Kategori: Bagværk

Den ultimative juledessert

*indeholder reklamelink

Cheesekage møder risalamande – behøver jeg sige mere?

Denne kage er den ultimative juledessert – jeg er næsten bange for at den er bedre end klassisk risalamande. Jeg laver en virkelig god risalamande, men denne cheesekage med (hjemmelavet) vaniljekranse som bund, er intet mindre end fantastisk.

Risalamande kage

Kiksebund

Risalamande cheesekagen består af en kiksebund af hjemmelavede vaniljekranse og ristede, smuttede mandler. Det gør kagen ekstra julet og fremhæver smagen af risalamande.

Find opskriften på vaniljekransene her.

Risalamande ostecreme

Risalamande ostecremen er lavet af kold risengrød. Det er vigtigt at lave en god risengrød, hvor risene ikke er kogt ud. Mit bedste tip til en god grød er, at bruge rigtig gode grødris. Jeg synes de bedste er af mærket Prama. Den kolde risengrød røres med flødeost, vanilje og flormelis, som vendes med husblas og fløde. Husblassen smelter jeg i lidt fløde. Pas på med husblassen og temperatuerne, når den varme smeltede husblas og den kolde risengrød blandes. Med lad dig ikke skramme, hvis husblassen laver klumper, kan de vel skjules imellem risene 😀 Smagen er fantastisk.

Find opskriften på risengrød her.

Kirsebærgelé

På toppen af risalamande cheesecaken er der kirsebærgelé, som er lavet af en købt kirsebærsovs, jeg luner den og sier de hele bær fra. Jeg synes det er nemmere at si bærene fra den lune sovs, da den er mere tyndflydende. Efterfølgende smelter jeg husblas i den varme kirsebærsovs, lader det køle, og overhælder risalamande-ostecreme-laget med gelén.

Mandelgave

Skjul en hel mandel i risalamande ostecremen, og lad jagten på mandelgaven gå ind 🙂

Imponer dine gæster

Server risalamande cheesecake til dessert til julefrokosten, jeg er sikker på den vil imponere. Server den til ethvert julearrangement, eller bare til eftermiddagskaffen.

Brug dine rester

Efter jul kan du bruge dine rester af risengrød, risalamande, kirsebærsovs, fløde og vaniljekranse til at lave denne skønne kage. Det er den perfekte kage til juledagene.

Velbekomme

Redskaber:

• 20 cm springform*
• kageplast*

Julens bedste småkage

Småkager

Julen har mange familie traditioner og småkager: brunkager, peperkager, specier, pebernødder, jødekager, klejner, fedtebrød og vaniljekranse. Var lige nogle af dem jeg kunne komme i tanke om. Foruden konfekt, havregrynskugler og jule-kringler.

I frygt for at småkager er noget, som vil forsvinde sammen med den ældre generation, vil jeg gøre mit for at holde småkager i live.

Jeg spiser sjældent småkager, de siger mig ikke så meget. Hør engang på navnet “små-kage”, hvorfor skulle jeg spise en “små-kage”, når jeg kan få en rigtig kage 🙂

Men min far spiser småkager hver dag, og de er en ligeså almindelig del af hans kostpyramide som kaffe, rugbrød og kartofler. Jeg nyder at glæde andre med hjemmebag, og så synes jeg det er så hyggeligt at julebage og lave jule-godter.

Julebag

Julens mange traditioner og opskrifter er så hyggelige. De gamle jule-opskrifter hedder alle sammen noget med: “Esters klejner”, “Dorthes brunkager” osv. Personer jeg aldrig har mødt?

Jeg har fundet min mors og frk. Jensens gamle opskrifter frem, og for at de ikke skal forsvinde, vil jeg dele opskrifterne på min blog. Nogle deler jeg i år, andre deler jeg til næste år. Har opskrifterne brug for en forbedring, så gør jeg det, så på sigt kan alle opskrifterne blive Annes !

Vil du have mine sunde-juleopskrifter? Du kan downloade min e-bog 24 sunde jule-opskrifter her – ganske gratis.

