Kategori: Frokost

Opskrift på nem mexicansk rejesalat

Her får du opskriften på en nem mexicansk inspireret rejesalat som er sprængfyldt med smag. Mei rejesalat er perfekt at servere som en lækker forret med taco-chips til, hvor salaten spises som en “guacamole”. Lav også gerne selv dine tortilla-chips. Rejesalaten kan også udgøre hovedmåltidet, server salaten på rugbrød eller med en god skive brød. 

Forret med rejer

Forretter med rejer er skønt. Det lille søde, bløde skaldyr er en delikat måde at starte en god middag på. Her er rejerne blandet i en salsa af grøntsager, avocado og lime/citron saft. Mexi rejsesalat er en helt perfekt forret til en mexicansk aften.

Reje Ceviche

Rejesalaten kan næsten kaldes for en reje ceviche. Ceviche må betyde noget i retningen af: rå fisk, som tilberedes i citrussaft. I princippet kan du tilberede de rå rejer i salaten, det vil sige at syren fra citron og limesaft vil “tilberede” rejerne. De vil stadig have fornemmelse af at være rå. Jeg foretrækker at koge eller stege rejerne inden jeg bruger dem i rejesalaten. De pillede rejer koger jeg i ca. 1 minut i saltet vand, eller steger dem på panden med lidt salt, i 1-2 minutter på hver side.

Mexi salat til frokost

Mexi rejesalat er sund, fuld af masser af grøntsager, har masser af smag og indeholder kun få kalorier, for uden avocadoen, hvilket også gør salaten helt perfekt som frokost-salat eller endda på madpakke, hvis du kan opbevare den køligt.

Tortilla-chips

Lav dine egne tortillachips til mexi rejesalat, ved at pensle en tortilla-pandekage med lidt olie, klippe den i trekanter og drysse dem med salt. Rist tortilla-trekanterne i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter – til du har sprøde tortilla-chips

Ingredienser i Mexi rejesalat: 

Rejer – Jeg bruger store ukogte rejer fra frost, dem jeg kan købe i supermarkedet hedder vannamei rejer. Jeg steger eller koger rejerne inden jeg bruger dem. Andre rejer kan også bruges. 

Lime – Jeg bruger saften af 1 hel økologisk lime.

Rødløg – Jeg bruger et ”ikke alt for stort” økologisk rødløg – nogle rødløg kan være meget skarpe i smagen, så tilføj hellere mere løg end for meget til at starte med. 

Citron – Jeg bruger saften af en hel økologisk citron. 

Cherrytomater – Jeg bruger danske eller økologiske cherrytomater, angelle tomater eller san marzano tomater. 

Agurk – En halv økologisk eller dansk augurk i fine tern.

Chili – Jeg bruger 1/2 – 1 hel rød økologisk chili – juster efter smag og brug din yndlings chili.

Majs – Jeg bruger primært majs fra dåse. Men når min far dyrker dem i haven, kan jeg også finde på at bruge en majskolbe, som jeg blancherer med kogende vand og skraber majs-kernerne af.

Avocado – Brug en god moden avocado, undlad den ikke. Avocadoen bidrager med fedme som spiller godt op i mode de søde rejer og den “sure” dressing, fra citron og lime saft.

Persille eller koriander – Det klæder salaten rigtig godt med lidt friske krydderurter, koriander er noget der skiller vandene. Er du ikke til friske koriander, så brug bredbladet persille.

Salt og peber – Jeg smager altid en salat til med salt og peber, men i lige netop denne salat er det ekstra vigtig med salt, da salt hjælper med at balancere syre-balancen og du undgår at salaten bliver for sur.

Velbekomme.

Se flere lækre, skønne og sunde opskrifter i min kogebog : “100 opskrifter til en sund og stærk hverdag” HER!

Print

Mexi rejesalat

Mexicansk Rejesalat med avocado

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

• 200 g rejer – pillet
• 200 g cherrytomater
• 1 lille rødløg
• ½ rød chili
• 1 lille dåse majs
• ½ citron saft der fra
• 1 lime saft der fra
• 1 håndfuld bredbladet persille eller koriander
• 1 avocado
• ½ agurk
• salt og peber

Sådan gør du

• Pil rejerne og kog dem i let saltet vand i ca. 1 minut og køl dem af – gerne på isterninger.
• Skær cherrytomater, rødløg og chili i passende små stykker til en salsa.
• Dræn majs og skyld dem.
• Hak persille eller koriander.
• Skær de afkølede rejer i samme størrelse som de resterne grøntsager.
• Bland en salsa af rejer, cherrytomater, rødløg, chili og bredbladet persille eller koriander.
• Pres citronsaft og lime saft over salaten. Vend salaten sammen og stil den på køl indtil servering.
• Inden servering blandes avocado og agurk i tern i salaten. Vent med disse to ingredienser, da de gør salaten lidt splattet.
• Smag salaten til med salt og peber og server den til dit ønskede tilbehør.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Hjemmelavet kyllinge Shawarma

Shawarma marineret krydret kyllingekød i tynde strimler – som du nemt kan lave selv. Vi køber tit kyllingekebab fra frost i rema. Det er virkelig nemt, lige ud af posen, på panden og 10 minutter efter er der lækkert fyld til salat bowls, pitabrød eller wraps.

