Kategori: Salat

Opskrift på skøn salsa med mango og avocado

Hurtig og nem mango avocado salsa. Salsaen består af peberfrugter, cherrytomater, sød mango frugt, cremede avocado og syrlig lime. Mango avocado salsaen er den perfekte friske dip eller topping.

Masser af grøntsager

Mango avocado salsaen består af masser af grøntsager. Salsaen er en lækker sommerlig salat at servere til skaldyr, grill og kølig hvidvin. Men er også super lækker til asiatiske eller mexicanske retter. Jeg elsker at servere den til asiatisk krydret oksekød i hjertesalat-tacos. Eller i en salat bowl sammen med hvidløgs-ris (find opskriften på hvidløgs-ris her)

Salsa eller salat

Forskellen på en salat og en salsa, mener jeg er, hvordan grøntsagerne er skåret. I en salat vil jeg gerne have forskellighed og struktur, noget stort, noget småt osv. I en salsa, skal alle ingredienser have samme små størrelser. Denne opskrift er altså på en salsa – og størrelserne på grøntsagerne passer med en cherrytomat skåret i kvarte og delt på midten. Mango avocado salsa kan nemt laves til en hel salat, vend den f.eks med frisk baby-spinat eller blandet salat.

Ingredienser i mango avocado salsa

Peberfrugt – Enhver farve af peberfrugt kan bruges, men jeg elsker den røde – oftest bruger jeg en rød snackpeber, da de er billigere. Peberfrugt kan undlades i salsaen.

Cherrytomater – Alle tomater kan bruges, jeg elsker små tomater da de har mere smag. I denne salsa bruger jeg cherrytomater.

Mango – Brug en moden mango – vælg en blød mango, men ikke så blød at den er splattet. En blød mango er en sød mango, en hård mango kan være syrlig.

Avocado – En god moden avocado skal være lidt blød. Mit tip til modne avocadoer er, at den skal være så blød at du lige akkurat kan trykke den mørke top ind i avocadoen.

Persille – Bredbladet persille eller koriander. Krydderurter giver masser af smag, vælg den du bedst kan lide.

Rødløg – 1/2-1 afhængig af størrelse, jeg bruger ikke for meget løg, da jeg synes det kan overtage smagen fra de andre delikate ingredienser.

Lime – Saft, udgør dressingen i salsaen, tilføjer syre og holder avocadoen frisk og grøn.

Velbekomme

Opskrift på nem mexicansk rejesalat

Her får du opskriften på en nem mexicansk inspireret rejesalat som er sprængfyldt med smag. Mei rejesalat er perfekt at servere som en lækker forret med taco-chips til, hvor salaten spises som en “guacamole”. Lav også gerne selv dine tortilla-chips. Rejesalaten kan også udgøre hovedmåltidet, server salaten på rugbrød eller med en god skive brød. 

Forret med rejer

Forretter med rejer er skønt. Det lille søde, bløde skaldyr er en delikat måde at starte en god middag på. Her er rejerne blandet i en salsa af grøntsager, avocado og lime/citron saft. Mexi rejsesalat er en helt perfekt forret til en mexicansk aften.

Reje Ceviche

Rejesalaten kan næsten kaldes for en reje ceviche. Ceviche må betyde noget i retningen af: rå fisk, som tilberedes i citrussaft. I princippet kan du tilberede de rå rejer i salaten, det vil sige at syren fra citron og limesaft vil “tilberede” rejerne. De vil stadig have fornemmelse af at være rå. Jeg foretrækker at koge eller stege rejerne inden jeg bruger dem i rejesalaten. De pillede rejer koger jeg i ca. 1 minut i saltet vand, eller steger dem på panden med lidt salt, i 1-2 minutter på hver side.

Mexi salat til frokost

Mexi rejesalat er sund, fuld af masser af grøntsager, har masser af smag og indeholder kun få kalorier, for uden avocadoen, hvilket også gør salaten helt perfekt som frokost-salat eller endda på madpakke, hvis du kan opbevare den køligt.

Tortilla-chips

Lav dine egne tortillachips til mexi rejesalat, ved at pensle en tortilla-pandekage med lidt olie, klippe den i trekanter og drysse dem med salt. Rist tortilla-trekanterne i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter – til du har sprøde tortilla-chips

Ingredienser i Mexi rejesalat: 

Rejer – Jeg bruger store ukogte rejer fra frost, dem jeg kan købe i supermarkedet hedder vannamei rejer. Jeg steger eller koger rejerne inden jeg bruger dem. Andre rejer kan også bruges. 

Lime – Jeg bruger saften af 1 hel økologisk lime.

Rødløg – Jeg bruger et ”ikke alt for stort” økologisk rødløg – nogle rødløg kan være meget skarpe i smagen, så tilføj hellere mere løg end for meget til at starte med. 

Citron – Jeg bruger saften af en hel økologisk citron. 

Cherrytomater – Jeg bruger danske eller økologiske cherrytomater, angelle tomater eller san marzano tomater. 

