Kategori: Madopkrifter

Hjemmelavet is

Lækker cremet hjemmelavet is. Der er ingen tvivl om, at det bedste jeg ved er is med guf! Og der er ikke meget der slår en kugle (eller flere) rigtig god is på en varm sommerdag. Is er ideelt til dessert, jeg er faktisk i tvivl om man kan spise dessert uden is 🤪

Jeg synes ikke det er nemt at lave rigtig god hjemmelavet is, til gengæld er det sjovt, og du kan tilsætte lige det du vil, og lave dine helt egne isvarianter.

Isbase

Det kræver en rigtig god is-base at lave en rigtig god hjemmelavet is. Det er faktisk det vigtigste for et godt resultat. Jeg har eksperimenteret, kæmpet, og glædet mig meget til jeg kunne dele dette is-indlæg. For is er ikke bare is! Missionen er at det kan lykkes dig at lave mega lækker hjemmelavet is, som lykkes hver gang. Ikke noget med alverdens tilsætningstoffer, eller fancy industrimaskiner. Is lavet af gode ingredienser, som du kan lave derhjemme.

Server flødeboller til din hjemmelavet is.

Hjemmelavet is er en videnskab

Og det er det virkelig! Mange skriver det er nemt at lave hjemmelavet is, og det er det da også, når man er god til det, har øvet sig, og gjort det mange gange. Sådan er det med det meste.

Hvis du elsker is lige så meget som jeg gør og hvis du går lige så meget op i is, så vil du måske også gerne vide, hvad der gør én is-oplevelse bedre end en anden?

Is er videnskab: her vil jeg forklare hvad jeg ved om is.

Is består af 4 elementer: luft, fedt, sukker, væske

• Luft: Er meget vigtigt i is. Det er med til at give is en lækker blød konsistens og lethed, både når isen scoopes og i munden når den spises. Industrielfremstillet is indenholder ofte en stor mængde luft, da det er en billig ingrediens, og 1 liter is vejer sjældent 1 kg. I hjemmekøkkenet er en stor mængde luft svært at tilføje, den tilføjes som pisket fløde, eller æggehvider i parfait. I “ægte is” tilføjes luft til ismassen når det røres på ismaskinen. Det er derfor ismassen hæver op i ismaskinen.
• Fedt: I fløde, og/eller mælkeis, er fedt vigtigt for den cremede konsistens og mundfølelsen. Fedt smelter ved en højere temperatur og derfor vil forblive blødere, når det er frossent. Tænk på smør, som er hårdt i køleskabet (meget fedt) og mælk som er flydende (mindre fedt). Fedt er også med til at give mundfølesen, hvor fedtet nærmest belægger munden med en fløjelsagtig fornemmelse, nogen er til det, andre synes det er for meget. Jeg, og min familie, elsker det. Derudover er protein, som også findes i mælkeprodukter, også af betydning for konsistensen, da protein binder vand, luft og fedt, som gør at isen føles mindre vandet. Industrieltfremstillet is har oftest tilføjet ekstra protein, det kan tilføjes fra f.eks. skummetmælkspulver.
• Sukker: Er vigtigt for den søde smag i isen, men sukker har også en stor betydningen for konsistensen på isen. Sukker sænker frysepunktet, hvilket giver en blødere is. Det vil sige meget sukker – blødere is, lidt eller mindre sukker – hårdere is. Sukker binder vand, protein og stivelser, som har betydning for iskrystallerne i isen.
• Væske: Når en væske fryses, går det fra flydende til fast form. Tænk bare på vand, som bliver til en isterning. “Isterning”-fornemmelsen (en meget hård og frossen is) vil vi meget gerne udgå i vores hjemmelavet is. En af metoderne til at undgå “isterning-fornemelsen” er at bevæge ismassen under indfrysningen, da iskrystallerne så vil blive mindre. Den anden måde at påvirke iskrystallerne, og dermed den hårde is, er forholdet mellem de andre ingredienser, fedt, sukker, protein og luft, som tilsættes væsken. Iskrystaller er vigtige i isen, da de forhindrer isen i at smelte hurtigt, men de skal tæmmes.

De 4 elementer i det rette forhold gør hjemmelavet is uimodståelig. Du vil finde mange metoder, og opskrifter, hvor andre ingredienser er tilføjet for at opnå den perfekte struktur i isen, men basic is består af væske, fedt og sukker og dertil luft. Om det er sorbet, flødeis, galato, parfait eller noget helt femte.

Ingredienser i hjemmelavet is

Sukker: Jeg bruger almindelig hvidt sukker, du kan også bruge rørsukker, men sukker skal der i, i den rette mængde, for at give isen sin bløde konsistens. Isbasen skal være sødere end du forestiller dig din is skal være, da smagen ikke er helt så sød og kraftig når isen er frossen.

