Kategori: Snacks

Nytårsflødeboller 2022

Intet år – uden nytårsflødeboller.

I år er nytårsflødebollerne i guld og pyntet med glimmer. De rummer en klassisk kransekagebund og en simpel champagne-skum. Lidt mere simpel end de seneste år (nytårsflødeboller 2020 / nytårsflødeboller 2021). Men “simpelt” er rigtig godt til nybagte forældre.

Det sidste søde punktum eller den lækreste begyndelse

Nytårsflødeboller burde være en tradition i stedet for kransekage og champagne. Flødebollerne forener det hele – men jeg vil stadig gerne have champagne til 😉

Om flødebollerne sætter det sidste søde punktum på 2022, eller om år 2023 skal åbne med det bedste jeg ved (flødeboller) har jeg endnu ikke fundet svaret på, men flødeboller skal vi have.

Annes nytårstale

Hvert år, skriver Kasper et julekort til mig, hvor han fortæller alt hvad vi har opnået sammen i den forgangne år. I år, vil jeg forsøge at gøre ham kunsten efter. Og hvilket bedre sted at søge inspiration end i kamerarullen. Her får i mit tilbageblik aka. Annes nytårstale:

Kære 2022

Før du går på hæld, så lad mig sige dig ordentlig farvel. Jeg vil se tilbage og suge det sidste ud af 2022 før 2023 kan begynde.

Den bedste start

Vi kunne ikke ønske os en bedre start på 2022, end med en spire i maven og masser af motion og sol, under sydlige himmelstrøg på Club la Santa på Lanzarote. At vi fik en omgang Corona, og dermed en uge i isolation med hjem i baggagen, springer vi hurtigt hen over !

Graviditeten og en ny hverdag fyldte meget i første halvdel af 2022.

I februar køber vi hus, med drømmen om at det skal blive til drømmehuset og rammerne for vores lille (kommende) familie. Det var en stor beslutning og med meget lange udsigter til at blive vores nye hjem.

I marts ventede os en skøn skiferie i de franske alper. Men godt skiløb, gode venner og rigtig god mad.

Ellers var foråret fuld af forventning, opskrifter og i min kamerarulle: madvideoer til/fra min kommende kogebog. Inden vi i april fejre Kaspers fødselsdag med et gender reveal.

Det sidste billede som bliver skudt til kogebogen, er billedet af mig. Det eneste jeg tænkte på var: “ikke se gravid ud”, men jeg var “allerede” halvvejs i graviditeten. Tanken om at kunne fortælle vores kommende dater, og vise hende kogebogen, hvor hun var med inde i maven, glæder mig.

Sommeren som højgravid, hvor vi satte vores lejlighed, og hjem, igennem 6 år til salg. Jeg satte kogebogen i produktion og bagte bryllupskage til 130 personer.

Kogebogen: “100 opskrifter til en sund og stærk hverdag” udkom og kom på gaden, bare 1 uge inden Asta ankom. Hvorefter vores, og nok i sær mit liv tog en drejning, vi blev forældre til verdens dejligste lille pige.

Og så gik det stærkt! Efter vi var blevet forældre, eller faktisk på dagen hvor vi blev forældre, fik vi lejligheden solgt. Vi flyttede i midlertidig lejlighed. Blev husejer. Ind i mellem fik Asta først en fætter, og så en kusine!

Jeg er på barsel, hvilket fylder hele min dag. Men inden året løb ud, nåede vi lige 3 barnedåb på en måned. Og en jul, først for den ene familie, og så hos den anden.

2023 bliver et år, der næste ikke kan gå hurtigt nok. Det bliver fyldt med ventetid, nedtælling men også spænding, glæde og forventning. For vi kan næsten ikke vente til vores “nye” hus står færdig, efter hvad man kan kalde en totalrenovering.

2023, nu vi er klar – du kan bare komme an.

Velkommen til og tusind tak for det gamle.

Rigtig godt nytår

// Anne

Nytårsflødeboller

Guld og glimmer – Skallen består af en Gold chokolade, jeg bruger Callebaut Gold (seriøst den bedste chokolade). Og pynter dem med guld glimmer. Flødebollerne kan enten støbes eller dyppes. Støber du dem, pensles eller drysses formen med spiseligt guldglimmer inden den tempererede chokolade fyldes i formen. Dypper du flødebollerne, drysses spiseligt guld på flødebollerne inden chokoladen størkner.

Champagne-skum – En billig lidt sur “champagne” er helt fin. Den “sure” champagne giver ligesom mere smage til skummen. Jeg koger ca 2,5 dl champagne ind til der ca. er 1 dl tilbage, det gør smagen kraftigere.

Kransekage bund – Flødebollerne har en bund af kransekage, lavet af marcipan (måske rester fra julens konfekt), æggehvide og flormelis. Kransekage hører sig nytår til, derfor er det bunden i flødebollen.

Julesnurrer med marcipan og rosiner

Små julekringler (snurrer) med kanel, remonce, marcipan, rosiner og mandler. Jeg har glædet mig til at dele denne opskrift med dig! Mit bud på en “julebolle” – noget de spiser her i Nordjylland, som jeg egentlig aldrig har smagt! Min “julebolle” er en snurrer, med inspiration fra en julekringle og en kanelsnegl, kombineret med alt det lærke fra julen. (Find opskrift på luksus kanelsnegl her)

Nu er det jul

En helt perfekt jule-opskrift! Julesnurrerene er krydret med kardemomme i dejen, en remonce med kanel, marcipan og fyld af rosiner og mandler – det er smagen af jul.

Julesnurrere er snaskede, bløde og lækre. De er en luksus kanelsnegl til jul. Jeg er helt sikker på at disse julesnurrer kan slå både juleboller og lucia brød af pinden. Find de lækre opskrifter på Luciabrød her: : Luciabrød og Luciabrød med marcipan.

Tips til julesnurrer opskriften

Gærdejen – Der skal kardemomme i dejen, jeg vil helt klart anbefale dig at bruge kardemommekapsler som du morder til pulver, evt. sammen med lidt sukker, og kommer i dejen. Kardemommekapsler har meget mere smag end den støtte kardemomme.

