min.
• Hæld dejen ud på et meldrysset bord og form 12 luciabrød. Jeg ruller en pølse på ca 30 cm. og former den som et S.
• Placer en udblødt rosin i hver ende af brødende og lad dem efterhæve 30 min.
• Tænd ovnen på 250 grader.
• Pensel luciabrødene med sammenpisket æg.
• Bag brødende i 5-10 min. ved 250 grader.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Hjemmelavet burgerboller med revet gulerod

Jeg lyver ikke når jeg siger at de her burgerboller er verdens bedste! De er nemme at lave, de er bløde og lækre og så indeholder de både fuldkorn og en grøntsag. Det må være de bedste hjemmelavede burgerboller.

Læs også: Verdens sundeste burger

Det er svært at købe en burgerbolle der er så god og lækker som en hjemmebagt, selvom der er mange gode bud på sunde burgerboller. Jeg er især vild med at bruge et proteinstykke fra Aldi eller et sandwichsstykke fra Rema som burgerbolle, når det skal gå lidt stærkt men stadig være lækkert. Den her opskrift er på klassiske burgerboller og derfor skal der sesam på toppen. Med denne opskrift kan du servere hjemmelavede burgers med hjemmelavede boller i løbet af 1,5 time, det er da ret hurtigt og nemt!

Lav klassiske burgers med masser af grønt og en bøf af okse eller prøv en kyllingbruger med karrydressing. Burgerbollerne er også fantastiske i madpakken – så det er heldigt de kan fryses.

Se også min opskrift på hjemmelavet tomat ketchup

Velbekomme

Print

Sunde burgerboller

Til: 16 stk

Det skal du bruge:

• 50 g gær
• 4 dl lunkent vand
• 1 spsk groft salt
• 1 dl skyr
• 200 g groft revne gulerødder
• 150 g fuldkornshvedemel eller grahamsmel
• ca: 650 g hvedemel eller hvidt hvede
• Mælk til at pensle med og sesam frø til pynt

Sådan gør du

• Opløs gæren i vandet.
• Tilsæt fuldkornsmelet og rør dejen godt sammen derefter tilsættes salt, skyr og gulerødder til dejen. Rør hvedemelet i lidt efter lidt.
• Ælt dejen godt og lad den hæve på køkkenbordet i 30 min.
• Form dejen til boller.
• Jeg får ca. 18 stk. Dejen giver 16 store burgerboller eller 20 lidt mindre burgerboller.
• Sæt burgerbollerne på en bradepande med bagepair og tryk bollerne flade. Lad dem efterhæve 30 min.
• Pensel bollerne med mælk og pynt dem med sesamfrø.
• Bag bollerne i ca: 15-20 min. ved 180 grader varmluft.
• Lad bollerne køle inden de serveres.

Noter

Bollerne kan fryses, lav en stor portion så er du på forkant, når der står hjemmelavet burgers på menuen.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Sådan laver du koldhævet rug- og havreboller

Opskriften på koldhævet rug- og havreboller opstod i et forsøg på at lave en grundopskrift på koldhævet boller.

Jeg ser lækre koldhævet morgenboller alle steder på Instagram og har længe tænkt, at jeg måtte forsøge at lave en super nem og relativ fedtfattig opskrift på koldhævet boller.

Efter min svoger havde en bolledej i køleskabet sidst jeg besøgte dem og vi vågende til fantastiske nybagte boller – har jeg tænk på at lave min egen opskrift. Bollerne var virkelig gode og det var selskabet også. Han fortalte mig opskriften og det jeg husker var: 1/2 pakke gær, sukker, hvedemel og olie. Det er der ikke i min bolleopskrift, da jeg godt syntes, jeg kan undvære sukker og olie og så i stedet spise f.eks. nutella på de nybagte boller 🙂

Grundopskrift:

Jeg besluttede mig for at min grundopskrift skulle være som følgende:

• 1/2 pakke gær
• 5 dl vand
• 400-500g mel
• 1 tsk salt

Jeg ville gerne lave fuldkornsboller og jeg gik straks i køkkenet. Men så sker der det, at vi ikke har mere fuldkornsmel eller grahamsmel. Det vi havde var en lille rest rugmel og det kom der disse boller ud af.

Da jeg satte bolledejen i køleskabet aftenen forinden troede jeg ikke rigtig på det. Efter jeg havde bagt bollerne var jeg ikke i tvivl, dem ville jeg lave igen og de var et blogpost værdig!

