I denne uge har jeg en ambition om at skrue lidt op for sundheden – igen! Sådan har jeg det tit efter en weekend med alt for meget mad, eftermiddagskage, dessert, flødeboller og snacks. Derfor vil jeg forsøge at holde fast i at spise en salatbowl til frokost med de rester vi nu engang har fra aftensmaden. Se andre sunde frokost-ideer her.
Ugens aftensmad varierer som sædvanligt, med én dag med forskellige proteinkilder, en vegetarisk og en fiskedag.
Søndag: Salatbuffet
Til søndags salatbuffet, vasker, snitter og hakker vi en masse grøntsager – så de også er klar til ugen. Spidskål, grønkål, iceberg, broccoli, tomat, gulerødder, agurk, majs, peberfrugt osv. Vi bager nogle tomater i ovnen drysset med timian, til “soltørrede tomater”. Samt sylter nogle rødløg – syltede rødløg kan redde en hver salat. Dertil får vi rester som vi får med hjem fra sommerhuset – nemt.
Mandag: Pitabrød med tun + æg
Pitabrød med salatrester fra i går. Om vi fylder tunsalat og æg i, ved jeg ikke lige helt. Men jeg er helt sikker på vi bruger den fedtfattige krydderurtedressing fra Rema dertil.
Tirsdag: Quesadillas med sortebønner
Ugens vegetariske ret bliver quesadillas med sortebønner, selvom de også smager skønt med kylling. Dertil en grønt salat samt salsa og guacamole.
Onsdag: Hel kylling med ovnbagte kartofler og bearnaisesauce
Vi får gæster og vil lave lidt ekstra lækkert, men stadig hverdagsmad. Vi laver en hel kylling med citron i ovnen, dertil kartoffelbåde, en lækker salat af blandet salat, agurk og masser af krydderurter same en bearnaisesauce – fra brev 🤫 Vi spiser en gang i mellem bearnaisesauce, og så kan vi godt finde på at vælge den fra brev, simplethen for at spare på kalorierne. Elles laver vi min fedtfattige bearnaisesauce. Vi kan godt blive enige om at en hjemmelavet med klaret smør smager bedst. Men det på brev er altså okay.
Et brev bearnaisesauce indeholder 57 g og ca. 77 kcal. ved at undlade smørret og blot røre det samme med 2,5 dl mælk (2,5 dl minimælk tilføjer 90 kcal). Så koster 3 dl bearnaisesauce ca. 170 kcal og der er mere end rigelig sauce til 2 personer.
Torsdag: Karrysuppe med kylling og grøntssager
Karrysuppe kogt på hønsebouillon af kyllingeskroget fra i går. Med kyllingekødrester, også fra igår. I suppen skal der gulerødder, peberfrugter og ærter. Om suppen skal laves med kaffefløde eller kokosmælk har jeg endnu ikke besluttet. Måske Kasper vil have lidt ris i suppen.
Fredag: Mexi burger med oksekødsbøf, salsa og guacamole
Måske verdens bedste burger i verdens bedste burgerbolle. Med fyldet fra denne sunde burger opskrift, samt denne guacamole. På den måde er der både en avocadocreme og en salsa – derfor en mexi burger. Bøffen griller vi, måske med lidt chili. Mums.
Kalkungryde, også kendt som paprikagryde med kalkun, minder lidt om gullasch eller bøf stroganoff. Retten opstod, fordi jeg ville lave paprikagryde men med kalkun.
Men den var så lækker og endda med ekstra grøntsager i, så den opskrift blev jeg simpelthen nødt til at dele.
Kalkungryde fyldt med grøntsager
Selvom det er en rigtigt efterårs eller vinterret, som gryderetter er, så er der masser af grøntsager i.
Sovsen er eksempelvis lavet af dåsetomater, som er ligeså sunde som friske tomater, men er både smagfuldt og cremet, så man behøver ikke tilføre fløde eller alverdens andet.
Det er en lækker, sund og god efterårs/vinterret.
Kalkungryden består af løg og kalkunkød – købt i tern, så bliver det ikke nemmere 😉 Løgene svitses med paprika i en tykbundet gryde, hvorefter jeg steger kalkun kødet. Derefter steges de hakkede champignon, med masser af peber til de får farve. For den helt hurtige udgave, kan du bruge champignon på glas.
I saucen er der både gulerod og peberfrugt. Saucen er lavet af hakkede dåse tomater, som skal stå og simre i 20 minutter.
Til sidst tilsætter jeg nogle små pølser, det smager simpelthen så godt, men du kan sagtens undlade dem.
Blomkålsris – det perfekte tilbehør til kalkungryde
Hvis man gerne vil oppe sundhedsniveauet og grøntsagerne i opskriften, kan du servere gryderetten med blomkålsris – på den måde får man helt automatisk sneget lidt ekstra grønt med på tallerkenen 😉 Retten smager også skønt med hvide eller brune ris til. Eller en blanding af hvide ris og blomkålsris.
Jeg plejer at købe frosne blomkålsris, som jeg så varmer i mikrobølgeovnen i to-tre minutter og så drysser jeg dem med salt. Så synes jeg at de er perfekte.