Kyllingekebab kan bruges rigtig mange steder. Det smager skønt i en skål salat sammen med syltede rødløg. Det er også lækkert i pitabrød eller wraps. Kebab kan også bruges på pizza eller tortilla pizza. Det ideelle ved kebab er, at det er nemt og velsmagende.

Lav nemt selv kebab

Jeg kan godt lide at lave ting selv, så ved jeg hvad der er i og hvad jeg spiser. Nogen gange er det købte bedre, og så kan det ikke svare sig at bruge tiden på at lave det selv. Andre gange er tiden det der gør at jeg tyr til de købte varianter.

Jeg har set hjemmelavet kyllingekebab lavet på et rotisseri på grillen, det ser mega lækkert ud – men også lidt besværligt. Laver du kebab på den måde, kan du skære det af rotisseriet efterhånden som det tilberedes, ligesom hos de gode kebabhuse.

Denne opskrift er simpel og kræver ikke fancy udstyr. Du kan grille kyllingen kort, for at få lidt af røgsmagen i kebaben, men ellers kan en pande sagtens klare arbejdet for dig. Kyllingen har godt af lang marineringstid, men har du ikke mere end 30 minutter – så er det det, de får lov at marinere. Jeg marinerer det natten over, men det kræver jo lidt forberedelse og en madplan 😀 Jeg deler vores madplan ugentligt her.

Det skal du bruge til kyllingekebab

Udbenetkyllingelår – jeg bruger udbenetkyllingelår, da de har mere smag, saft og kraft og nok også højere fedtindhold end kyllingebryst, som du også sagtens kan bruge.

Shawarma-krydderier – Blandet af stødt spidskommen, paprika, røget paprika, kanel, ingefær, oregano, gurkemeje samt lidt cayennepeber for varmen.

Hvidløg – selvfølgelig! Og rigeligt af det.

Honning – Jeg bruger en lille smule akacie honning, det tilføjer dejlig sødme, og så hjælper det med at skabe sprøde og karameliserede kanter på kyllingshawarmaen.

Citronsaft – Kyllingen marineres i citronsaft, det afbalancerer de varme krydderier.

Olivenolie – Bare en lille smule, for at samle det hele og give en god stegeskorpe sammen med honningen.

Foreslået marineringstid – Jo længere tid kyllingen kan ligge i shawarma-marinaden, jo bedre! Gerne 8 timer, natten over eller op til 2 dage.

Sådan tilbereder jeg kyllingekabab

Jeg rører marinaden af ovenstående ingredienser sammen, se mængder herunder i opskriftafsnittet. Jeg lader hele det udbenet kyllingelår marinere i marinaden natten over.

Derefter griller jeg kyllingen kort, 1-2 minutter på hver side. De skal ikke gennemsteges, det er blot for at tilføje lidt af røgsmagen til kebaben. Dette punkt kan undlades.

Derefter skærer jeg de udbenet kyllingelårfileter i meget tynde strimler og færdig steger dem på en meget varm pande.

Derefter er Shawarmaen klar til at servere som rullekebab, i salat, wraps, pita, burger eller hvad du har lyst til.

God fornøjelse.

Velbekomme.

Mexikansk taco salat med krydret oksekød og græskar

Jeg elsker salat-bowls og de kan laves i et utal af variationer. Denne Taco bowl er fyldt med smag og farver samt en lækker avocado dip. En stor skål salat med alt muligt lækkert (og rester) er det jeg typisk spiser til frokost. Du kan se mange flere af mine frokost opskrifter her!

Taco salaten er en nem og lækker måltidssalat. Jeg mener at en salatbowl skal laves med en bund af salat. Om du bruger iceberg, spinat, spidskål eller blandet salat er fuldstændig lige meget. Brug det du har og det du bedst kan lide. Nogle salat-bowls har en bund af pasta, ris, bulgur eller perlebyg, så går ideen “salat-bowl” lidt af konceptet.

Derfor brug en bund af salat!

Indhold i taco bowl

Denne taco bowl består af taco eller cajun krydret oksekød – du finder opskriften på krydderiblandingen her. Du kan også bruge en færdigkøbt cajun-krydderi eller et taco kryderibrev.

Græskar

Jeg er helt tosset med græskar – især Hokkaido græskar og det passer perfekt i en Taco bowl. Græskaret skærer jeg i tern og bager det i ovnen, ligesom hokkaido-fritter. Jeg krydrer græskarene med chiliflager og groft salt, placerer dem på en bradepande med bagepapir og bager dem ca. 50 minutter ved 200 grader varmluft.

Græskar smager skønt i en taco-bowl.

Avocado

I en mexikansk Taco bowl hører sig en guacamole. Jeg elsker denne simple variation som smager lækkert af avocado. En anden lækker dressing til tacosalaten er salsa. Er du ikke så meget til avocado, kan jeg anbefale saltristede mandler som topping.

