Kategori: Brød

Koldhævet boller med gulerod

De nemmeste boller at lave, så lille en indsats så meget smag. Bollerne er bløde og saftige. De holder sig dejlig fugtige i et par dage, i en pose på køkkenbordet. 

Bollerne er lækre, luftige og fulde af fuldkorn.

Barselsboller

De her koldhævet boller med gulerod, er de boller jeg har bagt mest i min barsel (den har heller ikke været så lang endnu). Jeg bagte dem første gang hjemme hos min far i sommers, da jeg var på ”ferie” for at bage bryllupskage. Jeg brugte den mel far havde i skabene – som var rugmel og havregryn. Sidenhen har jeg fortsat brug disse meltyper, hvis jeg har haft dem. Ellers bruger jeg det mel jeg har i skuffen, oftest fuldkornshvedemel – det har været rigtig smart, når jeg har forsøgt at tømme skufferne ifbm. flyningen. 

Grundopskriften som jeg bruger til koldhævet boller er: ½ pakke gær og 4 dl vand. Derudover 2 gulerødder, mel og salt. Jeg bruger den største mængde hvedemel, men starter med at røre rugmel/fuldkornshvedemel og havregryn i vandet med det opløste gær og revet gulerod. Dejen skal kunne røres sammen med en grydeske, være fast men stadig klistret. Dejen skal ikke æltes. 

Valget af mel har betydning for resultatet. Rugmel giver en grovere og mørkere bolle. Fuldkornshvedemel giver en blødere bolle.

Hvad serverer man for mødregruppen? 

Nybagte boller! Dejen rører du sammen aftenen/dagen for inden, stiller den i køleskabet og bager boller næste dag. Det tager kun 30 minutter, så har du nybagte boller og hele huset dufter. Perfekte barselsboller.

Se også opskriften på koldhævet boller med gulerod og hvedekerner her!

Ingredienser i koldhævet boller

Vand – Jeg bruger vand direkte fra den kolde hane, ikke iskoldt vand, bare koldt vand. De skal alligevel hæve i køleskabet, hvor der også er koldt.

Gær – 1/2 pakke frisk gær bruger jeg til at hæve bollerne med.

Gulerødder – Jeg bruger 2 økologiske gulerødder af helt almindelig størrelse. Er de meget små bruger jeg 3. Jeg har også bagt disse boller med squash, det fungerer også rigtig godt. Gulerødder giver en dejlig sød smag og så er det bare skønt at bage brød med grøntsager.

Havregryn – Jeg bruger økologisk grovvalset havregryn, da det er dem vi spiser herhjemme. Men fintvalsede havregryn kan også bruges. Havre giver en dejlig sød smag til bollerne. Har du ikke havregryn, så undlader du dem bare, og bruger lidt mere mel.

Fuldkornsmel – Jeg bager typisk disse boller med fuldkornshvedemel, det giver dejlige bløde og saftige boller. Jeg kan også godt lide at bage dem med rugmel eller nogengange hvid hvedemel. Brug den grove mel-type du har, fuldkorn giver nemlig masser af smag!

Hvedemel – Den største mængde mel er hvedemel i disse boller. Jeg burger almindelig økologisk hvedemel eller Manitoba hvedemel, hvis jeg har det, som har en bedre hæveevne.

Salt – En meget vigtig smagsgiver i brød, jeg bruger groft salt.

Rigtig god fornøjelse.

Velbekomme.

Print

Koldhævet boller med gulerod

Nemme koldhævet boller med gulerod

Tid: 25 minutter min

Til: 10 stk

Det skal du bruge:

• 4 dl vand
• 1/2 pk. gær 25g
• 2 stk. gulerødder ca. 120g
• ca. 1 dl havregryn
• ca. 2 dl fuldkornshvedemel
• ca. 5-6 dl hvedemel
• 1 spsk. groft salt

Sådan gør du

• Rør gæren ud i vandet.
• Tilsæt revne gulerødder, havregryn og fuldkornshvedemel/rugmel, rør det godt ud i vandet.
• Rør derefter hvedemel i dejen lidt ad gangen, dejen skal kunne røres, men være fast og stadig klisteret.
• Rør tilsidst salt i dejen og sæt den på køl til dagen efter.
• Dagen efter: 10 boller sættes på en bradeplade med bagepapir med en våd ske. Drys evt. lidt kerner på bollerne.
• Bages midt i ovnen ved 200 grader varmluft i 20 minutter.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Fødselsdagsboller med sesam

De allerbedste fødselsdagsboller man kunne forestille sig. Opskriften på de boller som min mor altid bagte. Gode opskrifter går i generation, og gode gamle opskrifter hedder altid et navn. Disse boller er ingen undtagelse. På mors lap, hedder bollerne Karins boller.

Bollerne er bløde og søde, og de har aldrig fået andet end ros. Sådan husker jeg det i hvertfald, alle var så imponeret over de boller min mor kunne bage. Jeg har heller aldrig fået en klage, fra dem som jeg har serveret dem for. Nu deler jeg opskriften med dig, her på bloggen. På den måde er min mors opskrift gemt, og du kan imponere med rigtig gode og bløde boller.

Bollerne er bagt med smør, oprindeligt margarine, men jeg kan bedre lide smør. Boller er bagt med ymer og sesamfrø. Jeg bryder mig egentlig ikke sønderligt om sesamfrø, men i disse boller vil jeg ikke undvære.

Bløde bamseboller

De bløde bamseboller er lækre at servere på andre tidspunkter end til fødselsdag. De gør sig rigtig godt til eftermiddagskaffe, allerhelst nybagte med smør. Måske derfor boller som disse også kaldes teboller. Bollerne smager også skønt med ost, marmelade, til te eller til fødselsdagen med varm kakao og flødeskum.

Ingredienser i fødselsdagsboller

Gær – Hævemidlet i disse boller er gær. Man skal ikke undervurdere en rigtig god gærbolle. Mængden svarer til 1,5 pakke gær, det gør bollerne luftige.

Ymer – En lille smule surmælksprodukt giver masser af smag, men ikke for meget. Ymer gør bollerne bløde og lækre.

Sesamfrø – Giver masser af smag til de helt hvide boller. Brug en håndfuld sesamfrø, som svarer til ca. 1 dl.