Glykose: Eller glykosesirup kan tilføjes, da det minsker krystalisering og dermed påvirker konsistensen. Glykose er en blanding af forskellige sukkerarter, og glykose er ikke helt så sødt som almindelig sukker. Jeg kan godt finde på at lave is med glykose, for at påvirke konsistensen, men i den helt rene isbase skal det ikke i.

Fløde: Fløde skal til i flødeis. Det er fløde der regulerer fedtindholdet i isen, som både giver konsistens og mundfølelse.

Mælk: Jeg bruger sødmælk til is, da det høje fedtprocent har betydning for iskrystallerne og hvordan isen fryser. Mindre fedt – mere vandet og et “isterninge-agtig” resultat.

Æggeblomme: Bidrager også med fedt til isbasen, men det er også det der kan emulgere og binde væske, fedt og protein sammen ved legering.

Æg: Kan bruges på samme måde som æggeblommer, men tilfører også protein til isbasen, som hjælper til en blødere is.

Alkohol: Alkohol sænker frysepunktet og gør isen blødere, derfor tilføjes det også nogle gange til isbasen.

Husblas: Er “kokke-tricket” ved isfremstilling, og gør isbasen tykkere, som gør at isen kan stå længere tid uden at smelte. Det er lidt snyd, men det virker. Husk på, det påvirkede smeltepunktet og dermed mundfølesen.

Salt: Fremhæver smagen i det søde køkken, så et lille drys salt i vaniljeis fremhæver smagen af vanilje.

Metoder

Is kan laves med og uden ismaskine. Is fremstillet uden legering kan indfryses uden en ismaskine, da luft tilføjes ismassen fra flødeskum eller piskede æggehvider. Hvorimod legerede “ægte” is, kræver en ismaskine ved indfrysning, for at få luft tilføjet isbasen.

Her vi jeg dele opskriften på den bedste ægte isbase, en creme anglaise, som er en legeret engelsk creme, der indfryses til lækker cremet is.

Opskrift på is uden ismaskine, finder du her: parfait, hjemmelavet vaniljeis med Marabou.

SCOOPABLE

Det er det, det hele drejer sig om. At lave en lækker is som ikke er for hård, og ikke smelter for hurtig. Den skal være scoopable! Det bedste resultat får du ved at tage din is ud af fryseren ca. 10 minutter inden du scooper den, og spis den derefter med det samme.

Opbevaring

Is opbevares i fryseren. Ved at opbevare is i flamingo/termobeholder kan den holde sig længere uden for fryseren, og den fryses mere ensartet. I fryseren kan is opbevares i plastik, glas eller metalfødevare godkendte beholdere, som tåler frys. Frisklavet is er bedst, og det bedste resultat opnås 3 timer i fryseren efter indfrysningen i ismaskinen. Udgå at opbevare din is for længe, og lad være at tage den ud og ind af fryseren, da den kan tørre ud på overfladen, blive gullig og lidt tyggegummi-agitg på toppen. Samtidig kan der dannes kondens, når isen smelter og fryser, som giver store iskrystaller i isen. Har du styr på legeringen og temperaturen, er det simpelt at lave is, det svære er at være tålmodig. Men med denne opskrift på hjemmelavet “ægte” is betaler tålmodigheden sig. Det smager fantastisik.

Velbekomme

Variationer

Med denne isbase kan du lave alle isvarianter. Tilføj hakket mørk chokolade for stracciatella. Eller mørkchokolade og solbær-syltetøj for smag af kæmpe eskimo. Eller hvad med knuste chokolade skildpadder for skilpadde-is? Kun fantasien sætter grænser.

Mine popuæler isvarinater er blandt andet:

• Påskeægs-is
• Flødebolle-is

Her har jeg tilføjet rester af brunsviger kagemand

Hjemmelavet dressing til coleslaw

Jeg har lavet coleslaw dressing af fromage frais 0,3% (eller skyr, hvis jeg ikke kan få fromage frais) og vegansk mayonnaise, hvilket gør dressingen langt mere kalorielet end en klassisk coleslaw dressing lavet på ægte mayonnaise, men ikke mindre velsmagende.

Coleslaw dressing er let at lave fra bunden, det gør jeg altid! Jeg går meget op i at de fleste ting er lavet fra bunden, og denne dressing kræver kun en håndfuld ingredienser. Vend dressingen med fint snittet kål og revet gulerødder til en lækker sund, kalorielet hjemmelavet coleslaw.

Jeg lover dig at det er bedre end den færdigkøbte – er frisk ikke altid bedre? Når du laver din coleslaw dressing selv, kan du tilpasse den lige som du vil. Mine præferencer for enhver dressing er: kalorielet og velsmagende. Du kan lave dressingen lidt sødere eller mere sur, præcis sådan som du kan lide den. Men smag altid dressingen til 🙂

Sommer og grill

Sommer og sommermad er noget af det bedste jeg ved! Grillmad, lyse aftner, danske jordbær, iskold vandmelon, kølig hvidvin og is til dessert – det er da opskriften på dejlig dansk sommer?!

