Kategori: Madopkrifter

1/2 års bryllupsdag og kun 12 år til jeg igen skal have min smukke brudekjole på, til vores kobberbryllup i december måned.

Bryllupstanker #7

I dette 7. indlæg i min bryllups føljeton, vil jeg dele min oplevelse og tanker omkring bryllups hår og makeup.

Hvem skal ordne dit hår?

Er et spørgsmål du vil få utallige gange. Og I det spørgsmål ligger der implicit (hører jeg) “det kan du ikke ordne selv”. Det kan jeg heller ikke, men det er der helt sikkert nogen der kan.

Så selvfølgelig skal du have en til at ordne dit hår og din makeup – det er også en del af oplevelsen på den store dag.

Oplevelsen – glæden ved at give

Jeg delte oplevelsen med min søster, som var min brudepige (jeg har sidenhen opdaget, at vi ikke har et billlede kun af hende og jeg, apropos den liste som skal laves i dette indlæg). Min søster fik ordnet hår og makeup samtidig med mig, og oplevelsen var kun større og glæden ved også at give hende den oplevelse.

Find frisør til bryllups hår og makeup

Jeg kendte ikke nogen. Vi blev gift i Askov, ved Vejen, hvor jeg kommer fra, som er mere end 2 timer væk fra hvor vi bor. Så efter et par telefonopkald til byens frisører, fik jeg en anbefaling af Lone, som også kunne lægge makeup. Med en anbefaling af både hår og makeup, tænke jeg perfekt! Heldigvis have Lone tid, og valget faldt på hende, fra frisør Haie4You i Vejen.

Jeg overvejede også om vi skulle være kørt til Koldning for at få ordnet hår, eller om vi skulle have fået en frisør hjem til os. Men for os (mig), passede det perfekt med en “frisørtid” i salonen på dagen. Huset var fyldt af folk, som alle skulle gøre sig klar – så det var godt at komme afsted kun min brudepige og jeg.

Overvejelser om bryllups hår og makeup

Hvornår på dagen – Som jeg skriver i det føste bryllupstanker indlæg, er planen det første der skal på plads. Vi skulle vies kl: 13 i kirken, og vi fik tid til hår og makeup kl: 9.30. Det var ikke for tidligt – husk på du vil være total spændt og nervøs, og som tiden gik i frisørstolen, blev jeg da også bange for ikke at nå det. Vi havde to timer, som betød jeg bare skulle hjem og trække i kjolen. Læg gerne en halv time til.

Transportid – Husk på transport tid, til og fra frisøren. Nogle frisører tilbyder også at komme hjem til dig. Tænk også på hvordan du vil transportere det fine hår – jeg var så nervøs for det ikke sad når først jeg gik op i kirken.

Prøve sætning/ prøve make up – Det havde jeg ikke. Jeg var hos frisøren en lille måned inden bryllupet, for at blive klippet og farvet, samt tale om mine ønkser. Det anbefales ikke at dit hår er ny klippet eller farvet – det er nemmere at sætte hvis ikke det er.

Her er inspirationen til mit bryllups-hår:

Makeup – Jeg er ikke storforbruger af makeup, og ville ikke være for sminket. Men jeg ville gerne ligne en million, så lidt skulle der til. Lone klarede naturlig makeup og smukt hår til perfektion.

*indeholder reklamelink

Nem og lækker hverdagsaftensmad

Denne simple opskrift på gratineret gnocchi med oksekød, er nem og lynhurtig, perfekt til aftensmad i hverdagene. Retten består af en smagfuld og hurtig kødsovs med mange grøntsager og Worchestersauce. Kødsovsen dækkes af et lag af gnocchi og cherrytomater – som alt sammen gratineres med smeltet ost.

Gnocchi italiensk kartoffel pasta

Udtales: “no-Kee”, er jeg blevet gjort opmærksom på.

Gnocchi er en italiensk “kartoffel-pasta”, eller måske nærmere en kartoffel dumpling, oftest uden fyld. “Pastaen” er lavet af kartoffelmos, i stedet for mel, som er tilsat æg (og mel) som pasta. Vi får det så sjældent, fordi jeg glemmer de findes. Men gnocchi passer perfekt til denne ret, lad os kalde det en anderledes Shepherd’s pie (kødsovs med kartoffelmos). De små kartoffelmos kugler, selv uden fyld, er så cremede og lækre, at det føles som mozzarella (gnocchi fåes også med mozzarella-fyld).

Gnocchi kan du helt sikkert lave selv (det skal jeg nemlig prøve på et tidspunkt) men ellers findes de som både i afdelingen med frisk og tørret pasta i supermarkedet.

Non-stick gryder og pander fra Gastrolux

Jeg laver gratineret gnocchi med kødsovs i en non-stick pande fra Gastrolux*. Panderne og gryderne fra Gastrolux gør det muligt at stege og tilberede fedtfri, uden at det brænder på. Det er den bedste pande jeg har haft! Derudover kan pandernes håndtag let klikkes af, når panden, som i denne opskrift, skal i ovnen for at gratinere retten.

Sådan laves gratineret gnocchi

Jeg starter med at forberede og snitte grøntsagerne, så de er klar. Derefter laver jeg kødsovsen i min Gastrolux pande, ved at stege løg og gulerod til de er bløde. Derefter tilsættes hakket oksekød og brunes ved rimelig høj varme. Peberfrugt og squash i tern tilføjes panden. Derefter tilsættes 1 dåse hakkede tomater, 1 spsk. Worcestershire sauce og 1/2 terning oksebouillion. Saucen har godt af at simre et par minutter. 

Min pande fra Gastrolux* kan nemt gå i ovnen, jeg klikker bare håndtaget af og på igen, når jeg skal have den ud af ovnen – mega smart pande!

Hvis ikke din pande kan gå i ovnen, så hæld kødsovsen i et ovnfast fad.

Direkte i panden, ovenpå kødsovsen, fordeles en pakke gnocchi og en bakke cherrytomater. Drys revet ost over, og gratiner retten 10-15 minutter i ovnen ved 200 grader varmluft.

Retten er lækker som den er, men server gerne en salat dertil, f.eks en grønsalat af hjertesalat, agurk, edamammebønner og frisk persille.

Er du vild med alt i en pande opskrifter? Så se også pinkant kylling i fad.