Agurk – En halv økologisk eller dansk augurk i fine tern.

Chili – Jeg bruger 1/2 – 1 hel rød økologisk chili – juster efter smag og brug din yndlings chili.

Majs – Jeg bruger primært majs fra dåse. Men når min far dyrker dem i haven, kan jeg også finde på at bruge en majskolbe, som jeg blancherer med kogende vand og skraber majs-kernerne af.

Avocado – Brug en god moden avocado, undlad den ikke. Avocadoen bidrager med fedme som spiller godt op i mode de søde rejer og den “sure” dressing, fra citron og lime saft.

Persille eller koriander – Det klæder salaten rigtig godt med lidt friske krydderurter, koriander er noget der skiller vandene. Er du ikke til friske koriander, så brug bredbladet persille.

Salt og peber – Jeg smager altid en salat til med salt og peber, men i lige netop denne salat er det ekstra vigtig med salt, da salt hjælper med at balancere syre-balancen og du undgår at salaten bliver for sur.

Velbekomme.

Se flere lækre, skønne og sunde opskrifter i min kogebog : “100 opskrifter til en sund og stærk hverdag” HER!

Print

Mexi rejesalat

Mexicansk Rejesalat med avocado

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

• 200 g rejer – pillet
• 200 g cherrytomater
• 1 lille rødløg
• ½ rød chili
• 1 lille dåse majs
• ½ citron saft der fra
• 1 lime saft der fra
• 1 håndfuld bredbladet persille eller koriander
• 1 avocado
• ½ agurk
• salt og peber

Sådan gør du

• Pil rejerne og kog dem i let saltet vand i ca. 1 minut og køl dem af – gerne på isterninger.
• Skær cherrytomater, rødløg og chili i passende små stykker til en salsa.
• Dræn majs og skyld dem.
• Hak persille eller koriander.
• Skær de afkølede rejer i samme størrelse som de resterne grøntsager.
• Bland en salsa af rejer, cherrytomater, rødløg, chili og bredbladet persille eller koriander.
• Pres citronsaft og lime saft over salaten. Vend salaten sammen og stil den på køl indtil servering.
• Inden servering blandes avocado og agurk i tern i salaten. Vent med disse to ingredienser, da de gør salaten lidt splattet.
• Smag salaten til med salt og peber og server den til dit ønskede tilbehør.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Skøn vandmelonssalat med spinat og salattern

Vandmelonssalat med spinat og salattern er en af mine yndlings sommersalater. I sommervarmen kan jeg næsten ikke få nok af iskold vandmelon, den søde og læskende frugt, passer også godt i salat. Denne salat er frisk, lækker og sprød, den består af alle den danske sommers skønne grøntsager samt vandmelon. Frisk spinat, søde cherrytomater, sprød agurk og rødløg. Salaten er så lækker, at jeg ikke synes det behøver en dressing og så passer den perfekt til sommer og grill.

Skøn læskende sommersalat

Vandmelon og “feta”, passer perfekt sammen, og er en fantastisk kombination. Vandmelonens sprødhed og saftighed bliver perfekt opvejet af den salte fetaost, i dette tilfælde salattern.

Salat med vandmelon gør sig godt som tilbehør til grillmad. Salatens flotte farver gør salaten indbydende, og er også meget velegnet til et buffetbord. Det er en salat de fleste kan lide, så tøv ikke med at servere den for gæster.

Ingredienser i vandmelonssalat med spinat og salattern

Find den fulde opskrift og instruktioner i opskriften nedenfor.

• Spinat: Frisk dansk spinat, kan jeg ikke få dansk bruger jeg øko-spinat og gerne baby spinat.
• Vandmelon: Må gerne være iskold, så opbevar den i køleskabet. Det tilføjer sødme, saftighed og sprødhed til salaten.
• Agurk: Altid dansk og helst økologisk, for en sprød tilføjelse til salaten.
• Cherrytomater: Danske søde cherrytomater, tilføjer sødme og smag til salten.
• Salattern: Jeg bruger salattern 3%, men feta og andre salatoste kan også bruges. Osten er salatens salte og syrlige element.
• Rødløg: Jeg bruger også danske rødløg, de tilføjer salaten kant og skarphed og så har de en skøn tekstur.

Sådan laver du i vandmelonssalat med spinat og salattern

Salaten er super simpel og nem at lave, og det tager heller ikke lang tid. Sørg for at bruge friske grøntsager, de må gerne være køleskabskolde også vandmelonen, det gør denne salat ekstra forfriskende i sommervarmen.

Salaten laves ved at skylde den friske spinat. Placer spinaten på et fad. Fordel vandmelon skåret i tern over spinaten, sammen med halve agurkeskiver og have cherrytomater. Fordel også salatternen og tilsidst rødløget i halve ringe. Det gør salten indbydende og dekorativ.

Velbekomme.