Jeg elsker at lave mad med de råvarer som er i sæson. De spæde sprøde asparges. De første danske jordbær. Sommerens første kål og senere gulerødder. Alting har ligesom mere smag, når råvarerne er på sit højeste. Hvis du er i tvivl om hvornår grøntsager eller råvarer i sæson, er et godt tip – når de er billige 😉

Den bedste sunde coleslaw dressing

Denne dressing fåes ikke bedre, hvis du gerne vil tænke lidt på figuren, den slanke linje og kalorierne. Dressingen er cremet, har en tilpas syre, et strejf sødme og en skarphed fra Dijon sennep. Det fåes ikke meget bedre til coleslaw-salat.

Dressingen er også god til andre “slaw” eller råkoster, prøv at vend den i denne sensommer-slaw med æble, eller brug dressingen i en sandwich. Du kan også servere dressingen “on the side” til råkost af kål og gulerødder, så kan alle ved bordet selv mixe sin coleslaw. Det forlænger også holdbarheden når salat og dressing ikke er rørt sammen.

Ingredienserne til coleslaw dressing

• Fromage-frais: Vil jeg kalde en fedtfattig creme fraiche. Men fromage, betyder det ikke ost? Så er det vel egentlig en ost, det samme er skyr. Fromage-frais kan være lidt svær at finde, jeg finder det altid i Bilka, men ellers kan creme fraiche bruges eller neutral skyr.

• Vegansk-mayo: Er lavet af silke tofu og indeholder derfor kun 1/10 af almindelig mayonnaise. Kan du ikke få silke tofu, så undlad den veganske mayonnaise eller brug almindelig mayonnaise.

• Akaciehonning: Bidrager med sødmen i coleslaw dressingen. Du kan bruge lige den honning du bedst kan lide, eller ahornsirup. De har alle forskellig smag, og bidrager med forskellig sødme. Akaciehonningen kan erstattes med almindelig sukker, eller sukkererstatning som sukrin.

• Dijon sennep: Er det stærke element og giver dressingen skarphed. Bryder du dig ikke om dijon sennep så brug den sennep du kan lide, det smager også dejligt med en sød sennep.

• Salt og peber: Skal der til, og smag altid både dressing og salat til med salt og peber, gerne lige inden det serveres.

Sådan lavers coleslaw dressing

Det er nemt. Rør alle ingredienserne: fromage fraise, vegansk mayo, akaciehonning og dijon sennep sammen, til en glat, ensartet cremet dressing. Smag til og juster smagen efter behov. For en sødere dressing tilføj mere honning. Er dressingen blevet for sur, tilføj der mere salt, for salt balancerer syre – men smag dig frem.

Velbekomme.

Hjemmelavet coleslaw salat

Denne coleslaw-opskrift kombinerer snittet spidskål og fint revet gulerødder i en lækker, cremet, coleslaw-dressing. Denne hjemmelavede coleslaw er nem at lave, den er uundværlig i en pulled pork burger, eller slider, og er det ultimative tilbehør til pulled pork, beef eller chicken. Eller du kan servere salaten som tilbehør til din næste grill-aften.

Coleslaw er en sprød salat lavet med kål og strimlede gulerødder, normalvis vendt i en mayonnaise-baseret dressing. Denne coleslaw-opskrift er lavet af fromage-frais baseret dressing, som sænker kalorierne i dressingen betydligt. For mig er det essentielt at en salat ikke er for kalorieholdig, så jeg kan spise en stor portion med god samvittighed.

Du kan lave Coleslow dressing af enten mayonnaise, græsk yoghurt, almindelig skyr eller fromage-frais. Jeg bruger fromage-frais med 0,2% fedt, når jeg kan få det. Det er ikke alle supermarkeder der forhandler fromage-frais, men i Bilka kan jeg få det af mærket Président. Hvis ikke jeg kan få fromage-frais, som er mere rund i smagen, bruger jeg almindelig skyr – som er har en mere syrlig smag.

Kål og gulerødder er lette at strimle, og blendes nemt til en lækker og knasende salat, råkost om man vil, som er de grøntsager der skal i den hjemmelavede coleslaw. Hvis du fortrækker det, kan du erstatte grøntsagerne med en pakke købt coleslaw-blanding i denne opskrift. Det er en genvej jeg godt kan finde på at bruge, hvis salaten virkelig hurtigt skal på bordet. Og præ-snittet grøntsager er ligeså gode, og sunde, som “selv-snittede”.

Kål og gulerødder er tilgængeligt hele året rundt og har en lang sæson, det er næsten muligt at lave coleslaw af danske råvarer hele året rundt. Coleslaw af nye danske spidskål, eller de første sommer-hvidkål, har mere smag end en coleslaw lavet af de sidste efterårs kål. Det samme gælder gulerødderne, men ikke desto mindre er caleslaw altid lækkert tilbehør.