Ælte-tid i en rørmaksine: når du ælter den glæde smør-gær-dej i hånden, er det ment at se hvornår den er glat og lækker. Det er lidt sværere i røremaskinen. Tilsæt derfor melet lidt af gangen og når dejen har samlet sig, men er rigtig, rigtig klisteret røres den hårdt og længe (ved fuld effekt i 5-7 minutter). Tilsæt gradvist det sidste mel, til dejen er til at røre ved og den er smidig og blank i overfladen.

Remonce – Brug stuetempereret smør, det gør det meget nemmere. Tag det ud af køleskabet i god tid.

Riv marcipanen inden den blades i remoncen, hvis den er hård – det er altid bare nemmere at rive den.

Mel i remonce, gør at det ikke flyder ud, men bliver inden i snurrerne.

Fyld – rosiner og mandel-splitter, ligesom i en kringle. Er du ikke til rosiner så undlad dem blot. De kan helt sikkert erstattes af appelsinskal som du kan købe i supermarkedet, eller chokolade-knapper.

Mandlerne smutter og hakker jeg, men køb gerne mandel-splitter på pose.

Sukkersirup – pensle de varme nybagte snurre med sukkersirup, det gør dem blanke og smukke. Pynt dem også gerne med perlesukker. Og så er sukkersiruppen med til at holde på julesnurrernes fugtig- og svampet-hed. Portionen på sukkersirup er alt for meget til denne mængde snurrer, men det er svært at koge en mindre mængde.

Nyd snurrerene og rigtig glædelig jul.

Print

Julesnurrer

Små julekringler med remonce, kanel, mandler og rosiner

Tid: 2 timer t 30 minutter min

Til: 10 stk

Det skal du bruge:

Snurrer-dej

• 100 g smør
• 3 dl mælk gerne sødmælk
• 25 g gær 1/2 pakke
• 1-2 kapsler kardemomme eller 1/2 tsk. stødt
• 2 spsk. sukker
• 1 æg
• ca. 550 g mel
• 1/2 tsk. salt

Remonce

• 120 g smør stuetemperatur
• 60 g sukker
• 60 g brun farin
• 120 g marcipan
• 2 spsk. kanel
• 1 spsk. mel

Fyld

• 50 g rosiner ca. en dl
• 50 g mandel spliter smuttet og hakket (ca. 1 dl)

Sukkersirup

• 50 g vand
• 50 g sukker

Pynt

• Perlesukker

Sådan gør du

Dejen

• Smelt smøret i en gyden, tag det af blusset og tilføj mælken.
• Hæld det i en røreskål, jeg bruger min rørmaskine, og opløs gæret i den lune blanding.
• Tilsæt sukker, stødt kardemomme, æg, salt og melet lidt af gangen (måske ikke det hele, måske lidt mere) imens du røre dejen godt på en rørmaskine. Ælt dejen til den er helt glat og smidig. Det kan også gøres med håndkraft.
• Lad dejen hæve under et fugtigt visestykke på køkkenbordet 1 time, til dejen er hævet til dobbelt størrelse. Forbered imens remoncen.

Remonce

• Rør smør, 2 slags sukker, kanel og marcipan sammen til remonce. Jeg bruger min el-pisker. Er marcipanen kold/hård, kan du med fordel rive den inden du blander den i remoncen.
• Vend tilsidst mel i remoncen. Mel tilføjes for at remoncen bliver inde i snurrerne og ikke flyder ud.

Form snurrer

• Rul dejen ud til en rektangel på ca 35 x 55 cm.
• Smør remonce på 2/3 dele af dejen.
• Fold dejen ind over sig selv, på den lange led. Først fra den ene side, remonce mod remonce, og så fra den anden side uden remonce, så dejen er foldet i 3 lag. 
• Del dejen i 10 lige store dele. Skær derefter hver rektangel op i mindten, men ikke helt over, som et par bukser.
• Sno "buksebenet" sammen og sno snoningen rundet om sig selv og put enden ned i midten.
• Lad snurrerne hæve ca. 1 time på køkkenbordet, pensel dem med sammenpisket æg og bag dem 10-12 min. ved 200 grader.

Sukkersirup

• Kog vand og sukker sammen, til alt sukkeret er opløst, som en sirup.
• Pensel de varme snurre med sirupen, det er det som gør dem blanke.
• Pynt gerne med perlesukker (jeg havde ikke noget), det vil gøre dem ekstra smukke.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Nytårsflødeboller med masser af glitter

Nytårsflødeboller er den perfekte måde at fejre nytårsaften på – og den perfekte tilføjelse til nytårsmenuen!

Jeg forstår simpelthen ikke, hvorfor man ikke skulle spise det bedste, man ved, i de aller sidste minutter af det gamle år. Eller i de første minutter af det nye år.

For mig er det allerbedste flødeboller. Og opskriften på årets nytårsflødeboller er efterhånden blevet en tradition!

Nytårsflødeboller med smag af champagne og kransekage

Jeg har lavet ufattelig mange flødeboller i år: Månedens-flødebolle er næsten blevet en fast del af min Instagram. Det samme er bryllupsflødeboller, juleflødeboller (risalamande flødeboller) og selvfølgelig nytårsflødeboller. Derfor skal I selvfølgelig også have en opskrift på de flødeboller, jeg laver i år til nytårsaften!

Vi starter med en kransekagebund – for hos os (det er noget jeg har bestemt) erstatter flødebollerne kransekagen kl. 00.00 – det er tradition. Jeg har udfordret mig selv lidt i år, sidste år havde flødebollerne en skum med champagne (opskrift) og hvidchokolade overtræk. I år får de udover kransekagebunden, en klassisk skum med vanilje hvor der i midten af skummen findes et indlæg af broken gel med smag af champagne. Hele herligheden overtrækket med Callebauts Gold Chokolade – det er vel nytår!

