Kategori: Frokost

Vandbakkelser i det salte køkken

Jeg er fra syd-Jylland, det hedder det altså, hvis det er nord for Kongeåen, men syd for Vejle 😀 Og her er kagemand lavet af vandbakkelse. Derfor er det underligt for mig at få kagemand af winnerbrød eller hindbærsnitter, men jeg har taget den Nordjyske brunsviger med flødeskum til mig. Det er også underligt at bage fastelavnsboller af kagemanden (vandbakkelse). Men jeg udvider hele tiden mine madoplevelser.

Nu har jeg udvidet dem så meget, at jeg har taget en “kage” med i det salte køkken. Vandbakkelser er ikke så svære at lave, som du måske tror. Og sukkeret i kagedejen er byttet ud med lidt salt.

Påskefrokost

Jeg lavede disse vandbakkelser, da jeg forestillede mig de ville være flotte, dekorative og lækre på et påskefrokost bord, som var lidt udover det sædvanlige.

Påskefrokosterne er i år desværre aflyst. Vi tager påskefrokosten virtuelt. Når jeg ikke kan servere vandbakkelser med laksemousse for min familie, kan jeg servere opskriften for dig.

For 2 år siden bagte jeg dennegulerods-påskekage, den er stadig god og jeg har også bagt den i Corona karantænen.

Laksemousse

Laksemousse af varmrøget laks. Opskriften er super simpel og meget velsmagende. Nogen gange skal det ikke være så kompliceret, for at være super lækkert. Opskriften består af varmrøget laks, købt i portions størrelse, rødløg, creme fraiche og kapers – det er nemt.

Vandbakkelserne vil også være lækre med stenbiderrogn, som i blinis opskriften her.

I vandbakkelserne har jeg fyldt feldsalat og laksemousse. Jeg har pyntet med rødløg, agurk og dild, og så flottede jeg mig med frisk stenbidderrogn – umm det smagte godt.

Velbekomme

Print

Vandbakkelse med laksemousse

Vandbakkelse med laksemousse af varmrøget laks

Tid: 1 time t 30 minutter min

Til: 14 stk

Det skal du bruge:

Vandbakkelse

• 2 dl vand
• 100 g smør
• 100 g hvedemel
• 3 æg
• 1 tsk salt

Laksemousse

• 100 g varmrøget laks
• 1 dl cremefraiche 9%
• 1/2 rødløg
• 1 spsk kapers
• salt og peber
• urter: f.eks dild eller karse

Fyld/pynt

• Feldsalat
• Rødløg
• Stenbiderrogn
• Urter, dild eller karse

Sådan gør du

Vandbakkelser

• Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
• Smelt smøret i vandet og bring det i kog.
• Når smøret er smeltet og vandet koger, sigt alt mel og salt hurtigt ned i gryden og pisk dejen til den er sammenhængende og uden klumper, imens gryden stadig er på bludset.
• Tag gryden af varmen og lad den køle ca. 10 min
• Hvorefter æggene piskes ud i dejen et ad gangen. Pisk til dejen er glat, blank og sammenhængenden. Dejen må ikke blive for tynd.
• Fyld dejen i en sprøjtepose og sprøjt dejen ude på bagepapir i passende størrelser. Jeg fik 14 vandbakkelser på størrelse med en bolle, af denne portion.
• Bag vandbakkelserne midt i ovnen i ca. 25-30 min, åben ikke ovnlågen under bagningen.
• Er du itvivl om vandbakkelsen er bagt nok, tag forsigtigt en ud, falder den sammen er de ikke bagt nok. Vandbakkelserne skal være gyldende men lyse.
• Køl vanbakkelserne helt af, inden du fylder dem.

Laksemousse

• Hak rødløg og kapers fint.
• Fjern skindet fra laksen og rør det med cremefraiche, rødløg og kapers.
• Smag laksemoussen til med citronsaft, salt og peber og evt. hakkede urter.

Fyld vandbakkelserne

• Skær vandbakkelserne halvt over og fyld dem med skyllet feldsalat og laksemousse og pynt dem med hakket rødløg, stenbiderrog og urter.