Tilbehør til grillmad

Coleslaw er perfekt at servere som tilbehør til sommerens grill-menuer, og helt ideelt til alle former for trevlet (pulled) kød. Det er uundværligt i en pulled pork burger og smager fantastisk til enhver form for BBQ. Prøv det også i sandwich, med f.eks kylling i verdes bedste burgerbolle.

Jeg elsker også at servere broccolisalat eller pastasalat til vores grill aftner, foruden selvfølgelig min sunde kolde kartoffelsalat – prøv den næste gang du griller.

Ingredienser til coleslaw

Find den fulde opskrift med ingredensmængder og instruktioner i opskriften nedenfor.

• Kål: Jeg bruger spidskål i opskriften her. Du kan bruge både grøn eller lilla spidskål, eller en blanding. Sommer hvidkål er også lækkert at bruge til coleslaw opskriften.
• Snittet kål: jeg snitter mit kål på mit japanske rivejern, eller river kålet i min foodprocesser.
• Gulerødder: Jeg køber altid økologiske danske gulerødder, kan jeg ikke få det, køber jeg en sjælden gang imellem udlandske økologiske gulerødder. Ellers kan jeg godt lige at bruge danske gulerødder med top – de er meget mere smagfulde.
• Revet gulerødder: jeg river gulerødderne på rivejernet i min foodprocessor.
• Coleslaw dressing: min hjemmelavet coleslaw dressing er lavet af fromage-frais, vegansk mayonnaise, honning, æblesidereddike, Dijon sennep, salt og peber.

Coleslaw dressing

Dressingen kan du lave på få mintutter, men du kan også blande den flere dage i forvejen. Det holder sig 4-5 dage i køleskabet. Den veganske mayonnaise kan du også lave i forvejen, og den holder sig ligeledes 4-5 dage i køleskabet.

Dressing ingrediens noter

• Fromage-Frais kan erstattes af skyr, rør evt. lidt sherryeddike i skyren, jeg synes det får den til at smage mere af mayonnaise
• Vegansk mayonnaise kan erstattes af almindelig mayonnaise, vær opmærksom på at almindelig mayonnaise indeholder 10 gange så mange kalorier end denne veganske variant. Kan også undlades til fordel for mere fromage-frais eller skyr.
• Honning, jeg bruger akaciehonning, som kan erstattes af andre honning typer, ahornsirup, almindelig sukker eller sukkererstatninger som sukrin.
• Æblesidereddike synes jeg passer bedst i denne dressing. Har du ikke æblesidereddike, så brug en anden lys eddike som hvidvinseddike eller lagereddike.
• Dijon sennep har en stærk smag, som giver dressingen kant. Bryder du dig ikke om det, kan du undlade Dijon sennep, eller bruge en anden f.eks sød sennep
• Salt og peber – smag altid enhver ret/dressing/salat til med både salt og pebe. Tilfør måske også mere sødme fra honning eller syre fra eddiken.

Sådan laver du coleslaw

Når dine grøntsager er fint snittet, og du har røre dressingen sammen, skal de to ting bare røres sammen. Jeg vil anbefale at røre dressingen og salaten sammen, lige inden servering, for at opnå det bedste og sprødeste resultat. Salaten kan sagtens holde sig et par dage i køleskabet, men når grøntsagerne er rørt sammen med dressingen, vil salaten blive mere vandig, og mindre crunhy eller sprød over tid. Hvis du dræner noget af den overskydende væske, og giver caleslawen en omrøring, vil den stadig være velsmagende.

Vil du forberede coleslaw i god tid, så opbevar grøntsager (salaten) og dressingen i to separate bøtter i køleskabet.

Tips:

• Smag dressingen til inden du blander den med grøntsagerne
• Bland ikke hele blandingen på en gang. Start med 2/3 af dressingen og rør det godt sammen, så kan du vurdere om du vil have salaten mere indsmurt i dressing.
• Smag coleslaw til med salt og peber, evt. også med honning eller eddike inden serving.

Velbekomme.

Print

Coleslaw

Fedtfattig coleslaw salat med kål og gulerødder vendt i en lækker dressing

Tid: 30 minutter min

Til: 4

Det skal du bruge:

• 1/2 spidskål
• 5 gulerødder

Dressing

• 400 g fromage-frais
• 2 spsk vegansk mayonnaise se link til opskrift
• 2 tsk æblecidereddike
• 2 tsk akaciehonning
• 2 tsk dijon sennep
• salt og peber

Sådan gør du

• Snit spidskålen og riv gulerødderne
• Rør alle ingredienserne til dressingen sammen
• Vend grøntagerne sammen med dressingen, gør det lidt af gangen
• Rør det godt sammen så alle grøntsager er smurt ind, smag coleslawen til og server den med det samme

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Opskrift på en af de nemmeste måder at lave hjemmelavet vaniljeis med Marabou.