Avocado guacamolen laver jeg af en moden avocado, en spiseskefuld skyr/creme fraiche/fromage fraiche, 1/2 teskefuld spidskommen, saft fra 1/4 citron eller lime og lidt salt. Det lyder simpelt, det er det, men det smager lækkert.

Gode grøntsager i taco bowl

• Agurk
• Tomat
• Peberfrugt
• Majs
• Rødløg

I denne bowl har jeg skåret alle grøntsagerne i små ensartet tern og vendt dem sammen til en salsa med limesaft og bredbladet persille. Men du kan lige så godt snitte grøntsagerne og fordele dem ovnen på salaten, sammen med græskar, oksekødet og avocado-dippen.

Print

Taco bowl

Taco bowl med oksekød og græskar

Til: 4 person

Det skal du bruge:

• 1 Hokkaido græskar
• 1 tsk. chiliflager
• 1 tsk. groft salt
• 1 portion taco krydret oksekød
• 1/2 iceberg salat eller tilsvarende anden salat
• 1 agurk
• 1 bakke cherrytomater
• 1 dåse majs
• 1 rød snackpeber
• 1 rødløg

Avocado dip

• 1 avocado
• 1 spsk. skyr creme fraiche el. fromage fraiche
• 1/2 tsk. spidskommen
• 1/4 citron/lime saft derfra
• 1/2 tsk. salt

Sådan gør du

Bagt græskar

• Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
• Halver græskaret, skær kernerne ud og skær det i passende tern.
• Fordel græskarternene på en bradepande med bagepapir. Drys med salt og chiliflager.
• Bag græskaret ca. 50 minutter i ovnen, til de er let brændte.

Avocado dip

• Halver avocadoen og fjern stenen. Skrab avocadoen over i en skål og mos det med en gaffel.
• Tilføj skyr, spidskommen, citron el. lime saft og salt. Mos og bland avocadodippen til en ensartet cremet konsistens.

Saml taco bowl

• Fyld først salat i bunden af skålen. Fordel derefter de fint hakkede grøntsager, majs og de bagte græskar.
• Top med taco krydret oksekød, avocado dip og pynt med friske koriander eller bredbladet persille.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Lækker grøntsags-madtærte med spinat og champignon

Opskriften på en lækker vegetarisk madtærte, med masser af smag fra stegte champignon, rødløg og frisk spinat, dækket af den bedste tærtemasse af æg og hytteost. Tærte med spinat og champignon er fantastisk som aftensmand, eller tilbehør til aftensmaden, til en frokostanretning eller som en del af en brunch.

Tærte

Jeg er tosset med tærte og især porretærte er en af mine favorit tærter. Porretærte er klart min favorit opskrift med porre, selvom kartoffel-porre-suppe også er lækkert, eller bare en kogt porre fra fars have. Det er dejligt med variation til tærtefyld, og denne kombination af tærtefyld er så lækker, at jeg efterhånden har lavet den (næsten) lige så mange gange som porretærte.

Tærtefyld

Det gode ved madtærter er fyldet! Det er kun fantasien der sætter grænser. Der findes de klassiske grøntsags-tærter som løg-tærte, tomat-tærte og porretærte. De kendte kødfyldte tærter som: broccoli og bacon, laks og spinat, men tærter kan også fyldes med køleskabets rester, eller det du allerbedst kan lide. Her er tærten med champignon og spinat et rigtig godt bud. Tærtefyldet dækkes af en tærtemasse som laves af æg og enten mælk, fløde eller creme fraiche, men jeg vil altid anbefale dig at bruge hytteost. Det smager skønt, giver en fornemmelse af smeltet ost (og hvem elsker ikke det) og så er hytteost en god kilde til mættende protein – en rigtig god ide i en grøntsagstærte.

Tærtedej

Jeg er vild med en grov tærtedej, som er sprød og har masser af smag fra fuldkorn. Jeg vil gerne undlade at bage en madtærte af en “små-kage-dej” og sparer derfor en smule på smørret, uden at gå på kompromis med smagen. Min bedste opskrift på tærtedej finder du her, og det er også den tærtedej jeg har brugt til denne madtærte.

Ingredienser i tærte med spinat og champignon

Tærtedej – Jeg bruger denne opskrift på fuldkornstærtedej. Opskriften er så nem som at købe en tærtedej, men med meget mere smag. Du kan også bruge en færdigkøbt tærtedej.

Rødløg – Skåret i helt fine tern og stegt på panden, giver lækre bløde rødløg som giver smag til tærte fyldet.

Champignon – Skåret i kvarte og stegt på panden sammen med masser af peber. Jeg elsker den lidt brændte smag af stegte champignon, som giver masser af dybde sammen med løg i tærten.

Spinat – Jeg bruger frisk spinat, som steges på panden hvor løg og champignon er stegt, til det falder sammen. Så fylder frisk spinat “ingenting”.

Æg – Tærtefyldet dækkes af en æggemasse. Æg gør tærtefyldet lækkert og luftigt – som i en æggekage.

Hytteost – Æg og hytteost blandes til tærtens æggemasse – hytteost er den bedste komponent til tæretfyld. Den kan som sagt erstattes af mælk, fløde eller creme fraiche.