Vaniljekranse

Vaniljekranse er min yndlings julesmåkage. De fleste andre i min familie har brunkagen som favorit! Det forstår jeg ikke, den smager jo brunt og brændt! Vaniljekransen derimod smager skønt, den har noget elegant over sig, er lys og sprød – en rigtig lækker småkage.

Opskriften på perfekte vaniljekranse med mandler

En ting er smagen, den skal selvfølgelig være perfekt. En anden ting er udseendet og hulet i midten. Dejen består primært af smør og vanilje – så brug rigtig smør og god vanilje. Jeg bruger smuttede mandler i mine vaniljekranse, som jeg hakker fint i en minihakker, næsten til mel. Du kan også bruge mandelmel, eller hakke dine mandler groft – det er smag og behag. Jeg har også forsøgt mig med ristede smuttede mandler og finthakket i mine vaniljekranse, det smager også skønt, men til de allerbedste vaniljekranse skal det “bare” være smuttede mandler.

Hjortetaksalt

I mors gamle opskrift står der hjortetaksalt. Hjortetaksalt er et kemiskfremstillet produkt, og jeg kan godt forstå du gerne vil undlade det. Det kan du også sagtens. Hjortetaksalt er en form for hævemiddel, der sikrer sprøde småkager, og du vil gerne have sprøde vaniljekranse!

Tips til perfekte vaniljekranse

• Brug ægte, gerne økologisk saltet smør. Brug ikke smørbart eller et andet blandingsprodukt.
• Brug ægte god vanilje. Vanilje er dyrt, brug derfor hele vaniljestangen – du kan selv lave vaniljesukker ved at blende den tomme (tørre) vaniljestang med sukker.
• Brug smuttede mandler som finthakkes, næsten til mel.
• Ælt ikke dejen, den skal blot samles.

Sådan bager du hul i vaniljekranse – hver gang

Vaniljekransedejen skal rulles ud og formes til en krans. Dejen skal helst beholde sine riller og ikke flyde ud ved bagning.

Dejen kan sprøjtes ud i kranse fra en stof-sprøjtepose med en stjerne-tylle. Tyllens størrelse har betydning for, hvor store vaniljekransene bliver. Dejen kan også køres ud af en kødhakker med en kageplade for – sådan gjorde vi altid i gamle dage, som børn, hjemme på gården (hold kæft jeg er gammel!) med en hånddreven kødhakker, som vi kun brugte til vaniljekranse. Jeg har ikke en kageplade til min kødhakker til min kitchen aid – men jeg har da en kødhakker.

link til kageplade og kødhakker* til kitchen aid. Stof-sprøjtepose* og stjerne tylle*.

Jeg bruger sprøjtepose-metoden og det fungerer ganske fint. Kan du ikke sprøjte kranse direkte, kan du sprøjte dejen ud i en lang pølse, og efterfølgende forsigtig forme kransene.

Dejen skal have en hvis temperatur før den kan sprøjtes ud. Bager du en blød dej, risikerer du at hullet i vaniljekransene forsvinder – tilsæt ikke mere mel!

• Frys vaniljekransene inden bagning!

Ved at fryse vaniljekransene efter de er formet, men inden de bages, sikrer du dig at hullet forbliver. Det smarte er også, at du kan tage den portion op af fryseren du har brug for, og altså servere nybagte vaniljekranse i løbet af 15 minutter.

Held og lykke med dine perfekte vaniljekranse.

Velbekomme.

Koldhævet boller er nice!

Du rører dejen sammen om aftenen, alt i en skål, og så på køl med dejen. Næste morgen sætter du dejen i “klatter” på en bradepande, direkte fra køleskabet, og 15-20 minutter senere er der friskbagte boller.

Surdejsboller er lækre, den sprøde skorpe og den let syrlige smag. Sudejsbagning kræver planlægning og forberedelse, flere dage i forvejen, og når alt kommer til alt, så kan en blød gærbolle altså også noget.