Man kan dog også koge dem kort med en grøntsagsbouillon. De bliver ikke splattede, men får dejlig ekstra smag. Mangler du lidt, kan du altid efterkrydre med lidt ekstra salt. Blomkålsrisene skal sigtes eller drænes, da de ikke suger vand som ris.
Blomkålsris passer perfekt til alle vinterens gryderetter hvor du ellers ville spise ris – og det er en grøntsag! Win!
Få dine grøntsager trods vinterens kedelige udvalg
Det er den ideelle årstid lige nu for gryderetter – og den her er simpelthen for lækker og skal ikke simre dagen lang. Kalkunkødet bliver super mørt.
Det er også ret fedt lige nu, hvor grøntsagerne i sæson er en smule kedelige – det er kål, kål og mere kål. Men med den rette gryderet kan man stadig få masser af grøntsager uden at gå på kompromis med smagen og mængden af grøntsager.
Denne kalkungryde er fyldt med tomater, champignon, gulerod og peberfrugt dermed kommer du langt mod målet om 600 gram frugt og grønt om dagen.
Lange januar går snart mod sin ende. Det er blevet HVERDAG og aftensmaden skal nogle dage være nem og hurtig. Der er fisk på madplanen to dage og en enkel vegetarisk dag.
I weekenden skal vi i sommerhus med hele familien, der står menuen på livretter: pizza og taco.
Søndag: Enchiladas med mexikansk salat
Enchiladas – fyldte tortillas med en stærk og krydret kødsovs – gratineret i ovnen med revet ost. Kødsovsen laves med løg, hvidløg, chili – gulerod og aubergine, som krydres godt med paprika, spidskommen og chili/cayennepeber. Saucen laves af hakkede tomater og boullion. Dertil en mexikansk salat som laves af agurk, peberfugt, tomat, rødløg og majs – som skæres i små tern, som en salsa. Måske også den lækre avocado-dip fra taco-opskriften.
Mandag: Laks og pasta i flødeost med spinat
Laksen steges på panden imens den friske pasta koges efter anvisningen på posen. Tag laksen af panden og steg finthakket løg til de er klare. Tilsæt spinaten og lad den falde lidt sammen. Vend pasta, neutral flødeost light (eller ricotta) og ringlet squash spaghetti i panden. Varm retten godt igennem, tilsæt evt. lidt af pastaens kogevand, citronsaft, salt og peber. Vend stykker af laksen i retten og server den med frisk persille.
Tirsdag: Chicken Garam Masala
En lyn udgave af Chicken Garam Masala med kyllingebryst. Kylling i tern lægges i marinade af neutral yoghurt, chili, hvidløg, gurkemeje, ingefær, garam marsala, spidskommen, limesaft og salt. Efter det har trukket i marinaden (gerne 30 minutter), fordeles kylling i et ovnfast fad og bages i ovnen ved 220grader i ca. 15 minutter.
Saucen laves af løg, hvidløg, gurkemeje, ingefær, gulerod, peberfrugt som sauteres. Derefter tilsættes tomatpure og finthakkede nødder (mandler), samt vand. Lad saucen simre og tilsæt så kylling og marinaden fra ovnen. Server blomkålsris eller ris til retten.
Onsdag: Fiskefrikadeller med råkost og rugbrød
Vores onsdags livret. Fiksefrikadeller med fars fra slagteren, råkostsalat med appelsin, rugbrød og remoulade rørt med skyr, citronsaft og karry.
Torsdag: Tærte med spinat og champignon + Grøn salat med blåbær
Vi skal i sommerhus med hele familien – menuen står på pizza fra den lokale pizzamand. Det vil jeg måske normalt have det lidt stramt med og ville sørge for at tage grøntsager eller salat med. Men nu motiverer det mig til at spise sundt og ikke for meget igennem ugen, og så nyde den pizza sammen med familien uden at spise til jeg har det dårligt.
Lørdag: Taco buffet (sommerhus)
Vi er stadig i sommerhus, så forslaget til menuen er taco buffet. Taco krydret oksekød, og spicy kylling. Serveret med en masse grøntsager i mange skåle, dertil tortillas og skaller. Samt guacamole, salsa, creme fraiche og revet ost. På den måde får vi masser af grøntsager og der er noget alle kan lide.
Mexikansk taco salat med krydret oksekød og græskar
Jeg elsker salat-bowls og de kan laves i et utal af variationer. Denne Taco bowl er fyldt med smag og farver samt en lækker avocado dip. En stor skål salat med alt muligt lækkert (og rester) er det jeg typisk spiser til frokost. Du kan se mange flere af mine frokost opskrifter her!
Taco salaten er en nem og lækker måltidssalat. Jeg mener at en salatbowl skal laves med en bund af salat. Om du bruger iceberg, spinat, spidskål eller blandet salat er fuldstændig lige meget. Brug det du har og det du bedst kan lide. Nogle salat-bowls har en bund af pasta, ris, bulgur eller perlebyg, så går ideen “salat-bowl” lidt af konceptet.
Derfor brug en bund af salat!
Indhold i taco bowl
Denne taco bowl består af taco eller cajun krydret oksekød – du finder opskriften på krydderiblandingen her. Du kan også bruge en færdigkøbt cajun-krydderi eller et taco kryderibrev.