Lækker hjemmelavet fløde- vaniljeis med Marabou, smager bare fantastisk. Jeg vil dele opskriften på “is”, som det defineres i min familie. Jeg er blevet klogere, og ved nu at en “rigtig” is skal legeres. Denne opskrift på hjemmelavet vaniljeis er nærmere en parfait. Ikke desto mindre, er det den opskrift vi er vokset op med, det er den opskrift vi nyder og elsker. Sådan skal hjemmelavet is laves ala. Søndergaard.

Jeg har forsøgt at servere cremet blød is, lavet på både på mælk og fløde for familien, og de nyder det! Men den her dybfrossen is er altså familiens nr. 1. og man skal ikke ændre på noget der virker ;).

Chokolade

Du kan lave isen som en helt enkelt klassisk vaniljeis, brug en god vaniljestang og ikke andet. Du kan lave en stracciatella med hakket god mørkchokolade, selvfølgelig 70,5% fra Callebaut. Min favorit er altså denne hjemmelavede parfait vaniljeis med Marabou med daim, jeg kan kun anbefale dig at prøve det, men fyld isen med din favorit chokolade.

Velbekomme.

Klassisk broccolisalat i en lettere udgave

Vi kender alle sammen den klassiske broccolisalat med broccoli og bacon vendt i en lækker mayonnaise dressing, pyntet med rosiner eller tranebær og solsikkekerner. Det er en mega lækker salat, som smager fantastisk!

Broccoli er sundt, men det er næsten ærgerligt at overdynge en grøntsag med så mange kalorier fra fed,t som der er i mayonnaise og bacon. Jeg fristes til at sige, at pointen i at spise salat forsvinder.

Jeg laver oftest min broccolisalat på en dressing af skyr. Den bliver selvfølgelig ikke helt så god og lækker som med en dressing af mayonnaise – men den smager ganske okay, og så er skyr en god kilde til protein. Det samme er kalkun bacon, som indeholder under det halve af de kalorier almindelig bacon gør.

Vegansk mayo

Nu har jeg lavet den klassiske broccolisalat på vegansk mayo (som indeholder 1/10 af kalorierne af alm. mayo) med kalkun bacon – og den smager hammer godt! Den smager faktisk lige som den skal.

Broccolisalat er en rigtig lækker salat til sommerens grill buffeter, eller som tilbehør til oksekød.

Velbekomme.

Wraps med fajita kylling, løg, peberfrugt og majs i ovnen

En udvidet variant ala tex mex. Lækker mexikansk aftensmad med fajita kylling, peberfrugt, løg og majs på under 30 minutter.

Fajita

Fajita-kylling kalder jeg det, og det er noget så simpelt som kyllingebryst i strimler, stegt på panden med fajita-krydderi. Jeg køber et brev fajita-krydderi fra Santa Maria, det er nemt og jeg har endnu ikke selv ramt den helt rigtige fajita krydderi kombination.

Fajita, er i sin oprindelse, hele retten, kød i stimler, bagt peberfrugt og løg, serveret i en majs-tortilla. Det giver mig lyst til lige at slå et slag for Santa Marias corn-tortillas, de er altså virkelig gode (ingen reklame).

I wrap eller bowl

Fajita kombinationen af stegt, bagt og friskt, piftet op med mexikanske krydderier er fantastisk. Det er nem, lækker, sund og velsamgende aftensmad på rekord tid – vi er fan!

Kyllingen steges på panden. Rødløg, peberfrugter og majs bages i ovnen med salt og krydderier. Spinaten er frisk og så kan hele herligheden spises i en tortilla-wrap, eller i en salat skål med en frisk lime dressing og koriander til.

Jeg foretrækker det i en salat skål og Kasper i en wrap. Skal Kasper spise Fajita-bowl fortrækker han hvidløgsris der til, det er også lækkert.

Aftensmad på maks 30 minutter.

Velbekomme.

*indeholder reklamelink

Perfekte morgenmadsvafler med havregryn

Vafler med havregryn er proteinrige vafler af banan som er super gode til morgenmad. Vaffeldejen laves nemt i en blender og denne portion giver ca. 3-4 store vafler. Jeg steger altid vafler i lidt fedt stof, jeg har simplethen brændt for meget vaffeldej fast i jernet, til at jeg gider forsøge mig mere. Jeg bruger gerne en fedt/smør spray, for at begrænse mængden af fedtstof – men det er altså nødvendigt. F.eks denne spray*

Mit vaffeljern er dette fra Wilfa*.

Søde vafler

Vaflerne med havregryn er søde, de er sødet med banan og proteinpulver*. Havregryn giver også en dejlig sød smag til vaflerne, prøv at lave dejen med havre-drik for mere sødme og mere havre smag – det er lækkert, men alle typer “mælk” kan bruges. Vaflerne er uden tilsat sukker, ret sunde og smager fantastisk.

Vaflerne kan spises til morgenmad, til eftermiddag, eller til aften – ja, er der et tidspunkt hvor vafler ikke kan spises?

Sundere eller ej, vafler er fantastisk, også med is, flormelis eller syltetøj.

