Tag: Aftensmad

Kyllingedeller med hytteost og spinat

Disse kyllingedeller er super nemme og kan laves i ovnen, derfor tager de ingen tid at lave.

Min blog er helt ny og jeg har stadig rigtig mange tanker om hvilke opskrifter og hvad jeg vil dele. Jeg syntes det er spændende at være igang med min kogebog på nettet, hvis man kan kalde den det 🙂 Jeg er rigtig glad for at så mange læser med – skriv endelig en kommentar hvis der er noget du gerne vil læse om, eller en opskrift du mangler 🙂

Men hvad der gør mig rigtig glad – det er når jeg møder venner og bekendte som fortæller mig at de har prøvet nogle af mine opskrifter eller at de har besøgte min blog – det er virkelig dejligt. Sådan er historien også med kyllingfrikadellerne. Jeg mødte en veninde i Rema den anden dag, og hun kunne simpelthen ikke forstå, at der ikke lå en opskrift på kyllingfrikadeller med spinat og hytteost som kunne bages i ovnen på min blog 🙂 Det gør der nu

Kyllingefrikadeller er rigtig gode i madpakken, eller det syntes jeg faktisk de fleste deller er. Det er derfor en god ide at lave dobbelt portion til aftensmad, så der også er til madpakken. Syntes du også deller er gode i madpakken? Så er disse oksedeller måske også noget for dig 😉

Velbekomme

Udskriv

Kyllingedeller

Nemme kyllingedeller med hytteost og spinat som kan bages i ovnen. Frikadellerne er velegnet til madpakken og er uden mel og gryn.

Antal: 4 personer

Ingredienser

• 450 g hakket kyllingekød
• 1 løg
• 50 g frisk spinat
• 2 spsk hytteost
• 1 æg
• 1 spsk fibre husk
• 1 tsk. groft salt stor
• peber

Sådan gør du

• Hak løg og frisk spinat fint.
• Put alle ingredienserne i en stor skål. Brug nu fingrene til at ælte farsen.
• Farsen har godt af at hvile 15 min. inden den formes til frikadeller (igen bruger jeg fingrene). Når farsen hviler får fibre husk mulighed for at suge væske og farsen hænger bedre sammen.
• Sæt dellerne på en bradepande og bag dem i ovnen i 15 min ved 200 grader varmluft.

Noter

Til madpakken: Lav spyd af kyllingedeller, cherrytomater, agurk og rød peber.

Min oplevelse med madskolen

Hvorfor jeg meldte mig som frivillig:

Jeg meldte mig som frivillig instruktør på madskolen, for at få noget erfaring med at begå mig i et skolekøkken, da jeg på et tidspunkt drømmer om, at kunne udbyde mine egne madkurser, hvor man kan lære at lave simpelt og sundt mad.

Derudover har jeg som barn altid selv været på sommer-skole, det var dog gymnastikskoler da det var der min interesse lå. Derfor syntes jeg det var et fantastisk koncept for børn, der ligesom jeg, har mad som interesse, at kunne tage på “skole” en hel uge og bare lave mad 🙂 At det tilmed var sund mad gjorde kun konceptet endnu mere attraktivt for mig. At jeg kunne få lov at inspirere børn med min passion for sund mad, og give børnene en oplevelse, var det der gjorde at jeg meldte mig.

Madskole konceptet:

Madskolerne er en “dags-lejer” i sommerferien, for madglade børn og et samarbejde mellem Landbrug & Fødevarer, 4H og REMA 1000. Formålet med madskolen er at give børn viden om kost og motion på en sjov, lærerig og aktiverende måde, samt at give børnene værktøjer til at gøre varieret kost og sund livsstil til det naturlige valg. Derudover er formålet også at børnene møder produkter fra dansk landbrug, læs mere om vores ekskursion til Egholm Folkefarm. På madskolerne er det børnene selv der laver mad.

Min oplevelse:

Madskolen var en rigtig spændende og lærerig uge for mig. Det var dejligt at se børnenes glæde for madlavning og det var sjovt at se hvordan de spiste og smagte på fødevarer som de normalt ikke bryder sig om, fordi de selv havde tilberedt det. Det var også bekræftende for mig at se, hvordan børnene erhvervede sig madlavningserfaringer efterhåndende som de fik lov til selv at prøve. Jeg tror det var gældende for alle børnene, at det var første gang at de selv fik lov til at partere en hel kylling. Jeg må indrømme at ingen af kyllingerne så ud som jeg havde demonstreret, men hvem siger også at det var den bedste måde at partere dem på. De smagte i hvert fald fantastisk og jeg håber børnene fik en oplevelse. Jeg syntes det var en rigtig god, givende og inspirerende uge.