Guld og glimmer i massevis

Der skal være masser af guld og glimmer, på årets nytårsflødeboller. Foruden overtrænet med gold-chokolade. (jeg vil anbefale Callebaut chokolade, som smager fantastisk og som er nemt at arbejde med). Her jeg pyntet med med guldglimmer støv.

Held og lykke med projektet – jeg er sikker på, at dine flødeboller bliver fantastiske og at dine nytårsgæster vil elske dem!

Ingredienser i nyåtrsflødeboller

Kransekagebund

Marcipan: brug en rigtig god marcipan, med masser af smag af mandler, det er hele fundamentet for kransekagen.

Flormelis – sukker og æggehvide røres i marcipanen til kransekagemassen, ved at bruge flormelis, undgår du knasende sukker eller sukkerkrystaller.

Æggehvide – til både kransekage og skum, jeg bruger pasteuriseret, gerne økologiske æggehvider.

Vaniljeskum

Æggehvider: Skumme består af piskede luftige æggehvider, jeg bruger pasteuriseret, gerne økologiske æggehvider.

Sukker: sukker og glukose koges til en varm sirup som hældes i æggehviderne, jeg bruger alm. hvid raffineret sukker, men du kan også bruge lyst rørskukker.

Glykose: glykosesirup koges med sukker og vand til en varm sirup, jeg bruger almindeligt glykosesirup, som findes ved sukker og bageartikler.

Flormelis: Æggehviderne piskes luftige med sukker, inden den varme sukkesurip hældes i, jeg bruger flormelis for at undgå sukkerkrustaller. Vaniljekonene skraber jeg ud af stangen og blander med lidt flormelis, for at skille kornene ad.

Vaniljestang: For masser af smag af vilje – brug en rigtig god vaniljestang. Alternativ, brug vaniljepulver eller vaniljesukker.

Broken gel

Champagne: Brug den du vil ofre på flødebollerne, den behøver ikke hele champagne – en sød Asti er lige så fint. Det er dejligt med at surt element i flødebollerne, men ikke for surt (tør).

Sukker: Lidt sukker at søde med, du kan bruge lystrørsukker eller almindelig raffineret hvidt sukker.

Hyldeblomssaft: sød saft gør den broken gel sød og lækker. Brug færdigblandes hyldeblomssaft.

Agar agar: er et (vegansk) alternativ til husblas i pulverform, det er geleringsmiddel udvundet af tang eller alger. Det opløses i kogene væsker og bliver stiv som en vingummier ved afkøling. Det forhandles i specialbutter og helebutikker.

Nytårsflødeboller med i kufferten

Jeg har selv været lidt tidlige ude i år med mine nytårsflødeboller – for jeg skal nemlig holde nytår i sydens sol. Men derfor må man ikke glemme traditionerne, så årets nytårsflødeboller blev delt ud til familien i juleferien 🙂

Jeg må desuden se, om jeg ikke kan snige et par med i kufferten, så Kasper og jeg kan få den traditionsrige start på 2022 – for hvad er nytår uden nytårsflødeboller.

Rigtigt godt nytår

Græsk hvidløgs- og agurke-dip.

Denne simple opskrift på Tzatziki består kun af 3 ingredienser og salt. Tzatziki er en dressingen som du med god samvittighed kan spise meget af, især hvis du laver denne smagsfulde, kaloriefattige og proteinrige variant, lavet på skyr, agurk og hvidløg. Den cremede dressing med de søde agurker, og en dejlig smag af hvidløg, er en fantastisk dip til pitabrød, kebab, gril og andre græske retter.

Min tzatziki teknik

Jeg bruger neutral skyr, som hvis jeg er på forkant dræner (se her hvordan jeg dræner skyr). Det gør skyr mere cremet, fast og lækkert.

Jeg river agurk på rivejernets grove side, drysser agurken med salt, lader det trække, for efterfølgende at vride den revne agurk i et klæde, så væsken forsvinder. Det gør at tzatziki-dressingen forbliver fast og cremet. Jeg tilføjer ikke mere salt til tzatzikien end den jeg drysser de revne agurker med, da salten stadig vil sidde i de revne agurker.

Hvidløgs fed presser jeg i en hvidløgspresser, og rører sammen med den drænede skyr.

For lyn-varianten: vend da skyr, revet agurk, salt og hvidløg sammen – det tager maks 5 minutter. Men giver du dig tid til at dræne og vride, bliver resultatet bedre.

Tzatziki ingredienser

Neutral skyr – jeg bruger en tyk neutral skyr fordi det er kalorielet og proteinrigt. Det har en syrlig smag, men det gør ikke noget. Du kan bruge græsk yoghurt, fromage fraiche eller creme fraiche stedet for skyr – det vigtigste er at konsistensen er tyk, cremet og fast.

Hvidløg – er uundværligt i tzatziki. Jeg bruger 1 fed til portionen. Desto længere tid tzatzikien trækker, desto kraftigere hvidløgssmag. Brug flere fed hvidløg hvis du vil have mere hvidløgssmag.

Agurk: revet agurk er essenesen i tzatziki. Jeg bruger en helt almindelig dansk øko agurk.

Salt: har både den funktion at trække væsken ud af agurken og være smagsgiver.

Server Tzatziki til:

• Falafel
• Pitabrød
• Salat-bowls
• Grillede grøntsager
• Hakkebøf
• Burger
• Grøntsagsstave

Holdbarhed og opbevaring

Opbevar tzatziki i køleskabet i en lufttæt boks, da lugten af hvidløg kan sætte sig i andre fødevarer. Lad ikke tzatziki stå længe ved stuetemperatur, da mejeri og mælkeprodukter har bedst af at stå på køl. Tzatzikien er bedst inden for to dage, da hvidløgssmagen intensiveres og agurkerne bliver slatne, men det er stadig godt dagen efter.

Velbekomme.