Velbekomme.

Se også opskriften på gulerodsvafler her.

Eller få flere sunde morgenmads ideer og opskrifter i min e-kogebog: “Sund, stærk & glad – med Anne’s morgenmad”

Abemad med den bedste råcreme

Råcreme til frugtsalat er lavet af æggesnaps og flødeskum – det er lækkert! Brug ægte vanilje, så bliver råcremen endnu bedre. Det “sjove” ved råcreme er, at det er u-frossent is. Altså sådan som min mor lavede is, til enhver festlig lejlighed. Men jeg er sidenhen (efter MasterChef) blevet klogere, at det måske ikke er “rigtig” is, men derfor smager det stadig skønt og af barndom, farmor og fødselsdag 🙂

Æggesnaps

En æggesnaps er æggeblommer pisket med sukker. I råcremen til frugtsalat tilsættes vanilje i æggesnapsen, hvorefter der vendes letpisket flødeskum i æggesnapsen. Det er en super nem dessert, som ikke tager mange minutter at lave, og som de fleste kan lide.

På toppen af frugtsalaten med råcreme skal der mørk chokolade, min favorit er 70,5% fra Callebaut – det har jeg altid i skuffen.

Frugtsalat med råcreme til julefrokost / påskefrokost

Frugtsalat indgår oftes til frokostbordet i familien Søndergaard. Mere hos min farbror og familie, end hjemme hos os. De vender frugten i råcremen – det er lækkert, men er du en creme-tosse som mig, så kan man jo ikke selv bestemme mængden. Det er måske også meget godt, så mængden af frugt og creme er afbalanceret. Frugtsalat og råcreme kan serveres sammenblandet, eller hver for sig. Det samme gælder chokoladen. Her kunne jeg komme med en lang fortælling om, at serverer du det som du gerne vil spise mere/mest af i den største skål, og det som du gerne vil spise mindre af i mindre skåle (råcreme og chokolade), påvirker det rent psykologisk, at vi tager mere eller mindre af disse ting. Men hey! Det er dessert, og det var den fuld fede fløde – så du vælger selv og nyd det!

De obligatoriske frugter

Æble, pære, appelsin og banan, så har du frugtsalat. Du må helst ikke undlade nogle af disse frugter, men du må gerne tilføje flere. Vindruer synes jeg også er ret essentielt for frugtsalaten og skal den tages lige til grænsen, så skal der kiwi i frugtsalaten. Du vælger selvfølgelig selv, og opskriften på frugtsalat (frygt i stykker, blandet sammen) er i sig selv ikke så svær. Du kan lave din frugtsalat, lokal, eksotisk, sommerlig, farverig, julet osv. (find selv på flere).

Se også opskriften på melonsalat.

De eksotiske frugter

Mango, ananas, melon er der sikkert nogen, der vil mene hører sig hjemme i en frugtsalat, men der er vi altså uenige. Med mindre frugtsalaten har et tema. Ingen tvivl om at disse frugter også smager dejligt i frugtsalat. Vælg dine yndlingsfrugter, eller brug det du allerede har – måske endda i frugthaven (såden en have, vil jeg gerne have engang).

Velbekomme

Print

Frugtsalat med råcreme

Vanilje råcreme til abemad

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

Frugt salat

• 1 æble
• 1 pære
• 1 banan
• 1 appelsin
• 100 g vindruer

Råcreme

• 2 æggeblommer
• 1 spsk. rørsukker
• 1/2 stang god vanilje eller 1 tsk. vaniljepulver/sukker
• 2 dl fløde

Sådan gør du

Frugtsalat

• Skær alle frugterne i passende størrelser og bland dem til en salat

Råcreme

• Skrab kornene ude af vaniljestangen og bland det med lidt at sukkeret.
• Bland æggeblommer, sukker og vanilje i en skål.
• Hæld fløden i en anden skål.
• Pisk først fløden til en let skum, så behøver du ikke vaske piskerisene, inden du pisker æggeblommerne med sukker lys og luftig.
• Vend flødeskummet forsigtigt i æggesnapsen og råcremen er klar.
• Sæt det på køl til servering, eller bland frugten i cremen og pynt med mørk chokolade.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Skole rugbrød med sirup eller honning

Jeg bagte de her skole rugbrød efter min mors opskrift forleden, og Kasper har ikke snakket om andet, end hvornår jeg bager dem igen 🙂 Vi elskede at få mini rugbrødende med i madpakken som små, der kan jeg godt mærke at Kasper er gået glip af noget – nu elsker han at få dem med i madpakken.

De er super nemme at bage, jeg tror godt det kan lade sig gøre at bage dem i en travl børnefamilie, og de vil forkæle enhver madpakke. Jeg opbevarer dem i fryseren og tager rugbrødet direkte ud af fryseren og i madpakken, så tør skolerugbrødet op inden spisetid.