Du kan se hvordan jeg laver bolledejen på IGTV via min profil på Instagram.

Det var sådan jeg gjorde, men nu ved du, at du godt kan lave lækre boller selvom du ikke lige har de eksakte ingredienser.

Forsøg dig frem.

Velbekomme

Udskriv

Rug- og havreboller

Antal: 10 stk.

Ingredienser

• 25 g gær
• 5 dl vand
• 100 g havregryn
• 100 g rugmel
• 200 g hvidhvede
• 2 tsk groft salt

Sådan gør du

• Rør gæren ud i kold vand.
• Tilsæt de resterende ingredienser og rør dejen godt sammen.
• Sæt dejen i køleskabet natten over.
• Næste morgen, tænd ovnen på varmluft ved højeste temperatur, min ovn kan komme op på 275 grader.
• Sæt bolledejen på en bradepande med bagepapir med to skeer. Dyp evt. skeerne  i vand, det hjælper på at dejen ikke klistrer fast på skeerne.
• Skru ovnen ned til 215 grader og bag bollerne i ca. 15 min.

Fuldkorns pølsehorn med gulerødder

Pølsehorn – fandt du virkelig det på min sunde blog? Jeps, det gjorde du!

Opskriften på pølsehorn har jeg gjort så sund som muligt, samtidig med at det stadig er brød! Pølsehornene smager helt fantastisk, brødet er blødt og luftigt. Grove pølsehorn kan hurtigt blive tørre, især efter en tur i fryseren, men det bliver den her opskrift ikke, heller ikke dagen efter.

Sunde pølsehorn?

Der er både mel og pølser i pølsehorn, så kan de da ikke være sunde? Sunde – det er de! De er fulde af fuldkorn, de er relative proteinrige, opskriften er fedtfattig (foruden valget af pølser) og der har sneget sig en grøntsag i opskriften! Men kaloriefattige og slankende, det er de ikke. Sundheds- eller vægtkontrol problemet sker ikke ved at spise ét sundt groft pølsehorn – det sker, når de smager så godt, at du (jeg) kommer til at spise hele pladen 😛 Jeg siger det bare – pas på – de smager godt, så skynd dig at putte dem i fryseren inden de forsvinder. Fra fryseren kan du nemt tage ét op ad gangen og tage det med på farten eller i madpakken.

Pølser

Der findes et utal af pølser på det danske marked. Er der noget, vi er gode til i Danmark, så er det at lave rigtig gode velsmagende pølser! Jeg er ikke bleg for at indrømme det: jeg kan godt lide pølser! En grillet pølse, en ristet pølse, en pølsemad, i hotdogs, i gryderetter og på pizza 😉 Jeg besøger årligt den tilbagevendende begivenhed Food Festival på Tangkrogen i Århus og DM i hotdog, det er en fornøjelse og en oplevelse at smage de imponerende pølser og hotdogs.

Om sommeren når vi griller går vi til slagteren og køber nogle rigtig gode pølser, det kan jeg kun anbefale at gøre!

Find opskrifterne på alt garniture til hjemmelavede hotdogs her: ketchup, remou og syltede løg.

Tilbage til de pølser du kan finde i supermarkedet og hvad du skal vælge til pølsehorn. Gå efter en god pølse med en høj kødprocent, som smager godt. Jeg vælger altid pølser efter kalorie- og proteinindhold. Jeg vælger dem med de færreste kalorier, altid under 300kcal pr. 100g og dem med de fleste proteiner. På den måde forsøger jeg at spare på fedtet og kalorierne.

Mel

Pølsehornsopskriften er grov fordi jeg har brugt fuldkornshvedemel. Derudover har jeg også brugt hvid hvede. Hvid hvede er også en fuldkornshvede type, hvor hele kornet er malet, ligesom fuldkornshvede og grahamsmel, bare af en hvedesort med lyse skaller. Det gør det muligt at lave lyse fuldkornsbrød.

Jeg bruger hvid hvede fordi det indeholder lidt færre kalorier end alm. hvedemel og flere proteiner. Hvid hvede indeholder færre kulhydrater, men lidt mere fedt end alm. hvedemel, hvis man læser varedeklarationen.

Her får du opskriften på de sunde grove pølsehorn lavet på fuldkornshvede og hvid hvede. Servér dem med lidt ketchup og sennep og en masse grøntsagsstænger.