Spidskålssalat

Denne spidskålssalat med ananas er den perfekte salat og kan serveres til næsten ethvert måltid! Den er ideel at servere som måltidsalat, i madpakken og den kan nemt udgøre alt tilbehør og passer godt til/med kylling, falafel, sortebønner, kalkun, hytteost, æg og “pulled” kød. Blandet salat, mættende spidskål, revne gulerødder, sød ananas, persille og basilikum blandes til en smagfuld salat.

Denne salat er en af vores “go to” salater, fordi den er så nem og hurtig at lave, fordi den kan holde sig og er god i flere dage, har masser af smag, er nem at lave i en stor portion til flere dag og madpakken. Hvis alt skal gå hurtigt, spiser vi denne salat med kyllingekebab eller sortebønner og måske hytteost.

Grøntsager i salaten

Ingredienserne i denne salat er få og simple, med ved at blande frugt (ananas) i en simpel salat, får den masser af smag, sødme, saft og kraft. Salaten er så saftig at jeg ikke mener den kræver dressing.

Salaten kan du lave på ingen tid. Hvis du har klargjort og snittet spidskål på forhånd og vasket gulerødderne – som jeg har gjort her, har du salat på den tid det tager at skære frisk ananas.

Spidskål: Jeg bruget et dansk, helst økologisk grønt spidskål, men du kan også bruge et lilla spidskål eller et sommerhvidkål til salaten.

Blandet salat: Jeg køber en pose økologisk blandet salat, det kan både være krøllet, crisp eller baby salat. Men det er lækkert at blande det grove spidskål med en finere salat.

Gulerødder: Skrællet og revne økologiske gulerødder. Størrelserne varierer meget på gulerødder, så tilsæt den mængde du synes er passende ift. spidskål.

Ananas: En sød ananas skåret i tern. Den giver både sødme og saft til salaten.

Persille og basilikum: Undlad ikke krydderurter i salaten, de bidrager med så meget smag.

For en mættende vegansk salat, vend sorte bønner i salaten.

For en mættende vegetarisk salat tilføj hytteost.

Saks

Når ingredienserne til salaten er blandet, bruger jeg en saks til at klippe i salaten, til den er ensartet og krydderurterne er fordelte.

Salat til frokost

Denne salat er ideel til frokost, fordi den er frisk og lækker, selv efter mange timer i køleskabet. Salaten mætter godt og du kan med god samvittighed spise dig mæt i spidskålssalat med ananas uden dressing.

Velbekomme.

Print

5 fra 1 stemme

Spidskålssalat med ananas

"klip-salat" med ananas

Til: 4

Det skal du bruge:

• 1/2 spidskål
• 1 pose blandet salat ca. 75g
• 2-3 gulerødder
• 1/2 ananas
• 1 håndfuld persille
• 1 håndfuld basilikum
• salt og peber til at smage salaten til

Sådan gør du

• Snit spidskålen fint – jeg snitter det fint på et mandolinjern.
• Skyld den blandede salat og vend det med spidskålen.
• Riv gulerødderne groft.
• Skær ananasen i tern og bland det i salaten.
• Tilføj kyrdderurter, persille og basilikum til salaten, og klip salaten med en saks – til den er ensartet som salat-bowl.
• Smag på salaten og giv den evt. salt og peber.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

*Indeholder reklamelink

Gulerodssalat med appelsin og rosiner

Klassisk opskrift på råkostsalat med appelsiner og rosiner. Denne simple salat, af bare 3 ingredienser, er den bedste salat til fiskefrikadeller eller fiskefilet. Servér den dertil sammen med ovnbagte kartoffel-stave (aka. fritter), – simpelt, sund, nemt og lækkert!

Selvom salaten er nem, er det stadig en salat! Den tæller med i dine daglige grøntsager, den er god og sund for dig, og tilmed børnevenlig.

Revet gulerod

Revet gulerodssalat er en af de nemmeste salater at tilberede. Det kræver bare gulerødder, om du vil skrælle dem eller ej, er op til dig. Men vask/skyld gulerødderne godt inden du river dem. Jeg skræller altid mine gulerødder, da jeg ikke synes skrællen smager særlig godt. Jeg river gulerødderne på min foodprocessor*, det er virkelig nemt.

Det klæder den revne gulerodssalat godt, med noget syre fra citrusfrugt, min foretrukne er appelsin. Samtidig gør saften fra citrusfrugten, at salaten fremstår frisk længere. Gulerodssalatens søde smag fremhæves skønt med søde rosiner.

Holdbarhed

Råkostsalat kan holde sig længe på køl. For at undgå at gulerødderne bliver brune, har de godt af smule syre, det kan være fra citronsaft, appelsinsaft eller æblesidereddike.

Jeg synes den færdig blandede salat med gulerødder, appelsin og rosiner er lækker, også flere dage efter den er blandet. Men det er en smagssag, for rosinerne suger væske, bliver større og blødere – jeg synes det er lækkert. Hvis du ikke synes det, så vent med at tilføje rosiner til lige før servering.