Græskar
Jeg er helt tosset med græskar – især Hokkaido græskar og det passer perfekt i en Taco bowl. Græskaret skærer jeg i tern og bager det i ovnen, ligesom hokkaido-fritter. Jeg krydrer græskarene med chiliflager og groft salt, placerer dem på en bradepande med bagepapir og bager dem ca. 50 minutter ved 200 grader varmluft.
Græskar smager skønt i en taco-bowl.
Avocado
I en mexikansk Taco bowl hører sig en guacamole. Jeg elsker denne simple variation som smager lækkert af avocado. En anden lækker dressing til tacosalaten er salsa. Er du ikke så meget til avocado, kan jeg anbefale saltristede mandler som topping.
Avocado guacamolen laver jeg af en moden avocado, en spiseskefuld skyr/creme fraiche/fromage fraiche, 1/2 teskefuld spidskommen, saft fra 1/4 citron eller lime og lidt salt. Det lyder simpelt, det er det, men det smager lækkert.
Gode grøntsager i taco bowl
Agurk
Tomat
Peberfrugt
Majs
Rødløg
I denne bowl har jeg skåret alle grøntsagerne i små ensartet tern og vendt dem sammen til en salsa med limesaft og bredbladet persille. Men du kan lige så godt snitte grøntsagerne og fordele dem ovnen på salaten, sammen med græskar, oksekødet og avocado-dippen.
Hjemmelavet taco krydderi, smager mindst lige så godt som den færdigblandet man kan købe, eller den du køber på krydderibrev, om den hedder taco eller cajun – den hjemmelavet kan godt være med. Det fantastiske ved hjemmelavet taco krydderi er, at jeg næsten er sikker på at du har alle krydderierne i krydderiskuffen, og hvis ikke, så improviser. Du skal ikke begrænse dig af at du skal huske at købe taco krydderi. Jeg elsker taco krydret oksekød i wraps, salat bowls men også i græskarsuppe. Jeg er også vild med taco krydret kylling, men det er kun fantasien der sætter grænser for hvor taco krydderiet kan bruges.
Hvorfor lave det selv?
Der er flere gode årsager til, hvorfor jeg ofte blander min egen taco-krydderi. Her kommer de primære 3 årsager:
Den første årsag er, at jeg mener det er billigere at blande paprika, spidskommen, hvidløgspulver osv. end at købe et taco-brev. Også selvom der nu findes flere taco eller cajun krydderiblandinger, tror jeg der er noget at spare.
Jeg ved hvilke ingredienser jeg blander sammen. På den måde undergår jeg både antiklumpingnsmiddel, fortykningsmiddel, rørsukker og div. e-numre.
Jeg kan selv justere hvor krydret og hvor stærk jeg ønsker min krydderiblanding og dermed mit kød.
Når det så er sagt, så køber jeg også taco krydderi eller cajun mix en gang i mellem, men jeg supplerer altid op med paprika, spidskommen, salt eller timian/oregano – på den måde rækker krydderi mixen længere og jeg kan stadig selv justere styrken og smagen. Men for at det er muligt at blande din egen taco-mix, bliver du nødt til at vide hvad en taco-krydderi-blanding består af.
Krydderier i taco
Paprika: Du kan bruge en sød eller en stærk, dit valg har selvfølgelig betydning for styrken på din krydderiblanding. Men jeg bruger den jeg har, nogen gange en sød, andre gange stærk, og så justerer jeg til med chili og cayennepeber.
Spidskommen: U-undværlig i alle krydrede retter og det mexikanske køkken – brug rigeligt.
Chili flager: Jeps, chili det giver varme og er stærkt. Kend dine chili flager så du ved om det er en “rød peber” eller en “ild-i-mund” flage du arbejder med.
Cayennepeber: Endnu en chili som er en peberfrugt, tilføjer varme til krydderiblandingen og gør det stærkt. For meget cayennepeber får det krydrede til at “brænde”.
Stødt koriander: Pulveret er fra frøet, og korianderen har ikke den parfumeret smag som friske korianderblade har, som mange ikke bryder sig om. Koriander bruges også i karry og passer godt i krydrede retter.
Hvidløgspulver: Fordi det er nemmere end at presset et fed hvidløg. Hvis du blander en stor mængde taco-kryderi, kan det holde sig længe ved kun at bruge tørre ingredienser. Hvidløgspulver består oftest kun af hvidløg, som er tørret og pulveriseret, nogen gange også salt.
Timian: Der er også krydderurter i taco krydderi. Du kan bruge timian eller oregano, jeg kan godt lide at bruge en blanding. Timian er lidt mildere i smagen end oregano.
Oregano: Vores alle sammens pizzakrydderi – hører sig også til i taco blandingen. Det kan udskiftes med timian eller undlades efter præference.
Salt og peber: Salt forstærker smagene og peber hører sig til, men sin lidt stærke og varme smag.
Sådan laver du taco krydderi
Du kan blande en stor portion krydderimix og opbevare den som du opbevarer dine andre krydderier. Så er krydderimixen altid klar, når du vil taco krydre.
Skal jeg ikke lægge noget i marinade, f.eks hvis jeg steger oksekød eller kylling, blander jeg faktisk taco krydderiblandingen direkte i panden. Jeg har spist så meget taco, og blandet så mange blandninger, at jeg kan smage mig frem til hvad kødet mangler. Brug den metode der fungerer for dig. Som tommelfingerregel – altid mest paprika og spidskommen og husk salt.