Perfekt til madpakken

Skole rugbrødende har en dejlig sød smag, jeg bruger denne sukkerfrie sirup* i opskriften, men du kan også bruge honning eller en anden sirup. De er bløde, men stadig fulde af mættende rug. Der er ingen kerner i opskriften, så rugbrødende er også for de små, jeg er helt sikker på du kan tilføje kerner til opskriften med succes.

Rugbrødende har jeg bagt i en “mini cake” form fra kager og sager. Du finder kageformen her www.kagerogsager.dk. Du kan også forme små rugbrød, i stedet for at bage dem i en form.

Forkæl din, eller nogens madpakke med disse små rugbrød.

Velbekomme

Måske verdens bedste cookies

Cookies er en kunst! De skal være sprøde i kanten, men bløde i midten. De må ikke blive tørre efter et par dage i kagedåsen. Cookies må ikke være for tynde og heller ikke for tykke – det er faktisk ikke så nemt og så skal de i den grad adskille sig fra almindelige småkager. Så lad mig præsentere dig for triple chocolate sea salt cookies – så bliver det ikke bedre.

Se min småkage opskrift på vaniljekranse her.

Triple chocolate cookies

Her får du opskriften på triple chocolate sea salt cookies, en rigtig luksus cookie med 3 forskellige farver chokolade: mørk, lys og hvid chokolade og en lille smule salt, som klæder det søde køkken godt. Jeg har brugt min favorit chokolade fra Callebaut – læs mere om chokoladen her.

Cookies

Cookien er måske verdens bedste – jeg har ihverfald ikke smagt nogen lignende – endnu! Opskriften er en ting, bagetiden er en anden og måske det vigtigste for den perfekte cookie. Mine cookies vejede 20g (jeps, jeg vejede dem) og er bagt i 11 minutter ved 180 grader varmluft. Jeg har bagt cookierne i en muffinform, fordi jeg ville bruge dem til flødebollebunde og for at få dem helt runde.

Opskriften består af ægte smør, både brun farin og sukker, som piskes til en lys smørcreme, inden melet tilføjes. Jeg har brugt både bagepulver og natron for at få højden og den perfekte sprødhed på cookien.

Se også opskriften på sund cookies med spinat her.

Det salte touch er fantastisk i en cookie og endnu bedre i bunden af en flødebolle.

Velbekomme

Print

Triple chokolade sea salt cookies

Måske verdens bedste cookies

Det skal du bruge:

• 200 g smør
• 150 g brun sukker
• 125 g sukker
• 240 g mel
• 1 æg
• 1 tsk. vanilje eller vaniljesukker
• 1 tsk. bagepulver
• 1/2 tsk. natron
• 1/2 tsk. salt
• 50 g mørk chokolade
• 50 g hvid chokolade
• 50 g mælke chokolade

Sådan gør du

• Pisk smør og de to slags sukker til det er lyst og luftigt.
• Bland mel, bagepulver, natron, vanilje og salt sammen i en skål og rør det i dejen sammen med ægget.
• Vend chokoalde drops eller hakket chokolade i dejen.
• Dejen har bedst af at stå på køl – gerne 1 time, inden den trilles til kulger, det gør det også nemmere at trille dejen.
• Form dejen til kugler og bag dem 11 minutter ved 180 grader varmluft.
• Dejen kan fryses ned i kugler – lige til at tage op til nybagte cookies.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Japansk æggekage eller rösti

Oko – no – Hva’ for noget?

Om det er en æggekage, pandekage eller rösti, det ved jeg ikke?! Men Japansk det er det. Det var ikke en ret jeg kendte, men med inspiration fra min med-deltager Isabella fra Master Chef, har jeg efterhånden lavet denne “æggekage” et par gange.

Velsmag vinder over skeptis

Jeg var en del skeptisk overfor retten, da jeg først blev præsenteret for den. Men da jeg først havde støt på navnet, mødte jeg det alle steder. Efter jeg selv har lavet retten i min egen lidt “fordansket” version, må jeg indrømme, at velsmag har vundet over min skepsis. At det er mega simpelt at lave, og indeholder masser af grøntsager, er jo kun en bonus.

Min opskrift på okonomiyaki

Her får du min version af den japanske ret Okonomiyaki. Jeg laver det som en æggekage, eller rösti, af æg og mel, tilsat en stor mængde spidskål og gulerødder. Æggekagen er tilføjet smag fra Okonomiyaki-sauce, som fåes hos asiatiske supermarkeder. Det minder lidt om hoisin-sauce, så brug det, hvis ikke du kan skaffe okonomiyaki-sauce. Jeg bruger en blanding af okonomiyaki-sauce og hoisin-sauce i æggekagen. I den oprindelige Jampanske ret bruges der “dashi”, som vist er noget fiske-boullion – jeg tilsætter lidt fishsauce. Æggekagens skal pyntes med okonomiyaki-sauce (eller hoisin-sauce) og Kewpie mayonnaise. Kewpie er en Japansk mayonnaise med et højere indhold af æggeblomme end almindelig mayo og soyabønneolie. Jeg har ikke smagt det, men jeg ved det forhandles i asiatiske supermarkeder og har en baby udenpå flasken?!. Jeg ved bare, at køber jeg en stor tube mayonnaise, bruger jeg den én gang og så brænder jeg inde med den. Derfor pynter jeg min okonomiyaki med chilimayo, hvis jeg har det – hjemmelavet eller den fra Sriracha. Vil jeg lave den helt kaloriereduceret variant, pynter jeg med Slender Chef’s chipotle mayo uden kalorier. Samt peberfrugt, forårsløg og koriander.