Print

5 fra 1 stemme

Tzatziki

Nem tzatziki med skyr, agurk og hvidløg

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

• 400 g neutral skyr gerne drænet
• 1 hel agurk
• 1 tsk groft salt
• 1 fed hvidløg

Sådan gør du

• Dræn skyren.
• Riv agurken på den grove side af rivejernet og vend de revne agurker med salt.
• Vrid væsken fra agurkerne og vend dem i (drænet) skyr, sammen med presset hvidløg.
• Smag tzatzikien til

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

*indeholder reklamelink

Lækre bløde hjemmebagte pølsehorn med fuldkorn

Hvem elsker ikke pølsehorn? Lækre hjemmebagte bløde bamse pølsehorn, som er spækket med fuldkorn. Win win! Endnu en opskrift hvor jeg overgik mine egne forventninger – for wauw de er gode. Pølsehornene er lavet af en sød “fødselsdagsbolledej”, som er sødet med sukkererstatningen sukrin*, og så er de bagt med hvid hvede, som er et et fuldkornshvedemel.

Fuldkorns pølsehorn

Er fuldkorn virkelig bedre end almindelig hvedemel? For det første så syntes jeg at enhver form for fuldkorn bidrager rigtig meget med smag til bagværk. Læs mere om fuldkorn i min opskrift på surdejsboller. Hvide boller er også gode, bevares. Men helt hvidt brød kan godt blive en klisteret oplevelse, det gør fuldkornsbrød ikke.

Fuldkorn

Fuldkorn er godt for os, det har en række sundhedsfremmende effekter og så mætter fuldkorn godt. Men helt lavpraktisk, hvis målet er et vægttab, så indeholder fuldkorn, og almindelig hvedemel, stort set den samme mængde energi (kalorier), så hvis du spiser præcis den samme mængde af den ene eller den anden, så indtager du samme kalorier og vinder ikke noget ift. dit vægttab. Men du vinder sundhed ved at vælge fuldkornsvarianten og måske det også mætter bedre, så du i løbet af dagen spiser mindre.

Sådan laver du pølsehorn

Der er mange måder at rulle pølsehorn på, men jeg gør det på den måde jeg har lært hjemmefra og er opvokset med. Således kommer pølsehornene til at ligne et “horn”, eller en croissant.

1. Form først dejen til en stor bolle og rul derefter bollen ud som en pizzabund
2. Skær hver pizzabund til slides – trekanter
3. Placer en pølse i kanten af hver trekant
4. Rul dejen om pølsen fra trekantens bredeste kant mod midten/spidsen

Nyd pølsehornene som de er – lune eller kolde, med eller uden ketchup. De er også rigtig gode i madpakken, og på enhver buffet.

Velbekomme.

Print

Pølsehorn med fuldkorn

Lækre bløde hjemmebagte pølsehorn med fuldkorn

Til: 20 stk

Det skal du bruge:

Pølser

• 20 stk brunchpølser eller 10 pølser

Pølsehornsdej

• 25 g smør
• 3 dl mælk skummet
• 25 g gær
• 1 spsk. sukrin
• 300 g hvidhvede
• 75 g manitoba hvedemel el. alm. hvedemel

• 1 æg sammenpisket til pensling
• Ketchup

Sådan gør du

• Lun mælk og smør i en gryde. Lad smøret smelte i mælken, når det er lillefingervarmt (lunket) hældes det i røremaskinen og gæret opløses heri.
• Tilsæt sukrin og hvid hvedemel lidt ad gangen og ælt dejen godt.
• Tilsæt hvedemelet (maintoba) og ælt dejen godt. Dejen skal være smidig og til at røre ved.
• Lad dejen hæve i ca. 1 time til dobbelt størrelse.
• Del dejen i to og rul hver del til en "pizza".
• Skær hver dej i 10 "pizza-slides"
• Placer 10 pølser langs kanten af hver "pizza-slide".
• Hvis du vil bage ketchup med inden i pølsehornene, så placcer en steg ketchup ved hver pølse.
• Rul dejen om pølserne, fra kanten og mod midten.
• Placer pølsehornene på en bradeplade med bagepapir og lad dem efterhæve 30 minutter.
• Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
• Pensel pølsehornene med sammenpisket æg.
• Bag dem i ovnen i ca. 15 minutter.
• Nyd dem med ketchup, lune, kolde eller i madpakken.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Den bedste peanutbutter dip

Hvis du ligesom mig elsker peanutbutter, skal du prøve denne opskrift på peanutbutter dip/sauce. Dippen er tyk, cremet og den helt perfekte sauce at dippe grøntsagsstænger i. Prøv også at vende kogte nudler i peanutbutter dippen, så de bliver til peanut-nudler. Tilføj den i wokretter for at skabe en satay-sauce, eller server den til kylling og brug den i salater.

Simpel dip opskrift

Opskriften på peanutbutter dip er simpel. Det kan laves på mindre end 5 minutter og med bare 4 ingredienser. Saucen er meget sundere og mere kalorielet end mange andre peanutbutter saucer, da jeg laver denne variation med vand. Peanutbutter er kalorietæt, men det smager jo bare så skønt!

Opskriften på denne peanutbutter dip er faktisk vegansk, og kan let laves i en glutenfri version, ved at bruge en glutenfri sojasovs.

Peanutbutter dip til friske forårsruller

Peanutbutter dip er uundværligt til friske forårsruller og det er typisk dertil jeg lave denne opskrift. Her har jeg lavet en variation med hvidløg, hvilket jeg synes er opskriften på den bedste peanutbutter dip. I opskriften på vietnamesiske forårsruller med kylling, er der en opskrift på peanutbutter dip uden hvidløg. Du kan også tilføje frisk chili, chiliflager eller cayennepeber i dippen, hvis du kan lide en stærk dip.

Ingredienser til peanutbutter dip

Peanutbutter: Brug en peanutbutter som kun indeholder peanutbutter og måske lidt salt. Jeg bruger altid en økologisk peanutbutter og foretrækker en cruncy, men du kan også bruge en smooth.

Hvidløg: Jeg er vild med hvidløg i denne dip, jeg bruger et stort frisk, fed hvidløg. Størrelsen på feddene varierer, og er du ikke så vild med hvidløg, så brug en mindre mængde – det kan også undlades. Du er også velkommen til at bruge mere end et fed.

