Kategori: Bagværk

Porretærte – bedre end mor lavede den

Mad er så meget mere end ernæring og brændstof til kroppen. Mad kan være en oplevelse eller en nydelse. Det kan også være en glæde, en histore eller et minde. Sådan har jeg det med porretærte.

Som jeg skriver det i min “om mig” tekst er jeg vokset op med rigtig meget mad fra “kasser” i kombination med mad fra haven. Min mor havde et fuldtidsarbejde samtidig med hun havde “folk på kost”, da min far er landmand. Min mor passede både hus, have, børn, lavede mad og gik på arbejde. Derfor tror jeg tit menuen stod på Knorr’s med kartofler og grøntsager fra haven. Sådan var det også med porretærte, porrerne var fra haven, æggene var fra vores egne høns og dejen var ofte fra Maizena. Hvis jeg ikke husker helt forkert, tror jeg der stod en opskrift på porretærte på Maizena kassen. Det skete også at vi lavede vores egen tærtedej, især hvis jeg var med i køkkenet og så skulle det også helst være en sundere fuldkornsvariant.

Til porretærten fik vi altid kogt hamburgerryg og kartofler. På en eller anden måde havde mor forstået, at porretærte og hamburgerryg var det bedste jeg vidste. Så når jeg kom hjem på weekend fra efterskole, var menuen sten sikker: porretærte! Det har aldrig været min livret, men jeg syntes virkelig det smager godt. Så når jeg laver det i dag, eller serverer det for min familie, mindes vi altid min mor og den glæde der er forbundet ved at det var det hun altid serverede, når hun ville glæde familien – og især mig 🙂

Her deler jeg opskriften på mors bedste porretærte (Det har været gavnligt at se med over skulderen i køkkenet, så opskrifteren ikke forsvinder). Opskriften er nem og hurtig, lidt sundere og en tærtedej lavet fra bunden med mindre smør, mere fuldkorn og med masser af smag. Og fordi mor gjorde det, serverede jeg også gris til – denne gang fyldte koteletter.

Tærten er også rigtig lækker til frokost eller dagen efter i madpakken.

Velbekomme.

Udskriv

Porretærte

Lækker og sund opskrift på en klassisk porretærte med en fuldkornstærtebund, som passer rigtig godt til gris og især til hamburgerryg.

Antal: 4 personer

Ingredienser

Tærtedej:

• 1,5 dl fuldkornshvedemel
• 1,5 dl hvedemel
• 20 g smør
• 1 dl koldt vand

Fyld:

• 2-3 porre
• 3 to mater
• 3 æg
• 150 g hytteost
• 1 tsk groft salt
• 1/2 tsk peber

Sådan gør du

Tærtedej:

• Bland de to meltyper sammen og smuldre smørret i melet.
• Saml dejen med vandet og rul eller pres den ud i en tærteform.

Fyld:

• Rens porrerne og skær dem i ringe.
• Steg dem på en pande med lidt salt og peber.
• Skær tomaterne i skiver.
• Bland æg, hytteost, salt og peber.
• Fyld tærtedejen: først med de stegte porrer, så æggemassen og til sidst toppes tærten med tomaterne.
• Bag tærten i ca. 30 min. ved 200 grader (ca. 180 grader varmluft).

Her er porretærten serveret til fyldte svinekoteletter og en sommer-slaw

Måske verdens sundeste burger

Det her er min livret. Eller det her er også min livret 🙂

Jeg har virkelig mange livretter fordi jeg er virkelig vild med mad. Hvis jeg bliver spurgt hvad min livret er, så tror jeg faktisk jeg vil svare taco, det er ikke ligefrem en ret, men der er heller ingen begrænsninger for hvad der kan indgå i taco.

Det jeg elsker allermest ved en portion, en ret eller bare mad, er at man kan få en kæmpe mængde mad for relativ få kalorier. Med andre ord, mad der fylder meget. Lad mig give dig et eksempel: 100g spidskål indeholder ca. 27 kcal, som er næsten det samme som en Mariekiks, som indeholder ca. 22 kcal. 100g spidskål fylder meget mere end en lille Mariekiks og det mætter mere.

Det er et af kriterierne der skal være opfyldt for at komme med på min liste over livretter. Et kriterie som denne burger overholder. Foruden hakkebøffen består burgeren næsten ikke af andet end grøntsager. Det betyder, at selvom du spiser en stor lækker burger med fritter til, har du ikke brugt dagens kalorieindtag i et enkelt måltid. Og jeg kan sige dig, sådan en sund burger mætter godt!

Kalorier:

Det blev en masse snak om kalorier! Kalorier er ellers ikke noget jeg går synderligt op i, men jeg ved, at hvis man vil tabe sig skal man spise mindre end man forbruger. Det kan gøres på to måder, enten sætte forbruget op eller indtaget af mad ned. Men hvis du ligesom mig godt kan lide at have et stort indtag, samtidig med at du gerne vil sætte indtaget af kalorier ned, er det smart at vælge fødevarer som fylder meget, mætter godt og koster lidt på indtagskontoen. Her er grøntsager noget af det allerbedste at vælge, derfor får du her opskriften på en burger, som næsten kun består af grøntsager. Derfor tillader jeg mig også at kalde den “måske verdens sundeste burger” ?