Ingredienser i råkost

Gulerødder: Er næsten i “sæson” hele året rundt. Jeg vælger altid økologiske danske, der er lige en månedstid hvor de ikke fåes i supermarkedet, vælg der danske, eller udlandske-økologiske, eller vent til de kommer tilbage igen lige om lidt.

Appelsin: Jeg vælger økologiske appelsiner, som også er tilgængelig stort set hele året rundt. De har dog mest saft og kraft nærmere jul.

Rosiner: Findes de ikke i enhver køkkenskuffe? Jeg vælger også økologiske rosiner, de er nok fra Californien 🙂

Gulerodssalat varianter

Opskriften er på en af mine favorit råkostsalater med appelsin og rosiner, men opskriften er fleksibel, alt afhængig af hvad du lige har ved hånden. Om den traditionelle råkostsalat er med citronsaft eller appelsin, det ved jeg ikke – men helt sikkert med rosiner.

Her er variationer at prøve:

• Tilføj æbler i tern
• Byt, eller tilføj frisk eller drænet ananas fra dåse, i stedet for appelsin
• Tilsæt citronsaft
• Pynt med solsikkekerner
• Riv kål med i salaten, som en coleslaw uden dressing
• Tilføj nødder, f.eks valnødder eller pekannødder
• Skift rosiner ud med tranebær
• Tilsæt lidt friskrevet ingefær
• Gør den fransk! En fransk gulerodssalat indeholder honning, citronsaft, olivenolie og persille
• Tilføj en vegetarisk proteinkilde i form af kikærter

Variationerne er mange, det samme er serveringsmulighederne. Eksperimenter og vær kreativ.

Velbekomme.

Print

Råkossalat

Gulerodssalat opskrift med appelsin og rosiner

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

• 500 g gulerødder
• 1 appelsin
• 1 lille håndfuld rosiner

Sådan gør du

• Vask og skræl gulerødderne. Riv dem groft.
• Pil og skær appelsinen i tern, vend appelsinstykker og saft med revet gulerod.
• Tilføj eller pynt med rosiner.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Sommersalat med melon og skinke

Denne sommer salat med melon og skinke er fyldt med smag! Salaten smager af sommer, kold melon, friske bær og serranoskinke. Det er en dejlig let salat, uden dressing, som kan nydes på de varme dage som tilbehør til grillmaden. Salaten er mættende og dermed også perfekt som måltidssalat, eller en let og læskende frokost.

Salater skal der til i sommervarmen, på de dejlige lune aftener med grillmad. Vi griller stort set hele sommeren, primært kød, men også grøntsager. Det betyder at vi laver begrænset med “retter”, da kødet kommer fra grillen og serveres med tilbehør. Grill-tilbehør kan godt være en tung fornøjelse, hvis det primært er hvidløgsbrød, kartoffelsalat, flutes, majs og dressinger.

Let sommer salat

Jeg nyder at lave alverdens former for lette sommersalater. Jeg bruger typisk en bund af blandet baby salat, spinat eller iceberg salat. Disse salater passer sammen med hvad som helst, da de har en mild smag, som gør at jeg ikke behøver spekulere på, om smagene passer sammen. Jeg bruger gerne tomater og agurk i sommersalater, da de har meget mere smag på denne årstid. Sammen med sæsonens bær og meloner, er det for mig en skøn sommersalat. I denne salat finder du alt det gode, bær, melon, agurk tomat og bælgede ærter – mums, det er en god salat, den her! Normaltvis vil jeg mene “less is more”, når det kommer til salater, men i denne salat er “more more” 🙂

Salat med melon og skinke ingredienser

Her er en oversigt over hvad jeg har blandet sammen i denne salat. Men lad dig ikke begrænse. Er der noget du ikke har, så undlad det, har du grøntsager der trænger til at blive brugt i køleskabet, så tilføj dem. I opskriften længere nede har jeg angivet mængderne i håndfulde, det kommer sig ikke så nøje, og du skal ikke veje det af, bare blande ingredienserne sammen.

Spinat: jeg har brugt frisk dansk spinat, som bund i salaten. Men det kunne ligeså godt være en pose blandet salat, krøllet salat mix eller iceberg salat.

Agurk: har bare mere saft og kraft om sommeren. Jeg vælger altid en dansk agurk og helst en dansk øko agurk. Agurk kan erstattes med squash, hvis du synes.

Cherry tomater: jeg vælger også danske og synes cherrytomater har mere smag end store tomater – brug dem du synes bedst om.

Ærter: de skal bælges, du må ikke snyde dig selv for den ekstra smag du får fra ærter i bælg. Det kræver lidt arbejde at få dem bælget – men det er det værd.

Rødløg: jeg bruger et 1/2 finthakket rødløg. Jeg er ikke så tosset med rå løg, men lidt er godt. Er du mere til løg, kan du skære det i skiver og bruge et helt.

Melon: jeg bruger en galia-melon eller en cantaloupe melon, det er dem jeg synes bedst om. Men enhver lille sød melon passer godt sammen med serranoskinke.