Mælk – Dejen er lavet på mælk. Jeg bruger letmælk, men alle typer mælk kan bruges.

Smør – Jeg bruger saltet smør som både giver smag, saftighed og tekstur til de bløde boller – spar ikke på det.

Sukker – Gær elsker sukker, det hjælper til at bolledejen kan hæve meget og så giver det søde boller.

Æg – Jeg bruger økologisk æg, både i dejen, og til pensling. I dejen hjælper æggene med hævningen under bagning. At pensle med æg, sikrer at bollerne holder sig friske længere.

Mel – Jeg bager bollerne med helt almindelig økologisk dansk hvedemel. Hold lidt igen med melet, dejen må godt være lidt klisteret, frem for tør. Og ælt dejen godt.

Sådan får du succes med bolledejen

Dejen skal æltes godt, til den er helt blank og smidig. Måske nogen vil mene dejen er en lille smule klisteret, men hellere for fugtig end for tør. På den måde undgår du tørre boller. Hold lidt igen med melet under æltningen, se 1 kg hvedemel som vejledende. Når jeg har æltet dejen færdig i røremaskinen, ælter jeg den lige en sidste gang med håndkraft – så den er helt blank og fast. Jeg spænder dejen op til en stor bolle og lader den hæve et lunt sted, under et fugtigt viskestykke.

Sådan deler du dejen i 48 dele

Opskriften svarer til 48 fødselsdagsboller – for min mor var det meget vigtigt at der blev 48 af portionen. For mig er det vigtigere at bollerne er lige store, så de bliver ens og bagt ens – derfor vejer jeg hver bolle-klump på køkkenvægten.

De 48 boller skaber du ved første at dele dejen i to. Læg den ene halvdel til side og færdiggør den første halvdel først.

Halvdelen deles nu igen i to halvhele. Hver af de to halve deles igen i to – så du har 4 stykker. De 4 stykker deles hver i to – så du har 8 stykker. Som hver deles i 3, så du har 24 bolle-stykker af den første halvdel af bolle dejen. Tril hver klump til en stram bolle uden revler.

Gør det samme med den anden halvdel. Dejen deles sådan, fordi de er nemmere at dele i halve, end i 24 lige store stykker.

Efter hævningen pensles bollerne før de bages. Hold øje med bollerne, de kan bages tørre.

Holdbarhed

Bollerne er mega lærke nybagte, og de holder sig friske 1-2 dage. Du kan sagtens bage dem på forhånd og fryse dem indtil de skal bruges. Frys bollerne ned i fryseposer, tø dem op og lun dem inden servering – så er de næsten som nybagte.

Velbekomme.

Print

Fødselsdagsboller

Bløde bamseboller med sesam

Til: 48 stk

Det skal du bruge:

• 75 g gær
• 1 dl ymer
• 1 håndfuld sesamfrø ca. 1 dl
• 5 dl mælk
• 200 g smør/margarine
• 100 g sukker
• 2 æg
• lidt salt
• 1 kg mel
• 1 æg til pensling

Sådan gør du

• Smelt smøren i mælken og afkøl det til lillefingervamt, ca 37 grader.
• Hæld smør-mælke-blandingen i røremaskinen.
• Smuldre gæren i den lune blanding.
• Tilsæt ymer, sukker, sesamfrø og æg.
• Ælt melet i dejen, lidt efter lidt, på en røremaskine.
• Dejen skal være blank og smidig. Det er ikke sikkert alt melet skal bruges, eller måske der skal bruges lidt mere.
• Lad dejen hæve til minimum dobbelt støresle, det tager ca. 1 time.
• Tril dejen til 48 lige store boller. Lad bollerne eftrhæve 30 minutter.
• Tænd ovnen på 200 grader.
• Pensel bollerne med sammenpisket æg og bag dem i ovnen ca. 20 minutter.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Sandwichbrød

Disse sandwichbrød med squash og hørfrø er lækre, luftige og smagsfulde. De er det perfekte omslag til en rigtig god sandwich, som kan tages med i madpakken. Brødene indeholder både fuldkorn, frø, grøntsager og er pyntet med kerner. Det er et lækkert blødt brød, med en fin skorpe og god samvittighed.

Squash

Squash, eller courgette, er ikke den mest indbydende grøntsag i mine smagsløg – det er agurkens smagsløse fætter. Til gengæld er det en helt kanon grøntsag, fordi den ikke smager af ret meget, og den koster næsten gratis i kaloriebudgettet (den består mest af vand). Squash er en rigtig god “fylde”-grøntsag som f.eks i denne sunde kødsovs, eller blandet i spaghetti, så du får mere for mindre 😉

Squash er også et hit at bage med. Vi kender alle squashkage – den er god. Men også lækkert i surdej og gærbrød. Sandwichbrødene er bagt med squash, det tilføjer brødet en grøntsag, men gør også at brødet ikke bliver tørt. Heller ikke efter en tur i fryseren. Når man bager med grøntsager i brød, kan brødet godt have en sprød skorpe når det kommer ud af ovnen, men fugten fra grøntsagen vil trække ud af brødet og gøre skorpen blød som brødet.

Hørfrø

Hørfrø er sunde. De er rige på sunde fedtstoffer og indeholder mange kostfibre af den rigtig gode slags. Hørfrø har en nøddeagtig smag, som er lækkert i bagværk. Hørfrø kan suge vand, derfor lægger jeg dem i blød i 20 minutter før jeg laver dejen. Når frøene har lagt i blød, før de tilsættes, suger de ikke væske under hævningen og hjælper dermed til at bage et blødt og saftig brød.

Sandwichbrød ingredienser

Hørfrø: Jeg bruger hele sorte hørfrø, som jeg lægger i blød i vand i 20 minutter inden jeg tilføjer både vand og hørfrø i dejen.

Vand: Sandwichbrødene er bagt på vand. Vand skal være lunket for at gæren aktiveres, og kan hæve brødet.

Gær: 1/2 pakke frisk gær, og en god hævetid, hæver brødende og giver luftige brød.

Squash: Jeg elsker at bruge squash når de er i sæson omkring august, og jeg kan få store danske squash. Det er skønt at bruge grøntsager i bagværk og squash er ret smagsneutral.

