Kategori: Madopkrifter

Julens bedste småkage

Småkager

Julen har mange familie traditioner og småkager: brunkager, peperkager, specier, pebernødder, jødekager, klejner, fedtebrød og vaniljekranse. Var lige nogle af dem jeg kunne komme i tanke om. Foruden konfekt, havregrynskugler og jule-kringler.

I frygt for at småkager er noget, som vil forsvinde sammen med den ældre generation, vil jeg gøre mit for at holde småkager i live.

Jeg spiser sjældent småkager, de siger mig ikke så meget. Hør engang på navnet “små-kage”, hvorfor skulle jeg spise en “små-kage”, når jeg kan få en rigtig kage 🙂

Men min far spiser småkager hver dag, og de er en ligeså almindelig del af hans kostpyramide som kaffe, rugbrød og kartofler. Jeg nyder at glæde andre med hjemmebag, og så synes jeg det er så hyggeligt at julebage og lave jule-godter.

Julebag

Julens mange traditioner og opskrifter er så hyggelige. De gamle jule-opskrifter hedder alle sammen noget med: “Esters klejner”, “Dorthes brunkager” osv. Personer jeg aldrig har mødt?

Jeg har fundet min mors og frk. Jensens gamle opskrifter frem, og for at de ikke skal forsvinde, vil jeg dele opskrifterne på min blog. Nogle deler jeg i år, andre deler jeg til næste år. Har opskrifterne brug for en forbedring, så gør jeg det, så på sigt kan alle opskrifterne blive Annes !

Vil du have mine sunde-juleopskrifter? Du kan downloade min e-bog 24 sunde jule-opskrifter her – ganske gratis.

Vaniljekranse

Vaniljekranse er min yndlings julesmåkage. De fleste andre i min familie har brunkagen som favorit! Det forstår jeg ikke, den smager jo brunt og brændt! Vaniljekransen derimod smager skønt, den har noget elegant over sig, er lys og sprød – en rigtig lækker småkage.

Opskriften på perfekte vaniljekranse med mandler

En ting er smagen, den skal selvfølgelig være perfekt. En anden ting er udseendet og hulet i midten. Dejen består primært af smør og vanilje – så brug rigtig smør og god vanilje. Jeg bruger smuttede mandler i mine vaniljekranse, som jeg hakker fint i en minihakker, næsten til mel. Du kan også bruge mandelmel, eller hakke dine mandler groft – det er smag og behag. Jeg har også forsøgt mig med ristede smuttede mandler og finthakket i mine vaniljekranse, det smager også skønt, men til de allerbedste vaniljekranse skal det “bare” være smuttede mandler.

Hjortetaksalt

I mors gamle opskrift står der hjortetaksalt. Hjortetaksalt er et kemiskfremstillet produkt, og jeg kan godt forstå du gerne vil undlade det. Det kan du også sagtens. Hjortetaksalt er en form for hævemiddel, der sikrer sprøde småkager, og du vil gerne have sprøde vaniljekranse!

Tips til perfekte vaniljekranse

• Brug ægte, gerne økologisk saltet smør. Brug ikke smørbart eller et andet blandingsprodukt.
• Brug ægte god vanilje. Vanilje er dyrt, brug derfor hele vaniljestangen – du kan selv lave vaniljesukker ved at blende den tomme (tørre) vaniljestang med sukker.
• Brug smuttede mandler som finthakkes, næsten til mel.
• Ælt ikke dejen, den skal blot samles.

Sådan bager du hul i vaniljekranse – hver gang

Vaniljekransedejen skal rulles ud og formes til en krans. Dejen skal helst beholde sine riller og ikke flyde ud ved bagning.

Dejen kan sprøjtes ud i kranse fra en stof-sprøjtepose med en stjerne-tylle. Tyllens størrelse har betydning for, hvor store vaniljekransene bliver. Dejen kan også køres ud af en kødhakker med en kageplade for – sådan gjorde vi altid i gamle dage, som børn, hjemme på gården (hold kæft jeg er gammel!) med en hånddreven kødhakker, som vi kun brugte til vaniljekranse. Jeg har ikke en kageplade til min kødhakker til min kitchen aid – men jeg har da en kødhakker.

link til kageplade og kødhakker* til kitchen aid. Stof-sprøjtepose* og stjerne tylle*.

