Kategori: Madopkrifter

Vandbakkelser med rabarberskum & hvid chokolade cremeux

Her får du opskriften fra min bage-iver og mit forsøg på at lave smukke lyserøde fastelavnsboller i en luksus variant, da fastelavn i år falder på valentines day.

Det er ikke de nemmeste fastelavnsboller at lave, men jeg elsker at lære nye teknikker, måske du også gør det?

Choux au Craquelin

De lyserøde fastelavnsboller består af en vandbakkelse med krakkeleret sprøde mørdejskiks på toppen. Mørdejen rulles tyndt ud som en småkage, og lægges på vandbakkelsen inden de bages. Når vandbakkelserne bages og hæver op, krakelerer den sprøde mørdej. Det ser flot ud, og så er det skønt med noget sprødt på toppen af den bløde vandbakkelser. Jeg forsøgte at farve craquelin dejen lyserød med frysetørret hindbær, det blev ikke til at se. Dejen kan farves lyserød med pulverfarve.

Jeg oplever at de kun er sprøde samme dag som de er bagt.

Med denne opskrift får du luftige vandbakkelser, det er den samme opskrift somme disse vandbakkelser med laksemousse, men med 1 tsk. sukker i stedet for salt.

Cremeux

Cremeux er en luksus creme i forhold til kagecreme. Cremeux er en form for ganache, hvor chokolade smeltes i i fløde, her smeltes chokolade i en cream anglaise. Cremen koges som en creme anglaise, på æggeblommer med mælk og fløde, som hældes over chokoladen, så det smelter sammen.

Fastelavnsboller

Fastelavnsbollerne kan sagtens spises på andre tider end til fastelavn. Det er en walesbolle med cremeux creme og flødeskum med rabarberkompot – de smager fantastisk. Fastelavnsbollerne vil også være ideelle når rabarberne er i sæson eller med hindbær.

Velbekomme

Print

Vandbakkelser med rabarberskum og hvid chokolade cremeux

Tid: 2 timer t

Til: 12 stk

Det skal du bruge:

Qraguelin

• 35 g smør
• 40 g mel
• 40 g rørsukker eller sukker

Vandbakkelser – Choux

• 2 dl vand
• 100 g smør
• 100 g hvedemel
• 3 æg sammenpisket
• 1 tsk. rørsukker eller sukker

Hvidchokolade cremeux

• 150 g hvid chokolade
• 3 æggeblommer
• 20 g sukker
• 100 ml fløde
• 100 ml mælk

Rabarber fløde

• 600 g rabarber Frosne
• 300 g rørsukker eller sukker
• 500 ml fløde

Sådan gør du

Cremeux

• Kan laves dagen før.
• Hak den hvide chokolade og kom den i en skål (jeg bruger callebaut som allerede er i knapper, som ikke skal hakkes).
• Æggeblommer og sukker piskes sammen til det er lyst og luftigt.
• Varm mælk og fløde op i en gryde til lige under kogepunktet (omkring 83 grader).
• Hæld den varme mælkeblanding over æggemasen og pisk det grundigt sammen.
• Hæld blandingen tilbage i gryden, og legere cremen til den tykner ved 83-83 grader. Rør hele tiden i cremen.
• Hæld cremen over chokoladen og rør det sammen med en dejskraber til blandingen er fin og blank.
• Læg husholdningsfilm helt ned på cremen og sæt det på køl, til det er helt afkølet.

Craquelin

• Start med at lave craquelin-dejen og rul det tyndt ud, og læg dem på køl i mens du laver vandbakkelserne (Choux-dejen)
• Ælt smør, mel og sukker godt sammen med hænderne til dejen er sammenhængende (jeg forsøgte at farve dejen med frysetørret hindbær – det bliver ikke af se, men den kan farves med pulverfarve)
• Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir og læg det på køl.

Vandbakkelser

• Smelt smøret i vandet og bring det i kog.
• Når smøret er smeltet og vandet koger, sigt alt mel og salt hurtigt ned i gryden og pisk dejen til den er sammenhængende og uden klumper, imens gryden stadig er på blusset. 
• Tag gryden af varmen og lad den køle ca. 10 min.
• Herefter piskes æggene ud i dejen et ad gangen. Pisk til dejen er glat, blank og sammenhængenden. Dejen må ikke blive for tynd. 
• Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
• Fyld dejen i en sprøjtepose og sprøjt dejen ud i 12 fastelavnsboller på bagepapir.
• Tag craquelin dejen fra køl, og stik den ud i cirkler i passende størresler til vandbakkelserne. Placer en "småkage" oven på hver fastelavnsbolle-vandbakkelse.
• Bag vandbakkelserne med craquelin-småkagen ovenpå, midt i ovnen i ca. 25-30 min. Åbn ikke ovnlågen under bagningen. 
• Er du i tvivl om vandbakkelsen er bagt nok, tag forsigtigt en ud, falder den sammen er de ikke bagt nok.
• Vandbakkelserne skal være gyldne men lyse. Køl vandbakkelserne helt af, inden du fylder dem.

Rabarber fløde

• Lav rabarber kompotten imen vandbakkelserne bager og køler. Rabarber og sukker koges sammen i en gryde, til sukkeret er smeltet og rabarberen udkogt.
• Sigt kompotten igennem en si – kassere trævlerne. Sæt kompotten på køl.