Fuldkornshvedemel: Foruden fuldkorn, fibre og mæthed, bidrager fuldkornshvedemel med masser af smag til brødet. Jeg bruger økologisk fuldkornshvedemel, oftest fra Gram Slot, fordi jeg bilder mig selv ind, at det er dansk mel – men det er jeg faktisk ikke helt sikker på det er.

Hvedemel: Fintmalet hvedemel. Jeg bruger en økologisk variant af dansk mel, og det er vigtigt at brødende kan bages af helt almindelig mel og fuldkornsmel.

Olivenolie: Lidt ekstra olie i dejen, for en lækker smidig og smagsfuld dej. Fedtstof i bagværk hjælper til bløde brød. Hørfrøene indeholder også olie. Jeg bruger en ekstra jomfru oliven olie.

Salt: Er smagsgiveren i brød.

Sandwichfyld

Fyld sandwichbrødene med lækkert fyld, gode dressinger og masser af grøntsager. Salatblade, spidskål, revet gulerod er lækkert, foruden agurk, tomat og peberfrugt. Her er lidt ideer til lækre sandwich:

• Kylling (bacon) og karrydressing – find inspiration i opskrifterne her
• Ost og skinke
• Tunsalat
• Steg og rødkål
• Æg og rejer

Mums, jeg kunne have lyst til dem alle. Fyld brødene med dine yndlings sandwichfyld.

Velbekomme.

Print

Sandwichbrød med squash og hørfrø

Sandwichbrød med squash og hørfrø

Tid: 2 timer t 30 minutter min

Til: 8 stk

Det skal du bruge:

• 50 g hørfrø
• 2 dl vand
• 2 dl lunket vand
• 25 g gær
• 150 g squash revet
• 200 g fuldkornshvedemel
• ca. 350 g hvedemel
• 1 spsk. olivenolie
• 1 spsk. groft salt
• 1 spsk. solsikkekerner til pynt
• 1 æg sammenpisket til pensling

Sådan gør du

• Læg hørfrøene i blød i 2 dl vand i 20 minutter (gerne længere). Imens vejes de resterende ingrediener og sqaush rives groft.
• Opløs gæren i 2 dl lunket vand.
• Tilsæt hørfrø, og den vand de ligger i blød i, revet squash og fuldkornshvede, til gærblandingen og rør det godt sammen. Lad det hvile 30 minutter.
• Tilsæt olie og melet lidt efter lidt samt salt imens dejen æltes.
• Lad dejen hæve på køkkenbordet i 1 time.
• Fold 8 sandwichbrød og lad dem efterhæve yderligere 30 minutter.
• Tænd ovnen på 250 grader over og under varme.
• Pensel brødene med sammenpisket æg og pynt med solsikkekerner.
• Bag brødende ca. 15 minutter til de er gyldne, sprøde og færdigbagte (lyder hule).

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

*indeholder reklamelink

Søde mysliboller

Søde, bløde, skønne mysliboller. Denne opskrift på mysliboller, er bløde “bamseboller” som er fulde af fuldkorn fra mysli (havregryn). Myslibollerne er bagt med gær, hvedemel og fedtfattig creme fraiche. De er tilsat en smule sukker, og er ekstra søde fra de tilsatte rosiner.

Myslibollerne er lette og bløde, med et strejf af sødme. De er lækre som de er, som en snack, i madpakken eller til den lille sult. Men de er også rigtig gode lune på morgenbordet med smør og ost – eller måske kun med smør 🙂 Der er ikke noget bedre end frisk, hjemmebagt brød med smør! De smager fantastisk!

Prøve også mine koldhævet boller med rug.

Sådan laves mysliboller

Jeg bruger en røremaskine til at blande og ælte ingredienserne til myslibollerne, men du kan også ælte bolledejen i hånden – men en røremaskine gør det hårde arbejde for dig 😉

Jeg har en KitchenAid* røremaskine og jeg elsker den. Den er smuk og gør arbejdet for mig.

De 6 steps til perfekte boller

1. Lav dejen – rør ingredienserne sammen, hold altid lidt igen med melet
2. Ælt dejen
3. Hæv dejen under et fugtigt klæde til dobbel størrelse (ca. 1 time)
4. Slå dejen sammen og form boller
5. Efterhæv bollerne (ca. 30 minutter)
6. Pensle bollerne og bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter

Mysliboller ingredienser

Vand: Bollerne er bagt på vand. Vandet skal være lunt, eller varm som din lillefinger, for at aktivere gærcellerne i gæret.

Gær: Rigelig gær og god hæve tid, til bløde boller, som gør at de hæver meget, bliver luftige og får en skøn krumme.

Creme fraiche: Fedtfattig creme fraiche. Det kunne være skyr eller en anden form for surmæksprodukt, men creme fraiche giver en mindre sur smag og blød bolle. Creme fraichen tilføjer også lidt fedt, som dejen har godt af.

Sukker: Lidt sukker for sødmen og fordi gær elsker sukker.

Mysli: Jeg brugte en mysli fra Gram slot, med tørret frugt og godt med havregryn. Brug ikke en crunch eller granola.

Æg: Æg i dejen giver en mere smidig dej og gør bollerne lette og luftige.

Hvedemel: Disse boller er bagt på ganske almindeligt hvedemel. Jeg er sikker på du også får en lækker bolle ved at skifte noget af melet ud med fuldkornsmel, jeg vil anbefale hvidt hvedemel.

Kardemomme: Tilsæt kardemomme for smagens skyld. Bløde, søde og gode boller, må gerne have et strejf af kardemomme smag – jeg synes det fremhæver den søde smag. Jeg knuser en hel kardemomme kapsel i morderen, hvilket svarer til ca. 1/2 tsk. knust kardemomme. Jeg synes kardemommekapsler har mere smag, men det er også mere besværligt.

Salt: Der skal salt i brød for at det smager af noget, også i søde mysliboller.

Rosiner: Jeg tilføjer “ekstra” rosiner, så bollerne bliver lidt som en rosinbolle, men også fordi jeg ikke syntes der var nok i myslien. Bruger du en mysli med mange rosiner, kan du undlade dem – men de smager dejligt i bollerne.

Hvor længe holder bollerne sig friske?