Noter

Vandbakkelserne kan bages dagen før og opbevares i en pose.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Opskrift på skønne fuldkorns blinis med stenbiderrogn

Perfekte blinis

Opskriften jeg skulle have kendt til i MasterChef, som ville gøre min “kaviar-chips-dip” til en ret!

Jeg har øvet mig og lært at lave skønne blinis. Jeg kender blinis som en lille pandekage lavet med boghvedemel. Jeg har forsøgt mig med gær og bagepulver. Jeg har også forsøgt mig med og uden smør, samt med og uden sukker i dejen. Det er der kommet de her fantastiske blinis ud af. De er luftige inden i og sprøde uden på (de skal steges i lidt smør) og så er de salte, men lidt søde – helt perfekte!

Fuldkorns blinis

Det er ikke nogen hemmelighed at jeg elsker at bage med hvid hvedemel. Det er ikke “bare” hvidt hvedemel, men en fuldkornsvariant af hvedemel, hvor hele kornet er bevaret. Du kan læse mere om denne hvide lyse fuldkornsmel i opskriften på mine fuldkorns pølsehorn her.

Jeg har brugt hvid hvedemel i opskriften på blinis og boghvedemel, fordi jeg laver opskrifter som jeg selv har lyst til at spise med god samvittighed. Jeg vandt intet smagsmæssigt ved f.eks at putte smør i dejen, hvilket for mig vil ekstra kalorier. Det vil jeg hellere spare til fordel for andre lækre ting, jeg også gerne vil spise. Kalorierne er ikke ubegrænset for mig, da mit mål er at holde en stabil vægt, ikke tage på og være i okay fysisk form.

Boghvedemel

Bogehvedemel skal i blinis, men du kan egentlig sagtens erstatte det med hvedemel, hvis du ikke har boghvedemel. Boghvede er faktisk ikke en kornsort, det er nærmere en nød. Boghvedemel har intet med mel at gøre. Boghvede er særligt kendt på fyn i boghvedegrød (som jeg faktisk ikke har smagt). Jeg har hørt at boghvede er let fordøjligt og derfor anvendes i diætmad. Det trekantede boghvedefrø kan anvendes som andre stivelser som f.eks ris, og det er naturligt glutenfrit.

Fyld

De små buttede russiske pandekager, er den perfekte “skovl” til alverdens lækre sager, som f.eks forårets luksus, nemlig stenbiderrogn. De passer perfekt til en forret til en skøn menu, eller på frokostbordet f.eks til påske. Spis blinis med stenbidderrogn, rødløg, cremefraiche og urter eller lakse- eller tunmousse. De er perfekt til foråret og et skønt glas bobler i glasset (på mine billeder er der danskevand i vinglasset) det kan også noget. Du må gerne prøve det.

Velbekomme

Print

Blinis

Blinis til stenbiderrogn

Tid: 45 minutter min

Til: 16 stk

Det skal du bruge:

• 2 dl mælk
• 1 æg delt i blomme & hvide
• 1 tsk salt
• 1 tsk honning
• 75 g boghvede
• 75 g hvid hvede
• 1,5 tsk bagepulver

Sådan gør du

• Pisk mælk, æggeblomme, salt og honning sammen
• Bland boghvedemel, hvid hvede og bagepulver sammen og sigt det i mælk og æggeblandingen. Rør dejen godt sammen.
• Lad dejen hvile i ca 30. minutter
• Pisk æggehviden stiv og vend den i dejen.
• Fyld dejen i en sprøjtepose og bag små pandekager af dejen på en middelvarm pande med lidt smør
• Jeg fik ca. 16-20 små pandekager på størrelse med en kop af portionen.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Masser af inspiration til at gøre julen lidt sundere

Jeg har lavet en e-julekogebog med 24 af de klassiske juleopskrifter i lidt sundere udgaver. Jeg har glædet mig til at forære dig e-julekogebogen ganske gratis, med inspiration til sunde opskrifter, som gør at du kan komme sundere og lettere igennem julen.