Saml fastelavnsbollerne

• Pisk fløden til skum og vend rabarberkompotten i fløden. Pas på ikke at piske fløden for meget og kom det i en sprøjte pose.
• Skær et hul i toppen af vandbakkelserne med en savtakket kniv, eller skær dem over.
• Kom cremeuxen i en sprøjtepose og fyld først vandbakkelsen med den hvidechokolade cremeux, og fyld dem derefter med rabarber-fløden og sprøjt en lille rosette på toppen af vandbakkelsen.
• Server vandbakkelserne samme dag. De kan fryses uden fyld, men craquelinen bliver blød. Cremeuxen kan også fryses.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Kalorielet mayonnaise uden æg eller olie

Jeg er vild med mayo! Det er lækkert på en æggemad eller en makrelmad, dyppelse til fritter eller hokkaido fritter og det smager skønt i en sandwich eller en burger! MEN, mayonnaise er meget kalorietæt og indeholder næsten 700 kcal pr. 100g.

Vil du have en kalorielet og fedtfattig hjemmelavet mayonnaise? Så er løsningen her!

Silke tofu

Silke tofu købes på karton og findes i kolonialafdelingen i supermarkedet, ofte blandt de andre orientalske varer. Silke tofu er lavet af soya bønner og vand. Silke tofu inderholder 61 kcal pr. 100g (hvor i mod mayonnaise indeholder mere end 700 kcal), det er fedtfattigt og indeholder samtidig 6,5g protein. Derfor er det virkelig et kalorie-hack at lave mayo af silke tofu. Det smager måske ikke helt så godt som den hjemmelavede mayonnaise – men taget kalorierne sparet i betragtning, er dette en rigtig fornuftig erstatning.

Sådan laves vegansk mayonnaise hvor du sparer 10 gange kalorierne

Kalorielet og vegansk mayonnaise laves af Silk-tofu som blendes med sennep, hvidvinseddike, salt og peber. De samme smagsgivere som bruges til at lave en “almindelig” mayonnaise. Almindelig mayonnaise laves af olie og æggeblomme. Olie indeholder 900kcal pr 100g, men en købt mayonnaise indeholder typisk omkring +600 kcal.

Kalorier

Det er ikke fordi jeg tæller kalorier, men det er rigtig godt at være opmærksom og bevidst om, hvordan man kan spare lidt på kalorierne, hvis du gerne vil have vægten til at falde, eller ikke have din vægt til at stige. Eller som mig – ha’ plads til at spise is og kage, uden at øge min vægt.

Velbekomme.

Print

Vegansk Mayonnaise

Fedtfattig mayonnaise af silke tofu

Tid: 5 minutter min

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

• 1 pakke silke tofu 290g
• 1 tsk sød sennep
• 1 spsk. hvidvinseddike
• 1/2 tsk. salt
• peber

Sådan gør du

• Dræn silke tofuen fra det vand den ligger i, i pakken (jeg skyller tofuen så godt jeg kan).
• Bland alle ingredienserne og stavblend kort.
• Smag mayonnaisen til, det er altid nemmere at tilsætte mere, end at tage fra.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Sådan bager du med surdej

Surdej er ikke sådan lige til, og det er det der gør fascinationen stor. Surdej kræver øvelse og vedholdenhed, men det er det hele værd, når du får succes. Og selvom du får succes den ene gang, er det ikke sikkert du får det den næste gang.

Her starter surdejs-skolen

Eftersom I er så mange der spørger på min “opskrift” på surdejsboller, vil jeg dele alt hvad jeg ved på nuværende tidspunkt om surdej. Jeg er ikke surdejs-ekspert, men jeg er blevet meget bedre siden jeg startede, og jeg udvikler mig stadig. Og tro mig, jeg har bagt alt for mange flade brød med form som en ufo.

Surdej er ren matematik

Men altså kun den sjove del. Derfor mener jeg heller ikke at det findes nogen fast opskrift på surdej, men i bund og grund er opskriften en lommeregner. Det er det der optager mig ved surdejsbagning, og så at man kan skabe så lækkert et brød, kun med mel og vand.

Ingredienserne

Surdejsbørd består af 4 simple ingredienser:

• mel
• vand
• surdej
• salt

Thats it! Det kan så blandes i forskellige forhold, og så kan der tilføjes og varieres alt hvad hjertet begærer af kerner, melsorter eller grøntsager.

Blandingsforholdet beregnes altid ud fra melet, og det er nemmest at tage udgangspunkt i 1 kg mel.

1 kg mel giver 2 brød eller en hulens masse boller, så jeg bager altid med udgangspunkt i 500g mel (forholdet er det samme, jeg dividerer bare med 2)

Surdejsboller med succes

Denne opskrift på surdejsboller er en rigtig god begynder opskrift, som vil give dig succes. Når jeg bliver endnu mere erfaren, kan jeg dele opskrifter på sværere brød. Den her opskrift er et godt sted at starte, og jeg håber du får en lidt større forståelse for surdej, herfra kan du arbejde videre og sammen kan vi udvikle os som surdejs-bagere.