Myslibollerne er lækre og friske et par dage efter de er bagt. Jeg opbevarer dem i en frysepose på køkkenbordet. For at øge friskheden på bollerne er det vigtigt at pensle dem med sammenpisket æg inden de bages. Det danner en hinde om bollerne som holder på friskheden og forhindrer udtørring.

Bollerne kan også fryses. Frys myslibollerne ned når de er nybagte, men afkølet. Tag en frossen bolle med i madpakken, så den tør op inden madpakken skal spises, det holder madpakken kold og bolden frisk. Myslibollerne kan også lunes og nydes som nybagte endnu en gang.

Velbekomme.

Vandbakkelser med rabarberskum & hvid chokolade cremeux

Her får du opskriften fra min bage-iver og mit forsøg på at lave smukke lyserøde fastelavnsboller i en luksus variant, da fastelavn i år falder på valentines day.

Det er ikke de nemmeste fastelavnsboller at lave, men jeg elsker at lære nye teknikker, måske du også gør det?

Choux au Craquelin

De lyserøde fastelavnsboller består af en vandbakkelse med krakkeleret sprøde mørdejskiks på toppen. Mørdejen rulles tyndt ud som en småkage, og lægges på vandbakkelsen inden de bages. Når vandbakkelserne bages og hæver op, krakelerer den sprøde mørdej. Det ser flot ud, og så er det skønt med noget sprødt på toppen af den bløde vandbakkelser. Jeg forsøgte at farve craquelin dejen lyserød med frysetørret hindbær, det blev ikke til at se. Dejen kan farves lyserød med pulverfarve.

Jeg oplever at de kun er sprøde samme dag som de er bagt.

Med denne opskrift får du luftige vandbakkelser, det er den samme opskrift somme disse vandbakkelser med laksemousse, men med 1 tsk. sukker i stedet for salt.

Cremeux

Cremeux er en luksus creme i forhold til kagecreme. Cremeux er en form for ganache, hvor chokolade smeltes i i fløde, her smeltes chokolade i en cream anglaise. Cremen koges som en creme anglaise, på æggeblommer med mælk og fløde, som hældes over chokoladen, så det smelter sammen.

Fastelavnsboller

Fastelavnsbollerne kan sagtens spises på andre tider end til fastelavn. Det er en walesbolle med cremeux creme og flødeskum med rabarberkompot – de smager fantastisk. Fastelavnsbollerne vil også være ideelle når rabarberne er i sæson eller med hindbær.

Velbekomme

Print

Vandbakkelser med rabarberskum og hvid chokolade cremeux

Tid: 2 timer t

Til: 12 stk

Det skal du bruge:

Qraguelin

• 35 g smør
• 40 g mel
• 40 g rørsukker eller sukker

Vandbakkelser – Choux

• 2 dl vand
• 100 g smør
• 100 g hvedemel
• 3 æg sammenpisket
• 1 tsk. rørsukker eller sukker

Hvidchokolade cremeux

• 150 g hvid chokolade
• 3 æggeblommer
• 20 g sukker
• 100 ml fløde
• 100 ml mælk

Rabarber fløde

• 600 g rabarber Frosne
• 300 g rørsukker eller sukker
• 500 ml fløde

Sådan gør du

Cremeux

• Kan laves dagen før.
• Hak den hvide chokolade og kom den i en skål (jeg bruger callebaut som allerede er i knapper, som ikke skal hakkes).
• Æggeblommer og sukker piskes sammen til det er lyst og luftigt.
• Varm mælk og fløde op i en gryde til lige under kogepunktet (omkring 83 grader).
• Hæld den varme mælkeblanding over æggemasen og pisk det grundigt sammen.
• Hæld blandingen tilbage i gryden, og legere cremen til den tykner ved 83-83 grader. Rør hele tiden i cremen.
• Hæld cremen over chokoladen og rør det sammen med en dejskraber til blandingen er fin og blank.
• Læg husholdningsfilm helt ned på cremen og sæt det på køl, til det er helt afkølet.

Craquelin

• Start med at lave craquelin-dejen og rul det tyndt ud, og læg dem på køl i mens du laver vandbakkelserne (Choux-dejen)
• Ælt smør, mel og sukker godt sammen med hænderne til dejen er sammenhængende (jeg forsøgte at farve dejen med frysetørret hindbær – det bliver ikke af se, men den kan farves med pulverfarve)
• Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir og læg det på køl.

Vandbakkelser

• Smelt smøret i vandet og bring det i kog.
• Når smøret er smeltet og vandet koger, sigt alt mel og salt hurtigt ned i gryden og pisk dejen til den er sammenhængende og uden klumper, imens gryden stadig er på blusset. 
• Tag gryden af varmen og lad den køle ca. 10 min.
• Herefter piskes æggene ud i dejen et ad gangen. Pisk til dejen er glat, blank og sammenhængenden. Dejen må ikke blive for tynd. 
• Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
• Fyld dejen i en sprøjtepose og sprøjt dejen ud i 12 fastelavnsboller på bagepapir.
• Tag craquelin dejen fra køl, og stik den ud i cirkler i passende størresler til vandbakkelserne. Placer en "småkage" oven på hver fastelavnsbolle-vandbakkelse.
• Bag vandbakkelserne med craquelin-småkagen ovenpå, midt i ovnen i ca. 25-30 min. Åbn ikke ovnlågen under bagningen. 
• Er du i tvivl om vandbakkelsen er bagt nok, tag forsigtigt en ud, falder den sammen er de ikke bagt nok.
• Vandbakkelserne skal være gyldne men lyse. Køl vandbakkelserne helt af, inden du fylder dem.

Rabarber fløde

• Lav rabarber kompotten imen vandbakkelserne bager og køler. Rabarber og sukker koges sammen i en gryde, til sukkeret er smeltet og rabarberen udkogt.
• Sigt kompotten igennem en si – kassere trævlerne. Sæt kompotten på køl.

Saml fastelavnsbollerne

• Pisk fløden til skum og vend rabarberkompotten i fløden. Pas på ikke at piske fløden for meget og kom det i en sprøjte pose.
• Skær et hul i toppen af vandbakkelserne med en savtakket kniv, eller skær dem over.
• Kom cremeuxen i en sprøjtepose og fyld først vandbakkelsen med den hvidechokolade cremeux, og fyld dem derefter med rabarber-fløden og sprøjt en lille rosette på toppen af vandbakkelsen.
• Server vandbakkelserne samme dag. De kan fryses uden fyld, men craquelinen bliver blød. Cremeuxen kan også fryses.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Sådan bager du med surdej

Surdej er ikke sådan lige til, og det er det der gør fascinationen stor. Surdej kræver øvelse og vedholdenhed, men det er det hele værd, når du får succes. Og selvom du får succes den ene gang, er det ikke sikkert du får det den næste gang.