Koldhævet boller med gulerod

Opskriften på koldhævet gulerodsboller er super simpel. De smager simpelthen så godt, de er bløde og søde og let svampede – mums. Det skal være nemt at lave koldhævetboller, så brug de ingredienser du har.

Jeg er sikker på at bare duften af nybagte boller (og friskbrygget kaffe) får alles tænder til at løbe i vand.

Morgenboller

Bollerne er ideelle til morgenboller – friskbagte. De kan også spises til eftermiddag eller bruges som burgerbolle. Kasper elsker at få en koldhævet gulerodsbolle med i sin madpakke til formidag til et blødkogt æg. Har du ikke tid til at koldhæve gulerodsbollerne, så brug mere gær og lad dem hæve 1 time på køkkenbordet.

Rigtig god fornøjelse

Velbekomme

Se også min opskrift på nemme koldhævet rug- og havreboller her!

Succes med bolledejen:

• Bug 1/4-1/2 pakke gær til de koldhævet gulerodsboller. Du kan også bruge samme opskrift med lidt mere gær 1/2-1 pakke, og hæve bollerne 1 time på køkkenbordet inden de sættes på bradepanden.
• Knækkede hvedekerner har godt af at bilve udblødte, så der ikke er hårde kerner i bollerne.
• Brug 200-300g gulerod, jeg synes desto mere desto bedre. Riv dem fint eller groft, sådan som du bedst kan lide det.
• Skyr kunne ligeså godt være en anden form for surmælksprodukt, jeg bruger skyr pga. det høje proteinindhold.
• Jeg bruger hvedemel med et højt proteinindhold, tipo 00 eller manitobamel. 50-100 g af melet kan være fuldkornsmel, som f.eks stenkværnet.

Efterår, efterårsferie og hjemmebag

Denne græskarkage er en rigtig efterårskage. Det er en saftig kage med en lun og krydret smag. Græskarkagen er den oplagte kage at bage i efterårsferien, eller til halloween, hvor græskaren er i fokus.

Krydderkage med græskar og cream cheese frosting

Kagen er med inspiration fra gulerodskage (find opskriften her) med den lækreste ostecreme som frosting. Kagens perfekte kombination af krydderier og den “moussie” konsistens gør, at denne græskarkage fik stor ros fra alle test-smagerne. Jeg er selv helt forelsket i denne kage og frostingen.

Creme cheese frosting

Flødeoste-glasur er “insane”, og u-undværlig på toppen af kagen, men pas på, det smager forfærdeligt godt. Jeg lavede dobbelt portion og bagte kagen i en bradepande på: 25x35cm. Græskarkage kan også laves som en lagkage i en springform.

Den perfekte cream cheese frosting får du ved forholdet 2:1:1, flødeost (den fuld fede), flormelis og smør. Først pisker du smørret med flormelisen, til det er helt lyst og luftigt, hvorefter flødeosten vendes i, og frostingen smages til med citronskal og vanilje.

Pisk ikke i flødeosten! Det får den til at blive runni (løbende) og du vil gerne have en hvid fast flødeostecreme. Når frostingen er på køl, bliver den helt fast som smør, det er lækkert, men det kan være svært at smøre frostingen på kagen. Når frostingen får lidt temperatur, bliver den blødere og er nemmere at arbejde med.

Prøve denne kaloriebombe af en græskarkage, det er det hele værd.

Nyd den 🙂

Velbekomme

Kammerjunker til koldskål

Ingen koldskål uden kammerjunker, eller ingen kammerjunker uden koldskål? Der er jeg på “ingen kammerjunker uden koldskål“, for jeg kan finde på mange andre lækre, og lidt mindre “småkage ting” at komme i min koldskål, som f.eks denne koldskåls granola eller jordbær.

Jeg kan kun komme på én anden ting, end koldskål, hvor jeg vil spise kammerjunker i: varm hyldebærsuppe! Varm hyldebærsupper smager forresten fantastisk, har du ikke smagt det, så gør dig selv den tjeneste. Jeg har set at Mou laver en færdig variant, husk kammerjunker eller kold risengrød.