Jeg bruger sprøjtepose-metoden og det fungerer ganske fint. Kan du ikke sprøjte kranse direkte, kan du sprøjte dejen ud i en lang pølse, og efterfølgende forsigtig forme kransene.

Dejen skal have en hvis temperatur før den kan sprøjtes ud. Bager du en blød dej, risikerer du at hullet i vaniljekransene forsvinder – tilsæt ikke mere mel!

• Frys vaniljekransene inden bagning!

Ved at fryse vaniljekransene efter de er formet, men inden de bages, sikrer du dig at hullet forbliver. Det smarte er også, at du kan tage den portion op af fryseren du har brug for, og altså servere nybagte vaniljekranse i løbet af 15 minutter.

Held og lykke med dine perfekte vaniljekranse.

Velbekomme.

SuperShake ingredienser

*indeholder reklamelinks

Rigtig glædelig 1. søndag i advent. I kan på min instagram se frem til en SuperShake julekalender, hvor jeg hver dag frem til jul, vil blende en SuperShake fra min kogebog: “SuperShake – Et komplet blandet måltid” på min Instagram. I bogen er der 30 shake opskrifter, så vi når ikke dem alle :). Det kan også være der opstår nye SuperShakes undervejs – da vi i Corona-lockdown SuperShakede sammen, opstod koldskåls-SuperShake.

Jeg har lavet en indkøbsliste med de ingredienser jeg bruger til SuperShake – men husk, du kan bruge det du har 😉

Læs også SuperShake Q&A, hvor jeg svare på de ofte stillede spørgsmål.

Er det blender eller foodprocessor du har spørgsmål til, så finder du min blender guide her.

Væsker

Kokosmælk – Jeg bruger en sukkerfri kokosdrik på karton med få kalorier, findes bl.a. fra Alpro

Mandelmælk – jeg bruger den fra Naturli som står på køl

Rismælk (indgår ikke i kogebogen), men vi skal da lave en risalamande SuperShake

Hasselnøddedrik* – eller lav det selv (opskrift i kogebogen). De købte er typisk en ris eller mandel og hassenødde-drik.

Kakaomælk – Jeg har i kogebogen brugt en mandelkakaodrik, som jeg ikke kan finde mere

Letmælk

Skummetmælk

Appelsin juice

Æblemost (juice)

Skyr

Yoghurt neutral

Proteinpulver:

Chokolade proteinpulver*

Vanilje proteinpulver*

Jordbær proteinpulver*

Banan proteinpulver*

Ananas proteinpulver*

Hvidchokolade proteinpulver*

Grøntsager/frugt

Spinat – frossen, helst helbladet løsfrossen, men det er svært at finde, så spinatklumper fungerer også.

Broccoli – frossen, buketter

Banan

Banan – frossen, skær modne bananer i skiver og frys dem ned

Avocado

Jordbær

Jordbær – frosne

Hindbær – frosne

Blomkål – frossen, buketter eller blomkålsris

Bønner – frosne, grønne haricots verts

Grønkål – frossen, i klumper

Kiwi

Mango

Mango – frossen

Bær – frosne

Andet

Havregryn

Matcha pulver*

Dadler

Peanuts

Vaniljepulver*

Mandler

De fleste ingredienser kan fåes i de fleste supermarkeder, men brug det du har.

Kogebogen finder du her!

Perfekt and til jul og Mortens aften

Andestegen

Der er rigtig mange traditioner forbundet med jul. Jeg får lyst til at skrive “vi” spiser and til jul, og med “vi” mener jeg familien Søndergaard. Ikke andet, kun and! Nogen spiser kalkun, flæskesteg eller medister, andre serverer det hele. Vi spiser altså and og kun and, derfor skal andestegen være god. Det plejede at være mor der lavede anden. Hun stegte anden dagen før, for at kunne lave sovsen på stegeskyen, når fedtet var kølet af.

Jeg kan ikke huske om vi har fået and til Mortens Aften, det har vi sikkert! Jeg er vild med and, så det er endu en god anledning til at servere andesteg. And er ikke noget vi spiser ret tit, så når vi gør, skal andestegen sidde lige i skabet.