Her starter surdejs-skolen

Eftersom I er så mange der spørger på min “opskrift” på surdejsboller, vil jeg dele alt hvad jeg ved på nuværende tidspunkt om surdej. Jeg er ikke surdejs-ekspert, men jeg er blevet meget bedre siden jeg startede, og jeg udvikler mig stadig. Og tro mig, jeg har bagt alt for mange flade brød med form som en ufo.

Surdej er ren matematik

Men altså kun den sjove del. Derfor mener jeg heller ikke at det findes nogen fast opskrift på surdej, men i bund og grund er opskriften en lommeregner. Det er det der optager mig ved surdejsbagning, og så at man kan skabe så lækkert et brød, kun med mel og vand.

Ingredienserne

Surdejsbørd består af 4 simple ingredienser:

• mel
• vand
• surdej
• salt

Thats it! Det kan så blandes i forskellige forhold, og så kan der tilføjes og varieres alt hvad hjertet begærer af kerner, melsorter eller grøntsager.

Blandingsforholdet beregnes altid ud fra melet, og det er nemmest at tage udgangspunkt i 1 kg mel.

1 kg mel giver 2 brød eller en hulens masse boller, så jeg bager altid med udgangspunkt i 500g mel (forholdet er det samme, jeg dividerer bare med 2)

Surdejsboller med succes

Denne opskrift på surdejsboller er en rigtig god begynder opskrift, som vil give dig succes. Når jeg bliver endnu mere erfaren, kan jeg dele opskrifter på sværere brød. Den her opskrift er et godt sted at starte, og jeg håber du får en lidt større forståelse for surdej, herfra kan du arbejde videre og sammen kan vi udvikle os som surdejs-bagere.

Procentdelene

Her får du forholdene som jeg bager bollerne med, og får (for det meste) et rigtig godt resultat.

Fuldkorn

Jeg bager surdejsbollerne med 30% fuldkorn. Fuldkorn bidrager med smag og jeg synes det smager skønt med meget fuldkorn.

30% ud af 1 kg hvedemel er 300g. Men da jeg bager af 500g mel, bruger jeg 150g fuldkornshvedemel og 350g hvedemel – tilsammen er det 500g.

For at få et luftigt og hævet brød, skal gluten i melet bygge et stærkt “net” som kan holde, når brødet hæver og bages. Det er glutenstrengene der bygger dette net. Fuldkornsmel er som glasskår i nettet, og derfor er det svært at bage med fuldkornsmel. Lad dig ikke snyde af stenformalet sigtet mel, her er hele kornet stadig anvendt.

Vand

Desto mere vand, desto sværere dej. Vandet fordamper og vil være med til at skabe store huller i brødet. Forstil dig at vandet skal være inde i det net som glutennettet skaber. Lidt som en vandballon, hvor mindre vand er nemmere at holde på.

70% vand, også kaldet hydration, vil du helt sikkert få succes med. Derefter kan du skrue op for mængden af vand til 75% også måske 80% vand. 90% vand og derover er focacciabrød, og det tror jeg ikke kan bages til brød uden en form.

70% dehydration svarer til 700g vand ved 1 kg mel, og altså 350g vand i bolle opskriften.

Salt

Salt er også vigtigt, det giver smag, men saltet er også med til at binde vandet til brødet. Derfor ser du mange surdejsopskrifter med meget salt. Jeg bager hellere med lidt mindre vand, og sparer lidt på saltet. En saltprocent på omkring 3% er meget passende. Til 1 kg mel, ved 3% svarer til 30g, og ved 500g er det 15g salt. Jeg spare lidt og bager surdejsbollerne med 14g salt.

Surdej

Surdej skal der til. Det er surdejen der får brødet til at hæve, men det bidrager også rigtig meget til smagen, foruden fermateringen. Derudover gør surdej at brødet kan holde sig frisk længere, og så har den en masse fordele i forhold til fordøjelse og gode tarmbaktier.

Jeg bager gerne med 20% surdej. Som er 200g ved 1 kg mel og i opskriften på surdejsboller, svarer det til 100g bageklar surdej. Øv dig, eksperimenter – skru op og ned for surdejen.

Bageklar surdej

Forud for at bolledejen skal laves, skal din surdej være bageklar. Om du opbevarer din surdej i køleskabet og fordrer den én gang i ugen, eller om du passer den dagligt som en tamagotchi (den reference skal du vist være barn i 90erne for at forstå :D), skal den fodres 4-6 timer før bolledejen sættes igang. Jeg fodrer min surdej dagligt i forholdet 50:50:50.

50 g mel (40g hvedemel (helst tipo00) + 10g ølandshvede) 50g vand (stue temperatur) og 50g “gammel” surdej.

Surdejen skal hæve op til minimum dobbel størrelse og så er vi klar til at komme igang.

Har du givet op på surdej, så bag disse koldhævet meget nemme gulerodsboller, de er fantastiske.

Jeg bruger en condibøtte til at opbevare surdejsbolle-dejen i, en condibøtte med låg kan bestilles her.

Kanelsnegle opskriften er reklame for Callebaut, som jeg er den stolte chokolade-ambassadør for. Læs mere om den belgiske kvalitets chokolade her.

Verdens bedste kanelsnegle

Intet mindre, og hvorfor nøjes? Opskriften på disse kanelsnegle er simple, så du kan have kanelsnegle klar, om et par timer. Her er ikke brugt surdej, for-dej eller andet tidskrævende. Kanelsneglene er bagt med gær. En sød gærdej med smør og et strejf af kardemomme, danner rammen om den lækre kanelremonce.

Mums siger jeg dig!

Sådan undgår du at remoncen løber ud

Det er et simpelt tip, men det virker. Tilføj 1-2 spiseskefuld hvedemel til remoncen, så løber den ikke ud. Jeg har tilføjet hele 2 spiseskefulde til denne opskrift, det er en balance, ikke for meget, ikke for lidt. 2 spiseskefulde var perfekt – intet remonce er løbet ud, men stadig snaskede snegle.