Taco krydderi, eller cajun, er uundværligt i de fleste mexikanske retter.
Det er helt vildt at hverdagen først rammer os nu efter juleferien. En uges ferie og så en uges corona-isolation. Vi glæder os til hverdagen, men det bliver også en uge hvor vi ikke er så meget hjemme og vi spiser rester to dage. Vi forsøger stadig at spise mere fisk og flere vegetariske dage. Jeg håber du finder inspiration i vores madplan for uge 3.
Søndag: Lasagne
Lasagne til to dage. Lasagne efter denne lasagne opskrift med en hjemmelavet bechamel sauce. I dag har vi køleskabet fuld af rester, så jeg bruger resterne af taco-kød, chili sin carne, bagte grøntsager og pizza ost – det hele ryger med i lasagnen #begrænsmadspild.
Mandag: Rester af lasagne
Jeg laver også en salat til lasagnen enten denne grønkålssalat eller en rigtig 90’er salat af iceberg salat, agurk og tomat.
Tirsdag: Fish and chips
Det bliver en nem og måske lidt sundere udgave af fish and chips. Paneret mørk-(eller lys) sej med rodfrugtsfritter i ovnen. Dertil en ærte mos og måske tatar sauce.
Onsdag: Spiser ude
Vi skal i byen og spise tapas (igen), men havde vi været derhjemme kunne en nem kyllinge-kebab salat være på menuen, så vi også har til frokost. Opskriften er fra min frokost-kogebog som er flittigt i brug i denne uge.
Torsdag: Kalkun gryde
Opskriften er ala. paprikagryde, men med kalkun-tern i stedet for. Det er ikke så lang tid siden jeg lavede denne gryderet og det smager bare skønt. Jeg serverer ris og blomkålsris dertil.
Fredag: Lisedeller og asiatisk kålsalat evt. med nudler
Vi holder fast i at prøve en opskrift om ugen fra 100 kødfrie dage, denne uge er valget faldet på lisedeller. I stedet for at servere dem i en wrap, laver jeg en asiatisk kålsalat af lilla og grøn spidskål, gulerødder, edamambønner og forårsløg. Jeg vender det i lime saft og serverer enten denne peanutbutter dressing eller blot hakkede peanuts til og måske nudler.
Lørdag: Rester
Vi får gæster til frokost/eftermiddag og planlægger at lave “fredags-pizza” lørdag til middag i stedet for. Så vi får egentlig aftensmad til frokost og derfor tager vi rester til aftensmad.
Sprøde surdejsboller med gulerod er super lækre boller både til morgenmad, som madpakkebrød eller til eftermiddagskaffen.
Nemme surdejsboller
Opskriften på disse surdejsboller med gulerod er en efterfølger på denne opskrift på nemme surdejsboller, som jeg ved rigtig mange har haft rigtig stor succes med.
Opskriften
Opskriften på surdej er fortsat et regnestykke eller rent matematik. Surdejsboller med gulerod laver jeg af en dej med 60% vand (hydration), hvilket er en ret “tør” dej, men i og med gulerødderne også bidrager med fugt, kommer der fine huller i de færdigbagte boller. Bollerne er bagt med 20% fuldkorn, jeg bruger stenformalt fuldkornshvedemel. Brødet er bagt med 10% surdej og 3% salt.
Tilføj en gulerod
Jeg er vild med at tilføje grøntsager hvor jeg kan, også i brød. Gulerodsboller er mere svampede og med en sød smag – det er lækkert.
Sprøde surdejsboller med gulerod
Surdejsboller med gulerod vil være helt sprøde og crispy når de kommer ud af den meget varme ovn. Men fugtigheden fra gulerødderne, og brødets indre, vil trænge ud mod skorpen og gøre bollerne bløde. Det er ikke noget, som en tur i en meget varm ovn ikke kan modvirke og så har du igen sprøde boller. Jeg fryser mine surdejsboller når de er afkølet. Får jeg lyst til en bolle tænder jeg ovnen på 250 grader, tør hurtigt surdejsbollen op 20 ser i mikroovnen og så i oven 7 minutter til skorpen igen er sprød og bollen er som nybagt.
Aktiv surdej
Bollerne er bagt helt uden gær og for at det kan lykkes kræver det at du har en livlig og aktiv surdej. Der er rigtig mange måder på, hvordan du holder liv i din surdej. Min surdej fodrer jeg med 40g hvedemel, 10g fuldkornhvedemel, 50g vand og 50g gammel surdej. Jeg fodrer min surdej én gang dagligt. Bager jeg med surdej, fodrer jeg den en gang til. Går der lang tid i mellem at jeg bager med surdejen kommer den på køl, til jeg igen skal bruge den.
Afbagning
Bage tiden på surdejsboller er 20 minutter. Jeg tænder gerne ovnen 30-45 minutter inden bollerne skal bages, så kan ovnen og bagestålet nå at varme op. Jeg tænder ovnen på 260 grader og har også en bradepande i ovnen. Samtidig tager jeg bolledejen ud af køleskabet.
