Her er mit bud på nemt og sundt tilbehør til det lækre andekød. En simpel ret der ikke tager mere end 30 min. at tilberede og som derfor kan laves til hverdag. Jordskokkemos lavet af jordskokker – intet andet. Et perfekt sprød steget andebrydt, lidt champignon og lidt tilbehør, mere syntes jeg ikke der behøves. Du kan selvfølgelig servere, det tilbehør du har lyst til eller som du lige har. Jeg kan rigtig godt lide lidt søde til and, derfor serverer jeg lidt tranebær til retten.
Bagt julegrød er skønt som en lun morgenmad en kold decembermorgen. Den bagte julegrød tager lidt tid at lave, men den er det hele værd. Denne julegrød er fuld af julens frugter og krydderier, den er sød og svampet, som en kage. Grøden smager fantastisk med lidt skyr på toppen rørt med vanilje. Grøden kan spise til morgenmad, men også sagtens nydes til eftermiddagskaffen eller til et lunt glas gløgg.
Bagt grød kan du lave i hav af forskellige varianter, fælles for dem alle er at det føles som at spise kage til morgenmad.
Fedtfattig og snasket hønsesalat – lige som den skal være!
Hønsesalat smager virkelig godt, men det kan nemt blive en fedtet og kalorietæt omgang. Det er denne opskrift på slet ikke. Jeg syntes, den har et rigtig fornuftigt næringsindhold, den bliver lavet året rundt. Når jeg har tilberedt en hel kylling, så plukker jeg skroget og laver hønsesalat dagen efter. Til denne julevariant har jeg tilført hvide asparges fra glas, de kan sagtens undlades, men i min optik er flere grøntsager bedre!
Sherryeddiken kan udskiftes med en anden eddike som f.eks. balsamicoeddike, dog synes jeg, at sherryeddiken bidrager til en ”rigtig” mayonnaisesmag, når dressingen laves af skyr.
Du kan bytte serranoskinken ud med rigtig bacon, hvis du vil. Men bruger du serranoskinke som bacon spare du på fedtet. Det er rigtig 80’er klassisk, at serverer hønsesalat på en ananas-ring (eller i en croissant 😉 ). Jeg servere gerne frisk ananas til hønesalaten, men du kan også røre ananasen i salaten eller bruge ananas fra dåse.
Julegodter er også noget af det bedste jeg ved. Hvis der er noget, der kan samle hele familien i køkkenet, er det marcipan. I hvertfald min familie. Min søster og jeg plejer at hygge os, med at lave årets julegodter og min far hygger sig med at spise det. Hvert år laver vi flødeboller og marcipan. Vi bager også julesmåkager, det kan variere lidt hvilke vi bager. Men farmors brunkager, kommer vi ikke uden om, det kan ikke blive jul uden dem. Vi har lavet årets produktion af flødeboller – da jeg skal holde jul i Thailand. Flødebollerne blev helt klassiske med en kransekagebund af marcipan, vaniljeskum og mørkchokolade. Vi er efterhånde rimelige til at lave flødeboller, så næste år vil vi udfordre os selv. Hvert år laver vi også årets kreation af marcipan og vi finder altid på noget ny. Det kan være med nødebrud, mokka eller karamel. Vi plejer at lave alle julegodterne d. 22. eller 23. december og det er simpelthen så hyggeligt. I år bliver der ikke lavet julegodter, så vi må udfolde os endnu mere til næste år. Jeg laver også sundere julegodter som havregrynskugler eller chokoladetrøfler.
Sund hjemmelavet marcipan
Her deler jeg opskriften på en sundere marcipan uden tilsat sukker. Marcipanen indeholder færre mandler end den almindelige, hvilket gør den væsnetligt mere kaloriefattig. Marcipanen er også rig på proteiner. Det betyder at du og din familie godt kan tømme godtskålen uden at det sætter sig (helt så meget 😉 )
Marcipanen kan rulles til kugler og overtrækkes med mørkchokolade eller den kan formes til en sød marcipangris.
Tunmousse er en ret, de fleste kan lide. Derfor er den ofte et hit at servere sammen med fiskeanretningerne til julefrokosten, da dem der ikke er så vilde med sild og fisk måske er vilde med tunmousse. Til dem der er vilde med sild, kan du servere min nemme, sundere hjemmelavet karrysalat.
Denne udgave er langt mere kalorielet end den klassiske, da den er lavet uden smør, mayonnaise og creme fraiche, men den smager alligevel fantastisk! Tun moussen kan serveres til jul, men jeg tror den er et hit på et hvert frokostbord ligegyldig årstid.
Serverer tunmousse med en citron-båd, evt. et halvt blødkogt æg og noget rigtig godt brød.