Ingredienser i gnocchi med oksekød

Gnocchi: Jeg bruger de friske gnocchi, oftest køber jeg dem hos Føtex eller Bilka af mærket Salling. Gnocchi fåes både i afdelingen med den friske pasta og tørrede.

Oksekød: Kødsovsen består af hakket oksekød, jeg bruger dansk oksekød med 4-7% fedt.

Løg: Giver bund og masser af smag til retten. Jeg bruger helt almindelig hvide zittauerløg, danske og helst økologiske, men et rødløg kan også fungere.

Gulerod: Desto flere grøntsager desto bedre, jeg bruger økologisk dansk gulerod.

Squash: Igen, desto flere grøntsager desto bedre – squash bidrager ikke med så meget smagsmæssigt og kan godt undlades. Jeg bruger en økologisk zucchini squash.

Peberfrugt: Flere grøntsager – undlad ikke den, den giver smag, tekstur og er både sød og lidt stærk. Snackpeber kan også bruges.

Hakkede tomater – På dåse, jeg bruger hakkede økologiske tomater, men flåede tomater, eller flå dem selv, kan også bruges.

Worcestershire sauce – Giver kødsovsen ekstra umami smag, og er en lynhurtig smagsgiver. Engelsksauce kan sikkert også bruges, jeg er ikke helt klar over forskellen.

Oksebouillion – Giver smag til retten. Jeg burger en 1/2 terning.

Cherrytomater: Er allerbedst når de er i sæson, men når de får lidt varme, smager de af mere. Cherrytomaterne kan erstattes af tomater som skæres i tern.

Revet ost – Jeg bruger en fedtfattig mozzarella fra Cheasy, den smelert fint og gør sit job. Men brug din favorit, alle oste som kan smelte kan bruges.

Julen nærmer sig

Julen nærmer sig, det kan jeg godt mærke med mængden af godter der er tilgængelig og mængden af julebag og knas jeg selv vil lave.

Derfor er det vigtigt for mig, at madplanen for uge 49 er sund, fuld af grøntsager og stivelser i en begrænset mængde – dem skal jeg nok få nok af.

Jeg har set de sidste par ugers madplanen igennem, og overvejede at lave denne uges madplan kun med de opskrifter vi ikke nåede i de foregående uger. Fordi vi lavede noget andet, eller spiste rester. Pudsig nok, var det 3 torsdags vegetar retter som ikke blev lavet – det skal der rettes op på. Men jeg tror ikke Kasper vil sætte pris på 3 vegetariske dage i denne uge, så vi starter med to.

Sådan ser vores madplan for uge 49 ud:

Søndag: Mexi bowl med taco-oksekød og hokkaido

Det er endnu en af mine livretter, så simpelt og så nemt. Blandet salat, agurk, snackpeber og tomater som en salat, med bagt Hokkaido græskar og taco krydret oksekød dertil. Skal retten tage nye højder, pyntes den med saltristede mandler – find opskrift på mandlerne her.

Vi skal have salat bowl igen i morgen tirsdag og til madpakkerne: mandag, tirsdag og onsdag. Derfor forbereder jeg en masse grøntsager i bøtter i køleskabet – det gør det nemt i løbet af ugen. Læs her hvordan jeg gør: spis flere grøntsager.

Mandag: Salatbowl med falafel

Af de forberedte grøntsager laver vi en salatbowl, jeg kan godt finde på at bruge en saks i salaten for at få den sammenhængende og findelt. Dertil skal der blot lunes nogle falafler.

Tirsdag: Bygotto med grønkål og hytteost

Vi fik det ikke i sidste uge, og nu har jeg handlet ind til bygotto, derfor er det på madplanen igen i denne uge.

Jeg vil lave bygottoen ved at svitse løg og hvidløg i lidt fedtstof, tilsætte perlebyg og lade dem stege med i ca. 2 minutter. Før jeg tilføjer grøntsagsboullion (hvidvin hvis jeg har det) og lader retten simre i ca. 20 minutter. Derefter tilføjes finthakket grønkål, hytteost, salt og peber. Jeg smager retten til og serverer den med revet vesterhavsost.

Onsdag: Fiskefrikadeller, råkost, rugbrød og skyrremo

Det skal være onsdag, hvis der skal fiskefrikadeller på madplanen. Det er kun om onsdagen vi kan få fat i det lækre fiskefars. Sidst det var på madplanen, havde jeg mere lyst til laks, så nu er fiskefrikadeller tilbage. Med klassisk råkostsalat, rugbrød og skyr-remo.

Torsdag: Gratineret gnocchi med oksekød

Vi gentager succesen med “No-kee” (sådan du udtaler gnocchi) fra sidste uge – det var så lækkert og jeg vil gerne tage et godt billede til opskriften her til bloggen.

Sådan laver jeg gratineret gnocchi med en kødsovs. På en pande steges 1 løg og 1 gulerod til de er bløde, derefter tilsættes hakket oksekød som brunes. 1 peberfrugt og 1/2 squash i tern tilføjes panden. Derefter tilsættes 1/2-1 dåse hakkede tomater, 1 spsk. worcestershire sauce og 1/2 terning oksebouillion. Lad saucen simre et par minutter.

Fordel gnocchi og 2 friske hakkede tomater (eller en bakke cherrytomater) ovenpå kødsovsen, jeg gør det direkte i panden. Drys med revet ost og gratiner retten 10-15 minutter ved 200 grader varmluft. Til retten serverer jeg en salat af hjertesalat, agurk og edamamebønner.

Fredag Æggekage

Vi spiser rugbrød onsdag, så kan vi også gøre det fredag sammen med en æggekage. Om det bliver en klassisk æggekage med skinke og tomater til, eller om det bliver den spanske med kartofler, eller den kinesisk okonomiyaki med grøntsager er ikke beslutte endnu. Jeg er nok mest for den med grøntsagerne.

Lørdag: Julefrokost

Vi er til endnu en af årets julefrokoster med den helt klassiske julefrokost menu, vi glæder os.

Julens bedste pebernødder

Denne opskrift på julens bedste pebernødder, giver sprøde pebernødder med den rette krydret kombination, af alle julens skønne krydderier og selvfølgelig også peber. Disse pebernødder er en lille sprød eksplosion af julestemning i din mund.