24 sunde juleopskrifter

I bogen finder du opskrifter på klassiske retter til jule-morgen, til julefrokosten, til juleaften og alt det søde.

Du finder blandt andet en nem og hjemmelavet karrysalat, fiskefilet i en fuldkornsvariant og en meget lækker og eftertragtet hønsesalat, i bogens julefrokostkapitel. I julemorgenmads-kapitlet finder du en skyr-alamande, de skønneste julepandekager med smag af appelsin og vanilje og flere udgaver af grød. Du finder alt til juleaften, en hjemmelavet sukkerfri rødkål som jeg selv skal lave til juleaften. Der er flere forskellige salatopskrifter. For mig er en rødkålssalat u-undværlig juleaften sammen med alt den fede julemad – min favorit rødkålssalat finder du i bogen. Alternativ til and, kan du stege kylling som and – det finder du også i e-julekogebogen.

I bogens kapitel om alt til godte-skålen finder du sunde æbleskiver – de er lidt svære at lave, men alt besværet værd. Du finder også sund og sukkerfri marcipan, dadelkugler og meget, meget mere.

Jeg håber du har lyst til at hente min e-julkogebog – jeg har i hvertfald glædet mig til at forære dig den.

Vil du sundere og lettere igennem julen ? Download min e-julekogebog

Rigtig glædelig jul

Kærligst Anne

Engelske havregrynsmüslibar

Efter vi var i London i sidste weekend (læs mere her), eller lige siden jeg fik rejsen i fødselsdagsgave i forrige uge, har jeg tænkt på Flapjacks.

Flapjack

Jeg ved egentlig ikke om flapjacks er britiske, men det forbinder jeg dem med. Flapjacks er en müslibar lavet af havregryn, men du må ikke tro at den derfor er et godt valg af snack, hvis du forsøger at tabe dig eller spare på kalorierne. Havregryn er fuld af fibre og en rigtig god fødevare og når Flapjacks er lavet er havregryn, er det let at tro at det er et kaloriefattigt lille måltid. Jeg blev selv overrasket!

Flapjacks er en havregryns-kage. De er oprindeligt lavet af havregryn, smør og sirup. Det er på ingen måde en sund eller kalorielet müslibar – selv om det ligner. De Flapjacks som vi fandt på hylderne i London indeholdte mere end 450kcal pr. 100g, så det er en kompakt lille snyder. 450 kcal er hvad et almindeligt måltid med masser af grøntsager indholder. 450kcal pr. 100g er også omtrent det samme som en marsbar indholder og som flere andre “mere” spændende kager. Derfor undlod vi Flapjacken i London til fordel for et stykke cheescake på Borough market og kaffe fra Londons bedste kaffebar Monmouth. Hvilket jeg syntes var et rigtig godt bytte!

Vil du have en opskrift på en rigtig kage, har jeg en enkel kageopskrift på gulerodskage her!

Havregryns-kage

Jeg kan dog rigtig godt lide denne kompakte havregryns-kage, så da vi kom hjem gik jagten på en mere kalorielet variant ind. Det er nu lykkes mig at lave flapjacks i en langt sundere og kaloriereduceret udgave. Stadig på havregryn, men uden hverken smør eller sirup. Flapjacksene er fulde af fuldkorn, de er rigtig gode til den lille sult om eftermiddagen. Server dem til engelsk “tea-time” om eftermiddagen i stedet for en biscuit til en kop stærk english breakfast te med mælk som en rigtig engelsk “brew”.

Havregrynsmüslibarerne ville også kunne bruges som morgenmad ”on the go”. Men mest af alt er de helt perfekte i madpakken.

Velbekomme

Udskriv

Flapjacks

Antal: 10 stk.