Grønkål er (næsten) i sæson og kan derfor købes frisk og dansk (og økologisk) i supermarkederne, ellers kan det også købes på det lokale grønttorv hos De Glade Gartner. Grønkål er i sig selv ikke den lækreste grøntsag, men når den krøllede kål krammes og masseres, bliver den blød og lækker at spise. Denne salat smager grønkålen så godt, at jeg er sikker på, du får lyst at lave den igen. Den fede smag fra rygeosten sammen med de saltristede hasselnødder (du kan også bruge ristede hasselnødder) gør noget fantastisk for grønkålen. Rygeost findes både i en sødmælks- og skummetmælksudgave. I kombination med salaten vil du ikke kunne smage forskel, derfor er det nemt at spare lidt på fedtregnskabet ved at vælge den fedtfattige variant. Massér evt. grønkålen med rygeosten også, så hele salaten får glæde af den.
Velbekomme
Er du som jeg, vild med grønkålssalater så se mine andre opskrifter på grønkålssalater:
Jeg tror aldrig, jeg har været til en julefrokost hvor der ikke blev serveret sild, derfor må det være en fast julefrokosttradition. Til sild høre der sig karrysalat! Ligeledes tror jeg, faktisk aldrig jeg har fået serveret hjemmelavet karrysalat, hvilket jeg ikke forstår, for det er virkelig nemt at lave. Her får I mit bud på en nemmere, lidt sundere hjemmelavet af slagsen.
Sund karrysalat
Denne sundere udgave, er mere fedtfattig end den traditionelle hjemmelavede og uden tilsat sukker, som der ofte er i en købt variant. Den er testsmagt af glade testsmagere, så mon ikke den går rent hjem hos dine gæster, hvis du serverer denne sunde hjemmelavede karrysalat til silden til julefrokosten. Karrysalaten kan sagtens laves dagen før den skal serveres og bliver allerbedst lavet med en hjemmelavet mayonnaise – som også er virkelig nemt at lave.
Morgenskyr med smag af risalamande med lun hindbærsauce
Skyr-alamande er en sund risalamande lavet af skyr, hytteost og vanilje. Skyr-alamanden bliver bedst hvis den får lov at stå og trække, gerne natten over. Men den sunde risalamande kan ogå sagtens røres hurtigt sammen og nydes som en julet morgenmad, et eftermiddagsmåltid eller en lille dessert.
Hinbærsauce
Den lynhurtige hindbærsauce kan også laves af andre bær som f.eks blåbær. Du tager de frosne bær direkte fra fryseren ind i mikroovnen og 45 sek efter har du en skøn bærsauce til skyr-alamande, grød eller skyr som bliver endnu lækre hvis du røre lidt vanilje i – så bliver det vist ikke nemmere!
Smuttede mandler
Skyr-alamanden er lavet med hakkede smuttede mandler. Smut gerne for mange mandler og opbevar dem på køl, de kan holder sig ca. en uges tid (og så er du i smutte-træning til risalamanden 😉 ).
Vil du gerne have en sødere skyr, kan du tilsætte et par dråber stevia drops* (steviadråber) med vaniljesmag. Proteinpulveret kan undlades, men så må skyr-alamanden sødes på anden vis, evt. med honning eller sukrin*.
Knækbrød er i sig selv ikke særlig julet. Men for mig er et lækkert ostebord noget, der hører sig julen til, både til julefrokost og julehygge. Til et lækkert ostebord er der behov for et lækkert kernefyldt knækbrød. Disse knækbrød er lavet udelukkende er kerner, opskriften er nem, det sværeste er at rulle dejen tyndt ud så knækbrødende bliver super crispy. Ost smager godt året rundt, og det gør knækbrødene også. Er der nogle af kernerne du ikke har kan du bruge flere af de andre kerner, det vigtigste er hørfrøene da de suger væsken. Du kan også bytte 1 dl kerner ud med 1 dl havregryn, det bliver stadigt et skønt knækbrød.
Juletradition
I juledagene har vi i min familie tradition for at servere en stribe forskellige lækre oste til en lun kop te, sammen med alt hvad der ellers hører til aftenhyggen. Så sidder vi under tæpper og ser en god julefilm imens vi drikker te, spiser oste og hjemmelavede julegodter, som f.eks chokoladetrøfler eller havregrynskugler. Det er faktisk denne tradition jeg er mest ked af at undvære i år, når vi skal holde jul i Thailand, for det er bare mega familie-hyggeligt!