Nu er det mig der laver andesteg til jul og til Mortens aften, men også til julefrokosten. Jeg har fået stor ros for min saftige andesteg, derfor tænkte jeg at jeg ville dele hvordan jeg tilbereder den. Det er egentlig ret simpelt, det eneste det kræver er tid.

Dagen før, eller på dagen

Om andestegen skal tilberedes på dagen, eller dagen før, er op til dig. Jeg kan bedst lide at lave anden på dagen. Laver du anden dagen før, giver det dig mulighed for at partere den, og koge fond til sovsen på skroget. Du kan bruge samme tilberedningsmetode om du tilbereder den på dagen, eller dagen før.

Tilbereder du anden dagen før, vil jeg skære anden ud og lune andestykkerne på en rist, pensle skindet med lidt af andefedtet, og afslutte gen-opvarmningen under grill, så skindet er sprødt når det serveres.

Fyldet

Den klassiske andesteg fylder jeg med æbler og svesker. Intet andet, nogen fylder løg, timian og/eller appelsin ind i anden. Jeg nøjes med æbler og svesker, jeg serverer de æbler og svesker som har været inde i anden til andestegen, det smager skønt!

Tilbehør

Rødkål

Til and hører sig rødkål, jeg kan godt lide at lave min egen hjemmelavet rødkål. Rødkålen er ikke så sød som den man køber, men den har masser af smag. Du kan tilføje sukker hvis du vil have en endnu sødere rødkål. Find opskriften på min rødkål her.

Brune kartofler

Der høre sig også brune og hvide kartofler til. Jeg undlader tit de hvide, de er ikke det værd, til fordel for de brune. Brune kartofler skal efter min mening være pil-kartofler, som de hedder i den sydligste del af Jylland. Ikke kartofler fra glas, eller hvad man ellers kunne finde på. Det skal være kartofler som er kogt med skræl! Jeg koger kartoflerne ca. 10 minutter, de må ikke være for møre, da de tilbereder videre i karamellen. Kartoflerne overhældes med koldt vand og pilles med det samme. Dette er et formiddagsprojekt juleaften.

Vi har lavet “brune-kartoffeltesten” og forsøgt os med aspargeskartofler, og kartofler som hedder små-kartofler, eller brune-kartofler i supermarkedet. Aspargeskartofler vinder, så dem vil jeg anbefalde til dine brune kartofler.

På en pande, gerne en pande med belægning, drysser jeg sukker i et jævnt lag, lader det smelte ved middelvarme, hvorefter jeg tilføjer en klat smør. Jeg lader smørret bruse af og tilføjer kartoflerne. Jeg vender rundt i kartoflerne indtil de er tilpas karamelliseret. Jeg tager mig god tid, og bruger måske 30 minutter på de brune kartofler. Mængderne er lidt svære, men måske ca. 100g sukker, 25g smør og 1 lille kg kartofler, til perfekt brunede kartofler. Pas på sukkeret ikke brænder, men de må heller ikke være for lyse.

Salat

Der skal også være en salat til den gode samvittighed, ellers bliver julemaden simplethen for tung. Typisk laver jeg en rødkålssalt, hvor rødkålen er marineret i friskpresset appelsinsaft natten over. Rødkålen har godt af at marinere, og jeg vil helst ikke lave en salat med store mængder honning, olie og nødder – så går pointen lidt af “det sunde indslag” under julemiddagen, derfor bruger jeg appelsinsaft. Jeg har delt ideer til gode salater til julemaden her.

Bliver rødkålssalaten for “kålet”, så skift rødkålen ud med lilla spidskål, det giver den samme flotte salat, men en anden spiseoplevelse.

Her er opskriften på min rødkålssalt marineret i appelsinsaft.

I år kunne jeg godt finde på at lave en salat med rødkål, grønkål og hokkaido græskar, da jeg synes sødmen passer lækkert til andestegen. Og når ja, så er jeg jo helt tosset med Hokkaido græskar.