Luksus kanelsnegle

Jeg har tilføjet hvid chokolade inde i senglene, og brugt hvid chokolade som “glasur” på sneglene, det er luksus. Hvis chokolade glasur er virkelig lækkert, og lidt mindre sødt, end glasur på toppen af sneglene.

Jeg har brugt den hvide chokolade som hedder W2 fra Callebaut.

Se også opskriften på kanelsnurrer

Velbekomme

Print

Kanelsnegle

De bedste kanelsnegle med remonce og hvid chokolade

Tid: 2 timer t

Til: 12 stk

Det skal du bruge:

• 3 dl mælk
• 100 g smør
• 50 g gær
• 2 spsk. sukker
• ca. 550 g mel
• 1 æg
• 1 kapsel kardemomme Indholdet knust eller modret
• 1/2 tsk. salt

Kanel remonce

• 150 g smør
• 100 g brun farin
• 3 spsk. kanel
• 2 spsk. hvedemel
• 60 g hvid chokolade W2 fra Callebaut

Sådan gør du

Gærdej

• Smelt smøret i en gyden, tag det af blusset og tilføj mælken.
• Hæld det i en røreskål og opløs gæret i den lune blanding.
• Tilsæt sukker, kardemomme, æg og melet lidt af gangen imens du røre dejen godt på en rørmaskine. Tilsæt melet lidt af gange, muligvis ikke det hele.
• Ælt dejen til den er helt glat og smidig. Det kan også gøres med håndkraft.
• Lad dejen hæve under et fugtigt visestykke på køkkenbordet 1 time, til dejen er hævet til dobbelt størrelse.
• Forbered imens kanel-remoncen.

Kanelremonce

• Pisk smør, sukker og kanel sammen til smørret bliver luftigt.
• Rør derefter mel i ramoncen

Sådan laves kanelsneglene

• Rul den færdig hævet dej ud, på et meldrysset bord til en rektangel.
• Det gøres nemmest ved at skare et kryds i den store dej-klump og rulle med en kagerulle.
• Smør remonce på dejen, lad 1 cm. være fri for remonce til samling.
• Drys chokoladeknapper eller fint hakket chokoalde på remoncen.
• Rul rektanklen stramt sammen, mod "lunkningen" uden remonce til en rulle.
• Skær rullen i skiver på 1-2 cm. med en sytråd. Sådan ungår du at presse dejen sammen med en kniv. Læg sytråden under rullen og samel den på toppen og stram til, sådan skære du rullen i skiver.
• Læg kanelsneglene på en bradeplade med bagepapir – relativt tæt. De må gerne hæve op og bage lidt sammen.
• Lad sneglene efterhæve 30 minutter og tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
• Du kan pensle sneglene med sammenpisket æg, æggeblomme eller mælk (det glemmer jeg altid, så det behøves ikke)
• Bag kanelsneglene i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 10-12 minutter.
• Når sneglene er kølet lidt, pyntes de med hvid chokolade.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Koldhævet boller er nice!

Du rører dejen sammen om aftenen, alt i en skål, og så på køl med dejen. Næste morgen sætter du dejen i “klatter” på en bradepande, direkte fra køleskabet, og 15-20 minutter senere er der friskbagte boller.

Surdejsboller er lækre, den sprøde skorpe og den let syrlige smag. Sudejsbagning kræver planlægning og forberedelse, flere dage i forvejen, og når alt kommer til alt, så kan en blød gærbolle altså også noget.

Koldhævet boller med gulerod

Opskriften på koldhævet gulerodsboller er super simpel. De smager simpelthen så godt, de er bløde og søde og let svampede – mums. Det skal være nemt at lave koldhævetboller, så brug de ingredienser du har.

Jeg er sikker på at bare duften af nybagte boller (og friskbrygget kaffe) får alles tænder til at løbe i vand.

Morgenboller

Bollerne er ideelle til morgenboller – friskbagte. De kan også spises til eftermiddag eller bruges som burgerbolle. Kasper elsker at få en koldhævet gulerodsbolle med i sin madpakke til formidag til et blødkogt æg. Har du ikke tid til at koldhæve gulerodsbollerne, så brug mere gær og lad dem hæve 1 time på køkkenbordet.

Rigtig god fornøjelse

Velbekomme

Se også min opskrift på nemme koldhævet rug- og havreboller her!

Succes med bolledejen:

• Bug 1/4-1/2 pakke gær til de koldhævet gulerodsboller. Du kan også bruge samme opskrift med lidt mere gær 1/2-1 pakke, og hæve bollerne 1 time på køkkenbordet inden de sættes på bradepanden.
• Knækkede hvedekerner har godt af at bilve udblødte, så der ikke er hårde kerner i bollerne.
• Brug 200-300g gulerod, jeg synes desto mere desto bedre. Riv dem fint eller groft, sådan som du bedst kan lide det.
• Skyr kunne ligeså godt være en anden form for surmælksprodukt, jeg bruger skyr pga. det høje proteinindhold.
• Jeg bruger hvedemel med et højt proteinindhold, tipo 00 eller manitobamel. 50-100 g af melet kan være fuldkornsmel, som f.eks stenkværnet.

Perfekte kanelsnurrer med surdej

Perfekte kanelsnurrer kan nemt starte en diskusion. Skal der kardemomme, vanilje, kanel eller endda citrusskal i dejen? Hvor meget remonce skal der i og hvor stor skal sneglen være?

Her får i mit bud på de perfekte kanelsnurrer med surdej.

Snurrer til kaffen

Kanelsnegle, eller snurrer, smager godt på alle tidspunkter af dagen. Til eftermiddagskaffen, til aftenskaffen eller til morgenkaffen. Morgenkager behøver ikke kun at være wiennerbrød! Jeg synes det er til morgenkaffen kanelsnegle gør sig allerbedst. Derfor kan denne opskrift på kanelsnurrer koldhæve, så du kan lave nybagte snegle på den tid det tager at brygge kaffe (næsten). Du kan også lade dem hæve på køkkenbordet 1 time, når de er snoet, så kan de være klar til eftermiddagskaffen. Størrelsen på snurrerne er perfekt til eftermiddagskaffen, for de er præcis så store at én er nok. Laver du kanelsnegle af opskriften, så lav 15-20 stk istedet for 10 snurrere, én snegl er aldrig nok.