Citronsaft: Eller limesaft. Når saften fra citrusfrugten røres sammen med peanutbutteren, tørrer peanutbutteren ud, bliver fast og tør, hvilket gør at dippen kan optage (meget) væske.

Sojasovs: Jeg bruger helt almindelig sojasovs. Jeg fortrækker en økologisk, men bruger oftest en helt almindelig. Vil du lave en gultenfri variant brug da Tamari.

Vand: Jeg bruger vand i dressingen for at justere konsistensen. Nogen gange vil jeg gerne have en tyk dip, at dyppe grøntsager i, andre gange en tynd sauce som dressing – det justerer jeg med vand. Gemmer du dressingen i køleskabet, kan du opleve at den bliver tykkere og mere fast – rør da mere vand i.

Holdbarhed

Peanutbutter dip kan holde sig længe i køleskabet, når dippen er lavet med vand som her. Jeg vil tro den kan holde sig i 2-3 uger i køleskabet, men mon ikke den er spist inden da. Når den opbevares i køleskabet, tykner saucen ret hurtigt. Det betyder ikke noget, tilsæt mere vand for at fortynde den og giv det en god omrøring.

Tips til perfekt peanutbutter dip

• Rør først hvidløg i peanutbutteren
• Tilsæt derefter citronsaft og bliv ved med at røre, det vil tørre peanutbutterne ud
• Rør derefter sojasovs i peanutbutteren
• Vær tålmodig og bliv ved med at blande
• Start med mindre vand og tilsæt langsomt mere hvis det er nødvendigt
• Fortsæt med at røre, det vil forene sig til en cremet dip – så bliv ved at røre

Nyd dippen til friske forårsruller, om de er med kylling, rejer, okse, svin eller vegetariske, denne peanutbutter dip er must try!

Velbekomme.

Print

Peanutbutter dip

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

• 2 spsk. peanutbutter
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk. sojasovs
• 2 spsk. vand

Sådan gør du

• Pres hvidløgsfedet og rør det i peanutbutteren.
• Tilføj citronsaft og rør til peanutbutteren tørrer helt ud.
• Tilsæt sojasovs og rør til det samler sig til en ensartet tyk dip.
• Tilsæt gradvis vand og bliv ved med at blande – til du opnår den ønskede konsistens.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

*indeholder reklamelink

Æggepandekager som madpandekager

Æg-wraps er så nemme at lave! I bund og grund er det et sammenpisket æg, stegt som en pandekage. Ægpandekagerne er den perfekte løsning, når køleskabet er tomt, og for den sags skyld også ideerne. En wrap gør de fleste rester bedre, så wrap it!

Til æg-wraps har jeg brugt æg, mælk, lidt bagepulver, salt og peber – basic ingredienser, som der altid er at finde i vores køleskab, også når det er tomt 😉

Mulighederne for fyld er uendelige, med disse perfekte æg-pandekager har du en spiselig skovl til dit lækre fyld.

Ingredienserne i æg-wraps

Æg: Selvfølgelig! Jeg bruger hele æg, både hviden og blommen, men mon ikke de æg-wraps kan laves kun på æggehvide?!

Mælk: Jeg bruger mælk for at lave æg-wraps så tynde som pandekager. Undlader du mælk, og laver wraps af æg og bagepulver, bliver det mere som en tynd omelet.

Bagepulver: Bagepulver får wrappen til at hæve en smule, ikke meget. Men jeg synes det gør pandekagen lidt mere luftig og blød.

Salt og peber: Et æg skal have salt og peber. Det skal disse æggewraps også, for at smage af noget. Pas på ikke at give dem for meget, og heller ikke for lidt. Den passende mængde groft-salt er, hvad der kan være i mellem to fingre, og så lige lidt mere. Salt og peber er de eneste krydderier jeg bruger i denne opskrift, men slip fantasien løs, tilsæt chili, karry eller oregano. Skal du passe på med mængden af salt, så undlad det.

Ideer til fyld

Æg-wraps passer til alle måltider. Som en morgenmads-wrap, fyldt med ost og skinke, som måske endda har været med på panden.

Som frokostwrap med frisk spinat, laks og avocado.

Wrap en snack – fyld æg-wrappen med grøntsagsstave til et perfekt mellemmåltid.

Til aftensmad i stedet for madpandekager, eller tortillas, kan æg-wraps bruges. De smager super skønt med kylling og grønt, taco-oksekød og salsa er også et hit.

Eller prøv æg-wraps med en rest af denne skønne kødsovs, frisk spinat, tomat og lidt revet ost – det er mums! Æg og oksekød eller kødsovs, passer fantastisk sammen hvis du spørger mig.

Tips til tilberedning

Madpandekager som er proteinfyldte, kulhydratfattige (eller fri) og helt uden mærkelige E-numre. Det kan vi lide! Protein mætter godt, det gør disse æg-wraps også, de smager godt og gør “jobbet”, wrapper dit yndlings fyld.

Forbered: En pandekagepande eller pande, med lidt fedtstof. Æggehvidestofferne vil gerne brænde sig fast i panden, lidt fedtstof at stege i er nødvendigt. Jeg bruger denne fedt spray*, og tørrer det overskydende af panden, inden jeg steger pandekagen.

Pisk: Æg, mælk, bagepulver, salt og peber godt sammen i en lille skål. Pisk med en gaffel til bagepulveret er helt opløst.

Bag wrap: (lav tortilla), hæld halvdelen af æggeblandingen på en middelvarm pande. Steg ved middel-lav varme i ca. 3 minutter – lidt længere end du regner med. Det sværeste er at vende pandekagen i et stykke, med ved at bage den “færdig” inden den vendes, er det lettere. Steg den også 1 minut på modsatte side. Gentag proceduren med den anden halvdel af æggemassen og stak dem.

Nyd: Fyld æg-wrappen som en tortilla med dit yndlings fyld og nyd den.

Velbekomme.