Ingredienser

• 200 g havregryn jeg brugte grovvalset
• 50 g blandede nødder jeg brugte ca. 30g peanuts, 10g hampfrø og 10g solsikkekerner
• 2 bananer
• 2 spsk sukrin gold
• 1 spsk peanutbutter
• 1 spsk kokosolie

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Bland havregryn og kerner sammen i en skål.
• Mos bananerne godt og put dem i en gryde sammen med surkin gold, peanutbutter og kokosolie og kog det sammen indtil ingredienserne er smeltet.
• Hæld den smeltet bananmasse i havregrynsblandingen og bland det rigtig godt sammen, så alle havregrynene er dækket.
• Beklæd en lille bradepande med bagepapir og tryk flapjack-massen ud i bradepanden. Massen skal ca. være 1cm høj og være trykket helt sammen.
• Bag Flapjacksene i ovnen ved 200 grader i 20-25 min. til de er let gyldne.
• Køl dem helt af og skær dem derefter ud i barer. Jeg får ca 10-12 bar af denne portion.

Oksefrikadeller med grønkål

Du ved sikkert at jeg er helt vild med grønkål. Det ved mine Bootcamp piger i hvertfald. Opskriften på disse grønne oksedeller fik jeg af en bootcamp pige som tænkte, at de kunne være noget for mig, når jeg er så vild med grøntkål. Og det er de! Skønne oksedeller med masser af kål, som er nemme at lave, da de passer sig selv i ovnen. En opskrift jeg kan lide, og det håber jeg også du kan.

Syntes du også at oksedeller i ovnen er nemt? Så vil du helt sikker også kunne lide disse med soltørret tomat

Udskriv

Grønne oksedeller

Skøn og nem opskrift på kødboller lavet af oksekød og grønkål. Oksefrikadellerne er nemme at lave, da de kan passe sig selv i ovnen

Antal: 12 stk.

Ingredienser

• 500 g hakket oksekød
• 1 rødløg
• 200 g grønkål
• 1 æg
• 1 spsk husk
• 1 tsk groft salt
• peber

Sådan gør du

• Tænd for ovnen på 180 grader varmluft
• Skyld grønkålen og hak den fint.
• Rør alle ingredienserne sammen og form farsen til kødboller (jeg bruger fingrene), placer dem på en bagerist med en bradepande under, det gør at kødsaften drypper derned i stedet for at kødbollerne ligger og sejler i saften.
• Bag dem i ovnen i 20 min ved 180 grader varmluft.

Grønne Pirogger med oksekødfyld

Pirogger må ikke gå i glemmebogen! Pirogger er lækre for både børn og voksne og de er et hit i madpakken. De voksne som fik lov at prøve smage denne grønne pirog opskrift, blev glade over minderene til folkeskolen 🙂

Madpakke

Jeg kom i tanke om piroggerne fordi Kasper manglede et måltid som er nem at spise når man har travlt, som ingen tid tager at forberede om morgenen og som indeholder protein, grøntsager og noget stivelse. Proteinerne får du fra kødet og brødet er en stivelsekilde. Kasper forklarede at han gerne ville have noget ala pizza snegle med, som han nemt kunne spise “on the go”, men med mindre brød, mere kød og flere grøntsager. Derfor kom jeg i tanke om denne madpakke-klassiker. Jeg har givet denne grønne pirog variant ekstra grøntsager. De smager skønt og er nemme at have med på madpakken, bare tag den ud af køleskabet eller fryseren og ned i madkassen – nemt! Server dem med ekstra gnavegrønt og det er et komplet måltid!

Velbekomme

Find mere inspiration til sunde madpakker i e-kogebogen: Simpel, sunde & glad – Frokost

Udskriv

Grønne Pirogger

Pirogger må ikke gå i glemmebogen! Pirogger er lækre for både børn og voksne og de er et hit i madpakken. Få opskriften på sunde pirogger

Antal: 16 stk

Ingredienser

Dej

• 1,5 dl mælk
• 1,5 dl vand kogende
• 25 g gær
• 1 tsk groft salt
• 75 g frisk spinat
• 150 g rugmel
• 250 g hvid hvedemel

Fyld

• 500 g hakket oksekød
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 1 squash fint revet
• 2 gulerødder fint revet
• 1 rød snack peber fint revet
• 1 dåse tomatpure 140g
• 1 spsk paprika
• 1 spsk oregano
• 1 tsk groft salt
• Peber

Sådan gør du

Dej

• Bland det varme vand med den kolde mælk og opløs gæren heri.
• Blend eller hak den friske spinat helt fint, rør spinaten og de resterende ingredienser i dejen. Hold lidt af det hvide hvedemel tilbage.
• Ælt dejen godt, jeg rører den på en røremaskine.
• Lad dejen hæve 1 time på køkkenbordet. Imens du venter kan du lave fyldet.