Velbekomme

Print

Sund Burger

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

• 4 pulp boller Se opskrift i note
• 500 g hakket oksekød til hakkebøffer
• ketchup Se opskrift i note
• Hjertesalat eller iceberg
• Tomat
• Agurk
• Gulerod
• Rødløg eller syltede rødløg Se opskrift i note
• Tilbehør:
• Hokkado fritter

Sådan gør du

• Form 4 hakkebøffer af oksekødet og grill dem ca. 3 min på hver side.
• Vask og skær grøntsagerne i skiver.
• Skær bollerne over, læg et salatblad og en bøf i hver bolle. Smør ketchup ovenpå bøffen og fyld grøntsager i burgeren. Serverer burgerne med hokkaido fritter til.
• Smør ketchup ovenpå bøffen og fyld grøntsager i burgeren. Serverer burgerne med hokkaido fritter til – se note for opskrift.

Noter

Opskrift på pulp boller

Opskrift på ketchup

Opskrift på syltede rødløg

Opskrift på hokkaido-fritter

 

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

De sundeste grøntsagsboller – næsten uden mel

Juice pulp

Bollerne er lavet af pulp, som er den overskydende masse fra friskpresset juice. Til lige netop disse pulp boller juicer jeg grøntsager kun til formålet om at lave boller. Laver du ofte juice og ved ikke hvad du skal bruge den overskydende pulp til, kan du ud over denne opskrift, tilsætte det i brød og bagværk eller gryderetter som f.eks kødsovs.

Begræns madspild

Når jeg laver disse grøntsagsboller, juicer jeg grøntsagsrester, det kan f.eks være stokken fra broccoli og blomkål, det kan være de yderste blade af et spidskål eller stokken fra grønkål. Alle grøntsagsrester som jeg ikke syntes skal smides ud men derimod bruges. På den måde undgår jeg madspild 🙂 Jeg tror ikke det er muligt at gøre grøntsagerne “tørre” nok til at lave grøntsagsbollerne uden at kører dem igennem juiceren. Når jeg juicer grøntsagsresterne får jeg nemlig en tør pulp til at bage af.

Sådan en friskpresset kål-juice smager ikke af ret meget andet en kål og ikke særlig godt. De fleste juices bliver rigtig gode af et par æbler og et par gulerødder. Men det er kun fantasien der sætte grænser! Hvis der er for mange søde frugter eller ingefær i juicen undlader jeg plumpe derfra i bollerne, for jeg kan bedst lide at bollerne har en “neutral” smag. Når jeg “bare” vil lave boller er det ikke sikkert at jeg drikker kåljuicen.

Pulp bolle

En pulp-bolle vil jeg mene er det tætteste du kommer på en rigtig burger bolle, hvis du vil bytte bollen ud med grøntsager. Jeg har forsøgt mig med Portobello burgere, selleri burger, sød kartoffel burger osv. som alle smager rigtig godt, men det er ikke en rigtig bruger, for det er ikke muligt at spise burgeren med fingerne, som det er med disse grøntsags pulp boller.

Bolleopskriften har jeg lavet siden jeg troede at stivelser var farlige og at mel var forbudt. I opskriften kan du bruge lige den meltype du har lyst til, jeg har denne gang brugt denne quinoamel, men bollerne er mindst lige så gode med denne sesammel eller en anden meltype som f.eks mandelmel eller kokosmel.

Bollerne er de perfekte sunde burgerboller men de smager også skønt med ost 😉

Velbekomme

Udskriv

Pulp Boller

Opskriften på de sundeste grøntsagsboller næsten uden mel er lavet af pulpen fra grøntsagsjuice og består næsten kun af grøntsager

Ingredienser

• 400 g pulp fra juice
• 2 æg
• 2 æggehvider
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• 1 spsk hørfrø
• 1 spsk solsikkekerner
• 3 spsk fiber Husk
• 1/2 dl quinoamel eller en anden frø/nødde mel, jeg brugte denne quinoamel
• 1 spsk tørret timian
• evt sesam til pynt

Sådan gør du

• Rør alle ingredienserne sammen i en skål.
• Lad dejen stå og trække i 15 min. så hørfrø og fibre husk kan suge væske.
• Form derefter massen til boller, jeg får ca 6-9 boller af en portion. Har jeg meget pulp tilsætter jeg et ekstra æg eller æggehvide.
• Bag bollerne i ca 35 min ved 200 grader eller 175 grader varmluft. Bollerne skal være gyldne i kanten, måske de skal have lidt længere tid.
• Bollerne kan holde sig et par dage på køkkenbordet eller i køleskabet, men de kan også fryses ned.

