Klassisk Pad Thai

Pad Thai – min livret i Thailand

Kære alle læsere, jeg håber i har haft en fantastisk jul, at i nød bloggens sunde julekalender og at I er kommet rigtig godt ind i det nye år?

Jeg glæder mig til 2018 (som allerede er i gang, jeg er lidt sent på den 😉 ) og jeg håber også I glæder jer til at følge med her på bloggen. I et senere nytår-indlæg tænke jeg, at jeg vil dele lidt om mine ambitioner og forventinger til bloggen i 2018 med jer. Men indtil videre er jeg bare glad for at være tilbage. Ude godt – hjemme bedst!

Ferie i Thailand

Vi har haft en skøn, varm og fantastisk ferie i Thailand. Det har været en oplevelse at fejre både jul og nytår i Thailand. Desværre lå Kasper syg med madforgiftning i 9 dage, han tabte sig 8 kg og var på hospitalet to gange. Det var en hård omgang og det lagde lidt en dæmper på ferien, også for os andre i de dage. Bortset fra sygedagene er Thailand et dejligt land, vejret er skønt, det er billigt, maden er god, de lokale er flinke og mulighederne er uendelige. Vi var så heldige at vi rejste rundt i det skønne land, så vi oplevede både storbylivet, “the country side” – naturen på landet, de smukkeste strande, ø-livet, dykkerkulturen og turist-helvedet. En ting jeg bare ville på mit besøg i Thailand denne gang, var på cooking school og det var vi i byen Kata på øen Phuket.

Madskole i Phuket

Vi valgt at booke en madskole imens vi var på Phuket. Vi havde først fundet en billigere og lidt mere populær madskole i Phuket by, men alt var udsolgt da vi ville bestille. Vi havde ikke booket hjemmefra, da vi egenlig troede at alle oplevelser kunne bookes på gaden fra dag til dag. Thailand er blevet mere “internationalt” og i dag kan alt fra madskole til en dags-bådtur bookes på forhånd på nettet. Det vil jeg anbefale dig at du gør, ihvertfald med cooking school. Vi boede i byen Karon og søgte på Google efter en madskole der lå i nærheden, hvor:

• vi selv kunne vælge hvilke retter vi ville lære
• der var en market-tour inkluderet
• få deltagere på holdet
• atmosfæren var hjemlig

Valget faldt på madskolen hos VJ, som udelukkende brugte tripadvisor til at markedsføre sig selv. Det var et rigtig godt valg. VJ var 4. generation i Thailand af en indisk familie. VJ er uddannet kok fra Bangkok og havde gået på den internationale skole, så hun kunne flydende engelsk – det var rart! (Thai-engelsk er lidt specielt). VJ hentede os på vores hotel og tog os med på det lokale marked. Hun fortalte om de mange grøntsager, frugter, frisk, skaldyr og kød. Det var en oplevelse at se så mange grøntsager og frugter som jeg slet ikke kendte. Alt på markedet var frisk og lokalt og intet var i plastik emballage, det kunne vi godt lære lidt af herhjemme! Markedet var et af de pæneste vi så på vores ferie. VJ hjalp mig med at købe oystersauce, fishsauce og chilli med hjem fra markedet.

Efter markedsturen tog vi hen til VJ’s cooking school, hvor vi mødte 3 andre som også skulle på madskole. Vi havde bestilt nytårs-menu pakken, selvom vi først kom afsted d. 1. januar. Det betød at vi skulle lære 5 retter, de andre skulle lære henholdsvis 3 og 4 retter. Jeg kunne godt have været foruden sticky rice, jeg er ikke så vild med det og jeg har selv lavet det før herhjemme.

Vores menu:

• Kylling i rød karry med vores egen hjemmelavet karrypasta (de andre lavede grøn karry så vi kunne lure lidt hos dem)
• Tom Kha Kai og Tom Yam Goong (vi havde ønsket Tom Kha Kai med kokosmælk, men VJ spurgte om vi ikke ville lære to supper og dermed lave en hver)
• Chicken cashew
• Pad Thai
• Mango sticky rice

Pad Thai

Inden vi rejste til Thailand, havde jeg fortalt familien om de skønne retter som de serverer i Thailand. Jeg var ikke helt sikker på, om det var rød karry, grøn karry eller chicken cashew som var min favorit. Forud for madskolen havde vi bestilt retterne på resturanterne, så vi var helt sikre på hvad vi skulle lave. Og jeg blev mere og mere vild med denne skønne nudel-ret med kylling, indtil jeg i Phuket fik serveret en portion Pad Thai med kylling og tofu!

Det viser sig så at Pad Thai oprindeligt er med tofu, men at de ofte underlader det i sydthailand fordi der er flere turister. Det var i Bangkok, altså nordpå at jeg fik det uden tofu og i Phuket sydpå at jeg fik det med. Fremadrettet bestilte jeg altid min Pad Thai uden tofu! Nudler er oprindeligt ikke Thailandsk, oprindeligt var det kun ris, men jeg er glad for at de har taget nudlerne til sig og lavet denne fantastiske ret.

Opskriften som jeg deler her er stort set identisk med den vi lavede på madskolen (du kan se min Pad Thai fra madskolen på billedet her under). Jeg skal nu igang med at eksperimentere med at lave Pad Thai med ingredienser som kan købes i almindelige supermarkeder, en sundere udgave med flere grøntsager og mindre sukker.

Alle ingredienserne var sat frem til os og vi skulle heller ikke selv vaske op 🙂 Her ses ingredienserne til Pad Thai på madskolen. 

Pad Thai er simpel at lave, men det kræver de rigtige ingredienser. Alle ingredienserne som ses på billedet herunder er købt i Danmark. Jeg er nemlig så heldig, at vi i Aalborg her Thai Mart på Danmarksgade og de har alt hvad du skal bruge. De var endda så betænksomme at huske mig på også at købe bønnespirer, da jeg var på udkig efter de klassiske Pad Thai ingredienser. Jeg var meget spændt på om jeg kunne få palm sugar i Danmark. Det kunne jeg og så til kun 17 kr (det er den røde pakke på billedet)

Velbekomme

Udskriv

Pad Thai

Antal: 2 personer

Ingredienser

• 100 g risnudler Pad Thai nudler
• 1 kylling bryst i små tern
• 1 skalotteløg
• 1 fed hvidløg
• 1 bakke bønnespirre
• 2 forårsløg
• 2 spsk neutral olie
• 1 spsk fishsauce
• 1 spsk tamarind paste
• 1 spsk palm sugar
• 2 dl hønseboullion
• 1 æg
• 1 spsk hakkede peanuts

Sådan gør du

• Læg nudlerne i blød i lunkent vand (til den varme side). De skal ikke koges, bare udblødes. Det kan godt tage en halv time.
• Skær kyllingen i små tern.
• Snit løg og hvidløg fint.
• Skyl bønnespirerene og hak forårløget.
• Varm olien op i en varm wok, steg løg og hvidløg.
• Tilføj fish sauce, palm sugar, tamarind paste og hønsebouillon.
• Lad saucen simrer.
• Steg kyllingestykkerne i saucen.
• Tilføj nudler, bønnespirer og forårsløg.
• Steg til alle ingredienserne er tilberedt, ca. 5 minutter.
• Skub ingredienserne til siden i wokken, slå ægget ud og lav scrambled æg i den anden side.
• Vend det hele sammen.
• Når nudlerne er helt bløde er retten klar.
• Server den med hakkede peanuts, tørret chili og en lime båd. Pynt også med friske bønnespirer og forårsløg.

Noter

Thai mad er: “all about preparation” ifølge VJ