Mængden af smør, remonce og kanel i denne opskrift er præcis så snasket som en snegl skal være og den bliver ikke tør dagen efter. De er allebedst nybagte, men stadig fantastiske dagen efter.

Marcipan ville også gøre sig godt i snegle eller snurrer, det prøver jeg næste gang, ligesom i opskriften på luksus luciabrød jeg har delt her.

Corona-snegl

En “Corona-snegl” er meget sigende for denne periode og for opskriften. Alt foregår i snegle tempo, sådan føles det i hvertfald. Dagene flyver afsted, men jeg når på igen måde det jeg gerne vil, eller hvad jeg føler jeg når til “hverdag”. Hvis du bevæger dig udenfor er byens tempo også i sneglefart.

De sociale medier har kroende dage og der er kanelsnegle og snurrede allesteder.

En 3. ting du heller ikke kommer uden om i disse corona-tider er surdej! Dejen som skal passes og fodres som en Tamagotchi, trives i mange håbefulde surdejsbagers hjem lige nu. Når surdejsbrødet lykkes skal det dokumenteres på de sociale medier, helst et billede af et brød- eller en bolle som er skåret over, så vi kan se hvor smukke lufthuller brødet har. Bevares, jeg kæmper selv med store lufthuller i mine brød. Rugbrød, pizza og nu snurrer med surdej har jeg bedre styr på.

Surdejs kanelsnurrer

Kanelsnurrerene er bagt med en hvede surdej. Det vil sige at jeg har fodret min surdej med hvedemel og vand. Jeg plejer at fodre min surdej med 50/50 hvede- og fuldkorns-mel. En hvede surdej tager længere tid om at udvikle sig, end en dej med fuldkorn, da fuldkorn fremmer fermateringsprocessen.

Selvfølgelig er kanelsnurrerne bagt med surdej, det vidner om overskud, tid og kvalitet – gør det ikke? Surdejen er hjulpet på vej af lidt gær og jeg er sikker på du også vil få succes med denne opskrift, hvis du undlader surdejen til fordel for 5-10g ekstra gær.

Hvidchokolade glasur

Jeg har lært mange ting i MasterChef, og det her er en af tingene. I stedet for glasur af flormelis og vand smager det endnu bedre at dekorere kanelsnegle, eller kanelsnurrer, med smeltet hvidchokolade.

Sunde opskrifter

Denne opskrift er på igen måde en opskrift du kan putte i kategorien “sund”. Den er både kalorierig og uden grøntsager, men til gengæld er den måske den allerbedste. Sundhed handler om “både og”, og jeg vil til enhver tid vælge at spise én af de allerbedste kanelsnurrer, end at sige ja tak til en tør tarvelig købe kanelsnegl, som jeg bare vil fortryde at jeg spiste bagefter, fordi den ikke var kalorierne værd.

Rigtig god fornøjelse

Velbekomme

Print

Kanelsnurrer

Surdejs Kanelsnurrer

Til: 10 stk

Det skal du bruge:

• 175 ml sødmælk lunt
• ca. 15-20g gær
• 2 spsk hvedesurdej Opfrisket surdej med 60g hvedemel, 60g vand – bageklar
• 2 æg
• 1 tsk sukker
• 1 tsk kardemomme
• 500 g hvedemel
• 120 g blødt smør
• Mælk eller æg til pensling Det glemte jeg

Ramonce med kanel

• 150 g blødt smør
• 150 g brun farin
• 3 spsk kanel

Glasur

• 50 g Hvidchokolade

Sådan gør du

• Lun mælken til den er fingervarm. Hæld mælken i en rørskål, jeg bruger min røremaskine.
• Rør gær og surdej ud i mælken. Tilsæt æg, sukker salt og kardemomme.
• Rør melet i lidt ad gangen og ælt dejen godt. Den må gerne slippe skålens kanter, men stadig være klisteret.
• Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen stå 20 min.
• Skær smørret i tern og ælt det i dejen lidt ad gangen. Ælt dejen til alt smørret er optaget. Ælt dejen godt til den er blød, smidig, fugtig og slipper skålens kanter, men stadig er lidt klisteret.
• Lad dejen hæve til dobbelt størrelse på køkkenbordet, det tager ca. 1 time.

Remonce

• Lav imens remoncen, ved at røre ingredenserne sammen.
• Rul dejen ud på et meldrysset bord, til ca 35 x 55 cm.
• Smør remonce over det hele
• Fold dejen ind over sig selv, på den lange led. Først fra den ene side og så fra den anden side, så dejen er foldet i 3 lag.
• Sæt dejen på køl i ca. 30 min. Det gør den nemmere at sno.
• Lav snurrer ved først af dele dejen i 10 lige store dele. Skær derefter hver rektangel op i mindten, men ikke helt over, som et par bukser.
• Sno "buksebenet" sammen og sno snoningen rundet om sig selv og put enden ned i midten.
• Lad kanelsnurrerne hæve ca. 1 time og bag dem 10-12 min. ved 200 grader. Pensel dem med sammenpisket æg eller mælk inden de bages.
• Eller lad dem koldhæve på køl natten over
• Tag kanelsnurrere ud af køleskabet, gerne 1,5 time før bagning og bage dem 10-12 min. ved 200 grader

Glasur

• Smelt hvidchokolade og dekorer snurrerne, eller lad den hvide chokolade smelte på de nybagte snegle. Pensel dem med sammenpisket æg eller mælk inden de bages.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Opskriften på klassiske luciabørd finder du her.

Luciabrød – endnu bedre

Efter jeg har bagt luciabrød med stor succes, find opskriften her, fik jeg lyst til at bage en luksusvariant med marcipan. Jeg var helt sikker på de lækre bløde brød ville blive endnu bedre med marcipan. Det gjorde de også! Luciabrødende er rigtig lækre og præcis som de skal være, men her er opskriften på luksus varianten.

Luciabrød med marcipan

Opskriften på luciabrødene er med safran og en rosin i begge ender, men derudover har jeg tilføjet marcipan til de søde brød. Det gør brødende lidt mere som en kringle eller kage – rigtig lækkert.