Fyld

• Hak løg og hvidløg fint (jeg river alle grøntsagerne på foodprocessoren).
• Svits løg og hvidløg i en gryde, når løgene har taget farve, tilsættes oksekødet og det brunes.
• Tilsæt derefter de resterende grøntsager og svits dem med.
• Tilsidst tilsættes tomat koncentrat og krydderierne, lad fyldet simre i 10 min.

Lav pirogger:

• Del dejen i 16 boller, tril dem til boller og rul dem helt falde.
• Læg en portion fyld på den ene halvdel og fold den anden halvdel over fyldet og luk piroggen ved at trykke kanten sammen med en gaffel.
• Placer pigroggerne på en bageplade med bagepapir, lad dem efterhæve 15 min.
• Bag piroggerne i ovnen, 12-15 min ved 200 grader.

Kan du lide pirogger? Se også sunde pølsehorn

Frokostbuffet på Restaurant Fusion

I dag spiste vi frokost på Restaurant Fusion på Havnen. Det var Kaspers Valentines overraskelse til mig. Han havde hørt rigtig godt om frokostbuffeten og ville imponere mig med at invitere mig derhen, fordi han vidste jeg ikke kendte til frokostbuffeten. Jeg blev rigtig glad for invitationen, fordi en mad-oplevelse for mig er bedre end blomster.

Læs også ugen tjek ind

Restaurant Fusion

Restaurant Fusion ligger på Havnefronten i Aalborg og har den smukkeste udsigt – lige ud til fjorden. Restaurantens loungestemning og hightech indretning, dæmpes en smule af det nordjyske personale, der formår at skabe en stemning, så alle føler sig velkomne. Restaurant Fusion er nævnt i “White Guide“,  som er nordens førende restaurantguide med landets 300 bedste restauranter.

Restaurant Fusion serverer frokostbuffet om lørdagen i ulige uger. De er lige startet igen med deres frokostbuffet og jeg syntes det er et rigtig godt alternativ til at gå ud og spise brunch.

Frokostbuffet

Frokostbuffeten giver mulighed for at smage lidt af resturantens kulinariske gourmetoplevelse.  Frokostbuffeten er en sammensætning af høj kvalitets sushi og ala carte menuer, hvilket jeg tror afspejler restaurantens fusion – kombinationen mellem den Japanske sushi og luksuriøse retter.  Frokostbuffeten rundes af med et delikat dessertbord, hvor der er noget for enhver smag.

Frokostbuffeten er en oplevelse og noget andet end en klassisk frokost. Det er skønt med andet end sushi at vælge i mellem. Hele kombinationen af lækkert sushi, tatar og kødudskæringer af både, okse, svin og lam, med hjemmelavet saucer og kartofler, samt dessertudvalget gør frokostbuffeten værd at besøge.

Tak for mad.

Fuldkorns pølsehorn med gulerødder

Pølsehorn – fandt du virkelig det på min sunde blog? Jeps, det gjorde du!

Opskriften på pølsehorn har jeg gjort så sund som muligt, samtidig med at det stadig er brød! Pølsehornene smager helt fantastisk, brødet er blødt og luftigt. Grove pølsehorn kan hurtigt blive tørre, især efter en tur i fryseren, men det bliver den her opskrift ikke, heller ikke dagen efter.

Sunde pølsehorn?