Salt og peber – Vigtige smagsgivere til tærtefyldet.

Holdbarhed

Det fantastiske ved madtærter er, at de kan forberedes, fryses og gen-varmes og stadig smage (næsten) som nybagte. Denne tærte er også lækker til frokost, serveret kold dagen efter og holder sig et par dage i køleskabet. Tærten kan fryses.

Nyd den varme- eller kolde tærte som hovedret, eller som tilbehør til måltidet.

Velbekomme.

Print

Tærte med champignon og spinat

Skøn madtærte med champignon, spinat og rødløg

Tid: 45 minutter min

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

• 1 portion tærtedej se opskrift i note
• 1 rødløg i tern
• 250 g champignon i kvarte
• ca. 125 g frisk spinat
• 3 æg
• 200 g hytteost
• Salt og peber

Sådan gør du

Tærtedej

• Lav tærtedejen efter opskriften.

Tærte fyld

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Skær rødløg i fine tern, rengør champignon og skær dem i kvarte, vask og skyld spinaten.
• Steg røgløg på en varm pande og tilføj champignon. Steg dem godt af med masser af peber.
• Tilføj spinat til panden og lad det falde sammen.
• Rør tærtemassen af æg, hytteost salt og peber godt sammen.
• Fordel tærtefyldet, grøntsagerne fra panden, i tærtedejen og hæld tærtemassen af æg og hytteost over.
• Bag tærten ved 200 grader i ca. 30-35 minutter. Du behøver ikke forbage tærtebunden.

Noter

Tærtedej opskrift

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

*indeholder reklamelink

Lækre bløde hjemmebagte pølsehorn med fuldkorn

Hvem elsker ikke pølsehorn? Lækre hjemmebagte bløde bamse pølsehorn, som er spækket med fuldkorn. Win win! Endnu en opskrift hvor jeg overgik mine egne forventninger – for wauw de er gode. Pølsehornene er lavet af en sød “fødselsdagsbolledej”, som er sødet med sukkererstatningen sukrin*, og så er de bagt med hvid hvede, som er et et fuldkornshvedemel.

Fuldkorns pølsehorn

Er fuldkorn virkelig bedre end almindelig hvedemel? For det første så syntes jeg at enhver form for fuldkorn bidrager rigtig meget med smag til bagværk. Læs mere om fuldkorn i min opskrift på surdejsboller. Hvide boller er også gode, bevares. Men helt hvidt brød kan godt blive en klisteret oplevelse, det gør fuldkornsbrød ikke.

Fuldkorn

Fuldkorn er godt for os, det har en række sundhedsfremmende effekter og så mætter fuldkorn godt. Men helt lavpraktisk, hvis målet er et vægttab, så indeholder fuldkorn, og almindelig hvedemel, stort set den samme mængde energi (kalorier), så hvis du spiser præcis den samme mængde af den ene eller den anden, så indtager du samme kalorier og vinder ikke noget ift. dit vægttab. Men du vinder sundhed ved at vælge fuldkornsvarianten og måske det også mætter bedre, så du i løbet af dagen spiser mindre.

Sådan laver du pølsehorn

Der er mange måder at rulle pølsehorn på, men jeg gør det på den måde jeg har lært hjemmefra og er opvokset med. Således kommer pølsehornene til at ligne et “horn”, eller en croissant.

1. Form først dejen til en stor bolle og rul derefter bollen ud som en pizzabund
2. Skær hver pizzabund til slides – trekanter
3. Placer en pølse i kanten af hver trekant
4. Rul dejen om pølsen fra trekantens bredeste kant mod midten/spidsen

Nyd pølsehornene som de er – lune eller kolde, med eller uden ketchup. De er også rigtig gode i madpakken, og på enhver buffet.

Velbekomme.

Print

Pølsehorn med fuldkorn

Lækre bløde hjemmebagte pølsehorn med fuldkorn

Til: 20 stk

Det skal du bruge:

Pølser

• 20 stk brunchpølser eller 10 pølser

Pølsehornsdej

• 25 g smør
• 3 dl mælk skummet
• 25 g gær
• 1 spsk. sukrin
• 300 g hvidhvede
• 75 g manitoba hvedemel el. alm. hvedemel

• 1 æg sammenpisket til pensling
• Ketchup

Sådan gør du

• Lun mælk og smør i en gryde. Lad smøret smelte i mælken, når det er lillefingervarmt (lunket) hældes det i røremaskinen og gæret opløses heri.
• Tilsæt sukrin og hvid hvedemel lidt ad gangen og ælt dejen godt.
• Tilsæt hvedemelet (maintoba) og ælt dejen godt. Dejen skal være smidig og til at røre ved.
• Lad dejen hæve i ca. 1 time til dobbelt størrelse.
• Del dejen i to og rul hver del til en "pizza".
• Skær hver dej i 10 "pizza-slides"
• Placer 10 pølser langs kanten af hver "pizza-slide".
• Hvis du vil bage ketchup med inden i pølsehornene, så placcer en steg ketchup ved hver pølse.
• Rul dejen om pølserne, fra kanten og mod midten.
• Placer pølsehornene på en bradeplade med bagepapir og lad dem efterhæve 30 minutter.
• Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
• Pensel pølsehornene med sammenpisket æg.
• Bag dem i ovnen i ca. 15 minutter.
• Nyd dem med ketchup, lune, kolde eller i madpakken.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

*indeholder reklamelink

Æggepandekager som madpandekager

Æg-wraps er så nemme at lave! I bund og grund er det et sammenpisket æg, stegt som en pandekage. Ægpandekagerne er den perfekte løsning, når køleskabet er tomt, og for den sags skyld også ideerne. En wrap gør de fleste rester bedre, så wrap it!