Print

5 fra 1 stemme

Æg-wraps

Æggepandekager som wraps

Til: 2 Stk

Det skal du bruge:

• 2 æg
• 2 spsk. mælk
• 1/2 tsk. bagepulver
• salt og peber

Sådan gør du

• Pisk æg, mælk, bagepulver, salt og peber sammen i en skål med en gaffel.
• Varm en pandekagepande op, smør LIDT fedtstof på panden, og steg to pandekager af æggemassen.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Hjemmelavet is

Lækker cremet hjemmelavet is. Der er ingen tvivl om, at det bedste jeg ved er is med guf! Og der er ikke meget der slår en kugle (eller flere) rigtig god is på en varm sommerdag. Is er ideelt til dessert, jeg er faktisk i tvivl om man kan spise dessert uden is 🤪

Jeg synes ikke det er nemt at lave rigtig god hjemmelavet is, til gengæld er det sjovt, og du kan tilsætte lige det du vil, og lave dine helt egne isvarianter.

Isbase

Det kræver en rigtig god is-base at lave en rigtig god hjemmelavet is. Det er faktisk det vigtigste for et godt resultat. Jeg har eksperimenteret, kæmpet, og glædet mig meget til jeg kunne dele dette is-indlæg. For is er ikke bare is! Missionen er at det kan lykkes dig at lave mega lækker hjemmelavet is, som lykkes hver gang. Ikke noget med alverdens tilsætningstoffer, eller fancy industrimaskiner. Is lavet af gode ingredienser, som du kan lave derhjemme.

Server flødeboller til din hjemmelavet is.

Hjemmelavet is er en videnskab

Og det er det virkelig! Mange skriver det er nemt at lave hjemmelavet is, og det er det da også, når man er god til det, har øvet sig, og gjort det mange gange. Sådan er det med det meste.

Hvis du elsker is lige så meget som jeg gør og hvis du går lige så meget op i is, så vil du måske også gerne vide, hvad der gør én is-oplevelse bedre end en anden?

Is er videnskab: her vil jeg forklare hvad jeg ved om is.

Is består af 4 elementer: luft, fedt, sukker, væske

• Luft: Er meget vigtigt i is. Det er med til at give is en lækker blød konsistens og lethed, både når isen scoopes og i munden når den spises. Industrielfremstillet is indenholder ofte en stor mængde luft, da det er en billig ingrediens, og 1 liter is vejer sjældent 1 kg. I hjemmekøkkenet er en stor mængde luft svært at tilføje, den tilføjes som pisket fløde, eller æggehvider i parfait. I “ægte is” tilføjes luft til ismassen når det røres på ismaskinen. Det er derfor ismassen hæver op i ismaskinen.
• Fedt: I fløde, og/eller mælkeis, er fedt vigtigt for den cremede konsistens og mundfølelsen. Fedt smelter ved en højere temperatur og derfor vil forblive blødere, når det er frossent. Tænk på smør, som er hårdt i køleskabet (meget fedt) og mælk som er flydende (mindre fedt). Fedt er også med til at give mundfølesen, hvor fedtet nærmest belægger munden med en fløjelsagtig fornemmelse, nogen er til det, andre synes det er for meget. Jeg, og min familie, elsker det. Derudover er protein, som også findes i mælkeprodukter, også af betydning for konsistensen, da protein binder vand, luft og fedt, som gør at isen føles mindre vandet. Industrieltfremstillet is har oftest tilføjet ekstra protein, det kan tilføjes fra f.eks. skummetmælkspulver.
• Sukker: Er vigtigt for den søde smag i isen, men sukker har også en stor betydningen for konsistensen på isen. Sukker sænker frysepunktet, hvilket giver en blødere is. Det vil sige meget sukker – blødere is, lidt eller mindre sukker – hårdere is. Sukker binder vand, protein og stivelser, som har betydning for iskrystallerne i isen.
• Væske: Når en væske fryses, går det fra flydende til fast form. Tænk bare på vand, som bliver til en isterning. “Isterning”-fornemmelsen (en meget hård og frossen is) vil vi meget gerne udgå i vores hjemmelavet is. En af metoderne til at undgå “isterning-fornemelsen” er at bevæge ismassen under indfrysningen, da iskrystallerne så vil blive mindre. Den anden måde at påvirke iskrystallerne, og dermed den hårde is, er forholdet mellem de andre ingredienser, fedt, sukker, protein og luft, som tilsættes væsken. Iskrystaller er vigtige i isen, da de forhindrer isen i at smelte hurtigt, men de skal tæmmes.

De 4 elementer i det rette forhold gør hjemmelavet is uimodståelig. Du vil finde mange metoder, og opskrifter, hvor andre ingredienser er tilføjet for at opnå den perfekte struktur i isen, men basic is består af væske, fedt og sukker og dertil luft. Om det er sorbet, flødeis, galato, parfait eller noget helt femte.

Ingredienser i hjemmelavet is

Sukker: Jeg bruger almindelig hvidt sukker, du kan også bruge rørsukker, men sukker skal der i, i den rette mængde, for at give isen sin bløde konsistens. Isbasen skal være sødere end du forestiller dig din is skal være, da smagen ikke er helt så sød og kraftig når isen er frossen.

Glykose: Eller glykosesirup kan tilføjes, da det minsker krystalisering og dermed påvirker konsistensen. Glykose er en blanding af forskellige sukkerarter, og glykose er ikke helt så sødt som almindelig sukker. Jeg kan godt finde på at lave is med glykose, for at påvirke konsistensen, men i den helt rene isbase skal det ikke i.

Fløde: Fløde skal til i flødeis. Det er fløde der regulerer fedtindholdet i isen, som både giver konsistens og mundfølelse.

Mælk: Jeg bruger sødmælk til is, da det høje fedtprocent har betydning for iskrystallerne og hvordan isen fryser. Mindre fedt – mere vandet og et “isterninge-agtig” resultat.

Æggeblomme: Bidrager også med fedt til isbasen, men det er også det der kan emulgere og binde væske, fedt og protein sammen ved legering.

Æg: Kan bruges på samme måde som æggeblommer, men tilfører også protein til isbasen, som hjælper til en blødere is.