Hjemmebagte pebernødder

Julen har mange småkage-traditioner og julebag. Min favorit julesmåkage er vaniljekranse, som du finder opskriften på her, stærkt efterfulgt af disse skønne pebernødder. Mange har brunkager som favorit julesmåkage, men jeg er ikke til smagen af brunt og brændt. Derfor er de her pebernødder så gode, de smager ikke af for meget, og ikke af for lidt, og deres sprødhed er ikke til at stå for.

Vibekes pebernødder

Alle gode småkage-opskrifter går i generation, det skriver jeg både om i fødselsdagsbolleopskriften og vaniljekransene, sådan er det også med disse pebernødder. Opskriften er Vibekes, derfor navnet Vibekes pebernødder, hvor hun har opskriften fra, det ved jeg ikke. Men jeg kender Vibeke fra træningscenteret, og efter hun havde taget en portion af hendes hjemmebagte pebernødder med til os, måtte jeg spørge efter opskriften.

Jeg er ked af at må indrømme, at de er bedre end min mors pebernødder, som også var gode. Mors pebernødder var hvide og flade. De her ligner dem man køber, lysebrune og runde, bare meget bedre.

Ingredienser

Denne opskrift kræver kun simple ingredienser, som du nok allerede har. Måske der skal fyldes lidt op i krydderierne siden sidste år, og i juletiden er det godt altid at have smør på lager.

Smør – Jeg bruger rigtig smør af mærket Lurpak eller en økologisk variant. Brug aldrig smørbart, det vil ikke give samme resultat.

Sukker – Helt almindelig hvidt sukker.

Æg – Jeg bruger økologiske æg, som på pakken hedder størrelse M/L.

Hvedemel – Helt almindeligt økologisk dansk hvedemel. Nogen ville anbefale at bage søde småkager og kager med bage-hvedemel, men jeg er fint tilfreds med den almindelige.

Natron – Er det der får dejen til at hæve og blive som en sød eksplosion i munden.

Krydderier: Jeg vil mene at denne blanding af ingefær, kardemomme, kanel og hvid peber er den perfekte krydderiblanding til pebernødder.

Hvid peber – Der skal peber i pebernødder, brug hvid peber, så undgår du sorte prikker i dine pebernødder og den hvide peber er ikke nær så skarp i smagen.

Sådan laver du pebernødderne

Det er virkelig nemt at lave disse pebernødder og dejen er nemt at arbejde med og ret medgørlig. At trille pebernødder kan sagtens være et familie projekt og den nemme dej gør, at alle kan hjælpe til med at trille – de skal alligevel bages.

Pisk smør, sukker og æg til en luftig smørcreme. Bland de tørre ingredienser sammen og sigt mel, natron og krydderier i smørcremen. Vend dejen sammen og ælt den godt. Tril pølser af dejen og skær dem til pebernødder som trilles til kugler, lidt større end en ærte.

Pebernødderne hæver op under bagningen, hvilket også gør, at de bliver ret ensartet, så om pebernødderne er trillet lidt i forskellige størrelser, betyder ikke noget.

Opbevaring

Opbevar pebernødderne i en lufttæt beholder eller kagedåse. De kan holde sig flere uger, hvis ikke de bliver spist inden! Derfor er denne småkage en af de første du kan bage, i dine juleforberedelser.

Velbekomme.

Find flere juleopskrifter her.

Print

Pebernødder

Julens bedste pebernødder

Til: 150 stk

Det skal du bruge:

• 375 g smør
• 375 g sukker
• 3 æg
• 850 g hvedemel
• 2 tsk natron
• 4 g stødt ingefær ca. 2 tsk
• 6 g stødt kanel ca. 3 tsk
• 8 g stødt kardemomme ca. 4 tsk.
• 2 g stødt hvid peber ca. 1 tsk.

Sådan gør du

• Rør æg, smør og sukker sammen til en blød creme.
• Krydderier og natron sigtes i melet, som derefter sigtes og røres herefter i smørcremen.
• Ælt dejen sammen og rul den ud i pølser, som skæres i små bidder og trilles til pebernødder. HUSK det skal kun være en lille mundfuld.
• Pebernødderne placeres på en bradepande med bagepapir – de hæver under bagning, så placer dem ikke alt for tæt.
• Bag pebernødderne ved 200 grader varmluft i 9-11 min. Hold øje, de skal kun være lysebrune.
• Bager jeg en plade i ovnen passer det med 9 minutter, bager jeg to plader passer det med 11 minutter.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

*indeholder reklamelink

Planlægning

Kalenderen siger ikke engang 1. december endnu, men jeg fornemmer en juletravlhed, ting som skal nåes inden året løber ud og det smitter af på mig. Hvis ikke jeg ser frem i kalenderen, får handlet ind til ugen og planlagt hvad vi skal have at spise, så skrider dagene og ugen. Hvis jeg har struktur og planlagt ugens menu, giver det mig tid, ro og overskud til at fokusere på andre ting. Madplanen gør vi lykkes med at spise som vi gerne vil, sund, varieret og masser af sæsonnes grøntsager.

Sådan ser vores madplan for uge 48 ud:

Søndag: Paprikagryde med kalkun

Paprikagryde med masser af smag og champignon efter denne opskrift. I denne uge udskrifter jeg gullasch-tern med kalkun strimler, for at variere proteinkilden. Jeg tilføjer også peberfrugt i tern og beholder pølser i retten. Retten er lækker at servere til kartoffelmos eller ris, vi skal have ris (og blomkålsris) dertil.

Mandag: Kylling og jordskokker i ovnen

Tænd ovnen på 200 grader. Fordel i et ovnfastfad jordskokker i mundrette størrelser, champignon i kvarte og løg i fine tern. Læg kyllingelår og overlår ovenpå grøntsagerne. Bag retten i ovnen i ca. 1 time til kyllingen er tilberedt. Server retten som den er, eller drys med krydderurter.

Tirsdag: Frikadeller og rødkålssalat

Klassiske frikadeller, find opskriften på frikadeller her med rødkålssalat. Her er opskriften på den traditionelle rødkålssalat med appelsin, æbler og granatæble. Jeg har planer om at lave en rødkålssalat med brombær og måske grønkål i stedet for den traditionelle.