I den oprindelige okonomiyaki er der vist også ris eller nudler, det tilføjede jeg i Kaspers halvdel, hvis vi har en rest. Opskriften her er til 2 omeletter.

Velbekomme.

Print

Okonomiyaki

Japansk omelet med spidskål og gulerødder

Tid: 30 minutter min

Til: 2

Det skal du bruge:

• 4 æg
• 1 dl hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• 1 løg
• 1/2 lille spidskål ca. 180-200g
• 2-3 gulerødder ca. 180-200g
• 1 cm ingefær revet
• 1 spsk okonomiyaki sauce
• 1/2 spsk fishsauce
• 1 spsk. hoisin sauce
• 1/2 spsk sojasauce

Pynt

• Mayo, chilimayo, kewpie mayonaise, slender chef mayo
• Okonomiyaki sauce eller hoisin
• Forårsløg, peberfrugt og koriander

Sådan gør du

• Pisk æg, mel og bagepulver sammen.
• Rør de revne grøntsager i: ingefær, løg, spidskål og gulerod.
• Tilsæt smagsgiverne: okonomiyaki sauce, fishsauce, hoisin og soja sauce.
• Steg to omeltter ved middelvarme 3-6 minutter på hver side.
• Pynt omeletten og server.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Fødselsdagskagen

Fødselsdagskage, sådan hedder denne kage i Vestjylland. Men den er også kendt som studenterkagen. Jeg havde aldrig smagt denne kage før, men min fars veninde er fra Lemvig, bager denne kage til enhver lejlighed. Den smager så godt, at jeg har måtte sende opskriften videre til flere der har smagt den.

Studenterkagen

Hun kalder kagen studenterkage, fordi den er rigtig god at bage på den årstid, hvor studenterne skal fejres, og lige der hvor jeg har fødselsdag. Kagen er rigtig god til eftermiddagskaffen men også til dessert. Jeg har selv serveret den til min 25 års fødselsdag til dessert.

Da Kasper smagte kagen sagde han: “det er jo fødselsdagskagen”, han er fra Vildbjerg og der er kagen også kendt – det var den altså ikke i syd Jylland.

Marengs kage med frugt

Kagen består af en bund, bagt sammen med en marengs. Den kan bages dagen i forvejen, eller endnu længere tid før fødselsdagsfesten. Bunden kan opbevares i fryseren, det er et godt husmor tip, selvom jeg synes friskbagt, eller frisklavet er lækkert.

På toppen af kagen er der en creme af fløde og cremefraiche, her kan skyr og fløde også bruges. Jeg synes det er fantastisk at tilføje vanilje til cremen eller vaniljesukker, hvis det er skyr. Øverst dekoreres kagen med frugt: vindruer, kiwi, banan og æble er nogle af de klassiske frugter – jeg har dekoreret den med jordbær og hindbær som et fødselsdagsflag.

Stort tillykke og velbekomme.

Print

5 fra 4 stemmer

Fødselsdagskagen

Frugtkage med creme og marengs

Til: 1 bradepande kage

Det skal du bruge:

Bund

• 250 g smør
• 200 g sukker
• 4 æggeblommer
• 2 dl mælk
• 150 g mel
• 2 tsk bagepulver

Marengs

• 4 æggehvider ca. 120g
• 300 g sukker
• 2 tsk vaniljesukker
• 100 g mandler hakkede

Creme

• 4 dl piskefløde
• 2 dl cremefraiche
• 2 dl neutral skyr eller 4 dl cremefraiche
• 2 tsk vaniljesukker

Frisk frugt

• Frugt efter ønske

Sådan gør du

Bund

• Rør smør og sukker sammen, til det er lyst og luftigt.
• Vend æggeblommer, mælk, mel og bagepulver i smør/sukker blandingen.
• Smør dejen ud i en stor bradepande.

Marengs

• Tænd ovnen på 180 grander varmluft.
• Pisk æggehvider, sukker og vaniljesukker længe til marengs.
• Hak mandler og vend dem i marengsen.
• Smør marengsen oven på bunden, og bag kagen ved 180 grader varmluft i ca. 30 minutter.

Creme

• Pisk fløde til skum og vend flødeskummet sammen med cremefraiche og evt. skyr samt vanilje.
• Smør cremen på den kolde kage og pynt med sæsonens frugter.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!