Bær: fyld sommerbær på toppen af salaten, blåbær og hindbær passer perfekt her til. Nogen gange nøjes jeg med blåbær, alt afhængig af hvad der er tilgængelig.

Hytteost: skyl og dræn hytteosten, så bliver det som små mozzarella kugler. Du kan også bruge hytteosten som den er. Jeg bruger altid 1,5% hytteost. Du kan skifte hytteosten ud med mozzarellakugler eller feta, men så bliver salaten lidt mere kalorietæt.

Serranoskinke: melon og skinke er som skabt for hinanden. Vi kender alle den klassiske 90ér forret, melon-både viklet med skinke. Nu er denne kombination blevet til denne måltidssalat. Om skinken hedder Serrano, eller Parma, går jeg ikke så meget op i. Men en dag lærer jeg det nok 🙂 Jeg klipper fedtkanten af skinken, da jeg ikke bryder mig om at spise den.

Variation

Ovenstående ingredienser giver en skøn og sommerlig salat, men lad dig inspirere af ingredienserne og sammensæt din egen sommesalat efter din smag, og hvilke ingredienser/grøntsager/bær du har til rådighed. Tilføj dine favoritter og undlad ingredienser, hvis der er noget du ikke kan lide – dette er blot til inspiration.

Lad dig også inspirere af disse salater til sommer: melonsalat, broccolisalat, græsksalat og kartoffelsalat.

Velbekomme.

Print

Salat med melon og skinke

Sommersalat med serranoskinke og melon

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

• 3 håndfulde spinat ca. 100g
• 1/4 agurk
• 1 håndfuld cherrytomater
• 4 håndfulde ærtebælge
• 1/2 rødløg
• 1/2 galiamelon
• 1 pakke serranoskinke ca. 60 g
• 3 spsk. hytteost skyllet og drænet
• 2 håndfulde bær (blåbær og/eller hindbær)

Sådan gør du

• Skyl spinaten og anret den i bunden af dit salatfad.
• Hak rødløg fint og bland det med spinaten.
• Skyl agurk og cherrytomater og skær dem i halve, placer dem oven på spinaten.
• Bælg ærterne og fordel dem over salaten.
• "Kugl" eller skær melonen og fordel melon-kuglerne oven på salaten sammen med serranoskinken.
• Skyl bærene og hæld dem på salaten.
• Til sidst drysses den skyllede og drænet hytteost på. Server salaten med det samme, der er den bedst.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Hjemmelavet dressing til coleslaw

Jeg har lavet coleslaw dressing af fromage frais 0,3% (eller skyr, hvis jeg ikke kan få fromage frais) og vegansk mayonnaise, hvilket gør dressingen langt mere kalorielet end en klassisk coleslaw dressing lavet på ægte mayonnaise, men ikke mindre velsmagende.

Coleslaw dressing er let at lave fra bunden, det gør jeg altid! Jeg går meget op i at de fleste ting er lavet fra bunden, og denne dressing kræver kun en håndfuld ingredienser. Vend dressingen med fint snittet kål og revet gulerødder til en lækker sund, kalorielet hjemmelavet coleslaw.

Jeg lover dig at det er bedre end den færdigkøbte – er frisk ikke altid bedre? Når du laver din coleslaw dressing selv, kan du tilpasse den lige som du vil. Mine præferencer for enhver dressing er: kalorielet og velsmagende. Du kan lave dressingen lidt sødere eller mere sur, præcis sådan som du kan lide den. Men smag altid dressingen til 🙂

Sommer og grill

Sommer og sommermad er noget af det bedste jeg ved! Grillmad, lyse aftner, danske jordbær, iskold vandmelon, kølig hvidvin og is til dessert – det er da opskriften på dejlig dansk sommer?!

Jeg elsker at lave mad med de råvarer som er i sæson. De spæde sprøde asparges. De første danske jordbær. Sommerens første kål og senere gulerødder. Alting har ligesom mere smag, når råvarerne er på sit højeste. Hvis du er i tvivl om hvornår grøntsager eller råvarer i sæson, er et godt tip – når de er billige 😉

Den bedste sunde coleslaw dressing

Denne dressing fåes ikke bedre, hvis du gerne vil tænke lidt på figuren, den slanke linje og kalorierne. Dressingen er cremet, har en tilpas syre, et strejf sødme og en skarphed fra Dijon sennep. Det fåes ikke meget bedre til coleslaw-salat.

Dressingen er også god til andre “slaw” eller råkoster, prøv at vend den i denne sensommer-slaw med æble, eller brug dressingen i en sandwich. Du kan også servere dressingen “on the side” til råkost af kål og gulerødder, så kan alle ved bordet selv mixe sin coleslaw. Det forlænger også holdbarheden når salat og dressing ikke er rørt sammen.

Ingredienserne til coleslaw dressing

• Fromage-frais: Vil jeg kalde en fedtfattig creme fraiche. Men fromage, betyder det ikke ost? Så er det vel egentlig en ost, det samme er skyr. Fromage-frais kan være lidt svær at finde, jeg finder det altid i Bilka, men ellers kan creme fraiche bruges eller neutral skyr.

