Chokolade Skole

Chokolade – hvad skal jeg vælge?

Det er med stolthed, at jeg kan fortælle, at jeg er blevet ambassadør for Callebaut chokolade, som er noget af det fineste belgiske chokolade. Husk det udtales: “KalleBo”, jeg kom selv galt afsted.

Hvad ambassadørskabet kommer til at betyde, er jeg ikke helt sikker på, udover en masse chokolade – jeg glæder mig.

Jeg tror aldrig før jeg har haft 25kg chokolade i mit hjem!

Det betyder at vi nu skal lære langt mere om chokolade. Er du klar?

Herunder har jeg listet nogle af de punkter vi skal lære, men i dette blogindlæg vil jeg dele, hvad jeg har lært, bare af at læse på poserne, samtidig med jeg har smagt mig til en mavepine! Jeg vil forsøge at fortælle alt det jeg gerne selv ville have vidst inden jeg bestilte Callebaut chokolade, og så slutter jeg indlægget af med mine anbefalinger.

Temperatur
Kakaoprocenter
Fedtprocenter
Kvalitet
Anvendelse

Jeg skrev punkterne inden jeg gik igang med at undersøge chokoladen og kan næsten svare på de fleste punkter, efter nærstudering af chokoladeemballagen. Poserne er foruden indholdsfortegnelse og varedeklaration, også udstyret med anvendelse og “processing” som beskriver temperatuerne.

Chokolade

Hvad jeg ved om chokolade:

Chokolade i sin reneste form består af kakao, sukker og kakaosmør, intet andet. Derfor er en kort indholdsfortegnelse et kvalitets udtryk. Chokolade laves af kakaobønner fra kakaotræet. Kakaobønnen består af ca. 54% kakaosmør og resten er kakaomasse. Jeg ved ikke om man kan sammenlinge kakaobønnen med kaffebønnen, men chokoladens smag afhænger bønnesort, jordbund, og hvilket klima kakaoen gror i, ligesom kaffebønner.

Jeg har ladet mig fortælle at kakaosmør er verdens dyreste fedtstof, og at de der hvor kakaoen gror, ikke spiser chokolade, fordi det er for varmt. Kakaosmør har et smeltepunkt på 35-38 grader.

Jeg ved man inddeler chokolade i ihverfald 4 kategorier:

Mørk chokolade: Som er den reneste form for chokolade. Mængden af sukker kan variere og så kan der være tilsat smagsgivere som vanilje. Nogle chokolader indeholder lecitin, som tilsættes for at reducere mængden af kakaosmør.

Hvid chokolade: Laves af kakaosmør og sukker som tilsættes mælkepulver. Herunder GOLD chokolade, men jeg tror RUBY chokolade er en kategori for sig selv.

Mælke chokolade: er en “mellemting” mellem mørk og hvid chokolade, den laves af kakao, kakaosmør, sukker og mælkepulver.

Kogechokolade: derudover findes der kogechokolade, som ikke er chokolade, men et erstatningsprodukt som kaldes vekao, og må altså ikke kaldes chokolade. Vekao er nemmere at arbejde med ved f.eks overtrækning.

Chokolade inddelt efter kakaoprocent:

Callebaut chokoladen har jeg modtaget i gave og chokoladens navn står i anførselstegn “”.

Chokoladen kan købes her!

70,5% Mørk Chokolade “70-30-38″*, Intes kakaosmag, bitter, ristet og med frugtige noter
66,8% Mørk Chokolade “Single Origin Brazil”, Intens mørk chokolade med noter af topiske frugter
57,9% Mørk Chokolade “2815”, Rig kaksosmag, en smule bitter og med frugtige noter
54,5% Mørk Chokolade “811”, Rig kakosmag, balanceret, blød og med frugtige noter
47,3 % Ruby Chokolade “BB1”, Intens frugtighed og let syrlig Ruby chokolade ugen tilsat farve eller frugt smag
40,7% Mælke Chokolade “Power41”, Intens kakaosmag, kraftig og mælket.
33,6% Mælke Chokolade “823”, Rig kakaosmag, balanceret, mælket med et hint af karamel.
32,0% Hvid Chokolade “Velvet”, Intens mælkesmag, meget cremet og knap så sød.
30,4% Gold Chokolade, “Gold”, Intens, balanceret, kraftig toffee (karamel) smag.
28,0% Hvid Chokolade “W2”, Intens, balanceret, cremet og mælket med et hint af vanilje.

Chokolade indelt efter fedtprocenter:

40% fedt: Mørk Chokolade 66,8% “Single Origin Brazil”
40% fedt: Hvid Chokolade 32,0% “Velvet”
39% fedt: Mørk Chokolade 70,5% “70-30-38”
39% fedt: Mørk Chokolade 57,9% “2815”
37% fedt: Mørk Chokolade 54,5% “811”
37% fedt: Gold Chokolade “Gold”
36% fedt: Mælke Chokolade 40,7% “Power41”
36% fedt: Mælke Chokolade 33,6% “823”
36% fedt: Ruby Chokolad “BB1”
36% fedt: Hvid Chokolade “W2” 28,0%

Chokolade indelt efter kalorier:

589 kcal pr. 100g: Hvid Chokolade 32,0% “Velvet”
571 kcal pr. 100g: Gold Chokolade “Gold”
569 kcal pr. 100g: Hvid Chokolade “W2” 28,0%
563 kcal pr. 100g: Ruby Chokolad “BB1”
563 kcal pr. 100g: Mælke Chokolade 33,6% “823”
560 kcal pr. 100g: Mørk Chokolade 57,9% “2815”
556 kcal pr. 100g: Mælke Chokolade 40,7% “Power41”
554 kcal pr. 100g: Mørk Chokolade 66,8% “Single Origin Brazil”
551 kcal pr. 100g: Mørk Chokolade 54,5% “811”
540 kcal pr. 100g: Mørk Chokolade 70,5% “70-30-38”

Hvad jeg vil vælge

Mørk chokolade: Jeg kan godt lide den meget bitre 70,5% “70-30-38” chokolade, jeg synes også den er taknemmelig at arbejde med. Er du ikke til den helt bitre chokolade, kan jeg klart anbefale “Single Origin Brazil” chokolade med 66,8% kakao, den smager fantastisk.

Hvid chokolade: Jeg skulle bruge hvid chokolade og bestilte hvid chokolade hjem. Den jeg bestilte viste sig at være “Velvet” 32%. Havde jeg vidst hvad jeg ved i dag, havde jeg klart valgt “W2” med 28,0%, da smagen er lige god, hvis ikke bedre i W2, men der er kalorier at spare.

W2 er i fokus i januar på instagram under hashtagget #callebautinpireme kan du finde en masse inspiration til W2 chokoladen.

Mælke chokolade: Her er jeg lidt i tvivl. Jeg ville vælge power41 efter kalorier og kakaoprocent, men jeg synes faktisk at chokolade “823” med et hint af karamel, smager bedre.