Jeg skærer 10 boller af dejen, som jeg forsigtigt placerer på bagepapir. Jeg bager bollerne 10 minutter ved 250 grader, hvor jeg har kogende vand i bradepanden under bagestålet (med damp). Derefter tager jeg bradepanden med vandet ud af ovnen, skruer ned på 225 grader og bager dem yderligere 10-15 minutter til de har en mørk og sprød skorpe.
Lige inden surdejen er bageklar, blandes bolledejen og stilles til autolyse.
Bland de 500g mel (400g hvedemel og 100g fuldkornshvede), 300g vand og 150g revet gulerod sammen og lad det stå til autolyse 30-60 minutter. Bland det sammen til alt melet er fugtet – det kan gøres på rørmaskine eller i hånden.
Bland efter autolyse de 100g aktiv og bageklar surdej i dejen og rør det godt sammen. Lad dejen hvile yderligere 30 minutter.
Tilføj 15 g salt til bolledejen og ældt den godt sammen.
Hæld bolledejen i en bøtte med låg og lav et par foldninger.
Fold dejen hvert 20-30 minut, de næste 2 timer.
Lad derefter dejen hæve 2 timer, hvorefter dejen sættes på køl natten over.
Dag 2
Tag dejen ud af køleskabet.
Varm ovnen op på 260 grader, med bagestål (pizza bagesten) og en bradepande.
Lad ovnen varme op i minimum 30 minutter, i mens bolledejen står på køkkenbordet.
Når ovnen er varm, hældes dejen ud på bordet og den "hakkes" til 10 boller. Forsøg at undgå at slå luften ud af dejen. Placer bollerne på bagepapir.
Skub bollerne på bagepapir ind i den varme ovn på bagestålet, og hæld en stor kop kogende vand i bradepanden unden bagestålet, for at skabe masser af damp i ovnen.
Skru ovnen ned på 250 grader og bag bollerne med damp i ca. 10 minutter.
Efter de 10 minutter fjernes bagepladen med damp, og ovnen skrues ned på 225 grader. Bag bollerne færdig ved 225 grader i 10-15 minutter. Afkøl bollerne på en rist.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
Suppe – har jeg ret meget lyst til. Jeg vil lave en udgave af den gullash suppe jeg ofte laver i en vegetarisk variant med bønner i stedet for oksekød. I suppen skal der løg, hvidløg, bladselleri, gulerødder som steges af i en gryde. Hvorefter en dåse flåede tomater, grøntsagsboullion, paprika, lidt chilli hældes ved og bringes i kog. 1 gul og 1 rød peberfrugt i tern tilsættes samt hvidebønner og persille. I suppen serveres enten fuldkornspasta eller et godt brød til. Jeg overvejer også at fylde lidt grønkål i suppen.
Tirsdag: Tortellini med basilikumspesto og rejer
På en bund af spinat blade, laver jeg en salat med købte tortellini med spinat og ricotta, som jeg vender i en hjemmelavet basilikumspesto. Vi har god tid i isolationen, så jeg laver selv en pesto af basilikumsblade, parmesan, mandler, lidt olie og vand. Du kan sagtens købe en lækker færdiglavet pesto. I salaten skal der også cherrytomater i halve, mozzarella kugler og stegte rejer.
Onsdag: Kyllingelår og grøntsager i ovnen
I en bradepande fordeles kyllingelår og overlår, squash i tern, tomter i tern eller cherrytomater, aubergine i tern og små kartofler. Det drysses godt med salt og herbs de province. Brandepanden sættes i ovnen ved 190 grader i ca. 50 minutter og så er der aftensmad! Drys evt. med persille og server gerne en tabouleh bulgur salat dertil.
Torsdag: Chili sin carne
Chili con carne uden kød. Jeg har food fantatics kogebog: 100 kødfrie dage* og min ambition er at lave én opskrift om ugen. Når jeg har prøvet opskrifterne kan jeg gøre dem til mine egne og lave det som jeg syntes. Chili sin carnen er i bogen og er efter denne opskrift.
Fredag: Pizza
Kaspers store ønske er bradepande pizza, det vil jeg lige overveje, eller måske en god surdejspizza eller blot en tacopizza.
Lørdag: Fiskefilet med grove fritter og remoulade
Jeg vil gerne spise mere fisk, allerhelst to gange om ugen. Jeg skal øve mig i at blive bedre til at lave lækre retter med fisk, og når vi spiser fisk til aftensmad, skal vi sørge for at have noget andet til frokost, for vi bryder os ikke om fisk fra dagen før på madpakke.
På lørdag laver jeg panert fiskefilet i ovnen med grove fritter og remoulade. Måske jeg laver en ærtemos og en salat dertil.
Jeg håber du er kommet godt ind i det nye år? Måske har det nye år bragt nye mål, ambitioner og gå på mod med sig – det håber jeg.
Vi er startet 2022 på Club La Santa på Lanzarote, her er 26 grader og fantastisk. Det er dejligt at få trænet og motioneret lidt efter en jul med alt, alt, alt for meget mad og lækre godter, som har sat sig 😉
I år har jeg ikke et foranstående bryllup, så fokus er ikke så meget på vægttab, men på sundhed, gode vaner og for mit vedkomende, undgå så vidt muligt at overspise.