• Vegansk-mayo: Er lavet af silke tofu og indeholder derfor kun 1/10 af almindelig mayonnaise. Kan du ikke få silke tofu, så undlad den veganske mayonnaise eller brug almindelig mayonnaise.

• Akaciehonning: Bidrager med sødmen i coleslaw dressingen. Du kan bruge lige den honning du bedst kan lide, eller ahornsirup. De har alle forskellig smag, og bidrager med forskellig sødme. Akaciehonningen kan erstattes med almindelig sukker, eller sukkererstatning som sukrin.

• Dijon sennep: Er det stærke element og giver dressingen skarphed. Bryder du dig ikke om dijon sennep så brug den sennep du kan lide, det smager også dejligt med en sød sennep.

• Salt og peber: Skal der til, og smag altid både dressing og salat til med salt og peber, gerne lige inden det serveres.

Sådan lavers coleslaw dressing

Det er nemt. Rør alle ingredienserne: fromage fraise, vegansk mayo, akaciehonning og dijon sennep sammen, til en glat, ensartet cremet dressing. Smag til og juster smagen efter behov. For en sødere dressing tilføj mere honning. Er dressingen blevet for sur, tilføj der mere salt, for salt balancerer syre – men smag dig frem.

Velbekomme.

Hjemmelavet coleslaw salat

Denne coleslaw-opskrift kombinerer snittet spidskål og fint revet gulerødder i en lækker, cremet, coleslaw-dressing. Denne hjemmelavede coleslaw er nem at lave, den er uundværlig i en pulled pork burger, eller slider, og er det ultimative tilbehør til pulled pork, beef eller chicken. Eller du kan servere salaten som tilbehør til din næste grill-aften.

Coleslaw er en sprød salat lavet med kål og strimlede gulerødder, normalvis vendt i en mayonnaise-baseret dressing. Denne coleslaw-opskrift er lavet af fromage-frais baseret dressing, som sænker kalorierne i dressingen betydligt. For mig er det essentielt at en salat ikke er for kalorieholdig, så jeg kan spise en stor portion med god samvittighed.

Du kan lave Coleslow dressing af enten mayonnaise, græsk yoghurt, almindelig skyr eller fromage-frais. Jeg bruger fromage-frais med 0,2% fedt, når jeg kan få det. Det er ikke alle supermarkeder der forhandler fromage-frais, men i Bilka kan jeg få det af mærket Président. Hvis ikke jeg kan få fromage-frais, som er mere rund i smagen, bruger jeg almindelig skyr – som er har en mere syrlig smag.

Kål og gulerødder er lette at strimle, og blendes nemt til en lækker og knasende salat, råkost om man vil, som er de grøntsager der skal i den hjemmelavede coleslaw. Hvis du fortrækker det, kan du erstatte grøntsagerne med en pakke købt coleslaw-blanding i denne opskrift. Det er en genvej jeg godt kan finde på at bruge, hvis salaten virkelig hurtigt skal på bordet. Og præ-snittet grøntsager er ligeså gode, og sunde, som “selv-snittede”.

Kål og gulerødder er tilgængeligt hele året rundt og har en lang sæson, det er næsten muligt at lave coleslaw af danske råvarer hele året rundt. Coleslaw af nye danske spidskål, eller de første sommer-hvidkål, har mere smag end en coleslaw lavet af de sidste efterårs kål. Det samme gælder gulerødderne, men ikke desto mindre er caleslaw altid lækkert tilbehør.

Tilbehør til grillmad

Coleslaw er perfekt at servere som tilbehør til sommerens grill-menuer, og helt ideelt til alle former for trevlet (pulled) kød. Det er uundværligt i en pulled pork burger og smager fantastisk til enhver form for BBQ. Prøv det også i sandwich, med f.eks kylling i verdes bedste burgerbolle.

Jeg elsker også at servere broccolisalat eller pastasalat til vores grill aftner, foruden selvfølgelig min sunde kolde kartoffelsalat – prøv den næste gang du griller.

Ingredienser til coleslaw

Find den fulde opskrift med ingredensmængder og instruktioner i opskriften nedenfor.

• Kål: Jeg bruger spidskål i opskriften her. Du kan bruge både grøn eller lilla spidskål, eller en blanding. Sommer hvidkål er også lækkert at bruge til coleslaw opskriften.
• Snittet kål: jeg snitter mit kål på mit japanske rivejern, eller river kålet i min foodprocesser.
• Gulerødder: Jeg køber altid økologiske danske gulerødder, kan jeg ikke få det, køber jeg en sjælden gang imellem udlandske økologiske gulerødder. Ellers kan jeg godt lige at bruge danske gulerødder med top – de er meget mere smagfulde.
• Revet gulerødder: jeg river gulerødderne på rivejernet i min foodprocessor.
• Coleslaw dressing: min hjemmelavet coleslaw dressing er lavet af fromage-frais, vegansk mayonnaise, honning, æblesidereddike, Dijon sennep, salt og peber.