Procentdelene

Her får du forholdene som jeg bager bollerne med, og får (for det meste) et rigtig godt resultat.

Fuldkorn

Jeg bager surdejsbollerne med 30% fuldkorn. Fuldkorn bidrager med smag og jeg synes det smager skønt med meget fuldkorn.

30% ud af 1 kg hvedemel er 300g. Men da jeg bager af 500g mel, bruger jeg 150g fuldkornshvedemel og 350g hvedemel – tilsammen er det 500g.

For at få et luftigt og hævet brød, skal gluten i melet bygge et stærkt “net” som kan holde, når brødet hæver og bages. Det er glutenstrengene der bygger dette net. Fuldkornsmel er som glasskår i nettet, og derfor er det svært at bage med fuldkornsmel. Lad dig ikke snyde af stenformalet sigtet mel, her er hele kornet stadig anvendt.

Vand

Desto mere vand, desto sværere dej. Vandet fordamper og vil være med til at skabe store huller i brødet. Forstil dig at vandet skal være inde i det net som glutennettet skaber. Lidt som en vandballon, hvor mindre vand er nemmere at holde på.

70% vand, også kaldet hydration, vil du helt sikkert få succes med. Derefter kan du skrue op for mængden af vand til 75% også måske 80% vand. 90% vand og derover er focacciabrød, og det tror jeg ikke kan bages til brød uden en form.

70% dehydration svarer til 700g vand ved 1 kg mel, og altså 350g vand i bolle opskriften.

Salt

Salt er også vigtigt, det giver smag, men saltet er også med til at binde vandet til brødet. Derfor ser du mange surdejsopskrifter med meget salt. Jeg bager hellere med lidt mindre vand, og sparer lidt på saltet. En saltprocent på omkring 3% er meget passende. Til 1 kg mel, ved 3% svarer til 30g, og ved 500g er det 15g salt. Jeg spare lidt og bager surdejsbollerne med 14g salt.

Surdej

Surdej skal der til. Det er surdejen der får brødet til at hæve, men det bidrager også rigtig meget til smagen, foruden fermateringen. Derudover gør surdej at brødet kan holde sig frisk længere, og så har den en masse fordele i forhold til fordøjelse og gode tarmbaktier.

Jeg bager gerne med 20% surdej. Som er 200g ved 1 kg mel og i opskriften på surdejsboller, svarer det til 100g bageklar surdej. Øv dig, eksperimenter – skru op og ned for surdejen.

Bageklar surdej

Forud for at bolledejen skal laves, skal din surdej være bageklar. Om du opbevarer din surdej i køleskabet og fordrer den én gang i ugen, eller om du passer den dagligt som en tamagotchi (den reference skal du vist være barn i 90erne for at forstå :D), skal den fodres 4-6 timer før bolledejen sættes igang. Jeg fodrer min surdej dagligt i forholdet 50:50:50.

50 g mel (40g hvedemel (helst tipo00) + 10g ølandshvede) 50g vand (stue temperatur) og 50g “gammel” surdej.

Surdejen skal hæve op til minimum dobbel størrelse og så er vi klar til at komme igang.

Har du givet op på surdej, så bag disse koldhævet meget nemme gulerodsboller, de er fantastiske.

Jeg bruger en condibøtte til at opbevare surdejsbolle-dejen i, en condibøtte med låg kan bestilles her.

Kanelsnegle opskriften er reklame for Callebaut, som jeg er den stolte chokolade-ambassadør for. Læs mere om den belgiske kvalitets chokolade her.

Verdens bedste kanelsnegle

Intet mindre, og hvorfor nøjes? Opskriften på disse kanelsnegle er simple, så du kan have kanelsnegle klar, om et par timer. Her er ikke brugt surdej, for-dej eller andet tidskrævende. Kanelsneglene er bagt med gær. En sød gærdej med smør og et strejf af kardemomme, danner rammen om den lækre kanelremonce.

Mums siger jeg dig!

Sådan undgår du at remoncen løber ud

Det er et simpelt tip, men det virker. Tilføj 1-2 spiseskefuld hvedemel til remoncen, så løber den ikke ud. Jeg har tilføjet hele 2 spiseskefulde til denne opskrift, det er en balance, ikke for meget, ikke for lidt. 2 spiseskefulde var perfekt – intet remonce er løbet ud, men stadig snaskede snegle.

Luksus kanelsnegle

Jeg har tilføjet hvid chokolade inde i senglene, og brugt hvid chokolade som “glasur” på sneglene, det er luksus. Hvis chokolade glasur er virkelig lækkert, og lidt mindre sødt, end glasur på toppen af sneglene.

Jeg har brugt den hvide chokolade som hedder W2 fra Callebaut.