Alkohol: Alkohol sænker frysepunktet og gør isen blødere, derfor tilføjes det også nogle gange til isbasen.

Husblas: Er “kokke-tricket” ved isfremstilling, og gør isbasen tykkere, som gør at isen kan stå længere tid uden at smelte. Det er lidt snyd, men det virker. Husk på, det påvirkede smeltepunktet og dermed mundfølesen.

Salt: Fremhæver smagen i det søde køkken, så et lille drys salt i vaniljeis fremhæver smagen af vanilje.

Metoder

Is kan laves med og uden ismaskine. Is fremstillet uden legering kan indfryses uden en ismaskine, da luft tilføjes ismassen fra flødeskum eller piskede æggehvider. Hvorimod legerede “ægte” is, kræver en ismaskine ved indfrysning, for at få luft tilføjet isbasen.

Her vi jeg dele opskriften på den bedste ægte isbase, en creme anglaise, som er en legeret engelsk creme, der indfryses til lækker cremet is.

Opskrift på is uden ismaskine, finder du her: parfait, hjemmelavet vaniljeis med Marabou.

SCOOPABLE

Det er det, det hele drejer sig om. At lave en lækker is som ikke er for hård, og ikke smelter for hurtig. Den skal være scoopable! Det bedste resultat får du ved at tage din is ud af fryseren ca. 10 minutter inden du scooper den, og spis den derefter med det samme.

Opbevaring

Is opbevares i fryseren. Ved at opbevare is i flamingo/termobeholder kan den holde sig længere uden for fryseren, og den fryses mere ensartet. I fryseren kan is opbevares i plastik, glas eller metalfødevare godkendte beholdere, som tåler frys. Frisklavet is er bedst, og det bedste resultat opnås 3 timer i fryseren efter indfrysningen i ismaskinen. Udgå at opbevare din is for længe, og lad være at tage den ud og ind af fryseren, da den kan tørre ud på overfladen, blive gullig og lidt tyggegummi-agitg på toppen. Samtidig kan der dannes kondens, når isen smelter og fryser, som giver store iskrystaller i isen. Har du styr på legeringen og temperaturen, er det simpelt at lave is, det svære er at være tålmodig. Men med denne opskrift på hjemmelavet “ægte” is betaler tålmodigheden sig. Det smager fantastisik.

Velbekomme

Variationer

Med denne isbase kan du lave alle isvarianter. Tilføj hakket mørk chokolade for stracciatella. Eller mørkchokolade og solbær-syltetøj for smag af kæmpe eskimo. Eller hvad med knuste chokolade skildpadder for skilpadde-is? Kun fantasien sætter grænser.

Mine popuæler isvarinater er blandt andet:

• Påskeægs-is
• Flødebolle-is

Her har jeg tilføjet rester af brunsviger kagemand

Opskrift på en af de nemmeste måder at lave hjemmelavet vaniljeis med Marabou.

Lækker hjemmelavet fløde- vaniljeis med Marabou, smager bare fantastisk. Jeg vil dele opskriften på “is”, som det defineres i min familie. Jeg er blevet klogere, og ved nu at en “rigtig” is skal legeres. Denne opskrift på hjemmelavet vaniljeis er nærmere en parfait. Ikke desto mindre, er det den opskrift vi er vokset op med, det er den opskrift vi nyder og elsker. Sådan skal hjemmelavet is laves ala. Søndergaard.

Jeg har forsøgt at servere cremet blød is, lavet på både på mælk og fløde for familien, og de nyder det! Men den her dybfrossen is er altså familiens nr. 1. og man skal ikke ændre på noget der virker ;).

Chokolade

Du kan lave isen som en helt enkelt klassisk vaniljeis, brug en god vaniljestang og ikke andet. Du kan lave en stracciatella med hakket god mørkchokolade, selvfølgelig 70,5% fra Callebaut. Min favorit er altså denne hjemmelavede parfait vaniljeis med Marabou med daim, jeg kan kun anbefale dig at prøve det, men fyld isen med din favorit chokolade.

Velbekomme.

*indeholder reklamelink

Perfekte morgenmadsvafler med havregryn

Vafler med havregryn er proteinrige vafler af banan som er super gode til morgenmad. Vaffeldejen laves nemt i en blender og denne portion giver ca. 3-4 store vafler. Jeg steger altid vafler i lidt fedt stof, jeg har simplethen brændt for meget vaffeldej fast i jernet, til at jeg gider forsøge mig mere. Jeg bruger gerne en fedt/smør spray, for at begrænse mængden af fedtstof – men det er altså nødvendigt. F.eks denne spray*

Mit vaffeljern er dette fra Wilfa*.

Søde vafler

Vaflerne med havregryn er søde, de er sødet med banan og proteinpulver*. Havregryn giver også en dejlig sød smag til vaflerne, prøv at lave dejen med havre-drik for mere sødme og mere havre smag – det er lækkert, men alle typer “mælk” kan bruges. Vaflerne er uden tilsat sukker, ret sunde og smager fantastisk.

Vaflerne kan spises til morgenmad, til eftermiddag, eller til aften – ja, er der et tidspunkt hvor vafler ikke kan spises?

Sundere eller ej, vafler er fantastisk, også med is, flormelis eller syltetøj.

Velbekomme.

Se også opskriften på gulerodsvafler her.

Eller få flere sunde morgenmads ideer og opskrifter i min e-kogebog: “Sund, stærk & glad – med Anne’s morgenmad”

Abemad med den bedste råcreme

Råcreme til frugtsalat er lavet af æggesnaps og flødeskum – det er lækkert! Brug ægte vanilje, så bliver råcremen endnu bedre. Det “sjove” ved råcreme er, at det er u-frossent is. Altså sådan som min mor lavede is, til enhver festlig lejlighed. Men jeg er sidenhen (efter MasterChef) blevet klogere, at det måske ikke er “rigtig” is, men derfor smager det stadig skønt og af barndom, farmor og fødselsdag 🙂

Æggesnaps

En æggesnaps er æggeblommer pisket med sukker. I råcremen til frugtsalat tilsættes vanilje i æggesnapsen, hvorefter der vendes letpisket flødeskum i æggesnapsen. Det er en super nem dessert, som ikke tager mange minutter at lave, og som de fleste kan lide.