Coleslaw dressing

Dressingen kan du lave på få mintutter, men du kan også blande den flere dage i forvejen. Det holder sig 4-5 dage i køleskabet. Den veganske mayonnaise kan du også lave i forvejen, og den holder sig ligeledes 4-5 dage i køleskabet.

Dressing ingrediens noter

• Fromage-Frais kan erstattes af skyr, rør evt. lidt sherryeddike i skyren, jeg synes det får den til at smage mere af mayonnaise
• Vegansk mayonnaise kan erstattes af almindelig mayonnaise, vær opmærksom på at almindelig mayonnaise indeholder 10 gange så mange kalorier end denne veganske variant. Kan også undlades til fordel for mere fromage-frais eller skyr.
• Honning, jeg bruger akaciehonning, som kan erstattes af andre honning typer, ahornsirup, almindelig sukker eller sukkererstatninger som sukrin.
• Æblesidereddike synes jeg passer bedst i denne dressing. Har du ikke æblesidereddike, så brug en anden lys eddike som hvidvinseddike eller lagereddike.
• Dijon sennep har en stærk smag, som giver dressingen kant. Bryder du dig ikke om det, kan du undlade Dijon sennep, eller bruge en anden f.eks sød sennep
• Salt og peber – smag altid enhver ret/dressing/salat til med både salt og pebe. Tilfør måske også mere sødme fra honning eller syre fra eddiken.

Sådan laver du coleslaw

Når dine grøntsager er fint snittet, og du har røre dressingen sammen, skal de to ting bare røres sammen. Jeg vil anbefale at røre dressingen og salaten sammen, lige inden servering, for at opnå det bedste og sprødeste resultat. Salaten kan sagtens holde sig et par dage i køleskabet, men når grøntsagerne er rørt sammen med dressingen, vil salaten blive mere vandig, og mindre crunhy eller sprød over tid. Hvis du dræner noget af den overskydende væske, og giver caleslawen en omrøring, vil den stadig være velsmagende.

Vil du forberede coleslaw i god tid, så opbevar grøntsager (salaten) og dressingen i to separate bøtter i køleskabet.

Tips:

• Smag dressingen til inden du blander den med grøntsagerne
• Bland ikke hele blandingen på en gang. Start med 2/3 af dressingen og rør det godt sammen, så kan du vurdere om du vil have salaten mere indsmurt i dressing.
• Smag coleslaw til med salt og peber, evt. også med honning eller eddike inden serving.

Velbekomme.

Print

Coleslaw

Fedtfattig coleslaw salat med kål og gulerødder vendt i en lækker dressing

Tid: 30 minutter min

Til: 4

Det skal du bruge:

• 1/2 spidskål
• 5 gulerødder

Dressing

• 400 g fromage-frais
• 2 spsk vegansk mayonnaise se link til opskrift
• 2 tsk æblecidereddike
• 2 tsk akaciehonning
• 2 tsk dijon sennep
• salt og peber

Sådan gør du

• Snit spidskålen og riv gulerødderne
• Rør alle ingredienserne til dressingen sammen
• Vend grøntagerne sammen med dressingen, gør det lidt af gangen
• Rør det godt sammen så alle grøntsager er smurt ind, smag coleslawen til og server den med det samme

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Klassisk broccolisalat i en lettere udgave

Vi kender alle sammen den klassiske broccolisalat med broccoli og bacon vendt i en lækker mayonnaise dressing, pyntet med rosiner eller tranebær og solsikkekerner. Det er en mega lækker salat, som smager fantastisk!

Broccoli er sundt, men det er næsten ærgerligt at overdynge en grøntsag med så mange kalorier fra fed,t som der er i mayonnaise og bacon. Jeg fristes til at sige, at pointen i at spise salat forsvinder.

Jeg laver oftest min broccolisalat på en dressing af skyr. Den bliver selvfølgelig ikke helt så god og lækker som med en dressing af mayonnaise – men den smager ganske okay, og så er skyr en god kilde til protein. Det samme er kalkun bacon, som indeholder under det halve af de kalorier almindelig bacon gør.

Vegansk mayo

Nu har jeg lavet den klassiske broccolisalat på vegansk mayo (som indeholder 1/10 af kalorierne af alm. mayo) med kalkun bacon – og den smager hammer godt! Den smager faktisk lige som den skal.

Broccolisalat er en rigtig lækker salat til sommerens grill buffeter, eller som tilbehør til oksekød.

Velbekomme.

Steaksalat med bagte grøntsager og æg

Madinspiration er en sjov ting. Generelt er inspiration en finurlig og sjov størrelse. Hvor finder du inspiration? Hvad bliver vi inspireret af? Jeg omgiver mig meget med mad. Jeg taler om mad, jeg læser om mad og jeg spiser mad. Mit instagram feed er fyldt med mad. Jeg bliver bombaderet med inspiration, men nogen gange følger jeg mig også lidt uinspireret, som til madplanen for uge 5!