Til æg-wraps har jeg brugt æg, mælk, lidt bagepulver, salt og peber – basic ingredienser, som der altid er at finde i vores køleskab, også når det er tomt 😉

Mulighederne for fyld er uendelige, med disse perfekte æg-pandekager har du en spiselig skovl til dit lækre fyld.

Ingredienserne i æg-wraps

Æg: Selvfølgelig! Jeg bruger hele æg, både hviden og blommen, men mon ikke de æg-wraps kan laves kun på æggehvide?!

Mælk: Jeg bruger mælk for at lave æg-wraps så tynde som pandekager. Undlader du mælk, og laver wraps af æg og bagepulver, bliver det mere som en tynd omelet.

Bagepulver: Bagepulver får wrappen til at hæve en smule, ikke meget. Men jeg synes det gør pandekagen lidt mere luftig og blød.

Salt og peber: Et æg skal have salt og peber. Det skal disse æggewraps også, for at smage af noget. Pas på ikke at give dem for meget, og heller ikke for lidt. Den passende mængde groft-salt er, hvad der kan være i mellem to fingre, og så lige lidt mere. Salt og peber er de eneste krydderier jeg bruger i denne opskrift, men slip fantasien løs, tilsæt chili, karry eller oregano. Skal du passe på med mængden af salt, så undlad det.

Ideer til fyld

Æg-wraps passer til alle måltider. Som en morgenmads-wrap, fyldt med ost og skinke, som måske endda har været med på panden.

Som frokostwrap med frisk spinat, laks og avocado.

Wrap en snack – fyld æg-wrappen med grøntsagsstave til et perfekt mellemmåltid.

Til aftensmad i stedet for madpandekager, eller tortillas, kan æg-wraps bruges. De smager super skønt med kylling og grønt, taco-oksekød og salsa er også et hit.

Eller prøv æg-wraps med en rest af denne skønne kødsovs, frisk spinat, tomat og lidt revet ost – det er mums! Æg og oksekød eller kødsovs, passer fantastisk sammen hvis du spørger mig.

Tips til tilberedning

Madpandekager som er proteinfyldte, kulhydratfattige (eller fri) og helt uden mærkelige E-numre. Det kan vi lide! Protein mætter godt, det gør disse æg-wraps også, de smager godt og gør “jobbet”, wrapper dit yndlings fyld.

Forbered: En pandekagepande eller pande, med lidt fedtstof. Æggehvidestofferne vil gerne brænde sig fast i panden, lidt fedtstof at stege i er nødvendigt. Jeg bruger denne fedt spray*, og tørrer det overskydende af panden, inden jeg steger pandekagen.

Pisk: Æg, mælk, bagepulver, salt og peber godt sammen i en lille skål. Pisk med en gaffel til bagepulveret er helt opløst.

Bag wrap: (lav tortilla), hæld halvdelen af æggeblandingen på en middelvarm pande. Steg ved middel-lav varme i ca. 3 minutter – lidt længere end du regner med. Det sværeste er at vende pandekagen i et stykke, med ved at bage den “færdig” inden den vendes, er det lettere. Steg den også 1 minut på modsatte side. Gentag proceduren med den anden halvdel af æggemassen og stak dem.

Nyd: Fyld æg-wrappen som en tortilla med dit yndlings fyld og nyd den.

Velbekomme.

Print

5 fra 1 stemme

Æg-wraps

Æggepandekager som wraps

Til: 2 Stk

Det skal du bruge:

• 2 æg
• 2 spsk. mælk
• 1/2 tsk. bagepulver
• salt og peber

Sådan gør du

• Pisk æg, mælk, bagepulver, salt og peber sammen i en skål med en gaffel.
• Varm en pandekagepande op, smør LIDT fedtstof på panden, og steg to pandekager af æggemassen.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Nem tunsalat med majs

Tunsalat med majs er den bedste måde at pifte en kedelig dåse tun op på. Tunsalat kan laves i et utal af variationer, med: kapers, æg, græsk yoghurt, mayonnaise, creme fraiche, agurk, for bare at nævne nogle.

Opskriften på denne simple tunsalat med majs er lavet på dåse tun, hytteost, rødløg, citronsaft og majs – det er det hele. En nem tunsalat med kun 5 ingredienser og pyntet med dild. Det er en hurtig salat som kan pifte enhver frokost op.