Prøv opskriften og server de lune luciabrød på luciadag, til en hyggelig eftermiddag.

Velbekomme

Luciabrød eller lussekatte er svensk bagværk og en svensk tradition til luciadag d. 13 december.

Luciabrød

Luciabrød er søde boller med safran, formet på en helt bestemt måde, pyntet med en rosin. Bollerne er lidt som fødselsdagsboller, bare sødere og med en karakteristisk smag af safran. Det er den eneste opskrift jeg kender med safran. Jeg har ladet mig fortælle, at safran bruges meget i det mellemøstlige køkken, så det har jeg da tænkt mig, at jeg skal eksperimentere med og finde ud af.

Hvornår spises luciaboller?

Jeg forestiller mig at luciabollerne spises som en the-bolle, uden noget på, om eftermiddagen til en kop the eller kaffe. Jeg ved det ikke? Jeg kender heller ikke den svenske tradition og har aldrig bagt dem før i år, men de blev en stor succes.

Luciabrøds traditionen

Min søster, aka. “den store bagedyst”, elsker at bage og forsøde familien. Min søster kender den svenske tradition fra hendes svenske veninder fra hendes højskole. Det er min søster, der insisterer på at bage luciabrød hvert år, sjældent dog til luciadag, men i hvert fald hvert år! Så nu er det ligesom blevet en tradition og derfor ville jeg bage luciabrød i år, med det safran jeg bare ville have med hjem fra vores rejse til Dubai. Jeg havde ikke lige nogen plan med, hvad det safran skulle bruges til. Jeg havde læst i rejsebøgerne at dette eksklusive krydderi skulle man have med hjem. Og en mad-passionist som mig, skulle da helt sikkert have safran med hjem. Og se, nu kom det til sin rette, i disse søde, bløde, lækre, lune luciaboller.

Velbekomme

Vi du have sund jule inspiration? Så hent min gratis e-julekogebog: “24 sunde juleopskrifter” fra 2016 her: Download kogebogen gratis

Print

Luciabrød

Tid: 2 timer t

Til: 12 stk

Det skal du bruge:

• 75 g smør
• 3 dl mælk
• 1/2 g safran
• 25 g gær
• Lidt salt
• 3 spsk sukker
• 1 æg
• 450 g hvedemel
• Rosiner
• 1 æg til pensling

Sådan gør du

• Start med at lægge rosinerne i blød i kogende vand. Gerne i et par timer. Ved at udbløde rosinerne, undgår du at de bliver tørre og hårde under bagningen.

  Læg rosinerne i blød, når du går i gang med luciabrødprojektet, så er de tilstrækkelig bløde, når du er klar til at bage brødene.
• Stød safrantrådende i en morter, evt. sammen med lidt af sukkeret, for at findele safraen og lav safransukker.
• Smelt smørret og tilføj mælken. Rør safransukkeret ud i den lune smør-mælke blandning.
• Hæld blandingen i en røreskål og rør gæret ud her i (Jeg rører/ælter dejen på røremaskine)
• Rør mel i dejen lidt af gangen samt det resterende sukker og æg. Hold evt. lidt af melet tilbage.
• Ælt dejen godt, den må gerne være lidt klistret, tilføj ikke mere mel, da det nemt kan give tørre luciabrød.
• Lad dejen hæve til dobbel størrelse i min. 30 min.
• Hæld dejen ud på et meldrysset bord og form 12 luciabrød. Jeg ruller en pølse på ca 30 cm. og former den som et S.
• Placer en udblødt rosin i hver ende af brødende og lad dem efterhæve 30 min.
• Tænd ovnen på 250 grader.
• Pensel luciabrødene med sammenpisket æg.
• Bag brødende i 5-10 min. ved 250 grader.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Hjemmelavet burgerboller med revet gulerod

Jeg lyver ikke når jeg siger at de her burgerboller er verdens bedste! De er nemme at lave, de er bløde og lækre og så indeholder de både fuldkorn og en grøntsag. Det må være de bedste hjemmelavede burgerboller.

Læs også: Verdens sundeste burger

Det er svært at købe en burgerbolle der er så god og lækker som en hjemmebagt, selvom der er mange gode bud på sunde burgerboller. Jeg er især vild med at bruge et proteinstykke fra Aldi eller et sandwichsstykke fra Rema som burgerbolle, når det skal gå lidt stærkt men stadig være lækkert. Den her opskrift er på klassiske burgerboller og derfor skal der sesam på toppen. Med denne opskrift kan du servere hjemmelavede burgers med hjemmelavede boller i løbet af 1,5 time, det er da ret hurtigt og nemt!

Lav klassiske burgers med masser af grønt og en bøf af okse eller prøv en kyllingbruger med karrydressing. Burgerbollerne er også fantastiske i madpakken – så det er heldigt de kan fryses.

Se også min opskrift på hjemmelavet tomat ketchup

Velbekomme

Print

Sunde burgerboller

Til: 16 stk

Det skal du bruge:

• 50 g gær
• 4 dl lunkent vand
• 1 spsk groft salt
• 1 dl skyr
• 200 g groft revne gulerødder
• 150 g fuldkornshvedemel eller grahamsmel
• ca: 650 g hvedemel eller hvidt hvede
• Mælk til at pensle med og sesam frø til pynt

Sådan gør du

• Opløs gæren i vandet.
• Tilsæt fuldkornsmelet og rør dejen godt sammen derefter tilsættes salt, skyr og gulerødder til dejen. Rør hvedemelet i lidt efter lidt.
• Ælt dejen godt og lad den hæve på køkkenbordet i 30 min.
• Form dejen til boller.
• Jeg får ca. 18 stk. Dejen giver 16 store burgerboller eller 20 lidt mindre burgerboller.
• Sæt burgerbollerne på en bradepande med bagepair og tryk bollerne flade. Lad dem efterhæve 30 min.
• Pensel bollerne med mælk og pynt dem med sesamfrø.
• Bag bollerne i ca: 15-20 min. ved 180 grader varmluft.
• Lad bollerne køle inden de serveres.

Noter

Bollerne kan fryses, lav en stor portion så er du på forkant, når der står hjemmelavet burgers på menuen.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!