Ande sovs

Soven syntes jeg er det sværeste. Jeg vil gerne have en sovs der smager rigtig meget af and. og helst uden at tilføje købt andefond. Det kan dog blive nødvendigt med lidt ekstra smagsgiver.

Jeg starter sovsen så snart anden er sat i ovnen. Jeg skærer de ydereste vingespidser af anden, for at bruge dem til sovsen.

Jeg steger vingespidserne, halsen, indmaden (ikke leveren) af i lidt fedtstof, sammen med et par gulerødder, et løg, lidt selleri, et par laurbærblade, frisk timian og peberkorn. Herefter tilsætter jeg ca. 2 dl rødvin og lader alkoholen fordampe. Jeg dækker med vand og lader det simre dagen lang.

Senere laver jeg en opbagt sovs, hvor jeg sørger for at bage melet godt af, på “ande-suppen” og den stegesky der kommer fra andestegen, hvor jeg forsøger at skumme fedet fra. Jeg bruger ikke fløde eller sovsekulør i min sovs. Måske lidt fløde, hvis det virkelig er jul.

Alt det andet

Vi spiser ikke franske kartofler til and, men jeg kunne godt finde på at servere nogle jordskokke chips bagt i ovnen. Derudover serverer jeg ribsgelé og æbler og svenskerne fra anden.

Stegepose

Selve andestege tilbereder jeg i en stegepose. Det giver en mør, saftig og lækker andesteg, uden at hele ovnen fedtes til. Jeg synes det grisser nok i forvejen. Men det er det hele værd, for sådan en andesteg smager fantastisk.

Velbekomme

Ristede kikærter – snacks eller topping

Ristede og krydrede kikærter er en lækker snack, eller en rigtig god topping til supper og salater. Jeg synes kikærter med en varm og krydret “cajun” smag er skøn til efterårets kålsalater, eller i cremede purésupper, som f.eks denne græskar suppe.

Krydderierne

Du kan variere krydderierne alt efter sæson, smag, behag og hvad de ristede kikærter skal bruges til. Jeg rister kikærterne på panden og bruger en smule olivenolie for at få krydderierne til at “klistre” fast. Kikærterne kan helt sikkert også ristes i ovnen. Jeg kunne forstille mig at hvidløg og timian også kunne være rigtig lækkert.

Kikærterne er sprøde lige når de er stegte. De kan sagtens holde sig et par dage, men de bliver blødere og lidt seje , men de smager fortsat godt.

Kikærter

Jeg bruger kikærter drænet fra dåse. Det gør ristede kikærter nemt og lynhurtige at lave. Du kan helt sikkert også bruge kikærter du selv har udblødt. Jeg har skrevet her hvordan jeg udbløder kikærter, i min opskrift på perfekte hjemmelavede falafler.

Velbekomme

Efterårs tradition

Det er efterhånden blevet en tradition, at jeg laver en grønkålssalat hvert år om efteråret, som jeg selv bliver så vild med, at jeg gerne spiser den hver dag, så længe grønkål er i sæson. Tidligere har det været denne grønkåls-salat med hytteost, som jeg også laver uden edamamme bønner. Eller denne grønkålssalat med bolsjebeder og kakifrugt. Jeg spiser selvfølgelig Hokkaido græskar dertil, men i år er min favorit grønkålssalat med Hokkaido græskar i.

Tradition er også, at jeg deler grønkålsalaten med bloggen, og i år skal ikke være nogen undtagelse. 🙂

Tidligere grønkålssalater

• Grønkålsslat med rygeost og hasselnødder
• Grønkålssalat med bolsjebeder og kakifrugt
• Grønkålssalat med bagte pære og friske figner
• Grønkål og quinoa salat

Hummus

Denne grønkålssalat med græskar vender jeg i en spsk. hjemmelavet hummus uden olie. Opskriften på hummus ligner denne hummus opskrift, dog uden chili. Min bedste opskrift på oliefri hummus må I desværre vente lidt med at få. Det klæder grønkålen at blive krammet i en “dressing” og i denne salat bruger jeg hummus.

Du kan bruge en god købe hummus, eller du kan lave din egen.