Onsdag: Gratineret gnocchi med oksekød

Gnocchi er en italiensk “kartoffel-pasta”, eller måske nærmere en kartoffel dumpling, oftest uden fyld. Vi får det så sjældent, fordi jeg glemmer de findes. Du kan helt sikkert lave dem selv (det skal jeg prøve på et tidspunkt) men ellers findes de som både frisk og tørret pasta i supermarkederne.

Vi vil lave gratineret gnocchi med en kødsovs. På en pande steges 1 løg og 1-2 gulerødder til de er bløde, derefter tilsættes hakket oksekød som brunes. 1 peberfrugt i tern tilføjes panden. Derefter tilsættes 1/2-1 dåse hakkede tomater, 1 spsk. worcestershire sauce og 1/2 terning oksebouillion. Lad saucen simre et par minutter.

Min pande fra Gastrolux* kan nemt gå i ovnen, jeg klikker bare håndtaget af og på igen når jeg skal have den ud af ovnen – mega gode pander!

Men hvis ikke din pande kan gå i ovnen, så hæld kødsovsen i et ovnfast fad. Fordel gnocchi og 2 friske hakkede tomater ovenpå kødsovsen, jeg gør det direkte i panden. Drys med revet ost og gratiner retten 10-15 minutter ved 200 grader varmluft. Til retten serverer jeg en salat af hjertesalat, agurk og frisk persille.

Torsdag: Bygotto med grønkål og hytteost

Bygotto, lidt ligesom risotto bare med perlebyg i stedet for ris. Denne uges vegetariske opskrift, hvor hytteost er proteinkilden. At bruge perlebyg gør retten mere nordisk og vinterlig. Jeg vil lave bygottoen ved at svitse løg og hvidløg i lidt fedtstof, tilsætte perlebyg og lade dem stege med i ca. 2 minutter. Før jeg tilføjer grøntsagsboullion (hvidvin hvis jeg har det) og lader retten simre i ca. 20 minutter. Derefter tilføjes finthakket grønkål, hytteost, salt og peber. Jeg smager retten til og serverer den med revet vesterhavsost.

Fredag: Braiseret svinekæber

Helt sikkert efter denne opskrift på braiseret svinekæber, i en mexikansk forklædning med masser smag. Dertil alle de grøntsager som hører sig til taco. Ideelt set skal de serveres til små bløde taco-pandekager, måske det bliver en tortilla eller en skål.

Lørdag: Pizza

Kaspers livret – Pizza! Jeg forestiller mig hjemmelavet pizza gerne med surdejspizza bund, det kræver altid lidt planlægning og timing at få dejen til at passe med spisetid, men det er planen. Fyldet bliver serano skinke og artiskok, riccota, græskar og grønkål og en krydret med tyrkisk pølse (sucuk) og salat.

Jeg er på Bootcamp

Jeg er på kursus det meste af ugen, og derfor står Kasper selv for madlavningen. På menuen er alle Kaspers livretter, så ved jeg han får lavet mad 🙂

Sådan ser vores madplan for uge 47 ud:

Søndag: Kylling i karry

Kaspers absolut livret med kylling, er kylling i karry. Han synes også at “ristaffel”, kylling i karry med en masse tilbehør, er det bedste at få med på madpakke til frokost, derfor kylling i karry til to dag og to madpakker. Kasper kan bedst lide at lave karrysovsen med grøntsager og kokosmælk i. Det bliver kylling i karry efter denne opskrift med masser af grøntsager og ristaffel-tilbehør efter denne ristaffel opskrift.

Mandag: rester Kylling i karry

Tirsdag: Lasagne

Endnu en livret – lasagne med mange grøntsager og hjemmelavet bechamelsauce. Til lasagnen serveres en salat af iceberg salat og en hel masse tomater og lidt rødløg. Lasagne er også godt på madpakke og her er til aftensmad og 2 dages frokost.

Onsdag: Fisefrikadeller med råkost

Vores tip om den bedste fiskefars i Aalborg, kan kun købes om onsdagen – derfor skal vi have fiskefrikadeller igen. De smager altid skønt med en råkost salat, rugbrød og skyr-remo.

Torsdag: Salatbowl med falafel

Salat af grønkål og rød spidskål, måske ananas og sote bønner, som i denne fantastisk klip-salat. En salat med mange farver, dertil falaffel, måske hjemmelavede efter denne falafel opskrift, ellers køber jeg nogle på frost. Skal det være ekstra lækkert, laver jeg en tahin-dressing til salaten efter denne opskrift og Kasper får måske et pitabrød der til.

Fredag: Julefrokost

Vi afholder den årlige julefrokost i træningscenteret. Èt år lavede jeg hele julemenuen ud fra opskrifterne i min gratis e-kogebog: 24 sunde juleopskrifter. Det gør jeg ikke igen! Det var rigtig, rigtig meget arbejde at stå med 4 ænder og det samme flæsestege hjemme i vores køkken. Ikke nok med det, så pillede vi alle kartoflerne til de brunede. I år skal vi have jule-tapas bestil ude fra, samt risalamande. Det bliver hyggeligt og lækkert.

Lørdag: Finale i Den Store Bagedyst

Jeg bager en kage 🥳

*indeholder reklamelink

Sund Risalamande – Den perfekte snack til jul

Er jeg den eneste, der elsker sund mad – men som også elsker jul og godt gad at leve af risalamande fra nu af og til juleaften?

Hvis du har det ligesom mig, synes jeg næsten, at du skal prøve min nyeste opskrift på risalamande 😉 Den er lavet af skyr og hytteost – så den er sund, kalorielet og fyldt med protein. Den perfekte opskrift til morgenmad, den lille eftermiddagssult eller til dessert, når du har brug for lidt ekstra julestemning.

Verdens sundeste risalamande

Jeg kalder opskriften for “sund risalamande”, men det er det jo egentligt ikke – det smager bare sådan 😉 Modsat almindelig risalamande, som er lavet af risengrød og flødeskum – find opskriften på risalamande her, er min sunde hverdagsversion lavet af skyr og hytteost, som giver fornemmelse af ris og flødeskum.

Hvis du synes, at du har set opskriften før, er det ikke helt forkert – den minder nemlig meget om min skyr-alamande, som er en af mine mest populære opskrifter. Men der er alligevel et par forskelle: Jeg er nemlig gået lidt væk fra at bruge proteinpulver i skyr og så har jeg udskiftet den almindelige skyr med vaniljeskyr fra Cheasy, som smager sødt, af vanilje og virkelig lækkert!