Se også opskriften på kanelsnurrer

Velbekomme

Print

Kanelsnegle

De bedste kanelsnegle med remonce og hvid chokolade

Tid: 2 timer t

Til: 12 stk

Det skal du bruge:

• 3 dl mælk
• 100 g smør
• 50 g gær
• 2 spsk. sukker
• ca. 550 g mel
• 1 æg
• 1 kapsel kardemomme Indholdet knust eller modret
• 1/2 tsk. salt

Kanel remonce

• 150 g smør
• 100 g brun farin
• 3 spsk. kanel
• 2 spsk. hvedemel
• 60 g hvid chokolade W2 fra Callebaut

Sådan gør du

Gærdej

• Smelt smøret i en gyden, tag det af blusset og tilføj mælken.
• Hæld det i en røreskål og opløs gæret i den lune blanding.
• Tilsæt sukker, kardemomme, æg og melet lidt af gangen imens du røre dejen godt på en rørmaskine. Tilsæt melet lidt af gange, muligvis ikke det hele.
• Ælt dejen til den er helt glat og smidig. Det kan også gøres med håndkraft.
• Lad dejen hæve under et fugtigt visestykke på køkkenbordet 1 time, til dejen er hævet til dobbelt størrelse.
• Forbered imens kanel-remoncen.

Kanelremonce

• Pisk smør, sukker og kanel sammen til smørret bliver luftigt.
• Rør derefter mel i ramoncen

Sådan laves kanelsneglene

• Rul den færdig hævet dej ud, på et meldrysset bord til en rektangel.
• Det gøres nemmest ved at skare et kryds i den store dej-klump og rulle med en kagerulle.
• Smør remonce på dejen, lad 1 cm. være fri for remonce til samling.
• Drys chokoladeknapper eller fint hakket chokoalde på remoncen.
• Rul rektanklen stramt sammen, mod "lunkningen" uden remonce til en rulle.
• Skær rullen i skiver på 1-2 cm. med en sytråd. Sådan ungår du at presse dejen sammen med en kniv. Læg sytråden under rullen og samel den på toppen og stram til, sådan skære du rullen i skiver.
• Læg kanelsneglene på en bradeplade med bagepapir – relativt tæt. De må gerne hæve op og bage lidt sammen.
• Lad sneglene efterhæve 30 minutter og tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
• Du kan pensle sneglene med sammenpisket æg, æggeblomme eller mælk (det glemmer jeg altid, så det behøves ikke)
• Bag kanelsneglene i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 10-12 minutter.
• Når sneglene er kølet lidt, pyntes de med hvid chokolade.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

*indeholder reklamelink

Sæt Thai-mad på menuen

Thai kødboller i teriyakisauce med masser af grøntsager leder tankerne hen på sydlige himmelstrøg. Eftersom der ikke er udsigt til at vi kan besøge asien, kan vi bringe asien hjem i køkkenet, med disse lækre Thai kødboller i teriyakisauce, med masser af smag, farver og grøntsager.

Retten var på menuen herhjemme i uge 2, se madplanen her.

Teriyakisauce

Er en sojasauce, med sukker, ingefær og hvidløg, som du sagtens kan lave selv, eller købe færdig i de fleste supermarkeder. Jeg har lavet en blanding i opskriften, halv “hjemmelavet” sukkerfri-teriyakisauce med sukrin-gold* og halv købt, for at spare lidt på mængden af sukker, men stadig få den fantastiske smag. Sojasauce og teriyakisauce er meget salt, derfor tilsætter jeg vand og lime saft, og du behøver ikke tilføje ekstra salt.

Thai kødboller

Thai kødbollerne er en “frikadelle”-fars, lavet med kokosmælk, pango rasp og forårsløg. Kødbollerne er meget smagsfulde, og jeg kunne godt forestille mig at bruge dem i andre retter, end at glasere dem i teriyakisaucen.

Grøntsagsnudler

Om det er nudler, spaghetti eller ris, så syntes jeg det er fantastisk smart at bytte 2/3 del ud med grøntsager. Om det er spiralizeret grøntsager, eller blomkålsris fra frost, så er det en “nem” måde at spare kalorier og øge mængden af grøntsager – win win. I retten har jeg brugt squash og gulerødder som er ringet eller spiralizeret til “nudler”.

Nyd den lækre ret pyntet med radiser, peanuts og ekstra limesaft.

Velbekomme.

Chokolade – hvad skal jeg vælge?

Det er med stolthed, at jeg kan fortælle, at jeg er blevet ambassadør for Callebaut chokolade, som er noget af det fineste belgiske chokolade. Husk det udtales: “KalleBo”, jeg kom selv galt afsted.

Hvad ambassadørskabet kommer til at betyde, er jeg ikke helt sikker på, udover en masse chokolade – jeg glæder mig.

Jeg tror aldrig før jeg har haft 25kg chokolade i mit hjem!

Det betyder at vi nu skal lære langt mere om chokolade. Er du klar?

Herunder har jeg listet nogle af de punkter vi skal lære, men i dette blogindlæg vil jeg dele, hvad jeg har lært, bare af at læse på poserne, samtidig med jeg har smagt mig til en mavepine! Jeg vil forsøge at fortælle alt det jeg gerne selv ville have vidst inden jeg bestilte Callebaut chokolade, og så slutter jeg indlægget af med mine anbefalinger.

• Temperatur
• Kakaoprocenter
• Fedtprocenter
• Kvalitet
• Anvendelse

Jeg skrev punkterne inden jeg gik igang med at undersøge chokoladen og kan næsten svare på de fleste punkter, efter nærstudering af chokoladeemballagen. Poserne er foruden indholdsfortegnelse og varedeklaration, også udstyret med anvendelse og “processing” som beskriver temperatuerne.