Jeg glæder mig til at hverdagen igen og til at tage hul på det nye spændende år – jeg kan bare mærke at 2022 har en masse godt og spændende med sig.
Denne uges madplan er lidt atypisk, eller det vil sige, det er den egenlig ikke, for jeg plejer at dele vores madplan, den mad vi spiser og ikke en madplan for bloggens skyld. Det gør jeg også i denne uge, vi laver det meste mad selv – så her er hvad vi har planer om at spise på Club La Santa
Det har jeg haft lyst til mega længe. Havde vi været derhjemme, havde jeg lavet jeg lavet det efter denne opskrift på kødsovs, måske tilføjet lidt rødvin og en parmesanskorpe. Og serveret en lækker tomat salat dertil. På Club La Santa har vi stegt oksekød og løg, krydret med salt og hældt et glas purrerede tomater over. Det bliver en lækker bolognese. Dertil får vi de billigste pasta skruer og en god salat af iceberg, tomat, agurk og gulerod. Så mindre kan altså sagtens gøre det. Det smagte fantastisk.
Mandag: Asiatisk
Der er underholdning med Green Team på Club La Santa – det skal vi ikke gå glip af. Så vi har bestilt bord på den nærliggene asiatiske restaurant (som også serverer pizza og burger).
Hvis vi var hjemme ville jeg sørge for at variere proteinerne ved at sikre mig vi spiser forskelligt kød. Derfor ville denne asiatiske bowl nok være med enten rejer eller svinekød.
Den asiatiske salatbowl ville bestå af grøntsager; spidskål, agurk, gulerødder, peberfrugt og edamamebønner. Dertil asiatisk marineret og karamelliseret svinemørbrad. Svinemørbraden skæres i passende størrelser og lægges i en marinade af: fishsauce, lidt ahornsirup, soya, hvidløg, ingefær, surkin gold og chili. Mørbraden må gerne marinere natten over, men minimum 1 time.
Steg svinemørbraden hårdt på en pande og server det i salatbowlen med peanuts, nudler og syltede rødløg.
Eller rejer stegt med hvidløg, chili og limesaft.
Tirsdag: Taco tirsdag
I butikken på Club La Santa kan vi få wraps, avocado og et Santa Maria tex-mex krydderi-brev. Det skriger på taco-tirsdag med oksekød.
Der hjemme ville jeg lave det på samme måde. En masse grøntsager i skåle, jeg ville selv taco-krydre oksekødet og servere en guacamole på skyr og salsa til wrapsne. Vi laver det så godt vi kan her.
Onsdag: Salat med stegt kylling
Rester fra tirsdagens taco bliver til en salatbowl med et grillet kyllingebryst. Sådan en simpel sund ret, ville jeg nok også have lyst og brug for derhjemme i denne uge. Kroppen skriger efter grøntsager, efter den tunge julemad.
Torsdag: Pizza
Vi har aftalt at vi skal ha’ en pizza hernede på Lanzarote, så måske det bliver torsdag som er vores sidste aften.
Derhjemme kan du sagtens lave en sund pizza – f.eks denne lækre tortilla pizza. Eller en surdejspizza med masser af grøntsager. Spar lidt på kalorierne – spar lidt på osten, ikke på smagen 😉
Fredag: Kylling i karry
Det er Kaspers LIVRET! Vi spiste ude i går aftes og det var selvfølgelig det Kasper bestilte. Jeg ved ikke om det bliver kylling i karry vi laver når vi kommer hjem, men jeg kunne godt forestille mig at Kasper ville foreslå denne kylling i karry aka. ristaffel.
Rigtig god fornøjelse og rigtig god første uge i 2022.
Nytårsflødeboller er den perfekte måde at fejre nytårsaften på – og den perfekte tilføjelse til nytårsmenuen!
Jeg forstår simpelthen ikke, hvorfor man ikke skulle spise det bedste, man ved, i de aller sidste minutter af det gamle år. Eller i de første minutter af det nye år.
For mig er det allerbedste flødeboller. Og opskriften på årets nytårsflødeboller er efterhånden blevet en tradition!
Nytårsflødeboller med smag af champagne og kransekage
Jeg har lavet ufattelig mange flødeboller i år: Månedens-flødebolle er næsten blevet en fast del af min Instagram. Det samme er bryllupsflødeboller, juleflødeboller (risalamande flødeboller) og selvfølgelig nytårsflødeboller. Derfor skal I selvfølgelig også have en opskrift på de flødeboller, jeg laver i år til nytårsaften!
Vi starter med en kransekagebund – for hos os (det er noget jeg har bestemt) erstatter flødebollerne kransekagen kl. 00.00 – det er tradition. Jeg har udfordret mig selv lidt i år, sidste år havde flødebollerne en skum med champagne (opskrift) og hvidchokolade overtræk. I år får de udover kransekagebunden, en klassisk skum med vanilje hvor der i midten af skummen findes et indlæg af broken gel med smag af champagne. Hele herligheden overtrækket med Callebauts Gold Chokolade – det er vel nytår!
Guld og glimmer i massevis
Der skal være masser af guld og glimmer, på årets nytårsflødeboller. Foruden overtrænet med gold-chokolade. (jeg vil anbefale Callebaut chokolade, som smager fantastisk og som er nemt at arbejde med). Her jeg pyntet med med guldglimmer støv.