Velbekomme

Udskriv

Pølsehorn

Opskrift på sunde pølsehorn i et blødt og luftigt fuldkornsbrød af fuldkornshvedemel og hvid hvedemel med gulerødder, som ikke bliver tørre.

Antal: 20 stk.

Ingredienser

• 20 gode pølsehornspølser eller brunchpølser. El. 10 gode halveret pølser
• 25 g gær
• 1 dl lunketvand
• 1 tsk groft salt
• 1 dl skyr
• 1 stor revet gulerod
• 1 æg
• 1 dl grovvalset havregryn
• 150 g fuldkornshvedemel
• ca. 250g hvid hvedemel

Sådan gør du

• Opløs gæret i vandet.
• Rør salt, skyr, revet gulerod æg og havregryn i. Jeg rører dejen på en røremaskine, men du kan sagtens røre det i hånden.
• Tilsæt fuldkornshvedemel og rør dejen ensartet inden du tilsætter hvid hvedemel lidt efter lidt, til dejen er "mættet".
• Ælt dejen godt. Dejen skal være til at røre ved, ikke klisteret og ikke tør.
• Stil dejen til hævning på køkkenbordet i 1 time.
• Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
• Efter hævningen rulles pølsehornsdejen ud på et meldrysset bord.
• Del dejen i to boller og rul dejen ud som en pizza som skæres ud i trekanter.
• På hver trekant lægges en pølse og en lille klat ketchup, rul pølsen ind i dejen, fra den bredes ende og ind mod midten.
• Placer pølsehornene på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve ca. 30 min.
• Pensel pølsehornene med æg eller mælk.
• Bag dem i den forvarmet ovn ved 220 grader varmluft i ca 10-12 min.

*indeholder reklamelink

Sunde hjemmelavede æbleskriver med hindbærmarmelade

I julekogenbogen skriver jeg sådan om æbelskriverne:

Æbleskiver er noget af det bedste ved julen. Hjemmelavede æbleskiver er ren luksus, og gør man sig selv og sine gæster den umage at lave hjemmelavet, hvorfor så ikke lave en sundere udgave. Disse æbleskiver er så gode, at ingen ville opdage, at det ikke er den traditionelle opskrift.

De sunde æbleskriver er lidt svære at bage, især når man, som jeg, gerne vil spare på fedtstoffet, de kan derfor sagtens bages som æbleskrive-pandekager.

Æble i æbleskriver

I denne sunde æbleskive opskrift har jeg bruge æblegrød lavet af et æble, ser her hvordan. Du kan også bruge en god sukkerfri æblemos som denne u-søde æblemos*. Men er det ikke skønt at der faktisk er æble i æbleskiverne.

Hindbærmamelade

Til æbleskriverne serverer jeg den nemmeste marmelade. Jo længere den får lov at stå og trække jo mere fast bliver marmeladen. På billedet er marmeladen løbet lidt for mig (kan jeg se). Lad den stå natten over og du har en helt perfekt fast marmelade og så tager det kun 30 sekunder at lave 🙂

Server marmeladen til æbleskiverne eller brug den som topping på f.eks skyr eller skyr-lamande.

Server æbleskiverne med hindbærmarmeladen og måske lidt sukrin melis*.

Velbekomme

Print

Æbleskiver

Sunde hjemmelavede æbleksiver

Tid: 35 minutter min

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

• 3 æg
• 1 dl hytteost
• 2 dl kernemælk
• 1 tsk natron
• 1 dl æblemos af et æble
• 1 tsk kardmomme
• 2 dl havregryn malet til mel
• 1 spsk husk
• lidt vaniljepulver
• citronskal

Hindbærmarmelade

• 1 dl frosne hindbær
• 1 knivspids vanilje
• 1 tsk HUSK

Sådan gør du

Hindbærmarmelade

• Start med at lave hindbærmarmelade ved at optø hindbærrene i mikroovnen, rør derefter vanilje og HUSK i hindbærrende og sæt det på køl.

Æbleskiver

• Til æbleskiverne start da med at skille æggeblommerne fra æggehviderne.
• Blend æggeblomme med de øvrige ingredienser med en stavblender og lad dejen stå og trække et par minutter.
• Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen.
• Fyld dejen i en sprøjtepose og bag æbleskiverne i et æbleskivejern.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Sunde müslibarer lavet af Hokkaido græskar

En nem snack på farten er en müslibar!