Sund jul – hele december

Udover skyr og hytteost, skal du tilføje mandler, som du enten kan smutte og hakke selv eller købe færdiglavede. Derudover skal du bare tilføje lidt sukkerfri vaniljepulver*, som får retten til at smage helt perfekt.

Det er nemme ingredienser at have i køleskabet og en opskrift, der er lynhurtig at lave. Så du kan få risalamande hver dag i december – og du behøver ikke engang bekymre dig om at skulle lave en risengrød først.

The “Cherry on top”

Har du brug for, at det skal være ekstra julet? Så skal du næsten prøve min sunde risalamande med kirsebærsaucen fra Easis, der er helt sukkerfri.

Er du typen, der hellere vil lave saucen fra bunden, kan du også finde en opskrift på min lynhurtige hindbærsauce i min nye snack-bog “Simple, sunde hacks med Annes Snacks”.

Simple, sunde hacks med Annes Snacks

Opskriften på sund risalamande kan du også finde i min nye snack-kogebog “Simple, sunde hacks med Annes Snacks”, som indeholder 15 nemme, lækre små måltider, som har ca. 250 kcal. I bogen hedder opskriften her hyttifruti, simpelthen fordi den minder så meget om Risifrutti.

Normalt tæller jeg ikke kalorier – det gør jeg eksempelvis ikke her på bloggen – men jeg synes, at det er meget rart, at vide hvad tinge indeholder og dermed skabe bevidsthed. Derfor finder du kalorieberegninger på de lækre mellemmåltider i Snack e-bogen.

Du kan se bogen her: Simple, sunde hacks med Annes Snacks

Ingredienser i sund risalamande

Vaniljeskyr – Jeg bruger den fra Cheasy, den er proteinrigt og sukkerfri. Alternativt: Skift vaniljeskyr ud med neutral skyr og tilføj ekstra vanilje.

Hytteost – Jeg bruger ligeledes den fra Cheasy med 1,5% fedt, hytteost giver fornemmelsen af ris i risalamande.

Vanilje – Jeg bruger vaniljepulver fra urtekram, som giver den lækreste vanilje smag

Mandler – Jeg smuttersmuttede og hakker dem selv, men du kan også købe smutte hakkede mandler. Har du travlt – brug mandler med skallen som du hakker.

Nyd din sunde risalamande til morgenmad, eller eftermiddag når den lille sult melder sig, gerne med en lun bærsauce på.

Velbekomme

Print

Sund risalamande

Risalamande af skyr og hytteost

Tid: 10 minutter min

Til: 1 person

Det skal du bruge:

• 100 g vanilje skyr
• 100 g hytteost
• 1/4 tsk vanilje vaniljepulver
• 10 g mandler smuttet

Sådan gør du

• Smut mandlerne og hak dem.
• Rør hytteost, skyr, vanilje og de smuttede mandler sammen til en sund risalamande.
• Nyd risalamanden med lun kirsebærsauce

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Efterårsretter

Efterårsretter med masser af grøntsager, kan være en smule uinspirerende. Men vi forsøger at spise sæsonens grøntsager, masser af dem i retter der ikke tager særlig lang tid at lave. Sund hverdagsmad er det der er på menuen på vores madplan uge 46.

Sådan ser vores madplan for uge 46 ud:

Søndag: Indisk kylling i karry

Kylling i karry er Kaspers livret med kylling. Alle former for karry og rigtig gerne ristaffel, men også kyllingesalat med karrydressing. Hvis jeg spørger ham hvad skal der på madplanen, er svaret helt sikkert karry. I denne uge laver vi en indisk kylling i karry, hvor kyllingekødet får lov at marinere i skyr, karry, garam marsala, salt og peber.

Karrysaucen laves af løg, hvidløg, karry, garam masala, tomat koncentrat og kokosmælk. Derudover koriander, kardemomme, gurkemeje og måske en lille smule kanel.

Kylling med marinaden steges og vendes i saucen. Til retten serveres ris og ristaffel tilbehør i en masse skåle.

Mandag: Kartoffel porre suppe

Løg, kartofler og porre svitses i lidt fedtstof, hvorefter de overhældes med grøntsagsboullion og koges til grøntsagerne er møre. Når grøntsagerne er møre, blendes suppen til en jævn suppe. Suppen smages til med salt, peber og mælk, eller fløde.

Til suppen får vi et godt stykke brød, eller sprødstegt serano skinke.

Tirsdag: Souvlaki og græsksalat

Jeg vidste ikke hvad souvlaki var, men en af deltagerne på mine kost og træningsforløb, som arbejder med at lave madplan, skrev det på hendes madplan. Efter en google søgning, skulle det også på vores madplan.

“Kebab”spyd af koteletter. Svinekoteletter skæres i passende bidder og marineres i citronsaft, hvidløg, salt, peber og oregano. De skal marinere nogle timer, eller natten over. Sæt kødet på et spyd og grill spydene. Spydene serveres med en græsksalat ala denne, uden vandmelon og evt. et flad/pitabrød og denne nemme tzatziki.

Onsdag: Fajita med oksekød og fladbrød

Fajita grøntsager som i denne fajita-opskrift: majs, peberfrugter, løg og tomater bages i ovnen med krydderi. Oksekød i strimler steges på panden med fajita krydderi. Det hele serveres i et fladbrød – allerhelst et fladbrød fra et tyrkisk supermarked, sammen med fedtfattig krydderurte dressing, eller en rest tzatziki fra tirsdag.

Torsdag: Tortilla

Spansk æggekage med kartofler. Vi gemmer nogle af de kogte kartofler fra mandagens kartoffel porre suppe og laver en æggekage med kogte kartofler i. Til æggekagen får vi en tomat salat med forårsløg.

Fredag: Laks og broccoli i ovn

Laksebøffer og broccoli buketter bages i ovnen. Laksen krydres med citron, salt og peber. Til laksen serverer jeg denne spidskålssalat med fennikel.

Lørdag

Kasper er alene hjemme, da jeg skal på kursus. Så mon ikke madplanen for næste uges laves lørdag, så Kasper er forberedt på den kommende uge.