Grønne Hulk cookies fulde af spinat og protein

Opskriften er lavet med stor inspiration fra en youtube reklame for Ota Solgryn, hvor den dygtige Cecilia fra Copenhagencakes laver morgenmadscookies. Da jeg så filmen tænkte jeg, at jeg kunne lave, den Supershake som min søde K drikker til morgenmad hver dag til protein cookies, som kunne være en snack eller en morgenmad “to go”. Supershaken kalder jeg en Hulk-shake fordi den er grøn, fylder 700ml og indeholder over 1000kcal – man bliver lidt af en Hulk, når man drikker sådan en til morgenmad.

Disse grønne Hulk cookies eller supershake cookies er den perfekte lille snack om eftermiddagen eller til lidt weekend hygge. De smager sødt og lækkert, inderholder spinat men det kan ikke smages. De er fulde af kostfibre og protein så de mætter også rigtig godt.

Perfekt til weekenden – kan I have en fantastisk én alle sammen 🙂

Velbekomme

Udskriv

Protein Cookies

Protein cookies er søde og lækre, fulde af spinat og så er de den perfekte lille snack om eftermiddagen eller til lidt weekend hygge.

Ingredienser

• 1 banan
• 2 æg
• 1 scoop chokolade proteinpulver ca 35g jeg brugte den her: ultimate chocolate
• 2 store håndfulde frisk spinat
• 4 dl havregryn
• 1/2 dl dadler i tern strødadler eller rosiner

Sådan gør du

• Tænd ovnen på varmluft på 175 grader.
• Jeg bruger min foodprocessor til at blende banan, æg og proteinpulver til en ensartet masse, men du kan sikkert også bruge en blender.
• Tilsæt derefter den skyllede spinat og blend igen.
• Tilsæt havregryn og blend massen hurtigt (jeg syntes det er lækker at havregrynene ikke er blendet til mel) for tilsidst at røre daddeltern i dejen.
• Placer dejen med to skeer på en bradepande og bag dem i ca 10 min. Jeg får ca. 16 cookies af denne opskrift og de kan sagtens holde sig et par dage i en lufttæt beholder.

Har du lyst, er du velkommen til at følge mig på instagram: Anne Sondergaard

Morgenmadstærte – det lyder næsten for godt til at være sandt!

Når jeg ser noget smukt, smager noget lækkert eller får en ide, så kræser mine tanker om hvordan jeg kan lave det jeg har set eller smagt i en sundere udgave. Jeg søger inspiration på nettet og i kogebøger, for at lære hvordan det laves. I mange opskrifter er der ingredienser som jeg ikke spiser til hverdag. Jeg kan lide at lave velsmagende hverdagsmad, med helt almindelige danske råvarer, uden tilsat sukker og for mange kalorier. Ofte kræver det mange forsøg i køkkenet, men denne müslitærte blev helt overraskende lækker, og så endda i første forsøg.

Muslitærte ideen

Müslitærte-tanken opstod egentlig som en ide på at lave en portion skyr med knasende banan granola og bær “upside down”, på en smuk måde, som kan serveres for gæster på et brunch bord. Denne opskrift er faktisk så lækker, at den kan serveres for gæster også til eftermiddagskaffen eller endda som dessert.

Her har jeg lavet tærten som én stor, men den kunne sagtens laves i portionsstørrelser i muffinsforme.

Tærte fyld

Tærten er fyldt med skyr, rørt med vanilje samt frosne og friske bær. Men det kunne ligeså godt være vaniljeskyr. Jeg synes der er kæmpe stor forskel i smag og konsistens på de skyr der findes. Jeg vælger altid en neutral variant og tilføjer selv den smag jeg ønsker, det gør jeg af den simple årsag, at jeg synes der er alt for mange tilsætningsstoffer og ekstra ingredienser, som jeg ikke har brug for, i de varianter med smag. Jeg kan bedst lide en skyr som er sød i smagen, tyk i konsistensen og allerhelst økologisk. Der er frit valg, men jeg vil forslå en tyk skyr til müslitærte, for at udgå at bunden bliver blød.

Müslitærten kan pyntes lige som du vil, eller med det du plejer at spise på din skyr. Jeg har pyntet den med friske blåbær og frosne hindbær, men det kunne lige så godt være ristede nødder og tørret frugt.

Velbekomme

Sundt bananbrød

Bananbrød er en af de mange opskrifter fra Instagram, jeg er blevet fristet til at forsøge mig med. Jeg fandt ikke helt en opskrift der levede op til de krav jeg havde til brødet. Jeg har forsøgt mig lidt, også med varianter uden havregryn, men jeg synes indtil videre den her er den bedste. Brødet kan også laves glutenfrit, brug da glutenfri havregryn i stedet.

Nyd brødet til kaffen, som var det kage. Eller serverer det på brunchbordet til hjemmelavet avotella, som er nutella lavet af avocado, jeg har delt en opskrift på avotella her.

Velbekomme