Hokkaido græskar

Jeg er tosset med Hokkaido græskar, det kommer vist ikke som nogen overraskelse. Græskaret kan bruges til så meget forskelligt, og får forskellig konsistens, afhængig af tilberedningen. Forskellige sorter af Hokkaido græskar er også forskelligt i kødet.

Bager du Hokkaido græskar i tern, eller fritter ovnen ved høj varme 200-250 grader i 20-30 min, får du græskar som er bløde inden i. Bager du derimod græskeret ved lavere varme 150-175 grader i 55-65 min får du mere “hårde” fritter, som ikke knækker i dippen.

Til denne grønkålssalat foretrækker jeg den bløde græskar variant, så det snasker ud i salaten.

Det søde fra græskaret, sammen med det søde fra fignerne, og det salte fra salattern, smager så skønt. Er figner ikke i sæson, så brug æble og vil du have et sprødt element i salaten, kan jeg anbefale ristede- eller saltristede mandler.

Salaten er god til det meste, også gryderetter, og til frokost, med lidt syltede rødløg.

Velbekomme

Koldhævet boller er nice!

Du rører dejen sammen om aftenen, alt i en skål, og så på køl med dejen. Næste morgen sætter du dejen i “klatter” på en bradepande, direkte fra køleskabet, og 15-20 minutter senere er der friskbagte boller.

Surdejsboller er lækre, den sprøde skorpe og den let syrlige smag. Sudejsbagning kræver planlægning og forberedelse, flere dage i forvejen, og når alt kommer til alt, så kan en blød gærbolle altså også noget.

Koldhævet boller med gulerod

Opskriften på koldhævet gulerodsboller er super simpel. De smager simpelthen så godt, de er bløde og søde og let svampede – mums. Det skal være nemt at lave koldhævetboller, så brug de ingredienser du har.

Jeg er sikker på at bare duften af nybagte boller (og friskbrygget kaffe) får alles tænder til at løbe i vand.

Morgenboller

Bollerne er ideelle til morgenboller – friskbagte. De kan også spises til eftermiddag eller bruges som burgerbolle. Kasper elsker at få en koldhævet gulerodsbolle med i sin madpakke til formidag til et blødkogt æg. Har du ikke tid til at koldhæve gulerodsbollerne, så brug mere gær og lad dem hæve 1 time på køkkenbordet.

Rigtig god fornøjelse

Velbekomme

Se også min opskrift på nemme koldhævet rug- og havreboller her!

Succes med bolledejen:

• Bug 1/4-1/2 pakke gær til de koldhævet gulerodsboller. Du kan også bruge samme opskrift med lidt mere gær 1/2-1 pakke, og hæve bollerne 1 time på køkkenbordet inden de sættes på bradepanden.
• Knækkede hvedekerner har godt af at bilve udblødte, så der ikke er hårde kerner i bollerne.
• Brug 200-300g gulerod, jeg synes desto mere desto bedre. Riv dem fint eller groft, sådan som du bedst kan lide det.
• Skyr kunne ligeså godt være en anden form for surmælksprodukt, jeg bruger skyr pga. det høje proteinindhold.
• Jeg bruger hvedemel med et højt proteinindhold, tipo 00 eller manitobamel. 50-100 g af melet kan være fuldkornsmel, som f.eks stenkværnet.

Risotto med svampe og græskar

Risotto er lækkert. Græskar er lækkert. Denne opskrift opstod en aften hvor jeg havde lyst til noget ekstra lækkert til aftensmad. Hvilket jeg har igen i aften.

Det er ikke nogen hemmelighed, at der er græskar på menuen stort set hver dag når Hokkaido græskar er i sæson, det er simplethen så lækkert. og denne opskrift er ingen undtagelse, det er for lækkert!

Se nogle af minde andre opskrifter med græskar her!

Kasper konkluderende hurtigt at det var den bedste risotto han havde smagt, at det var den bedste ret med græskar og at den var MasterChef værdi. Jeg forstår heller ikke, at jeg ikke har lavet det før.

Opskrift

En klassik eller almindelig risotto om løg, hvidløg, hvidvin og champignon får selvskab af hokkaido græskar og kylling. For det første smager den helt fantasitisk også gør retten endnu mere cremet når græskaret vendes i risottoen. For det andet, gør en ekstra grøntsag og en proteinkilde risottoen til et mere “fornuftigt” måltid i min optik. Win, win!

