Verdens bedste flødeboller med marcipanbund og vaniljeskum
Verdensbedste flødeboller er hjemmelavet, de er lavet med kærlighed og omhu af de bedste råvarer – det giver det bedste resultat!
Disse flødeboller er helt klassiske, med marcipanbund, vaniljeskum og overtrukket med mørkchokolade.
Det er vist ingen hemmelighed, at det bedste jeg ved er rigtig gode flødeboller, eller is med guf. Hvilket er lidt i samme kategori. Eller alle 3 ting, is med guf og flødebolle – så smelter du mit mad-hjerte.
Af samme årsag er en ting helt sikkert, vi serverer alle 3 ting til vores bryllup til sommer.
Hjemmelavet flødeboller
Hjemmelavet flødeboller smager så meget bedre end dem du kan købe. Det tager lidt tid, og det er heller ikke nemt at lave hjemmelavet flødeboller, men det er det hele værd. Men jeg må advare dig! Har du først lavet, eller smagt hjemmelavet flødeboller, vil du højstsandsynlig aldrig spise en Samba flødebolle igen. Derfor skal du lave din flødeboller selv 🙂
Skum
Summet er et meget vigtigt element i flødebollerne. Måske det vigtigste? Her er der virkelig forskel på flødeboller. Skummet skal være fast og velsmagende. Det skal være sødt, men ikke for sødt. Den må ikke have trukket sig sammen, eller have store lufthuller, så er det en gammel flødebolle.
Chokolade
Chokoladen skal have knæk, masser af knæk. På klassiske flødeboller er der mørk chokolade af en rigtig god kvalitet. Jeg bruger gerne Callebaut chokolade, som jeg har ladet mig fortælle er det nemmeste at temperere. Og tempereres det skal chokolden, eller så godt som du kan, for at få det perfekte knæk i chokoladeovertrækket. Jeg beskriver i opskriften hvordan jeg tempererer chokoladen så godt jeg kan.
Jeg har forsøgt mig med at støbe flødeboller i en flødebolle-form, det kræver en god temperering på chokoladen, for at få dem ud af formen. Personligt synes jeg de dyppede er mere charmerende, det gør ikke noget at de er hjemmelavet at se på. Og så er fordelingen af skum, bund og chokolade også mere passende, da de støbte kræver lidt mere chokolade.
Bunden
Marcipan, eller kransekage, er den bedste bund for mig. Bunden må på ingen måde blive en tør kiks. Derfor skal de rene marcipan-bunde heller ikke bages for længe, kun lige længe nok til at den har en tør overflade, så bunden ikke klistrer fast på bordet. Marcipanen skal stadig være blød i midten.
I skolen, når nogen delte flødeboller ud, spiste jeg altid flødebollerne nedefra, altså bunden først. I dag synes jeg at bunden skal være en del af smagesoplevelsen og altså en delikatesse.
Juleflødeboller
Det er blevet en tradition at min søter og jeg laver flødeboller til jul. Det tror jeg vi har gjort de sidste 7-8 år og vi bliver bedre år for år. Men det er svært at blive god til, når man kun øver sig én gang om året og resultatet er ret vigtigt! For alle ser frem til søstrene Søndergaards hjemmelavet jule-flødeboller. Men efter min optræden i MasterChef, har jeg fundet ud af at det er en god ide at øve sig. Jeg har lavet flere flødeboller i år, end jeg har de sidste 8 år og jeg bliver bedre og bedre. Jeg vil gerne være så god til at lave flødeboller, at jeg kan lave alle former for flødeboller i et snup tag – det kommer 🙂
Jeg håber du for succes med dine flødeboller og jeg glæder mig til at se resultatet.