Mortens aften

I denne uge er det Mortens aften, traditionen tro, betyder det at der er andesteg på menuen. Jeg elsker and, og plejer at glæde mig helt vildt til årets første and. Samtidig er det også her, jeg “øver” mig på andestegen til jul. Men i denne uge har vi (igen) travlt, jeg vil gerne spise and på onsdag, men andenstegen må nok vente. I stedet er der masser af salat og vinter grøntsager på vores madplan i næste uge. Vi er i en periode fyldt med fødselsdage, ekstra god mad, kager osv. derfor er det endnu vigtigere at hverdagene er som vi gerne vil.

Sådan ser vores madplan for uge 45 ud:

Søndag: Kebab salat

Vi kommer sent hjem fra fødselsdag, så aftensmaden bliver lynhurtig kyllingekebab-salat med fedtfattig krydderurte dressing. Kyllingkebab køber jeg på frost og steger på panden, imens jeg snitter iceberg salat, agurk, snack peber og tomater.

Mandag: Nudelsalat med rejer og peanutdressing

Salat af fintsnittet rød spidskål, gulerødder og forårsløg. Dertil kogte nudler og den bedste peanutbutter dressing. Til salaten får vi chili og hvidløgsstege rejer. Istedet for nudler, kunne salaten også serveres i rispapir, som friske forårsruller.

Tirsdag: Kødboller i tomatsovs

Kødboller i tomatsovs efter denne opskrift med butternut-squash spaghetti. Det er virkelig lækkert, men jeg overvejer da at prøve at lave spaghetti af Hokkaido græskar. Jeg er tosset med det græskar.

Onsdag: And

Selvom det ikke er realistisk at jeg laver andesteg på onsdag, så synes jeg selv jeg laver en virkelig lækker andesteg – opskriften finder du her: andesteg. Det er en rigtig god anledning for at øve sig på julemenuen, så den kan sidde helt i skabet. Til and hører sig, foruden brune og hvide kartofler og sovs, rødkål og en salat med rødkål. Lav en rødkålssalat uden honning og olie, det kan godt betale sig at spare nogle steder. Synes du rødkålen er meget kålet, så læg den snittede rødkål i blød i appelsinsaft og måske æblejuice dagen før, så bliver den mere blød og medgørlig.

Skal der dessert til? Her er opskriften på den bedste risalamande. Vil du imponere endnu mere, så prøv opskriften på risalamande cheesecake.

Torsdag: Okonomiyaki

Vi skal afsted igen fredag. Derfor er æggekage en mega god “tøm køleskabet” opskrift. Her i en japansk stil, med masser af smag og grøntsager. Okonomiyaki-sauce finder du i de asiatiske supermarkeder.

Fredag og lørdag: Fødselsdag

Den årlige tilbagevendende begivenhed, fødselsdagsweekenden i fam. Odsbjerg.

Fødselsdagsboller med sesam

De allerbedste fødselsdagsboller man kunne forestille sig. Opskriften på de boller som min mor altid bagte. Gode opskrifter går i generation, og gode gamle opskrifter hedder altid et navn. Disse boller er ingen undtagelse. På mors lap, hedder bollerne Karins boller.

Bollerne er bløde og søde, og de har aldrig fået andet end ros. Sådan husker jeg det i hvertfald, alle var så imponeret over de boller min mor kunne bage. Jeg har heller aldrig fået en klage, fra dem som jeg har serveret dem for. Nu deler jeg opskriften med dig, her på bloggen. På den måde er min mors opskrift gemt, og du kan imponere med rigtig gode og bløde boller.

Bollerne er bagt med smør, oprindeligt margarine, men jeg kan bedre lide smør. Boller er bagt med ymer og sesamfrø. Jeg bryder mig egentlig ikke sønderligt om sesamfrø, men i disse boller vil jeg ikke undvære.

Bløde bamseboller

De bløde bamseboller er lækre at servere på andre tidspunkter end til fødselsdag. De gør sig rigtig godt til eftermiddagskaffe, allerhelst nybagte med smør. Måske derfor boller som disse også kaldes teboller. Bollerne smager også skønt med ost, marmelade, til te eller til fødselsdagen med varm kakao og flødeskum.

Ingredienser i fødselsdagsboller

Gær – Hævemidlet i disse boller er gær. Man skal ikke undervurdere en rigtig god gærbolle. Mængden svarer til 1,5 pakke gær, det gør bollerne luftige.

Ymer – En lille smule surmælksprodukt giver masser af smag, men ikke for meget. Ymer gør bollerne bløde og lækre.

Sesamfrø – Giver masser af smag til de helt hvide boller. Brug en håndfuld sesamfrø, som svarer til ca. 1 dl.

Mælk – Dejen er lavet på mælk. Jeg bruger letmælk, men alle typer mælk kan bruges.

Smør – Jeg bruger saltet smør som både giver smag, saftighed og tekstur til de bløde boller – spar ikke på det.

Sukker – Gær elsker sukker, det hjælper til at bolledejen kan hæve meget og så giver det søde boller.

Æg – Jeg bruger økologisk æg, både i dejen, og til pensling. I dejen hjælper æggene med hævningen under bagning. At pensle med æg, sikrer at bollerne holder sig friske længere.

Mel – Jeg bager bollerne med helt almindelig økologisk dansk hvedemel. Hold lidt igen med melet, dejen må godt være lidt klisteret, frem for tør. Og ælt dejen godt.

Sådan får du succes med bolledejen

Dejen skal æltes godt, til den er helt blank og smidig. Måske nogen vil mene dejen er en lille smule klisteret, men hellere for fugtig end for tør. På den måde undgår du tørre boller. Hold lidt igen med melet under æltningen, se 1 kg hvedemel som vejledende. Når jeg har æltet dejen færdig i røremaskinen, ælter jeg den lige en sidste gang med håndkraft – så den er helt blank og fast. Jeg spænder dejen op til en stor bolle og lader den hæve et lunt sted, under et fugtigt viskestykke.

Sådan deler du dejen i 48 dele

Opskriften svarer til 48 fødselsdagsboller – for min mor var det meget vigtigt at der blev 48 af portionen. For mig er det vigtigere at bollerne er lige store, så de bliver ens og bagt ens – derfor vejer jeg hver bolle-klump på køkkenvægten.