Dåse tun i sig selv er ret kedelig, men ved at blande det med frisk citronsaft, cremet hytteost, søde majs og pynte med friske krydderurter, bliver det noget, som gør hverdagsfrokosten lækker.

Ingredienserne i tunsalat

Dåse tun – Det er nemt! Det har lang holdbarhed, det er billigt og tilgængeligt. Der kan være nogle issues omkring tungmetaller især for gravide. Jeg bruger tun i vand, som er MSC-mærket, og så længe jeg kun spiser dåse tun en gang i mellem, mener jeg at det er sundt da det indeholder meget protein og få kalorier.

Hytteost – bland hytteost og tun, så er tunen ikke tør, og bare det gør dåse tun mere spiseligt. Jeg kan rigtig godt lide konsistensen når de to ting blandes. Hytteost kan erstattes af creme fraiche eller græsk yoghurt, men så får tunsalaten mindre struktur. Jeg bruger hytteost 1,5%, frem for økologisk som har 4% fedt. Tilføj mere eller mindre hytteost, alt efter præference for konsistens og struktur. Jeg synes det passer helt perfekt med ca. 200g, men der er 250g i bøtten, så nogle gange bruger jeg bare det hele 🙂

Rødløg – Rå rød løg passer godt til tun og rødløg har en mindre “løget smag” end almindelig hvide løg. Har du ikke rødløg, så brug et almindeligt hvidt løg, men brug lidt mindre, eller erstat rødløg med forårsløg – det er også lækkert.

Majs – Søde majs passer perfekt sammen med tun. Jeg har brugt dåse majs, da jeg synes de har den sødeste smag og mængden i en lille dåse passer godt til 2 dåser tun. Alternativt kan du bruge majs fra frost, eller friske majs. Majs kan også helt undlades.

Citronsaft – fisk serveres altid med citron af en årsag – har jeg ret? Den tørre dåsetun kan klare noget saft og kraft – undlad derfor ikke citronsaften, men juster og tilpas, så det passer til dine smagsløg og ikke bliver for surt. Finesmakeren vil måske også tilføje lidt citronskal.

Dild – Krydderurter giver så meget smag! Frisk dild og tun er rigtig lækkert sammen, så har du lidt dild pynt da salaten med det, eller bland det i salaten. Er du på udkig efter en lynhurtig og simpel variant, så undlad det. Dild kan erstattes af andre krydderurter som purløg eller persille.

Salt og peber – smag altid salater til med salt og peber.

Serveringsforslag

Server denne tunsalat med majs på forskellige måder:

Pitabrød: Jeg er vild med at servere tunsalaten til pitabrød, sammen med en masse rå grøntsager.

Rugbrød: Tunsalaten med majs, smager godt på rugbrød, til en hurtig og nem frokost.

Salat: Server tunsalaten som proteinkilden i en salatbowl. Prøv at lave en salatbowl af blandet babysalat, agurk, gulerod, tomater, agurker og peberfrugt i tern. Server tunsalaten sammen med et 1/2 blødkogt æg, og skal frokostsalaten virkelig shine, så skal der syltede rødløg på toppen.

Velbekomme

Print

Tunsalat med majs

Nem og hurtig tunsalat med majs, rødløg og hytteost

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

• 2 dåser tun
• ca. 200 g hytteost
• 1 spsk. citronsaft
• 1 lille rødløg fintsnittet
• 1 lille dåse majs
• salt og peber
• dild til pynt

Sådan gør du

• Start med at finsnitte rødløget.
• Hæld vand fra tunen og bland tun med fintsnittet rødløg, hytteost og citronsaft.
• Skyld og hænd vand fra majsene og bland også dem i tunsalaten.
• Smag salaten til med salt og peber, samt mere citronsaft.
• Pynt salaten med dild, eller bland dild i tunsalaten.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Skole rugbrød med sirup eller honning

Jeg bagte de her skole rugbrød efter min mors opskrift forleden, og Kasper har ikke snakket om andet, end hvornår jeg bager dem igen 🙂 Vi elskede at få mini rugbrødende med i madpakken som små, der kan jeg godt mærke at Kasper er gået glip af noget – nu elsker han at få dem med i madpakken.

De er super nemme at bage, jeg tror godt det kan lade sig gøre at bage dem i en travl børnefamilie, og de vil forkæle enhver madpakke. Jeg opbevarer dem i fryseren og tager rugbrødet direkte ud af fryseren og i madpakken, så tør skolerugbrødet op inden spisetid.

Perfekt til madpakken

Skole rugbrødende har en dejlig sød smag, jeg bruger denne sukkerfrie sirup* i opskriften, men du kan også bruge honning eller en anden sirup. De er bløde, men stadig fulde af mættende rug. Der er ingen kerner i opskriften, så rugbrødende er også for de små, jeg er helt sikker på du kan tilføje kerner til opskriften med succes.

Rugbrødende har jeg bagt i en “mini cake” form fra kager og sager. Du finder kageformen her www.kagerogsager.dk. Du kan også forme små rugbrød, i stedet for at bage dem i en form.

Forkæl din, eller nogens madpakke med disse små rugbrød.