Risotto med ris og blomkålsris

Det er ikke muligt at lave risotto udelukkende på blomkålsris. Der skal noget til, som kan suge væsken og gøre at risotto cremer (stivelsen fra risene, byg eller spelts evne til at suge). En risotto på blomkålsris kan nemt blive en sjasket oplevelse. Men du kan sagtens bruge perle-spelt eller- byg til denne opskrift.

Nyd vin til risottoen – det fortjener den! Der er vin i maden, så er der vin i glasset 🙂

Velbekomme

Efterår, efterårsferie og hjemmebag

Denne græskarkage er en rigtig efterårskage. Det er en saftig kage med en lun og krydret smag. Græskarkagen er den oplagte kage at bage i efterårsferien, eller til halloween, hvor græskaren er i fokus.

Krydderkage med græskar og cream cheese frosting

Kagen er med inspiration fra gulerodskage (find opskriften her) med den lækreste ostecreme som frosting. Kagens perfekte kombination af krydderier og den “moussie” konsistens gør, at denne græskarkage fik stor ros fra alle test-smagerne. Jeg er selv helt forelsket i denne kage og frostingen.

Creme cheese frosting

Flødeoste-glasur er “insane”, og u-undværlig på toppen af kagen, men pas på, det smager forfærdeligt godt. Jeg lavede dobbelt portion og bagte kagen i en bradepande på: 25x35cm. Græskarkage kan også laves som en lagkage i en springform.

Den perfekte cream cheese frosting får du ved forholdet 2:1:1, flødeost (den fuld fede), flormelis og smør. Først pisker du smørret med flormelisen, til det er helt lyst og luftigt, hvorefter flødeosten vendes i, og frostingen smages til med citronskal og vanilje.

Pisk ikke i flødeosten! Det får den til at blive runni (løbende) og du vil gerne have en hvid fast flødeostecreme. Når frostingen er på køl, bliver den helt fast som smør, det er lækkert, men det kan være svært at smøre frostingen på kagen. Når frostingen får lidt temperatur, bliver den blødere og er nemmere at arbejde med.

Prøve denne kaloriebombe af en græskarkage, det er det hele værd.

Nyd den 🙂

Velbekomme

Klassiske frikadeller næsten lige så gode som farmors. 

Jeg føler mig lidt på dybt vand, ved at dele en opskrift på frikadeller, for jeg er sikker på der findes lige så mange opskrifter på frikadeller, som der findes danskere. Frikadeller er om noget, fyldt med traditioner og holdninger til hvordan den danske kødbolle skal smage og se ud.

Jeg øver mig stadig i frikadelle-skills, men denne opskrift og fremgangsmåde er “so far” den allerbedste. Jeg er helt sikker på det ikke bliver den sidste opskrift på frikadeller bloggen får.

Opskrift på frikadeller

Frikadellefars

Frikadellefarsen skal efter min smag være hakket kalv og flæsk. Svinefars alene giver en lidt kedelig smag, derfor foretrækker jeg hakket kalv og flæsk. Alternativ kan jeg også finde på at lave en stor portion af en pakke svinefars og en pakke oksefars.

Salt

Frikadellefarsen skal have salt og rigeligt med salt! 2 tsk.- 1 spsk. (5-7g) groft salt til et pund fars (ca. 500g). Det er vigtigt at du først rører farsen sej med salt, da det har betydning for hvor meget væske farsen kan binde, som igen har betydning for at frikadellerne forbliver faste og ikke flyder ud. Du kan godt røre alle ingredienserne sammen på en gang, men det bedste resultat får du ved at tage dig god tid til farsen, røre den først med salt og derefter lade den hvile inden stegning. Farsen skal hvile minimum 30 minutter i køleskabet, men gerne en time.

Løg

Der skal løg i frikadeller. Helt almindelige hvide zittauerløg, og rigeligt med løg. Løgstykkerne må ikke være for store og de skal finthakkes. Hakkes – ikke blendes eller rives, det giver det bedste resultat, men er tiden knap, så brug hjælpemidler som rivejern eller en foodprocessor. Nogen vil ty til rødløg, andre til hvidløg, men jeg mener der skal almindelige løg i den danske kødbolle. Vi har kun to smagsgivere til farsen: løg og salt, så spar ikke på dem.