De 48 boller skaber du ved første at dele dejen i to. Læg den ene halvdel til side og færdiggør den første halvdel først.

Halvdelen deles nu igen i to halvhele. Hver af de to halve deles igen i to – så du har 4 stykker. De 4 stykker deles hver i to – så du har 8 stykker. Som hver deles i 3, så du har 24 bolle-stykker af den første halvdel af bolle dejen. Tril hver klump til en stram bolle uden revler.

Gør det samme med den anden halvdel. Dejen deles sådan, fordi de er nemmere at dele i halve, end i 24 lige store stykker.

Efter hævningen pensles bollerne før de bages. Hold øje med bollerne, de kan bages tørre.

Holdbarhed

Bollerne er mega lærke nybagte, og de holder sig friske 1-2 dage. Du kan sagtens bage dem på forhånd og fryse dem indtil de skal bruges. Frys bollerne ned i fryseposer, tø dem op og lun dem inden servering – så er de næsten som nybagte.

Velbekomme.

Print

Fødselsdagsboller

Bløde bamseboller med sesam

Til: 48 stk

Det skal du bruge:

• 75 g gær
• 1 dl ymer
• 1 håndfuld sesamfrø ca. 1 dl
• 5 dl mælk
• 200 g smør/margarine
• 100 g sukker
• 2 æg
• lidt salt
• 1 kg mel
• 1 æg til pensling

Sådan gør du

• Smelt smøren i mælken og afkøl det til lillefingervamt, ca 37 grader.
• Hæld smør-mælke-blandingen i røremaskinen.
• Smuldre gæren i den lune blanding.
• Tilsæt ymer, sukker, sesamfrø og æg.
• Ælt melet i dejen, lidt efter lidt, på en røremaskine.
• Dejen skal være blank og smidig. Det er ikke sikkert alt melet skal bruges, eller måske der skal bruges lidt mere.
• Lad dejen hæve til minimum dobbelt støresle, det tager ca. 1 time.
• Tril dejen til 48 lige store boller. Lad bollerne eftrhæve 30 minutter.
• Tænd ovnen på 200 grader.
• Pensel bollerne med sammenpisket æg og bag dem i ovnen ca. 20 minutter.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

November!

November! Nu nærmer vi os november, det betyder også at den travle “efter-sommertid” er forbi. Det er rigtig blevet efterår. Grøntsagerne er grovere og rimer næsten allesammen på kål. På madplanen finder du ekstra lækre efterårsretter. Retterne tager ikke lang tid, men de tager lidt længere tid end sommerens mange salater. Der er livretter med et tvist på ugens madplan.

Sådan ser vores madplan for uge 44 ud:

Søndag: Kylling og blomkål i karry

Sådan planlægger jeg at lave søndagens indisk-inspireret lyn karry/garam masala med blomkål og kylling.

Et stort blomkålshovede brækkes i stykker og placeres i et ovnfastfad. Blomkålen overhældes med lidt (1-2dl ca. 1/2 stor dåse) koksmælk samt salt og peber. Blomkålen tilberedes i ovnen ved 200 grader i ca. 12-15 minutter.

Kylling skæres i tern og steges på en pande. Tag derefter kyllingen af panden og lav karry/garam masala saucen. Steg finthakket løg og hvidløg på panden. Tilsæt tomatpuré og brænd det af. Tilsæt derefter 1 tsk. garam masala og 1 tsk. karry samt resten af kokosmælken. Rør godt rundt og lad det koge ind til det tykner. Vend blomkål og kokosmælk fra ovnen i saucen sammen med de stegte kyllingetern.

Til retten vil jeg servere ris og blomkålsris.

Opskriften er lidt en lyn variant af butter chicken

Mandag: Hakkebøf med grønkålssalat med græskar

Kasper laver aftensmad og det bliver en typisk hverdags favorit med oksekød. Om salaten bliver denne grønkålssalat, hvor hummus er byttet ud med sennep, eller om det bliver denne grønkålssalat og Hokkaido som fritter er underordnet. Kasper laver fritter fra frost dertil 🙂

Tirsdag: Surdejspizza

Surdejspizza er der på menuen og det er lækkert. Jeg bruger altid Mias opskrift på surdejspizza bunde, den dur bare. Jeg planlægger at lave dejen i dag (søndag) og lader det stå på køl til tirsdag, da der ikke er tid til at lave den i morgen. Fyldet bliver spinat eller grønkål på bunden, tomatkoncentrat, skinke og artiskok under mozzarella. Jeg planlægger også at lave en vegetarisk med ricotta, græskar i tynde skiver, salvie og mozzarella.

Onsdag: Fiskefrikadeller med råkost og skyr-remo

Vi har fået et nys om noget virkelig lækkert fiskefars, som kun kan købes om onsdagen. Derfor er der fiskefrikadeller med denne råkost salat og remoulade rørt med lidt skyr, citronsaft og karry på menuen. Der serveres måske også rugbrød dertil.

Torsdag: Vegetar lasagne med spinat og champignon

Jeg har lavet denne vegetar lasagne et par gange før, og den er virkelig lækker og mættende med alle de svampe (andre end champignon kan også bruges).

På en pande steger jeg rødløg og hvidløg sammen med spinat, til spinaten falder sammen. Jeg tager det af panden og steger derefter svampe hårdt på panden med salt og masser af peber og balsamicoeddike. Svampene blandes med spinatblandingen og lægges sammen som en lasagne skiftevis med lasagneplader og bechamelsauce. Opskriften på bechamelsauce findes her – ellers køb en fedtfattig variant. Bag lasagnen 25-30 minutter i ovnen ved 200 grader, til lasagnepladerne er tilberedte (kortere tilberedningstid ved friske lasagneplader). Til lasagnen serverer jeg en salat, jeg har lyst til at skrive grønkålssalat, men vi kunne godt variere lidt. Måske en tomatsalat.

Fredag: Mexibowl med oksesteg

En lækker salat bowl, med køleskabets grøntsagsrester, agurk, tomat, peberfrugt, majs og salsa. Dertil en lækker sous vide stegt oksesteg og måske græskar 😉

Lørdag: Fødselsdag

Vi er til fødselsdag og jeg har lovet at bage en rubinsteiner lagkage, det har jeg aldrig prøvet før – men mon ikke det går.