Hvis I vil prøve vores familie tradition, kan I ligeså godt lave dobbelt portion, så der er nok knækbrød til alle juledagene 😉
I dag skal vi holde julefrokost, så igår stod vi rigtig mange timer i køkkenet for at forberede manden. Vi har valgt at lave det hele selv og det meste fra bunden. Her kan du se hvordan vores julefrokost menu ser ud i år. Vi har brugt rigtig mange af opskrifterne fra min julekogebog: “24 sunde juleopskrifter”, som jeg udgav sidste år i samarbejde med Unlimited Performance, og som er de opskrifter jeg deler her på bloggen frem til jul. I nogle af opskrifterne har jeg brugt lidt mere mayonnaise og lidt creme fraise (men også skyr), end der står i opskriften, for i dag behøves det ikke at være så sundt og fedtfattigt (men det er det lidt alligevel). I dag skal det bare smage ekstra godt. For mig der følelse lidt som om det er jul i dag, da vi skal holde jul i Thailand, så i aften er dagen hvor vi får and og risalamande – jeg glæder mig 😀
Oste med garniture og hjemmelavet knækbrød (*fra kogenbogen)
*Følg med på bloggen, hvor jeg vil dele alle opskrifterne fra kogebogen
Vi håber alle vores gæster bliver mætte og glade. Jeg syntes alligelvel det ser ud af ret meget mad, når jeg lige lister det op. Men vi har faktisk forsøgt at begrænse os, for vi vil lagt heller have “lidt men godt“!
Som denne fantastiske hjemmelavede rødkål.
Ingen and uden rødkål
Rødkål er en grøntsag, hvorfor så ikke beholde noget af dens sundhed, nu hvor der er så meget andet fedt- og sukkerholdigt julemad. En færdigkøbt rødkål er ofte fyldt med masser af sukker. Denne variant har et minimum af tilsat sukker, som kun kommer fra ribsgeléen. Rødkålen er nem at lave, det tager lidt tid, men når først den er lavet, kan den holde sig i køleskabet og varmes op lige som den købte. Rødkål er blandt andet rigtig godt til and, flæskesteg, roastbeef og frikadeller.
Lav gerne rødkålen i god tid, idet den kun bliver bedre efter et par dage i køleskabet. Den holder sig ca. 5 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. I stedet for smør kan du også bruge en rest andefedt, det er rigtig lækkert især hvis du vil serverer rødkålen til anden juleaften.
Opskrift på den perfekte hjemmelavet rødkål, som passer perfekt til julebordet uanset om I skal have and, flæskesteg eller frikadeller. Denne variant har et min. af tilsat sukker.
Ingredienser
½rødkål
1spsksmør
2dlhjemmepresset æblemost eller ufiltreret æblejuice
1dlbalsamicoeddike
2spskribsgelé
lidt salt
Sådan gør du
Snit rødkålen i tynde strimler, evt. på et mandolinjern.
Smelt smørret i en gryde, tilsæt kålen og lad den falde sammen.
Når kålen er faldet sammen, tilsættes æblemost, balsamico og ribsgelé.
Lad det simre under låg i to timer, rør i kålen med jævne mellemrum.
Tilsæt mere most eller lidt vand, hvis kålen er ved at koge tør.
Julepandekager til morgenmad er skønt, og så smager pandekager bare bedre, når man ved, at næringsindholdet er i top. Disse appelsinpandekager er fulde af protein, nemme at lave, og så har de en dejlig mild smag af jul. Snyd ikke dig selv for en portion 😉
Serverer gerne appelsinstykker, mandelsmør og kanel til pandekagerne.
En kæmpe skål salat er bare skønt. Det får krop og sjæl til at strutte af sundhed, og i denne mørke tid kan der godt være brug for en skål med spruttende energi. Jeg kan til tider godt føle mig omringet af pebernødder og brun sovs, og så er det bare dejligt, at jeg kan bruge årstidens grønt til at lave den skønneste salat af rester fra køleskabet.
Salaten kan laves af, “hvad du nu lige har”, eller du kan følge ingredienslisten. Salaten er tænkt som en rest-salat, idet du kan bruge de rester du har af kød og tilføje rester af rødkål, rødkålssalat eller grønkålssalat. Jeg har brugt en neutral feldsalat, da jeg synes, den smager skønt sammen med and. Salaten har ikke nogen dressing, den har masser af sødme og smag fra frugterne, så det behøves ikke. Jeg har brugt granatæblekerner som drys, men det kunne lige så godt være ristede hasselnødder eller brombær. Sæt fantasien på spil, saml dine rester og lav en fantastisk julesalat-bowl.
Julesalat med and og julens frugter – den perfekte måde at få spist resterne af and fra juleaften. En skøn salat bowl med feldsalat, som kan laves af årstidens grønt eller rester af rødkål og grønkål.
Ingredienser
1andebryst
Feldsalat
Rød spidskål
Æble
Appelsin
Mandarin
Granatæblekerner
Sådan gør du
Skyl feldsalaten.
Hak spidskålet fint.
Vask og skær æblet i tern.
Pil appelsin og mandarin og skær dem i tern.
Pil kernerne ude af granatæblet.
Skær andebrystet i fine skiver.
Bland alle ingredienserne til en skøn salat eller serverer dem i forskellige skåle, så det er nemt selv at blande en salat.