Held og lykke med projektet – jeg er sikker på, at dine flødeboller bliver fantastiske og at dine nytårsgæster vil elske dem!
Ingredienser i nyåtrsflødeboller
Kransekagebund
Marcipan: brug en rigtig god marcipan, med masser af smag af mandler, det er hele fundamentet for kransekagen.
Flormelis – sukker og æggehvide røres i marcipanen til kransekagemassen, ved at bruge flormelis, undgår du knasende sukker eller sukkerkrystaller.
Æggehvide – til både kransekage og skum, jeg bruger pasteuriseret, gerne økologiske æggehvider.
Vaniljeskum
Æggehvider: Skumme består af piskede luftige æggehvider, jeg bruger pasteuriseret, gerne økologiske æggehvider.
Sukker: sukker og glukose koges til en varm sirup som hældes i æggehviderne, jeg bruger alm. hvid raffineret sukker, men du kan også bruge lyst rørskukker.
Glykose: glykosesirup koges med sukker og vand til en varm sirup, jeg bruger almindeligt glykosesirup, som findes ved sukker og bageartikler.
Flormelis: Æggehviderne piskes luftige med sukker, inden den varme sukkesurip hældes i, jeg bruger flormelis for at undgå sukkerkrustaller. Vaniljekonene skraber jeg ud af stangen og blander med lidt flormelis, for at skille kornene ad.
Vaniljestang: For masser af smag af vilje – brug en rigtig god vaniljestang. Alternativ, brug vaniljepulver eller vaniljesukker.
Broken gel
Champagne: Brug den du vil ofre på flødebollerne, den behøver ikke hele champagne – en sød Asti er lige så fint. Det er dejligt med at surt element i flødebollerne, men ikke for surt (tør).
Sukker: Lidt sukker at søde med, du kan bruge lystrørsukker eller almindelig raffineret hvidt sukker.
Hyldeblomssaft: sød saft gør den broken gel sød og lækker. Brug færdigblandes hyldeblomssaft.
Agar agar: er et (vegansk) alternativ til husblas i pulverform, det er geleringsmiddel udvundet af tang eller alger. Det opløses i kogene væsker og bliver stiv som en vingummier ved afkøling. Det forhandles i specialbutter og helebutikker.
Nytårsflødeboller med i kufferten
Jeg har selv været lidt tidlige ude i år med mine nytårsflødeboller – for jeg skal nemlig holde nytår i sydens sol. Men derfor må man ikke glemme traditionerne, så årets nytårsflødeboller blev delt ud til familien i juleferien 🙂
Jeg må desuden se, om jeg ikke kan snige et par med i kufferten, så Kasper og jeg kan få den traditionsrige start på 2022 – for hvad er nytår uden nytårsflødeboller.
Kog champagne, hyldeblomstsaft, sukker og agar agar sammen i ca. 5 minutter.
Sæt det på køl, gerne natten over. Til det er helt koldt og det har sat sig om en vingummi.
Når massen er kold, blendes den til en klar broken del og fyldes på en sprøjtepose med en fylde-tylle.
Kransekagebund
Tænd ovnen på 190 grader.
Bland flormelis og æggehvider sammen i en skål. Rør det i marcipanen lidt efter lidt, til massen er ensartet.
Kom kransekage massen i en sprøjtepost med en stjernetyl og sprøjt massen ud på bagepapir, i ligestore flade flødebollebunde.
Bag kransekagerne til de er gyldne i ca. 9 minutter ved 190 grader.
Afkøl bundende helt.
Vanilje skum
Kog sukker, vand og glukosesirup til præcis 117 grader – brug et sukkertermometer.
Imens sukkerlagen koger, piskes æggehviderne stive sammen med de 15 g flormelis.
Når sukkermassen er præcis 117 grader, hældes den varme sukkermasse ned i de piskede æggehvider i en tynd stråle, imens der stadig piskes.
Skru op for røremaskinen og pisk for fuld fart, pisk så længe at skummet er helt fast og skålen helt kold. Det kan tage ca 10 minutter.
Tilsæt imens vaniljen: Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, bland vaniljekornene med lidt flormelis og tilsæt vaniljesukkeret i den kolde flødebolleskum.
Når flødebolleskummet er koldt, og så fast at det danner toppe, fyldes skummet i en sprøjtepose med din ønskede tylle (rund eller stjerne).
Sammel nytårsflødebollerne
Sprøjt flødebolleskummet på de afkølede marcipanbunde i høje flotte toppe.
Sprøjt derefter broken Champagne gel ned i midten af skummet.
Lad flødebollerne stå, gerne på køl, imens du tempererer chokoladen
Temprere chokoladen (jeg gør det i microovnen og bruger podningsmetoden) med max. 10% kakaosmør, det gør chokoladen mere tynd-flydende og nemmere at dyppe i.
Hæld chokoladen i et glas og dyp flødebollerne og drys med guld glimmer.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
Nu er det endelig jul! Jeg har slev udnævnt mig som den ansvarlige for hele familien Søndergaards juleaften, derfor er jeg allerede i gang med at planlægge alle juledagene! I år ved jeg at jeg får masser af hjælp, af vores alle sammens Ulla.