Salat med steak

Denne salat, eller en salat der minder om, fik vi serveret hos et vennepar. Vi syntes begge, både Kasper og jeg, at det smagte så godt, at vi måtte forsøge at genskabe den. Det blev intet mindre end en succes. Det ved jeg, for når Kasper med munden fuld af salat, med stjerner i øjene siger: “Den må på bloggen” 🙂 Så er salaten en keeper!

Salaten

Salaten består af en grøn salat, bagte grøntsager og løg. De bagte grøntsager giver masser af smag og saft til salaten, så den behøver ikke andet dressing end lidt salt og peber. Det er virkelig lækkert at mikse de rå og bagte grøntsager, det glemmer jeg nogen gange. Enten serverer jeg en rå salat, eller også serverer jeg bagte grøntsager. Det er lidt som et nyt pift at spice friske salater op med bagte grøntsager. Det er super lækkert.

Æg

Æg i salat tilføjer salaten proteiner, men også en masse konsistens. Æggene er ikke hårdkogte, men heller ikke blødkogte. De har et lille smil i midten og det gør at æggeblommen giver salaten en god creme. Jeg vender både æg og det marinerede kød i salaten, sammen med de bagte grønsager. Det gør at steaksalaten er bedst at servere og spise med det samme, da den bliver lidt slatten dagen efter, men jeg kan altså sagtens spise den, også dagen efter.

Velbekomme.

Lækker måltidssalat med kylling og karrydressing

Kylling, bacon, karry og æble – det er en lækker komination som salat, men også i en sandwich.

Tag salaten og læg den mellem to stykker surdejsbrød, eller i en bagel, og du har den perfekte sandwich.

Salaten består af en blandet salat med masser af smag fra krydderurter og rødløg. Til salaten er der stegt kylling og bagte tomater. Hele herligheden kobles sammen med en lækker (og nem) karrydressing.

Karrydressing

Til en kyllingesalat hører sig karrydressing (og bacon 😉 )

Karrydressingen er lavet på fedtfattig cremefraiche rørt sammen med vegansk mayo (se opskrift) , som indeholder meget få kalorier i forhold til alm. mayonnaise. Cremefraichedressing er smagt til med syre fra æblesidereddike, sødme fra honning, salt og den rette mængde karry.

Jeg serverer karrydressingen ved siden af salaten, men du kan også sagtens røre den i salaten. Dressingen kan helt sikkert også bruges til andre lækre retter og i sandwich, end blot denne salat.

Spis salaten som den er til aftensmad eller frokost. Server et godt surdejsbrød til salaten, eller vend pasta i salaten.

Velbekomme.

Fantastisk hverdagssalat

Grønkålssalat med Hokkaido græskar er en fantastisk hverdagssalat, men også en god “måltids”-salat, for det mætter godt. Lige for tiden er det min favorit frokost salat.

Hokkaido græskar

Salaten er en grønkålssalat med Hokkaido græskar, i den allernemmeste udgave. Salaten kan også laves uden Hokkaido græskar, det gør den endnu nemmere at lave.

Hokkaido græskaret skærer jeg i tern og bager i ovnen med salt, og måske lidt chili-flakes, ved 200 grader i ca. 35-45 minutter. Jeg bager ofte Hokkaido græskaret på forhånd, og når jeg alligevel har ovnen tændt. F.eks når den varmer op til surdejs-brød, eller samtidig med at jeg bager et rugbrød.

Grønkål

Jeg elsker den bitre krøllede kål. Det smager simpelthen så godt, det mætter godt og det er spættet med sundhed. Men den bitre krøllede kål skal krammes og masseres for at være spiselig. Kålen skal have lidt kærlighed for at det bliver rigtig lækkert, og det behøver ikke være kærlighed i form af olivenolie. Jeg bruger andre “smørelser” til at massere kålen i, for at spare lidt på kalorierne, og fordi det smager mindst ligeså godt, hvis ikke bedre.

Her på bloggen finder du en masse lækre salater med grønkål:

• Grønkålssalat med græskar og figner
• Grønkålssalat med rygeost og hasselnødder 
• Grønkålssalat med bolsjebeder, kakifrugt og feta
• Rød- og Grønkålssalat
• Grønkålssalat med friske figner og bagt pære
• Grønkålssalat med quinoa, bagt butternut squash og tahin-dressing
• Grønkålssalat med hytteost, æbler og edamame bønner

Rigtig velsmagende salat

Hvorfor er denne salat så god?

Fordi salaten bidrager med noget til alle smagssanser. Det sure fra balsamico-eddiken, det søde fra græskaret og den søde sennep, som også er det stærke. Kålen er det bitre. Salt og umami smag findes i salat-ternene. Hokkaido græskaret er det bløde, æblet er det sprøde og knasende, og grønkålen har masser af tekstur.

Velbekomme.