Chokolade

Hvad jeg ved om chokolade:

Chokolade i sin reneste form består af kakao, sukker og kakaosmør, intet andet. Derfor er en kort indholdsfortegnelse et kvalitets udtryk. Chokolade laves af kakaobønner fra kakaotræet. Kakaobønnen består af ca. 54% kakaosmør og resten er kakaomasse. Jeg ved ikke om man kan sammenlinge kakaobønnen med kaffebønnen, men chokoladens smag afhænger bønnesort, jordbund, og hvilket klima kakaoen gror i, ligesom kaffebønner.

Jeg har ladet mig fortælle at kakaosmør er verdens dyreste fedtstof, og at de der hvor kakaoen gror, ikke spiser chokolade, fordi det er for varmt. Kakaosmør har et smeltepunkt på 35-38 grader.

Jeg ved man inddeler chokolade i ihverfald 4 kategorier:

Mørk chokolade: Som er den reneste form for chokolade. Mængden af sukker kan variere og så kan der være tilsat smagsgivere som vanilje. Nogle chokolader indeholder lecitin, som tilsættes for at reducere mængden af kakaosmør.

Hvid chokolade: Laves af kakaosmør og sukker som tilsættes mælkepulver. Herunder GOLD chokolade, men jeg tror RUBY chokolade er en kategori for sig selv.

Mælke chokolade: er en “mellemting” mellem mørk og hvid chokolade, den laves af kakao, kakaosmør, sukker og mælkepulver.

Kogechokolade: derudover findes der kogechokolade, som ikke er chokolade, men et erstatningsprodukt som kaldes vekao, og må altså ikke kaldes chokolade. Vekao er nemmere at arbejde med ved f.eks overtrækning.

Chokolade inddelt efter kakaoprocent:

Callebaut chokoladen har jeg modtaget i gave og chokoladens navn står i anførselstegn “”.

Chokoladen kan købes her!

• 70,5% Mørk Chokolade “70-30-38″*, Intes kakaosmag, bitter, ristet og med frugtige noter
• 66,8% Mørk Chokolade “Single Origin Brazil”, Intens mørk chokolade med noter af topiske frugter
• 57,9% Mørk Chokolade “2815”, Rig kaksosmag, en smule bitter og med frugtige noter
• 54,5% Mørk Chokolade “811”, Rig kakosmag, balanceret, blød og med frugtige noter
• 47,3 % Ruby Chokolade “BB1”, Intens frugtighed og let syrlig Ruby chokolade ugen tilsat farve eller frugt smag
• 40,7% Mælke Chokolade “Power41”, Intens kakaosmag, kraftig og mælket.
• 33,6% Mælke Chokolade “823”, Rig kakaosmag, balanceret, mælket med et hint af karamel.
• 32,0% Hvid Chokolade “Velvet”, Intens mælkesmag, meget cremet og knap så sød.
• 30,4% Gold Chokolade, “Gold”, Intens, balanceret, kraftig toffee (karamel) smag.
• 28,0% Hvid Chokolade “W2”, Intens, balanceret, cremet og mælket med et hint af vanilje.

Chokolade indelt efter fedtprocenter:

• 40% fedt: Mørk Chokolade 66,8% “Single Origin Brazil”
• 40% fedt: Hvid Chokolade 32,0% “Velvet”
• 39% fedt: Mørk Chokolade 70,5% “70-30-38”
• 39% fedt: Mørk Chokolade 57,9% “2815”
• 37% fedt: Mørk Chokolade 54,5% “811”
• 37% fedt: Gold Chokolade “Gold”
• 36% fedt: Mælke Chokolade 40,7% “Power41”
• 36% fedt: Mælke Chokolade 33,6% “823”
• 36% fedt: Ruby Chokolad “BB1”
• 36% fedt: Hvid Chokolade “W2” 28,0%

Chokolade indelt efter kalorier:

• 589 kcal pr. 100g: Hvid Chokolade 32,0% “Velvet”
• 571 kcal pr. 100g: Gold Chokolade “Gold”
• 569 kcal pr. 100g: Hvid Chokolade “W2” 28,0%
• 563 kcal pr. 100g: Ruby Chokolad “BB1”
• 563 kcal pr. 100g: Mælke Chokolade 33,6% “823”
• 560 kcal pr. 100g: Mørk Chokolade 57,9% “2815”
• 556 kcal pr. 100g: Mælke Chokolade 40,7% “Power41”
• 554 kcal pr. 100g: Mørk Chokolade 66,8% “Single Origin Brazil”
• 551 kcal pr. 100g: Mørk Chokolade 54,5% “811”
• 540 kcal pr. 100g: Mørk Chokolade 70,5% “70-30-38”

Hvad jeg vil vælge

Mørk chokolade: Jeg kan godt lide den meget bitre 70,5% “70-30-38” chokolade, jeg synes også den er taknemmelig at arbejde med. Er du ikke til den helt bitre chokolade, kan jeg klart anbefale “Single Origin Brazil” chokolade med 66,8% kakao, den smager fantastisk.