Velbekomme
Hjemmelavet flødeboller
Det skal du bruge:
- 250 g marcipan
- flormelis
Vaniljeskum
- 160 g sukker
- 60 g vand
- 95 g glukosesirup
- 120 g pasteuriserede æggehvider
- 15 g sukker
- 1 stang vanilje
- 1 tsk flormelis
Chokoladeovertræk
- 500 g mørk chokolade
- 50 g kakaosmør
Sådan gør du
Marcipanbund
- Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
- Ruld marcipanen ud, til den er ca. 4mm tyk. Sigt lidt flormelis på bordet og på kagerullen, så marcipanen ikke klistrer fast.
- Udstik flødebollebunde i den ønskede størresle (Ø 50mm).
- Bag dem lysebrune i kanten, i ovnen i ca. 6-8 minutter, de skal stadig være bløde inden i.
- Alternativt kan du undlade at bage dem, men lad dem ligge, så overfladen bliver tør, så marcipanen ikke klistrer fast, når flødebollerne sprøjtes op.
Vaniljeskum
- Kog sukker, vand og glukosesirup til præcist 117 grader – brug et sukkertermometer.
- Imens sukkerlagen koger, piskes æggehviderne let stive sammen med de 15 g sukker.
- Når sukkermassen er præcis 117 grader, hældes den varme sukkermasse ned i de piskede æggehvider i en tynd stråle, imens der stadig piskes.
- Skru op for røremaskinen og pisk for fuld fart, pisk så længe at skummet er helt fast og skålen helt kold. Det kan tage op til 10-15 min. Tilsæt imens vaniljen.
- Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, bland vaniljekornene med lidt flormelis og tilsæt vaniljesukkeret i flødebolleskummet.
- Når flødebolleskummet er koldt, og så fast at det danner toppe, fyldes skummet i en sprøjtepose med din ønskede tylle (rund eller stjerne).
- Sprøjt flødebolleskummet på de afkølede marcipanbunde i høje flotte toppe.
- Lad flødebollerne stå, gerne på køl, imens du tempererer chokoladen
Chokoladeovertræk
- Temperer chokoladen: Alt chokolaen hakkes fint, hvis ikke du bruger chokoaldeknapper.
- Jeg smelter 2/3 dele (ca. 230g) af chokoladen sammen med kakaosmøret i mikroovnen i en tynd plastik skål. Jeg holder hele tiden øje og rører i det undervejs. Jeg giver det ca. 30 sek, røre, 20 sek, røre, 10 sek. røre, 10 sek. røre osv. Det skal kun lige være så varmt at alt chokoladen er smeltet.
- Den sidste 1/3 del af det hakkede chokolade tilsætter jeg den smeltede chokolade lidt af gangen, og rører til alt chokoladen er smeltet.
- Jeg bruger evt. stavblenderen til sidst, for at blende chokoladen ud.
- Hæld den temperede chokolade i et glas, og vend flødebollerne på hovedet i glasset, til de er overdækket med chokoalde.
- Du vil helt sikkert have chokolade ud over det hele, og flødebollerne vil se hjemmelavet ud. Det er en del af charmen og de smager fantastisk.
Hej Anne. Nu har jeg prøvet og lave flødeboller et hav af gange. Og det fejler hver gang, tror jeg. Jeg pisker æggehvider med sukker op så den er stiv. koger glukosemassen til 117 grader. Men hver gang falder skummen sammen, når jeg meget stille og roligt hælder glukosemassen i. Og så giver jeg op. Er det meningen at skummen skal falde sammen når man putter glukosemassen i?
Jeg har ikke selv prøvet det, men jeg ved det kan ske. Jeg tror det kan ske hvis æggehviderne er gamle?! Jeg koger vand, sukker og glukose til 117 grader. Når det er lige ved at være den rette temperatur, pisker jeg æggehvider stive med lidt sukker. Hælder den varme sukkermasse i, i en tynd stråle. Derefter pisker jeg på fuld effekt på røremaskinen til skålen er kold, det tager ca. 10 minutter. Har du pisket længe nok? Du skal ikke give op, prøv igen – hjemmelavede flødeboller er alt besværet være!! God fornøjelse