Spaghetti squash med grøntsager, kylling og ost

Opskriften på spaghetti squash fyldt med saftig kyllingestykker og farverige grøntsager som er gratineret, med smeltet ost, er et must try! Opskriften tilfredsstiller alle former for comfy-food, men består næsten kun af grøntsager. Spaghetti squashen er fyldt med squash (courgette/zucchini), peberfrugter, cherrytomater, rødløg, hvidløg og kylling under smeltet ost.

Spaghetti Squash

Jeg er tosset med Spaghetti Squash !

Hvis det er første gang du kaster dig ud i denne fantastiske squash, så tjek mit indlæg, med mit første møde med spaghetti squashen her! Jeg deler min oplevelse, og hvad jeg vidste om om den lækre grøntsag med få kalorier, inklusive alt hvad du behøver at vide om tilberedning, udskæring og spisning af den. 

For at lave denne opskrift, skærer jeg spaghetti squashen i to halve, skraber kernerne ud og bager spaghetti squashene i ovnen. Denne metode giver mulighed for at skrabe spaghetti-squash-trådene ud og bage dem igen, med ost på, i den originale skal. Samt at spise retten direkte af skallen.

Hvis du foretrækker at tilberede din spaghetti squash på en anden måde, gør du det. Bare husk på, at forskellige metoder kan resultere i forskellige resultater. Desuden kan du opleve, at i stedet for at gratinere alt i spaghetti-squash-skallen, kan det være nødvendigt at bage kyllinge-, grøntsags-, ost- og squashblandingen i et ildfast fad.

Tips:

• Spaghetti squash kan bages dagen før og gemmes i køleskabet
• Er der mere fyld end der kan fyldes i spaghetti-squash-skallen så spis kylling-grøntsagsretten som den er, eller på madpakken

Fyldet

Spaghetti squash kan bruges som spaghetti til alle retter, hvor du ellers ville servere spaghetti eller pasta til. Du kan, som her, fylde fyldet tilbage i spaghetti-squash-skallen og gratinere (genbage) spaghetti squash og fyld ost på toppen. Kun fantasien sætter grænser for fyldet og kombinationerne.

Jeg fylder i denne opskrift spaghetti squashen med pandestegt kylling, vendt sammen med squash, peberfrugt, rødløg, cherrytomater og hvidløg, som også er stegt på panden. Jeg gratinerer hele herligheden under ost – det er lækkert, og serverer det i spaghetti-squash-skallen.

Ingredienser i fyldt spaghetti squash med kylling

Spaghetti squash – Findes både i store og små. De ligner honning-meloner, men er et græskar. De har en meget hård skal, som kan bruges som skål til at spise af. Om du vælger en stor eller lille spaghetti squash er underordnet, de store skal bage lidt længere tid (ca. 35-45 min) end de små (30-35 minutter). Jeg vælger altid et dansk squash og helst økologisk.

Kylling – Jeg bruger dansk kyllingebryst og kan faktisk godt lide at bruge kyllingbryst med tilsat lage, da de er mere saftige. Jeg skærer kyllingebrysterne i tern og steger dem på en non stick pande med salt, peber og chili flager.

Rødløg og hvidløg – Snittet fint, det giver god smag. Rødløg kan erstattes af zittauerløg eller forårsløg, hvidløg kan undværes men der smager skønt.

Squash – En hel squash (courgette/zucchini) skåret i tern.

Peberfrugter – Jeg bruger gerne en rød og en gul, mest af alt for farverne og øjenenes skyld. Peberfrugterne skærer jeg i tern. Snackpeber kan også bruges.

Cherry tomater – Skåret i halve eller kvarte, så de matcher størrelserne på de øvrige ingredienser. Cherrytomater kan erstattes af alm. tomater i tern.

Ost – Jeg bruger revet mozzerella ost, med en relativ lav fedtprocent. Alle oste kan bruges, det vigtigste er at osten kan smelte.

Krydderier – Salt, peber og chili falder.

Imens spaghetti-squashen tilberedes i ovnen, forbereder jeg fyldet ved at stege kylling i tern med salt og chili flager på en pande. Tager kyllingen af panden og steger rødløg, tomater, peberfrugt, squash og hvidløg. Derefter blandes det hele sammen, evt. også med noget af spaghetti squash fyldet. For så tilsidst at fylde den færdigbagte spaghetti squash, som gratineres 5 minutter i oven, med revet ost og evt. parmesan på toppen.

Velbekomme.

Print

Fyldt spaghetti squash

Spaghetti squash med grøntsager, kylling og ost

Tid: 50 minutter min

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

• 1-2 spaghettisquash afhænger af størrelse
• 4 kyllingebryst
• 1 rødløg
• 1 fed hvidløg
• 1 squash courgette/zucchini
• 2 peberfrugter rød og gul
• 200 g cherrytomater
• 1/2 tsk. chiliflager
• salt og peber
• 100 g revet mozzarella

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
• Flæk spaghetti squashen og halver den. Skrab kernerne ud og drys salt på spaghetti squashen.
• Placer de 2 halve spaghetti squash med skallen opad på en bradepande, beklædt med bagepapir. Bag spaghetti squashen i ovnen mellem 35-45 minutter (afhænger af størrelse).
• Imens spaghetti squashen tilbereder i ovnen forberedes fyldet.
• Forbered alle grøntsagerne, vask og skær dem i tern af ca. samme størrelse.
• Skær ligeledes kyllingebrysterne i tern.
• Steg kyllinge-ternene på en varm pande med salt, peber og chiliflager.
• Tag kyllingen af panden og steg rødløg, tomater, peberfrugt, squash og hvidløg på panden.
• Bland den stegte kylling og de stegte grøntsager sammen.
• Tag den første tilberedte spaghetti squash ud af ovnen og skrab de lækre tråde aka. spaghetti af kogt squash ud med en gaffel.
• Fyld kyllinge- og grøntsagsfyldet i hver halvdel af spaghetti squashen, der er fyld nok til 4 halve og 4 personer. Tag evt. noget af spaghetti-tråden ud af skallen, for at gøre plads til fyldet.
• Drys ost på toppen af de fyldte skaller og gratiner spaghetti squashene 5 minutter i ovnen.
• Server de fyldte spaghetti squash direkte i skallen og/eller med en grøn salat dertil.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!