Der er både mel og pølser i pølsehorn, så kan de da ikke være sunde? Sunde – det er de! De er fulde af fuldkorn, de er relative proteinrige, opskriften er fedtfattig (foruden valget af pølser) og der har sneget sig en grøntsag i opskriften! Men kaloriefattige og slankende, det er de ikke. Sundheds- eller vægtkontrol problemet sker ikke ved at spise ét sundt groft pølsehorn – det sker, når de smager så godt, at du (jeg) kommer til at spise hele pladen 😛 Jeg siger det bare – pas på – de smager godt, så skynd dig at putte dem i fryseren inden de forsvinder. Fra fryseren kan du nemt tage ét op ad gangen og tage det med på farten eller i madpakken.

Pølser

Der findes et utal af pølser på det danske marked. Er der noget, vi er gode til i Danmark, så er det at lave rigtig gode velsmagende pølser! Jeg er ikke bleg for at indrømme det: jeg kan godt lide pølser! En grillet pølse, en ristet pølse, en pølsemad, i hotdogs, i gryderetter og på pizza 😉 Jeg besøger årligt den tilbagevendende begivenhed Food Festival på Tangkrogen i Århus og DM i hotdog, det er en fornøjelse og en oplevelse at smage de imponerende pølser og hotdogs.

Om sommeren når vi griller går vi til slagteren og køber nogle rigtig gode pølser, det kan jeg kun anbefale at gøre!

Find opskrifterne på alt garniture til hjemmelavede hotdogs her: ketchup, remou og syltede løg.

Tilbage til de pølser du kan finde i supermarkedet og hvad du skal vælge til pølsehorn. Gå efter en god pølse med en høj kødprocent, som smager godt. Jeg vælger altid pølser efter kalorie- og proteinindhold. Jeg vælger dem med de færreste kalorier, altid under 300kcal pr. 100g og dem med de fleste proteiner. På den måde forsøger jeg at spare på fedtet og kalorierne.

Mel

Pølsehornsopskriften er grov fordi jeg har brugt fuldkornshvedemel. Derudover har jeg også brugt hvid hvede. Hvid hvede er også en fuldkornshvede type, hvor hele kornet er malet, ligesom fuldkornshvede og grahamsmel, bare af en hvedesort med lyse skaller. Det gør det muligt at lave lyse fuldkornsbrød.

Jeg bruger hvid hvede fordi det indeholder lidt færre kalorier end alm. hvedemel og flere proteiner. Hvid hvede indeholder færre kulhydrater, men lidt mere fedt end alm. hvedemel, hvis man læser varedeklarationen.

Her får du opskriften på de sunde grove pølsehorn lavet på fuldkornshvede og hvid hvede. Servér dem med lidt ketchup og sennep og en masse grøntsagsstænger.

Velbekomme

Udskriv

Pølsehorn

Opskrift på sunde pølsehorn i et blødt og luftigt fuldkornsbrød af fuldkornshvedemel og hvid hvedemel med gulerødder, som ikke bliver tørre.

Antal: 20 stk.

Ingredienser

• 20 gode pølsehornspølser eller brunchpølser. El. 10 gode halveret pølser
• 25 g gær
• 1 dl lunketvand
• 1 tsk groft salt
• 1 dl skyr
• 1 stor revet gulerod
• 1 æg
• 1 dl grovvalset havregryn
• 150 g fuldkornshvedemel
• ca. 250g hvid hvedemel

Sådan gør du

• Opløs gæret i vandet.
• Rør salt, skyr, revet gulerod æg og havregryn i. Jeg rører dejen på en røremaskine, men du kan sagtens røre det i hånden.
• Tilsæt fuldkornshvedemel og rør dejen ensartet inden du tilsætter hvid hvedemel lidt efter lidt, til dejen er "mættet".
• Ælt dejen godt. Dejen skal være til at røre ved, ikke klisteret og ikke tør.
• Stil dejen til hævning på køkkenbordet i 1 time.
• Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
• Efter hævningen rulles pølsehornsdejen ud på et meldrysset bord.
• Del dejen i to boller og rul dejen ud som en pizza som skæres ud i trekanter.
• På hver trekant lægges en pølse og en lille klat ketchup, rul pølsen ind i dejen, fra den bredes ende og ind mod midten.
• Placer pølsehornene på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve ca. 30 min.
• Pensel pølsehornene med æg eller mælk.
• Bag dem i den forvarmet ovn ved 220 grader varmluft i ca 10-12 min.