Velbekomme

Kalorielet mayonnaise uden æg eller olie

Jeg er vild med mayo! Det er lækkert på en æggemad eller en makrelmad, dyppelse til fritter eller hokkaido fritter og det smager skønt i en sandwich eller en burger! MEN, mayonnaise er meget kalorietæt og indeholder næsten 700 kcal pr. 100g.

Vil du have en kalorielet og fedtfattig hjemmelavet mayonnaise? Så er løsningen her!

Silke tofu

Silke tofu købes på karton og findes i kolonialafdelingen i supermarkedet, ofte blandt de andre orientalske varer. Silke tofu er lavet af soya bønner og vand. Silke tofu inderholder 61 kcal pr. 100g (hvor i mod mayonnaise indeholder mere end 700 kcal), det er fedtfattigt og indeholder samtidig 6,5g protein. Derfor er det virkelig et kalorie-hack at lave mayo af silke tofu. Det smager måske ikke helt så godt som den hjemmelavede mayonnaise – men taget kalorierne sparet i betragtning, er dette en rigtig fornuftig erstatning.

Sådan laves vegansk mayonnaise hvor du sparer 10 gange kalorierne

Kalorielet og vegansk mayonnaise laves af Silk-tofu som blendes med sennep, hvidvinseddike, salt og peber. De samme smagsgivere som bruges til at lave en “almindelig” mayonnaise. Almindelig mayonnaise laves af olie og æggeblomme. Olie indeholder 900kcal pr 100g, men en købt mayonnaise indeholder typisk omkring +600 kcal.

Kalorier

Det er ikke fordi jeg tæller kalorier, men det er rigtig godt at være opmærksom og bevidst om, hvordan man kan spare lidt på kalorierne, hvis du gerne vil have vægten til at falde, eller ikke have din vægt til at stige. Eller som mig – ha’ plads til at spise is og kage, uden at øge min vægt.

Velbekomme.

Print

Vegansk Mayonnaise

Fedtfattig mayonnaise af silke tofu

Tid: 5 minutter min

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

• 1 pakke silke tofu 290g
• 1 tsk sød sennep
• 1 spsk. hvidvinseddike
• 1/2 tsk. salt
• peber

Sådan gør du

• Dræn silke tofuen fra det vand den ligger i, i pakken (jeg skyller tofuen så godt jeg kan).
• Bland alle ingredienserne og stavblend kort.
• Smag mayonnaisen til, det er altid nemmere at tilsætte mere, end at tage fra.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Fantastisk hverdagssalat

Grønkålssalat med Hokkaido græskar er en fantastisk hverdagssalat, men også en god “måltids”-salat, for det mætter godt. Lige for tiden er det min favorit frokost salat.

Hokkaido græskar

Salaten er en grønkålssalat med Hokkaido græskar, i den allernemmeste udgave. Salaten kan også laves uden Hokkaido græskar, det gør den endnu nemmere at lave.

Hokkaido græskaret skærer jeg i tern og bager i ovnen med salt, og måske lidt chili-flakes, ved 200 grader i ca. 35-45 minutter. Jeg bager ofte Hokkaido græskaret på forhånd, og når jeg alligevel har ovnen tændt. F.eks når den varmer op til surdejs-brød, eller samtidig med at jeg bager et rugbrød.

Grønkål

Jeg elsker den bitre krøllede kål. Det smager simpelthen så godt, det mætter godt og det er spættet med sundhed. Men den bitre krøllede kål skal krammes og masseres for at være spiselig. Kålen skal have lidt kærlighed for at det bliver rigtig lækkert, og det behøver ikke være kærlighed i form af olivenolie. Jeg bruger andre “smørelser” til at massere kålen i, for at spare lidt på kalorierne, og fordi det smager mindst ligeså godt, hvis ikke bedre.

Her på bloggen finder du en masse lækre salater med grønkål:

• Grønkålssalat med græskar og figner
• Grønkålssalat med rygeost og hasselnødder 
• Grønkålssalat med bolsjebeder, kakifrugt og feta
• Rød- og Grønkålssalat
• Grønkålssalat med friske figner og bagt pære
• Grønkålssalat med quinoa, bagt butternut squash og tahin-dressing
• Grønkålssalat med hytteost, æbler og edamame bønner

Rigtig velsmagende salat

Hvorfor er denne salat så god?

Fordi salaten bidrager med noget til alle smagssanser. Det sure fra balsamico-eddiken, det søde fra græskaret og den søde sennep, som også er det stærke. Kålen er det bitre. Salt og umami smag findes i salat-ternene. Hokkaido græskaret er det bløde, æblet er det sprøde og knasende, og grønkålen har masser af tekstur.

Velbekomme.

Klassiske frikadeller næsten lige så gode som farmors. 

Jeg føler mig lidt på dybt vand, ved at dele en opskrift på frikadeller, for jeg er sikker på der findes lige så mange opskrifter på frikadeller, som der findes danskere. Frikadeller er om noget, fyldt med traditioner og holdninger til hvordan den danske kødbolle skal smage og se ud.