Hvid chokolade: Jeg skulle bruge hvid chokolade og bestilte hvid chokolade hjem. Den jeg bestilte viste sig at være “Velvet” 32%. Havde jeg vidst hvad jeg ved i dag, havde jeg klart valgt “W2” med 28,0%, da smagen er lige god, hvis ikke bedre i W2, men der er kalorier at spare.

W2 er i fokus i januar på instagram under hashtagget #callebautinpireme kan du finde en masse inspiration til W2 chokoladen.

Mælke chokolade: Her er jeg lidt i tvivl. Jeg ville vælge power41 efter kalorier og kakaoprocent, men jeg synes faktisk at chokolade “823” med et hint af karamel, smager bedre.

Fantastisk hverdagssalat

Grønkålssalat med Hokkaido græskar er en fantastisk hverdagssalat, men også en god “måltids”-salat, for det mætter godt. Lige for tiden er det min favorit frokost salat.

Hokkaido græskar

Salaten er en grønkålssalat med Hokkaido græskar, i den allernemmeste udgave. Salaten kan også laves uden Hokkaido græskar, det gør den endnu nemmere at lave.

Hokkaido græskaret skærer jeg i tern og bager i ovnen med salt, og måske lidt chili-flakes, ved 200 grader i ca. 35-45 minutter. Jeg bager ofte Hokkaido græskaret på forhånd, og når jeg alligevel har ovnen tændt. F.eks når den varmer op til surdejs-brød, eller samtidig med at jeg bager et rugbrød.

Grønkål

Jeg elsker den bitre krøllede kål. Det smager simpelthen så godt, det mætter godt og det er spættet med sundhed. Men den bitre krøllede kål skal krammes og masseres for at være spiselig. Kålen skal have lidt kærlighed for at det bliver rigtig lækkert, og det behøver ikke være kærlighed i form af olivenolie. Jeg bruger andre “smørelser” til at massere kålen i, for at spare lidt på kalorierne, og fordi det smager mindst ligeså godt, hvis ikke bedre.

Her på bloggen finder du en masse lækre salater med grønkål:

• Grønkålssalat med græskar og figner
• Grønkålssalat med rygeost og hasselnødder 
• Grønkålssalat med bolsjebeder, kakifrugt og feta
• Rød- og Grønkålssalat
• Grønkålssalat med friske figner og bagt pære
• Grønkålssalat med quinoa, bagt butternut squash og tahin-dressing
• Grønkålssalat med hytteost, æbler og edamame bønner

Rigtig velsmagende salat

Hvorfor er denne salat så god?

Fordi salaten bidrager med noget til alle smagssanser. Det sure fra balsamico-eddiken, det søde fra græskaret og den søde sennep, som også er det stærke. Kålen er det bitre. Salt og umami smag findes i salat-ternene. Hokkaido græskaret er det bløde, æblet er det sprøde og knasende, og grønkålen har masser af tekstur.

Velbekomme.

Aftensmad på rekordtid

Laks og broccoli de klæder hinanden også til hverdag.

Hverdage er heldigvis dem der er flest af. I de fleste hjem skal der aftensmad på bordet hver eneste dag. Jeg tror vi alle har vores favoritretter og opskrifter, som vi tyr til, når hverdagene ruller. Nogen gange prøver vi en ny ret, men så glemmer vi den måske igen, og fortsætter med favoritterne.

Denne ret med laks og sojastegt broccoli og edamame bønner, er en af vores aftensmad favoritter med fisk. Men det er en af de retter vi glemmer, når hverdagen ruller. Det er synd, for det smager fantastisk året rundt, det tager ingen tid at lave, og så sprutter det af sundhed.

Opskriften er aftensmad på rekord tid, 10 minutters tilberedningstid og så lidt til forberedelse, så er maden klar!

Kan du lide nem og hurtig aftensmad så se også opskrifterne på boller i karry elller kødsovs.

Fisk er sundt

Fisk er sundt og er helt sikkert noget de fleste gerne vil spise mere af. Mine største forbehold ift. at spise mere fisk, er tilgængeligheden af god fisk, og at jeg ikke synes det er så lækkert i madpakken dagen efter. Laks smager godt, og kan fåes i alle supermarkeder, det gør det nemt.

Fødevarestyrelsen anbefaler at vi spiser fisk til hovedret 2 gange om ugen, og gerne op i mod 200g fed fisk om ugen. Laks er en fed fisk, som indeholder gode omega 3-fedtsyrer. Med denne ret er du næsten dækket ind.

Fisk en dag mere? Prøv opskriften på: fisk i fad.

Opskriften

Opskriften er simpel og perfekt til hverdage. Laks og broccoli steges på hver deres pande. Ved at tilføje soja til broccolien får retten asiatiske aner, sammen med sojabønner (edamame bønner), som også giver retten ekstra mættende proteiner. Et mættende, velsmagende og nærende måltid.

Velbekomme.

Nytårs flødeboller med kransekagebund, champagneskum og hvid chokolade

Nyd en nytårs flødebolle til champagnen, i stedet for kransekage til rådhusklokkernen kl: 24.00, på årets sidste aften.

Jeg er tosset med flødeboller, det er ingen hemmelighed! Jeg har skrevet en lang fortælling om flødeboller her. Nytårs aften, når vi siger farvel og tak til det gamle år og velkommen til det nye, må det hele gerne være lidt ekstraordinært og fornemt.