Fiskefilet med hjemmelavet remoulade

Fisk er sundt! Og findes der noget bedre end en fiskefiletmad med remoulade? Fiskefileten er altid et hit til julefrokosten og det burde den være helt året rundt. Ikke den kedelige paneret fra frost, som jeg syntes er ligesom at spise en skosål, men en lækker frisk rødspættefilet med en skøn panering, stegt i lidt smør.  Sådan en fiskefilet smager skøn. Her får du opskriften på den skønne fiskefilet i en fuldkornsvariant. Fisken er paneret i en sprød rasp lavet af rugbrød. Til fiskefileten er der serveret en god hjemmelavet remoulade. Jeg har også lavet en grovremoulade som er endnu mere kalorielet – se opskriften her.

I stedet for rugbrødsrasp kan du også bruge havregryn som rasp.

Velbekomme

Udskriv

Fiskefilet med hjemmelavet remoulade

Opskrift på en lækker fuldkorns paneret fiskefilet med hjemmelavet remoulade. Serverer fiskefiletterne på godt rugbrød med citronsaft.

Ingredienser

Paneret fiskefilet

• 4 rødspættefileter
• 3 skiver daggammelt rugbrød
• 1 tsk salt
• 1 æg

Remoulade

• 2 spsk god hjemmelavet mayonnaise
• 2 spsk skyr
• 1 spsk finthakket gulerod
• 1 spsk finthakket løg
• 1 spsk finthakkede cornichoner
• 1 spsk finthakket kapers
• 1 spsk god sød sennep
• 1/2 tsk citronsaft
• 1 tsk karry
• gurkemeje for at justere farven
• salt og peber

Sådan gør du

Remoulade

• Rør alle ingredienserne sammen, smag til med salt, peber og citronsaft og juster farven med gurkemeje.

Paneret Fiskefilet

• Riv rugbrødet på et rivejern.
• Rist det i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min.
• Lad det køle af og bland salt i rugbrødsraspen.
• Pisk ægget sammen i en dyb tallerken.
• Vend først rødspættefileterne i sammenpisket æg og derefter i rugbrødsraspen.
• Steg dem på en pande (i lidt smør) et par minutter på hver side.

Fedtfattig og snasket hønsesalat – lige som den skal være!

Hønsesalat smager virkelig godt, men det kan nemt blive en fedtet og kalorietæt omgang. Det er denne opskrift på slet ikke. Jeg syntes, den har et rigtig fornuftigt næringsindhold, den bliver lavet året rundt. Når jeg har tilberedt en hel kylling, så plukker jeg skroget og laver hønsesalat dagen efter. Til denne julevariant har jeg tilført hvide asparges fra glas, de kan sagtens undlades, men i min optik er flere grøntsager bedre!

Sherryeddiken kan udskiftes med en anden eddike som f.eks. balsamicoeddike, dog synes jeg, at sherryeddiken bidrager til en ”rigtig” mayonnaisesmag, når dressingen laves af skyr.

Du kan bytte serranoskinken ud med rigtig bacon, hvis du vil. Men bruger du serranoskinke som bacon spare du på fedtet. Det er rigtig 80’er klassisk, at serverer hønsesalat på en ananas-ring (eller i en croissant 😉 ). Jeg servere gerne frisk ananas til hønesalaten, men du kan også røre ananasen i salaten eller bruge ananas fra dåse.

Velbekomme

Udskriv

Hønsesalat

Opskrift på klassisk hønsesalat med asparges og bacon i en sund og fedtfattig udgave. Perfekt til frokostbordet eller i en sandwich.