For at juledagene klapper, kræver det både dagsplaner, indkøbslister og opskrifter – jeg tænker, at der måske er er andre, der kunne bruge dem, nu jeg alligevel har lavet dem 😉
Derfor har jeg lavet en oversigt over Familien Søndergaards jul med dertilhørende opskrifter, så du kan nappe lige de opskrifter, du har lyst til og brug for <3
Og hvis du vil have endnu mere sund jule-inspiration, kan du altid downloade min kogebog 24 Sunde Juleopskrifter, som hjælper dig til en lækker, sund jul.
Den 22. december
I år tager vi en ny tradition til os. Det er fam. Munksgaards tradition (min fars venindes og hendes familie). De starter julefejring den 22. december, hvor vi tager en tur til jul i Tivoli Friheden og spiser lækre æbleskiver – en juletradition, som jeg glæder mig til at være en del af.
Traditionsvis spiser vi æbleskriver d. 23 efter risengrøden, men lidt fornyelse er okay.
Den 23. december
Den 23. december er også fyldt med traditioner – vi skal fælde vores eget juletræ og det skal på fod. Vi spiser julefrokost med den traditionelle blodpølse med sirup (den har jeg desværre ikke en opskrift på, for det er noget man køber færdiglavet ;)) og så skal vi lave marcipan og spise risengrød til aftensmad!
Det med risengrøden er en fast tradition – så kan vi nemlig bruge resterne til risalamande juleaften 🙂
D. 24 December – Selveste juleaften
Juleaften er en travl dag – især for mig, der skal lave hele julemenuen igen i år! Eller jeg bestemmer og uddelegere – alle hjælper til, det er en god fordeling. Der er jo kun en MasterChef i fam. Søndergaard 😛 Inden maden skal vi dog lige pynte juletræ, nå til julegudstjeneste og måske endda klemme en lille løbetur ind, så der er plads til mere mad.
… Og så et større udvalg af julegodter og konfekt, som jeg går meget op i. Deriblandt mine berømte vaniljekranse, pebernødder og fyldte chokolader (jeg håber jeg når det hele) og så min søsters brunkager.
Juledagene
De resterende juledage skal bruges på hygge, god mad og lidt motion – og så selvfølgelig den traditionelle julefrokost med familien, som vi skal afholde. Opskrifterne til julefrokosten:
Jeg ønsker dig og din familie en rigtig glædelig jul og håber I får nogle fantastiske juledage – hvis du mangler lidt inspiration til julens andre lækkerier, kan du finde en masse juleopskrifter her.
Jeg synes vi har (jule)travlt for tiden, det har vi nok allesammen? Derfor er madlavningen mindre prioriteret, og det er ærgerligt, for vi vil stadig gerne spise sundt og varieret. Vores madplan i denne uge er ret kedelig, men den vil lykkes. Mange grøntsager og retter tager ikke særlig lang tid at lave, og så spiser vi det samme til frokost alle dage. Kedeligt er måske også inspirerende?
Kaspers livret og hans eneste ønske til madplanen hver uge. Så i denne uge fandt kylling i karry igen vej til madplanen. Vi laver denne opskrift og nok til to dage og to madpakker.
Mandag: Kylling i karry
Rester fra søndag
Tirsdag: Mexibowl med oksekød og hokkido
Taco-tirsdag! Eller der hen ad! Salatbowls (snittede grøntsager i mange små skåle) med taco krydret oksekød, bagt hokkido og måske saltristede mandler. Lige for tiden er det her igen min livret! Jeg ved også godt at det var på menuen i sidste uge – men det er det jeg har lyst til, og det er så lækkert.
Onsdag: Grønkålssalat med æg og rejer
Vi har bagt Hokkaido græskar igår, dem kan vi bruge i denne lækre grønkålssalat (vi bruger hytteost i stedet for salattern). Til salaten får vi rejer og et blødkogt æg – nemt!
Torsdag: Frikadeller og rødkål
Jeg skal have lavet hjemmelavet rødkål til hele familien til jul. Det kan sagtens holde sig, så torsdag er en god dag at få det lavet. Hvad passer godt til rødkål? Frikadeller! Så det får vi på torsdag: frikadeller og rødkål. To fluer med et smæk!
Fredag: Salatbowl med rester
Salat med rester fra ugen, hvis ikke der er rester – så får vi sorte bønner dertil. Salten bliver rester af grønkål, spidskål, peberfugt, forårsløg, måske agurk, tomat og majs.
Lørdag: Julebord med kalkun
Vi holder jul med min familie juleaften, for første gang skal Kasper med til jul hos os. Derfor holder vi en før-jul med familien Odsbjerg. De får kalkun (og flæskesteg) til jul og jeg ser min chance for at tilberede en hel kalkun, måske det bare bliver kalkunlår, nu får vi se.
Menuen bliver:
Kalkun helst med stuffing (brødblanding), på bedste engelskvis. Fyldet vil jeg lave af løg, svampe (det bliver nok bare champignon), timian og tranebær samt brød.
Dertil en masse grøntsager: hokkaido græskar, stegte rosenkål og hjemmelavet rødkål. Måske waldorfsalat, kartofler, sovs, og dadler i bacon.