Som tak for hjælpen som frivillig instruktør fik vi en pande fra Holm. Og hvad er mere nærliggende end at tilberede en af opskrifterne fra ugen? Her får i opskriften på Herregråds koteletter som smager overrasende godt.

Velbekomme

Sådan laver du friske vietnamesiske forårsruller fyldt med grøntsager, kylling og den bedste peanutbutterdip

Friske vietnamesiske rispapirruller med kylling og peanutbutterdip er et fantastisk sundt, let, nemt og lækkert måltid. Det kræver ikke lang forberedelses tid, og alt hvad du har i køleskabet kan rulles i rispapir.

Meget mad for få kalorier

Jeg elsker snacks eller mad der kan spises i små mundrette bider. med fingrene. Jeg elsker mad hvor jeg kan få en kæmpe portion for rigtig få kalorier. Lige netop derfor elsker jeg friske vietnamesiske forårsruller af rispapirruller med kylling. Det er et måltid hvor vi kan sidde længe og rulle forårsruller, lidt ligesom tapas. Et måltid der tager lang tid – det er hyggeligt, og det kan jeg virkelig godt lide.

Rispapirruller

Forårsrullerne er rullet i en meget tynd rispapir “pandekage” fyldt med masser af fintsnittede grøntsager og den bedste peanutbutterdip. På et vietnamesiske madlavningskursus, hvor vi fyldte rispapiret med hakket svinekød. Lærte jeg, at tricket for at kunne fylde rigtig meget fyld i rispapirrullerne er at lægge et stort salatblad på som det første. På kurset brugte vi kinesiske broccoli blade, som kan købes i asiatiske supermarkeder, men jeg bruger bare et iceberg- eller hjertesalatblad som jeg kan få i et almindeligt supermarked.

Rispapir-bølgen

Den danske LCHF (Low Carb High Fat) dronning, Jane Faerber skrev i et indlæg tilbage i 2012: “at alle madbloggere med respekt for sig selv har lavet vietnamesiske forårsruller”. Jeg har lavet det masser af gange men kom nok først rigtigt med på rispapirbølgen i 2016. Bedre sent end aldrig! Jeg har det på samme måde med bloggen, jeg har drømt om en blog i rigtig mange år, jeg har bare aldrig turde tage springet. Jeg har skrevet blogindlæg og gemt dem på min computer, men der var altid en begrænsing som gjorde at det ikke var en god ide. Begrænsning var (er) mig selv, der hele tiden fortæller mig at det ikke er godt nok. Men nu har jeg bestemt mig for at gøre det, skrive den blog som jeg altid har ønsket mig. Jeg gør det så godt jeg kan og i det tempo jeg selv kan følge med i. Du er mere end velkommen til at følge med, følge med i min udvikling og smage min mad, forhåbentlig lærer vi alle noget og udvikler os.

Velbekomme

Print

Friske vietnamesiske forårsruller

Friske vietnamesiske rispapirruller fyldt med grøntsager, kylling og den bedste peanutbutterdip

Til: 4 Personer

Det skal du bruge:

Friske vietnamesiske forårsruller

• Stegt kylligebryst
• Rispapir
• Grøntsager i stave
• Salat blade
• Friske krydderurter (koriander og mynte)
• Soya
• Peanutbutterdip

Peanutbutterdip

• 1 spsk. peanutbutter jeg bruger crunchy
• 1 spsk. soyasovs
• Saft fra 1/2 lime ca. 1 spsk
• 1-2 spsk. vand

Gode grøntsager

• gulerødder
• agurk
• peberfrugt
• forårsløg
• spidskål
• bønnespirer
• sugar snaps
• avocado
• mango

Sådan gør du

Friske vietnamesiske forårsruller

• Læg et rispapir i vand til det bliver blødt og til at arbejde med. Placer først et stort salatblad og derefter dit ønskede fyld samt peanutbutterdip på rispapiret.
• Rul forårsrullen ved at starte med at rulle fra den ene kant, rul ca. halvvejs og fold så enderne ind, inden du ruller den færdig.
• Nyd forårsrullerne med soyasovs, peanutbutterdip og limesaft.
• Tip: du kan også koge nogle nudler og fylde i dine forårsruller.

Peanutbutterdip

• Rør peanutbutter med limesaften. Peanutbutteren bliver helt tør.
• Tilsæt soyaen og juster tilsidst konsistensen med vand.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Børnevenlig brændende kærlighed med spejlæg

I sidste weekend var jeg til informationsmøde om årets madskoler. Jeg skal nemlig være frivillig instruktør på Landbrug Fødevarer, 4H og Rema1000’s madskole her i Aalborg i uge 27.

Hvad er en madskole?

Hvis du tager DBU’s fodboldskole og bytter fodbolden ud med mad – har du konceptet.