Det samme gælder disse nytårs flødeboller, som passer perfekt til nytårsaften, hvor kun det bedste af det bedste er godt nok.

Nytårs kransekage

Flødebollerne er lavet på en bund af kransekage, så du skal ikke undvære nytårs kransekagen, den er bare taget til nye højder.

Flødebollerne fra 2019.

Champagneskum

Flødebollerne har skum kogt på champagne (asti eller cava, brug det du har). Jeg koger champagnen ind, for at få mere smag frem i skummet. Det syrlige touch, i den søde skum, spiller godt op til det hvide chokolade overtræk. I år overvejer jeg om jeg skal forsøge med champagne skum og mørk chokolade – det tror jeg også kunne være lækkert i en flødebolle.

Nyd nytårs flødebollerne, ha’ en fantastisk aften, og kom godt ind i det nye år.

Velbekomme & godt nytår.

Risalamande med lun kirsebærsovs

Desserten til jul, kan ikke være andet end klassisk risalamande med lun kirsebærsovs.

Her får du opskriften på den bedste risalamande. Det kan jo være du kun laver risalamande en gang om året – og hvordan var det nu lige det var? Her får du alle tips og tricks.

Risalamande er ikke nogen svær dessert at lave. Den kræver ikke mange ingredienser, derfor vil jeg på det kraftigste anbefale at bruge vanilje, grødris og fløde af rigtig god kvalitet – det gør risdesserten bedst.

Om en risalamande bliver god eller dårlig, vil jeg påstå der står og falder på, om det er en god risengrød. Ingredienserne kan vi ikke diskutere: risengrød, mandler, vanilje, sukker og fløde. Ikke andet! Drop mandelessens og vaniljesukker/pulver – det er kun jul én gang om året, så køb en rigtig god vaniljestang, og brug den fuld fede fløde på 38%.

Nå det er så nemt, så kan du passende smage risalamanden til undervejs, så den bliver sådan som du synes den er helt perfekt. Mere eller mindre fløde? Flere eller færre mandler? Mere eller mindre sukker?

Sådan her synes jeg at det søde punktum til jul bliver helt perfekt – og det gør min familie heldigvis også.

Husk, hvis der er rester, så skal den nydes til morgenmad dagen efter 🙂

Risengrød

Hvad er en god risengrød? En god risengrød er en grød som ikke er for fast, og hvor grødrisene ikke er kogt helt ud. Grødris af en god kvalitet gør, at risene ikke koger ud.

Jeg tilbeder risengrøden som mor gjorde det, i sofaen dagen lang. Det er simplethen så hyggeligt, og et must den 23. december.

Find opskriften på risengrød her.

Kirsebærsovs

Hvad skal du vælge? Eller skal du lave den selv?

Jeg laver ikke selv kirsebærsovs. Det er et stort arbejde at udstene kirsebær, og det skal gøres når kirsebærrene er modne, og gemmes i fryseren.

Jeg køber en kirsebærsovs. Det behøver ikke være den dyreste, jeg vælger en uden mandelessens, da jeg synes det er fint at undgå tilsætningsstoffer, og dermed en variant så tæt på sådan som jeg selv ville lave kirsebærsovs: kirsebær og sukker.

Et år havde vi to forskellige kirsebærsovs, en øko og en konventionel. Her lærte min far mig, hvorfor der er flere kalorier i en økologisk. De må ikke tilsætte konserveringsmiddel i samme omfang som konventionel, derfor tilsætter de mere sukker for at sovsen kan holde sig. På den måde blev jeg så klog. Kirsebærsovsen behøver vel ikke være økologisk, den smager ikke bedre, og så har vi da sparet lidt kalorier (økologisk er nok alligevel bedst for vores krop og planet i det lange løb).

Mandler

Mandler skal der i. Jeg foretrækker smuttede, hakkede mandler. Overhæld mandlerne med kogende vand af to omgange, så er de lige til at smutte. Nogen rister mandlerne efter de er smuttet, det er for fancy for mig.

Risalamande skal være som det plejer – det er der meget der skal til jul, men sådan bliver det nok ikke helt i år.

Rigtig glædelig jul.

Velbekomme.

Risalamanden serveret i 2019.

Se også opskriften på andesteg

Verdens bedste flødeboller med marcipanbund og vaniljeskum

Verdensbedste flødeboller er hjemmelavet, de er lavet med kærlighed og omhu af de bedste råvarer – det giver det bedste resultat!

Disse flødeboller er helt klassiske, med marcipanbund, vaniljeskum og overtrukket med mørkchokolade.

Det er vist ingen hemmelighed, at det bedste jeg ved er rigtig gode flødeboller, eller is med guf. Hvilket er lidt i samme kategori. Eller alle 3 ting, is med guf og flødebolle – så smelter du mit mad-hjerte.

Af samme årsag er en ting helt sikkert, vi serverer alle 3 ting til vores bryllup til sommer.