Jeg øver mig stadig i frikadelle-skills, men denne opskrift og fremgangsmåde er “so far” den allerbedste. Jeg er helt sikker på det ikke bliver den sidste opskrift på frikadeller bloggen får.

Opskrift på frikadeller

Frikadellefars

Frikadellefarsen skal efter min smag være hakket kalv og flæsk. Svinefars alene giver en lidt kedelig smag, derfor foretrækker jeg hakket kalv og flæsk. Alternativ kan jeg også finde på at lave en stor portion af en pakke svinefars og en pakke oksefars.

Salt

Frikadellefarsen skal have salt og rigeligt med salt! 2 tsk.- 1 spsk. (5-7g) groft salt til et pund fars (ca. 500g). Det er vigtigt at du først rører farsen sej med salt, da det har betydning for hvor meget væske farsen kan binde, som igen har betydning for at frikadellerne forbliver faste og ikke flyder ud. Du kan godt røre alle ingredienserne sammen på en gang, men det bedste resultat får du ved at tage dig god tid til farsen, røre den først med salt og derefter lade den hvile inden stegning. Farsen skal hvile minimum 30 minutter i køleskabet, men gerne en time.

Løg

Der skal løg i frikadeller. Helt almindelige hvide zittauerløg, og rigeligt med løg. Løgstykkerne må ikke være for store og de skal finthakkes. Hakkes – ikke blendes eller rives, det giver det bedste resultat, men er tiden knap, så brug hjælpemidler som rivejern eller en foodprocessor. Nogen vil ty til rødløg, andre til hvidløg, men jeg mener der skal almindelige løg i den danske kødbolle. Vi har kun to smagsgivere til farsen: løg og salt, så spar ikke på dem.

Mel eller havregryn

Skal der mel eller havregryn i frikadellefars? Eller ingen af delene? I en lang periode har jeg undladt mel eller gryn i frikadeller, da det nedsætter kødprocenten og proteinindholdet og øger stivelses-indholdet. Se opskriften på julefrikadeller her. Til gengæld tilsatte jeg en farlig masse grøntsager, hvilket jeg synes er en rigtig god ide, men i klassiske frikadeller skal der kun løg (champignon er rigtig gode at skjule i frikadeller, hvis du vil strække farsen længere og reducere kalorierne).

Frikadelle-testen

Jeg foretog en frikadelle-smags-test. 500g fars med mest mel lavet til frikadeller mod 500g fars med mest havregryn lavet til frikadeller.

Frikadelle testen afgjorde, at der skal mest havregryn i frikadeller – det smager bedst.

Æg

Æg i frikadellefars er det der adskiller frikadeller fra kødboller. Der skal 1 æg pr. 450-500g kød og det binder farsen sammen.

Foruden æg skal der mælk og danskevand i farsen. Farsen må gerne være mere lind end du lige tror. Farsen skal hvile på køl, der “sætter” den sig, så den er til at stege. På den måde undgår du tørre frikadeller, også i morgen.

Det hemmelige trick

Det hemmelige trick til perfekte frikadeller er: 1 tsk. bagepulver.

Hviletid

Hviletiden er vigtig! Lad frikadellefarsen hvile på køl min. 30 minutter, men gerne en time inden du steger frikadeller af farsen. Jeg steger frikadellerne i smør og lidt olie til at starte med. Jeg supplerer med mere smør, hvis panden bliver for tør – jeg smør-bader dem ikke.

Jeg siger dig, de her frikadeller er gode.

Velbekomme

Makrelsalat af røget makrel, rygeost, radiser og spidskål

En fantastisk makrelsalat som er nem, sund og velsmagende. Jeg holder af at servere den til frokost, for frokostgæster med hjemmebagt surdejsrugbrød og et blødkogt æg til. Salaten vinder ret meget wauw-effekt, i forhold til hvor nem den er at lave. Lige nu er det en skøn salat med de spæde danske radiser og sommer spidskål.

Makrel

Makrel er en fed fisk, som vi nok kender bedst fra makrel i tomat på dåse, eller fra makrelsalat med et ordenligt lag mayonnaise på toppen. Jeg kan ikke huske hvornår jeg sidst har spist, eller set det runde bærer med markel og mayonnaise. Den her makrelsalat minder på ingen måde om den! Makrelsalaten er lavet af hel røget makrel, som kan købes i helt almindelige butikker, eller hos en hver fiskemand. Fisken er ikke særlig dyr, måske fordi den ikke er så populær. Så fortæl ikke om den lækre makrelsalat til nogen, så kan vi holde prisen på makrel nede 😉

Pinsefrokost

Makrelsalaten vil være ideel til pinsefrokost og tidligt sommer, hvor vi ikke har så mange traditioner som vi har til jul og påske. Den kan serveres sammen med andre lækre fiskeanretninger og måske du endda vil servere blinis med stenbidderrogn.

Makrel i madpakken

Vi kender det alle, og det er ikke særligt populært at åbne en dåse makrel i tomat i frokostpausen. Bare rolig, du kan sagtens tage denne markelsalat med spidskål med på madpakken – den lugter ikke. Den kan blive lidt snasket – men husk: fisk er sundt!

Velbekomme