På toppen af frugtsalaten med råcreme skal der mørk chokolade, min favorit er 70,5% fra Callebaut – det har jeg altid i skuffen.

Frugtsalat med råcreme til julefrokost / påskefrokost

Frugtsalat indgår oftes til frokostbordet i familien Søndergaard. Mere hos min farbror og familie, end hjemme hos os. De vender frugten i råcremen – det er lækkert, men er du en creme-tosse som mig, så kan man jo ikke selv bestemme mængden. Det er måske også meget godt, så mængden af frugt og creme er afbalanceret. Frugtsalat og råcreme kan serveres sammenblandet, eller hver for sig. Det samme gælder chokoladen. Her kunne jeg komme med en lang fortælling om, at serverer du det som du gerne vil spise mere/mest af i den største skål, og det som du gerne vil spise mindre af i mindre skåle (råcreme og chokolade), påvirker det rent psykologisk, at vi tager mere eller mindre af disse ting. Men hey! Det er dessert, og det var den fuld fede fløde – så du vælger selv og nyd det!

De obligatoriske frugter

Æble, pære, appelsin og banan, så har du frugtsalat. Du må helst ikke undlade nogle af disse frugter, men du må gerne tilføje flere. Vindruer synes jeg også er ret essentielt for frugtsalaten og skal den tages lige til grænsen, så skal der kiwi i frugtsalaten. Du vælger selvfølgelig selv, og opskriften på frugtsalat (frygt i stykker, blandet sammen) er i sig selv ikke så svær. Du kan lave din frugtsalat, lokal, eksotisk, sommerlig, farverig, julet osv. (find selv på flere).

Se også opskriften på melonsalat.

De eksotiske frugter

Mango, ananas, melon er der sikkert nogen, der vil mene hører sig hjemme i en frugtsalat, men der er vi altså uenige. Med mindre frugtsalaten har et tema. Ingen tvivl om at disse frugter også smager dejligt i frugtsalat. Vælg dine yndlingsfrugter, eller brug det du allerede har – måske endda i frugthaven (såden en have, vil jeg gerne have engang).

Velbekomme

Print

Frugtsalat med råcreme

Vanilje råcreme til abemad

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

Frugt salat

• 1 æble
• 1 pære
• 1 banan
• 1 appelsin
• 100 g vindruer

Råcreme

• 2 æggeblommer
• 1 spsk. rørsukker
• 1/2 stang god vanilje eller 1 tsk. vaniljepulver/sukker
• 2 dl fløde

Sådan gør du

Frugtsalat

• Skær alle frugterne i passende størrelser og bland dem til en salat

Råcreme

• Skrab kornene ude af vaniljestangen og bland det med lidt at sukkeret.
• Bland æggeblommer, sukker og vanilje i en skål.
• Hæld fløden i en anden skål.
• Pisk først fløden til en let skum, så behøver du ikke vaske piskerisene, inden du pisker æggeblommerne med sukker lys og luftig.
• Vend flødeskummet forsigtigt i æggesnapsen og råcremen er klar.
• Sæt det på køl til servering, eller bland frugten i cremen og pynt med mørk chokolade.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Måske verdens bedste cookies

Cookies er en kunst! De skal være sprøde i kanten, men bløde i midten. De må ikke blive tørre efter et par dage i kagedåsen. Cookies må ikke være for tynde og heller ikke for tykke – det er faktisk ikke så nemt og så skal de i den grad adskille sig fra almindelige småkager. Så lad mig præsentere dig for triple chocolate sea salt cookies – så bliver det ikke bedre.

Se min småkage opskrift på vaniljekranse her.

Triple chocolate cookies

Her får du opskriften på triple chocolate sea salt cookies, en rigtig luksus cookie med 3 forskellige farver chokolade: mørk, lys og hvid chokolade og en lille smule salt, som klæder det søde køkken godt. Jeg har brugt min favorit chokolade fra Callebaut – læs mere om chokoladen her.

Cookies

Cookien er måske verdens bedste – jeg har ihverfald ikke smagt nogen lignende – endnu! Opskriften er en ting, bagetiden er en anden og måske det vigtigste for den perfekte cookie. Mine cookies vejede 20g (jeps, jeg vejede dem) og er bagt i 11 minutter ved 180 grader varmluft. Jeg har bagt cookierne i en muffinform, fordi jeg ville bruge dem til flødebollebunde og for at få dem helt runde.

Opskriften består af ægte smør, både brun farin og sukker, som piskes til en lys smørcreme, inden melet tilføjes. Jeg har brugt både bagepulver og natron for at få højden og den perfekte sprødhed på cookien.

Se også opskriften på sund cookies med spinat her.

Det salte touch er fantastisk i en cookie og endnu bedre i bunden af en flødebolle.

Velbekomme

Print

Triple chokolade sea salt cookies

Måske verdens bedste cookies

Det skal du bruge:

• 200 g smør
• 150 g brun sukker
• 125 g sukker
• 240 g mel
• 1 æg
• 1 tsk. vanilje eller vaniljesukker
• 1 tsk. bagepulver
• 1/2 tsk. natron
• 1/2 tsk. salt
• 50 g mørk chokolade
• 50 g hvid chokolade
• 50 g mælke chokolade

Sådan gør du

• Pisk smør og de to slags sukker til det er lyst og luftigt.
• Bland mel, bagepulver, natron, vanilje og salt sammen i en skål og rør det i dejen sammen med ægget.
• Vend chokoalde drops eller hakket chokolade i dejen.
• Dejen har bedst af at stå på køl – gerne 1 time, inden den trilles til kulger, det gør det også nemmere at trille dejen.
• Form dejen til kugler og bag dem 11 minutter ved 180 grader varmluft.
• Dejen kan fryses ned i kugler – lige til at tage op til nybagte cookies.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!