Hjemmelavet flødeboller

Hjemmelavet flødeboller smager så meget bedre end dem du kan købe. Det tager lidt tid, og det er heller ikke nemt at lave hjemmelavet flødeboller, men det er det hele værd. Men jeg må advare dig! Har du først lavet, eller smagt hjemmelavet flødeboller, vil du højstsandsynlig aldrig spise en Samba flødebolle igen. Derfor skal du lave din flødeboller selv 🙂

Skum

Summet er et meget vigtigt element i flødebollerne. Måske det vigtigste? Her er der virkelig forskel på flødeboller. Skummet skal være fast og velsmagende. Det skal være sødt, men ikke for sødt. Den må ikke have trukket sig sammen, eller have store lufthuller, så er det en gammel flødebolle.

Chokolade

Chokoladen skal have knæk, masser af knæk. På klassiske flødeboller er der mørk chokolade af en rigtig god kvalitet. Jeg bruger gerne Callebaut chokolade, som jeg har ladet mig fortælle er det nemmeste at temperere. Og tempereres det skal chokolden, eller så godt som du kan, for at få det perfekte knæk i chokoladeovertrækket. Jeg beskriver i opskriften hvordan jeg tempererer chokoladen så godt jeg kan.

Jeg har forsøgt mig med at støbe flødeboller i en flødebolle-form, det kræver en god temperering på chokoladen, for at få dem ud af formen. Personligt synes jeg de dyppede er mere charmerende, det gør ikke noget at de er hjemmelavet at se på. Og så er fordelingen af skum, bund og chokolade også mere passende, da de støbte kræver lidt mere chokolade.

Bunden

Marcipan, eller kransekage, er den bedste bund for mig. Bunden må på ingen måde blive en tør kiks. Derfor skal de rene marcipan-bunde heller ikke bages for længe, kun lige længe nok til at den har en tør overflade, så bunden ikke klistrer fast på bordet. Marcipanen skal stadig være blød i midten.

I skolen, når nogen delte flødeboller ud, spiste jeg altid flødebollerne nedefra, altså bunden først. I dag synes jeg at bunden skal være en del af smagesoplevelsen og altså en delikatesse.

Juleflødeboller

Det er blevet en tradition at min søter og jeg laver flødeboller til jul. Det tror jeg vi har gjort de sidste 7-8 år og vi bliver bedre år for år. Men det er svært at blive god til, når man kun øver sig én gang om året og resultatet er ret vigtigt! For alle ser frem til søstrene Søndergaards hjemmelavet jule-flødeboller. Men efter min optræden i MasterChef, har jeg fundet ud af at det er en god ide at øve sig. Jeg har lavet flere flødeboller i år, end jeg har de sidste 8 år og jeg bliver bedre og bedre. Jeg vil gerne være så god til at lave flødeboller, at jeg kan lave alle former for flødeboller i et snup tag – det kommer 🙂

Jeg håber du for succes med dine flødeboller og jeg glæder mig til at se resultatet.

Velbekomme

Den ultimative juledessert

*indeholder reklamelink

Cheesekage møder risalamande – behøver jeg sige mere?

Denne kage er den ultimative juledessert – jeg er næsten bange for at den er bedre end klassisk risalamande. Jeg laver en virkelig god risalamande, men denne cheesekage med (hjemmelavet) vaniljekranse som bund, er intet mindre end fantastisk.

Risalamande kage

Kiksebund

Risalamande cheesekagen består af en kiksebund af hjemmelavede vaniljekranse og ristede, smuttede mandler. Det gør kagen ekstra julet og fremhæver smagen af risalamande.

Find opskriften på vaniljekransene her.

Risalamande ostecreme

Risalamande ostecremen er lavet af kold risengrød. Det er vigtigt at lave en god risengrød, hvor risene ikke er kogt ud. Mit bedste tip til en god grød er, at bruge rigtig gode grødris. Jeg synes de bedste er af mærket Prama. Den kolde risengrød røres med flødeost, vanilje og flormelis, som vendes med husblas og fløde. Husblassen smelter jeg i lidt fløde. Pas på med husblassen og temperatuerne, når den varme smeltede husblas og den kolde risengrød blandes. Med lad dig ikke skramme, hvis husblassen laver klumper, kan de vel skjules imellem risene 😀 Smagen er fantastisk.

Find opskriften på risengrød her.

Kirsebærgelé

På toppen af risalamande cheesecaken er der kirsebærgelé, som er lavet af en købt kirsebærsovs, jeg luner den og sier de hele bær fra. Jeg synes det er nemmere at si bærene fra den lune sovs, da den er mere tyndflydende. Efterfølgende smelter jeg husblas i den varme kirsebærsovs, lader det køle, og overhælder risalamande-ostecreme-laget med gelén.

Mandelgave

Skjul en hel mandel i risalamande ostecremen, og lad jagten på mandelgaven gå ind 🙂

Imponer dine gæster

Server risalamande cheesecake til dessert til julefrokosten, jeg er sikker på den vil imponere. Server den til ethvert julearrangement, eller bare til eftermiddagskaffen.

Brug dine rester

Efter jul kan du bruge dine rester af risengrød, risalamande, kirsebærsovs, fløde og vaniljekranse til at lave denne skønne kage. Det er den perfekte kage til juledagene.

Velbekomme

Redskaber:

• 20 cm springform*
• kageplast*