En Hokkaido müslibar er lavet uden sukker, smør eller dadler, det der holder dem sammen er græskar puré. Inden jeg delte opskriften med jer, blev jeg nødt til lige at prøve at lave dem en gang til, for jeg kunne ikke helt blive enig med mig slev om det nu kunne passe at de smagte godt, eller om jeg bare blev glad fordi det lykkes mig at lave en müslibar uden smør, sukker eller dadler. De smager virkelig godt! De er ikke helt så søde som en almindelig müslibar, derfor tilføjede jeg tranebær i anden omgang og det gør dem kun endnu bedre.

Hokkaido mos – “lim” til müslibarer.

Jeg “kilsterer” disse müslibarer sammen med hokkaido græskar, som jeg skærer i tern og bager i ovnen. Derefter blender jeg det til puré eller mos. Jeg laver lidt ekstra græskartern uden salt, når jeg alligevel laver hokkaido fritter til aftensmad. Jeg køler dem af og opbevarer dem i køleskabet, så jeg altid har hokkaido mos til at bage af. Næste gang vil jeg lave granola af græskar 🙂

Velbekomme.

Udskriv

Hokkaido müslibar

Opskrift på sund, hjemmelavet hokkaido müslibar, lavet uden sukker, smør eller dadler, det der holder dem sammen er græskarpuré.

Antal: 8 stk.

Ingredienser

• 300 g hokkaido græskar bagt og afkølet (1/2 græskar i tern og bag det i oven ca. 30 min ved 180 grader)
• 1 spsk tahin
• 150 g havregryn
• 2 tsk kanel
• 1 tsk kardemomme
• 30 g hakkede mandler
• 20 g solsikkekerner
• 20 g chiafrø
• 40 g græskarkerner
• 20 g sesamfrø
• 20 g hampfrø
• 2 spsk tørret tranebær – kan undlades

Sådan gør du

• Blend hokkaido græskar med tahin, kanel og kardemomme, jeg gør det i en foodprocessor til mos. Du kan bruge en rest græskar fra aftensmaden (helst uden salt).
• Tilsæt havregryn og blend kortvarigt igen.
• Tilsæt derefter de resterende ingredienser og blend hurtigt, så kernerne forbliver hele. Bland evt. dejen helt sammen med en ske.
• Tryk dejen ud i en brødform med bagepapir.
• Tag dej og papir op af formen og skær dem til barer.
• Bag müslibarene 30 min. ved 180 grader varmluft.

Det skønneste græskarbrød lavet af Kabocha Squash

En meget misvisende overskrift. Et græskarbrød lavet af en squash? Den hedder altså en Kabocha squash men den ligner og smager som et græskar. Jeg tror efterhånden det er okay at udskifte græskar/squash betegnelserne som man vil 😉

Kabocha Squash

Jeg fandt dette græskar og forsøgte at tilberede det som fritter i ovnen, som jeg ofte gør med Hokkaido. Det smager også rigtig godt! Denne squash er meget mere bestand end Hokkaido og den mætter meget mere. Jeg syntes squashens smag og konsistens er brød-agitig. Derfor fik jeg lyst til at bage et brød af Kabocha græskaret. Det viste sig at være en virkelig god ide. Det kom der nemlig dette lækre brød ud af 🙂 Det smager helt fantastisk med smør eller hytteost på, men også bare som det er. Konsistensen er næsten som en kage og derfor vil jeg snart forsøge at bage kage af Kabocha squashen.

Velbekomme

Er du også vild med græskar? Prøv spaghetti squash – det er sikkert også noget for dig!

Udskriv

Græskarbrød

Nem opskrift på lækkert græskarbrød, som uden problemer kan laves glutenfrit. Brødet smager skønt med smør, eller som det er.

Ingredienser

• 3 dl vand
• 1 spsk husk
• 1/4 Kabocha squash
• 3 æg
• 1 dl mel jeg brugte denne: quinoa
• 1 tsk salt
• græskarkerner til pynt

Sådan gør du

• Bland vand og husk og lad det trække i 10 min.
• Riv Kaboca squashen fint.
• Blend vand og husk, jeg bruger min foodprocessor, tilsæt den revene squash og blend igen.
• Tilsæt æg og salt og blend det til en ensartet dej.
• Hæld dejen i en beklædt brødform.
• Jeg har pyntet brødet med græskarkerner og lidt af den revne squash.
• Bag brødet i ca. 45-60 min ved 180 grader.