Mel eller havregryn

Skal der mel eller havregryn i frikadellefars? Eller ingen af delene? I en lang periode har jeg undladt mel eller gryn i frikadeller, da det nedsætter kødprocenten og proteinindholdet og øger stivelses-indholdet. Se opskriften på julefrikadeller her. Til gengæld tilsatte jeg en farlig masse grøntsager, hvilket jeg synes er en rigtig god ide, men i klassiske frikadeller skal der kun løg (champignon er rigtig gode at skjule i frikadeller, hvis du vil strække farsen længere og reducere kalorierne).

Frikadelle-testen

Jeg foretog en frikadelle-smags-test. 500g fars med mest mel lavet til frikadeller mod 500g fars med mest havregryn lavet til frikadeller.

Frikadelle testen afgjorde, at der skal mest havregryn i frikadeller – det smager bedst.

Æg

Æg i frikadellefars er det der adskiller frikadeller fra kødboller. Der skal 1 æg pr. 450-500g kød og det binder farsen sammen.

Foruden æg skal der mælk og danskevand i farsen. Farsen må gerne være mere lind end du lige tror. Farsen skal hvile på køl, der “sætter” den sig, så den er til at stege. På den måde undgår du tørre frikadeller, også i morgen.

Det hemmelige trick

Det hemmelige trick til perfekte frikadeller er: 1 tsk. bagepulver.

Hviletid

Hviletiden er vigtig! Lad frikadellefarsen hvile på køl min. 30 minutter, men gerne en time inden du steger frikadeller af farsen. Jeg steger frikadellerne i smør og lidt olie til at starte med. Jeg supplerer med mere smør, hvis panden bliver for tør – jeg smør-bader dem ikke.

Jeg siger dig, de her frikadeller er gode.

Velbekomme

Græskarfritter – bagt Hokkaido

Det er der ikke mange der forstår, men jeg kan godt li’ efterår…

Jeg har sagt det før, men jeg siger det lige igen. Efterår er min favorit årstid. Farverne, hyggen, striktrøjerne og årstidens spisekammer – jeg elsker det.

Jeg glæder mig hvert år til Hokkaido græskaret kommer igen. De første græskar bager jeg altid til græskarfritter, efterfølgende bliver græskaret brugt til supper, pandekager, mos og bagværk – indtil jeg er helt orange. Men altid først bagt græskar.

Hokkaido-fritter, har intet med fritter af gøre. De er bagt i ovnen og er ikke friterede. Men de gør opgaven som “frit” rigtig godt, især med en hjemmerørt mayo til.

Efteråret

Efterår er lig med, græskar, grønkål, æbler og figner – alt det jeg elsker. Det meste fik plads i min audition ret i masterchef – læs mere her.

Jeg kan kun opfordre til at spise af sæsonens skønne råvarer, nyd fignerne nu og deres korte sæson.

Prøv figner på taco-pizza, wauw det er lækkert.

Verdens bedste frugt: æbler og pære

Lige nu har vi verdens bedste frugt – danske æbler og pære.

I sidste weekend besøgte jeg Frugthaven i Skørping, som har pluk selv æbler og pære – et fantastisk sted og helt klart et besøg værd. Du kan plukke frugt og tage det friskt med hjem, eller du kan plukke/samle til most, som de laver til dig på stedet – lækkert.

Hokkaido

Den lille buttede orange græskar hedder Hokkaido. Det er det græskar du skal vælge. Det har en sød smag og indeholder få kalorier. Bagt hokkaido fritter er perfekt tilbehør til en masse aftensmads retter, i salater eller bowls.

Bag græskaret skåret ud i “fritter”, både, stænger eller tern – gør det som er nemt for dig og sådan som du bedst kan lide. Bag græskaret i ovnen med salt og evt. andre krydderier – jeg er vild med at drysse med en lille smule chiliflager og timian.