Ingredienser

• 300 g tilberedt kyllingekød
• 1 dl skyr
• 2 spsk god sød sennep
• 2 tsk sherryeddike balsamico kan også bruges
• 1/2 tsk karry
• 1 rødløg
• 200 g champignon
• 100 g hvide asparges fra glas
• salt og peber
• 4 skiver serranoskinke
• 4 ananasringe gerne friske

Sådan gør du

• Skær champignon i skiver og rist dem på en tør pande med salt og peber.
• Rist serranoskinken i ovnen, som var det bacon, ca. 10 min ved 200 grader.
• Rør en dressing af skyr, sennep, eddike, karry, salt og peber.
• Hak rødløg, og rør det i.
• Riv, pil eller skær kyllingekødet i passende størrelser, og rør det i dressingen.
• Tilsæt de ristede champignon samt de drænede asparges.
• Server hønsesalaten på en ananasring med ”serrano-bacon"

Klassisk kalorielet tunmousse

Tunmousse er en ret, de fleste kan lide. Derfor er den ofte et hit at servere sammen med fiskeanretningerne til julefrokosten, da dem der ikke er så vilde med sild og fisk måske er vilde med tunmousse. Til dem der er vilde med sild, kan du servere min nemme, sundere hjemmelavet karrysalat.

Denne udgave er langt mere kalorielet end den klassiske, da den er lavet uden smør, mayonnaise og creme fraiche, men den smager alligevel fantastisk! Tun moussen kan serveres til jul, men jeg tror den er et hit på et hvert frokostbord ligegyldig årstid.

Serverer tunmousse med en citron-båd, evt. et halvt blødkogt æg og noget rigtig godt brød.

Velbekomme

Udskriv

Tunmousse

Opskrift på en fantastisk tunmousse som er langt mere kalorielet end den klassiske, da den er lavet uden smør, mayonnaise og creme fraiche.

Ingredienser

• 1 dåse tun
• 2 dl hytteost
• saft af 1/2 citron
• salt og peber
• 1 blad husblas
• 1 tsk rød stenbiderrogn

Sådan gør du

• Stil husblasen i blød i koldt vand i 10 min.
• Blend imens tun, hytteost, citronsaft, salt og peber med en stavblender til en ensartet masse. 
• Tag husblassen op af vandet og smelt det over vandbad.
• Lad husblassen køle af, rør en smule af moussen i husblassen for at køle den.
• Bland husblassen i moussen.
• Rør stenbiderrognen i moussen og stil den på køl i mindst 1 time.
• Pynt med citron og stenbiderrogn.

Karrysalat til sild

Jeg tror aldrig, jeg har været til en julefrokost hvor der ikke blev serveret sild, derfor må det være en fast julefrokosttradition. Til sild høre der sig karrysalat! Ligeledes tror jeg, faktisk aldrig jeg har fået serveret hjemmelavet karrysalat, hvilket jeg ikke forstår, for det er virkelig nemt at lave. Her får I mit bud på en nemmere, lidt sundere hjemmelavet af slagsen.

Sund karrysalat

Denne sundere udgave, er mere fedtfattig end den traditionelle hjemmelavede og uden tilsat sukker, som der ofte er i en købt variant. Den er testsmagt af glade testsmagere, så mon ikke den går rent hjem hos dine gæster, hvis du serverer denne sunde hjemmelavede karrysalat til silden til julefrokosten. Karrysalaten kan sagtens laves dagen før den skal serveres og bliver allerbedst lavet med en hjemmelavet mayonnaise – som også er virkelig nemt at lave.

Velbekomme

Udskriv

Karrysalat

Ingen julefrokost eller julebord uden sild – her får du opskriften på en nem, sund og lækker hjemmelavet karrysalat

Ingredienser

• 2 hårdkogte æg
• 1 æble
• 1 løg
• 8 cornichoner
• 1 spsk kapers
• 2 spsk skyr
• 1 spsk mayonnaise
• 1 tsk karry
• ½ tsk gurkemeje
• salt og peber

Sådan gør du

• Hak æg, æble, løg og cornichoner i små, lige store stykker.
• Rør det hele sammen med kapers, skyr og mayonnaise.
• Tilsæt karry, gurkemeje og smag til med salt og peber.