Det betyder, at jeg frivilligt skal bruge en hel uge af sommerferien sammen med 25 madglade børn. Det er børnene der skal lave mad, de skal være fysisk aktive og så skal de lære om kost og sundhed. Det er lige et koncept for mig og jeg glæder mig rigtig meget. Forhåbentlig smitter min mad og sundheds- entusiasme og træningspassion lidt af på de skønne unger.

Til madskolen er der udviklet en kogebog med de opskrifter som børnene skal lave i løbet af ugen. Opskrifterne er alle lavet på baggrund af de 10 officielle kostråd.

Børnene får først udleveret kogebogen når de møder på madskolen, de kender derfor ikke opskrifterne endnu, men det gør jeg 😉 Jeg er selvfølgelig gået igang med at afprøve nogle af opskrifterne, selvom jeg har en tendens til at “rette” opskrifter til, så de bliver ligesom jeg vil have dem både smags og nærringsmæssigt, deler jeg i dag opskriften på børnenes brændende kærlighed fra madskole kogenbogen 2017.

Velbekomme

Udskriv

Børnenes Brændende Kærlighed

Børnenes Brændende Kærlighed

Antal: 4 personer

Ingredienser

• 600 g kartofler evt. rester som blomkål og broccoli. Jeg brugte kartofler og blomkål
• 200 g gulrødder
• 5 skiver syltede rødbeder
• 3 dl mælk
• 10 g smør ville jeg nok undlade
• 1 tsk fint salt
• 1 tsk peber
• ca. 280g kød f.eks kotelet og stegeflæsk – jeg brugte herregårdskotelet
• 4 æg

Sådan gør du

• Skræl kartofler og gulerødder (bruges andre grøntsager skal disse også skyldes og skrælles), skær dem i store stykker og kog dem i 20 min.
• Hæld vandet fra de kogte grøntsager, lad lidt vand blive tilbage i gryden.
• Skær rødbede skiverne i tern og læg dem i gryden. 
• Tilsæt mælken lidt ad gange og mos grøntsagerne til mos.
• Til sidst røres smør, salt og peber i mosen.
• Skær kødet i tern og steg det på en pande med salt og peber.
• Efterfølgende steges æggene til spejlæg. Server spejlæg og kød oven på mosen.

Ristaffel – kylling i karry med masser af toppings

En klassisk kylling i karry bliver for mig til ristaffel, når der er overvældende mange toppings, hvor banan, kokos, rosiner og peanuts er et must. Ristaffel betyder vel egentlig bare ris med mange toppings eller tilbehør. Der er vist ikke noget krav om en karrysauce. Ristaffel har været en livret siden jeg var lille, jeg husker at vi første gang fik det til min søsters børnefødselsdagsfest med et kinesisk tema. Der var flere forskellige slags ris, masser af små skåle med lækre toppings og vi fik lov at spise med pinde, jeg synes det var fantastisk og mit snack-gen elsker stadig denne skønne ret.

Min skønne K, som mest er til bøffer og andet nemt mad der giver store muskler, kendte ikke til begrebet ristaffel, da jeg første gang foreslog det til aftensmad. Han var også virkelig uforstående over for mit must af toppings, mest pga. mængden af opvask jeg kunne producere ved brug af alle de skåle. Men han elsker ristaffel og synes “det er den bedste ret med kylling“. Du kan også lave denne nemme ristaffel og serverer den for gæster.

Velbekomme

Print

Ristaffel

Ristaffel

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

Karrysauce:

• 3 kyllingebryst
• 2 skalotte løg
• 2 spsk karry
• 1 cm ingefær
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk gurkemeje
• 1 lille dåse kokosmælk
• 1/2 liter vand
• 1 spsk hvedemel
• Salt og peber

Toppings:

• Peanuts
• Kokosmel eller flager
• Rosiner
• Banan i skiver
• Æble i tern
• Spinat
• Rød peberfrugt i tern
• Agurk i tern
• Broccoli i tern
• Sugarsnaps
• Cherry tomater
• Ananas i tern
• Majs

Sådan gør du

Karrysauce

• Kog risene efter anvisningen på pakken.
• Skær kyllingebryst i tern.
• Rist karryen på den tørre pande, tilsæt løg og svits dem til de tager farve.
• Tilsæt kyllingen i tern, sammen med ingefær, citronsaft, gurkemeje samt salt og peber. Når kyllingen er stegt på alle sider tilsættes kokosmælken og vand.
• Bruger du en fuldfed kokosmælk er der måske ikke behov for at jævne saucen. Bruger du derimod en light variant, en lille dåse eller kokosmælk fra karton, jævnes saucen ved at udrøre en spsk hvedemel i vand, tilsæt mel/vand blandingen i saucen. Saucen skal bringes i kog, for at den jævnes.
• Server ris og karry sauce med alle de toppings du kan finde på! Jeg har listet dem jeg lige kunne komme på, husk peanuts og rosiner er et must!

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!