Du behøver ikke olie på dine grøntsager i ovnen, men det kan du godt. Mine erfaringer er, at bagetiden er kortere når du tilføjer olie. Jeg undlader for det meste fedtstof når jeg bage grøntsager i ovnen, og bager dem istedet lidt længere.

Velbekomme

Ny e-kogebog med inspiration til sund morgenmad

Sund, stærk og glad med Anne’s morgenmad er et hæfte med 15 simple morgenmads opskrifter. Opskrifterne er lavet for at inspirere dig til hvad du kan spise til morgenmad. Sund morgenmad kan være andet end SuperShake eller skyr – det kan du selvfølgelig også spise til morgenmad.

Find e-kogebogen her!

Sunde opskrifter

Opskrifterne er opbygget omkring principperne om at kaloriereducere og mæthedsoptimere. Det vil sige, at opskrifterne indeholder grøntsager eller frugt, som giver dig en større portion for færre kalorier.

Derudover er opskrifterne fyldt med muskelopbyggende proteiner, som mætter godt. Der er i alle opskrifter sparet på unødigt fedt og stivelser, hvis ikke det bidrager til noget smagsmæssigt.

Opskrifterne indeholder allesammen stort set den sammen mængde energi (omkring 300 kalorier). Det gør at du nemt kan sammenligne opskrifterne, du får forskellige mængder mad, alt efter hvilken opskrift du vælger.

Opskrifterne har kalorieberegninger, hvilket giver dig mulighed for at lære hvor du f.eks får mest protein for “kalorierne”.

Jeg tæller ikke selv kalorier. Det behøver du heller ikke gøre. Husk på: at kalorier tæller, selvom du ikke behøver tælle dem.

Lad mig få de sunde morgenmadsopskrifter – klik her.

Jeg håber du med hæftet får en forståelse for at kalorier handler om mængder, nogle valg fylder mere, nogle holder dig mæt længere end andre, og du kan spise varierer og lækkert selvom du f.eks gerne vil tabe dig.

Lad dig inspirere af e-kogebogen: Sund, Stærk & Glade med Annes morgenmad. Som indeholder 15 morgenmadsopskrifter til enhver morgen. Jeg glæder mig til at se dine morgenmadsudfoldelser.

Find e-kogebogen her

Rigtig god fornøjelse

// Anne

La La Lasagne

Vi elsker lasagne, men på hverdage er det sjældent at vi får lavet lasagne, da kødsovsen først skal laves, lasagnen lægges sammen og så i ovnen i minimum 30 minutter og det rækker tålmodigheden ikke til, til hverdag.

Når vi så får lavet lasagne er det totalt hverdags luksus og vi har mad til 3 dage. Derfor laver vi oftes lasagne om søndagen, da det er smart. Det er skønt med mad til flere dage, det gør travle hverdage nemmere. Vi når ikke at blive trætte af lasagne og jeg har fundet endnu en grøntsag som jeg kan skjule i lasagnen – som gør den ekstra lækker.

Se opskriften på lasagne med fedtfattig bechamelsauce her.

Skjulte grøntsager

Det er smart og nemt at skjule virkelig mange grøntsager i kødsovsen. Det eneste du skal passe på, er at sovsen ikke bliver for vandet. Om sovsen er for vandet eller ej, så er det altid sådan med lasagner, at man næsten skal brænde sig på den varme lasagne, men man ved godt at den er endnu bedre dagen efter, hvor den virkelig har sat sig.

Bechamelsauce

Jeg er så heldig at have en thermomixer, så jeg laver lynhurtigt en bechamelsauce på den. Du kan sagtens bruge en du køber, men jeg synes at det er en relativ “nem” og relativ “kaloriefattig” sauce at lave slev ift. dem man kan købe. Jeg laver bechamelsaucen som en opbagt sovs, med smørbolle og mælk (skummet eller let), smagt til med salt, peber og muskatnød.

Sammenlægning:

Jeg går for 3-4 lag – det er perfekt, ikke for meget og ikke for lidt.

Kødsovs – plader – bechamelsauce – repeat. Ost på toppen.

Server lasagnen med en grøn salat eller en tomatsalat til. Her har jeg lavet en tomatsalat med drænet hytteost.

Velbekome