Koldskål

Koldskål skal der til kammerjunker. Prøv denne nemme sukkerfrie, proteinrige og meget lækre koldskål (for at opveje lidt for småkage-kammerjunkerne 🙂 )

Eller den allerbedste klassiske koldskål på æggesnaps, med rigeligt sukker og et lille skvis fløde.

Kammerjunker

Kammerjunkerne er lavet af en mørdej med vanilje og bagepulver. Jeg triller “pebernødder” af dejen, bager dem halvdelen af bagetiden, skærer de varme kammerjunkere over med en brødkniv og bager dem færdig til de er lysebrune og sprøde.

Der fåes ikke bedre kammerjunker end hjemmelavet med ægte vanilje og dansk smør!

Velbekomme

Vandbakkelser i det salte køkken

Jeg er fra syd-Jylland, det hedder det altså, hvis det er nord for Kongeåen, men syd for Vejle 😀 Og her er kagemand lavet af vandbakkelse. Derfor er det underligt for mig at få kagemand af winnerbrød eller hindbærsnitter, men jeg har taget den Nordjyske brunsviger med flødeskum til mig. Det er også underligt at bage fastelavnsboller af kagemanden (vandbakkelse). Men jeg udvider hele tiden mine madoplevelser.

Nu har jeg udvidet dem så meget, at jeg har taget en “kage” med i det salte køkken. Vandbakkelser er ikke så svære at lave, som du måske tror. Og sukkeret i kagedejen er byttet ud med lidt salt.

Påskefrokost

Jeg lavede disse vandbakkelser, da jeg forestillede mig de ville være flotte, dekorative og lækre på et påskefrokost bord, som var lidt udover det sædvanlige.

Påskefrokosterne er i år desværre aflyst. Vi tager påskefrokosten virtuelt. Når jeg ikke kan servere vandbakkelser med laksemousse for min familie, kan jeg servere opskriften for dig.

For 2 år siden bagte jeg dennegulerods-påskekage, den er stadig god og jeg har også bagt den i Corona karantænen.

Laksemousse

Laksemousse af varmrøget laks. Opskriften er super simpel og meget velsmagende. Nogen gange skal det ikke være så kompliceret, for at være super lækkert. Opskriften består af varmrøget laks, købt i portions størrelse, rødløg, creme fraiche og kapers – det er nemt.

Vandbakkelserne vil også være lækre med stenbiderrogn, som i blinis opskriften her.

I vandbakkelserne har jeg fyldt feldsalat og laksemousse. Jeg har pyntet med rødløg, agurk og dild, og så flottede jeg mig med frisk stenbidderrogn – umm det smagte godt.

Velbekomme

Print

Vandbakkelse med laksemousse

Vandbakkelse med laksemousse af varmrøget laks

Tid: 1 time t 30 minutter min

Til: 14 stk

Det skal du bruge:

Vandbakkelse

• 2 dl vand
• 100 g smør
• 100 g hvedemel
• 3 æg
• 1 tsk salt

Laksemousse

• 100 g varmrøget laks
• 1 dl cremefraiche 9%
• 1/2 rødløg
• 1 spsk kapers
• salt og peber
• urter: f.eks dild eller karse

Fyld/pynt

• Feldsalat
• Rødløg
• Stenbiderrogn
• Urter, dild eller karse

Sådan gør du

Vandbakkelser

• Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
• Smelt smøret i vandet og bring det i kog.
• Når smøret er smeltet og vandet koger, sigt alt mel og salt hurtigt ned i gryden og pisk dejen til den er sammenhængende og uden klumper, imens gryden stadig er på bludset.
• Tag gryden af varmen og lad den køle ca. 10 min
• Hvorefter æggene piskes ud i dejen et ad gangen. Pisk til dejen er glat, blank og sammenhængenden. Dejen må ikke blive for tynd.
• Fyld dejen i en sprøjtepose og sprøjt dejen ude på bagepapir i passende størrelser. Jeg fik 14 vandbakkelser på størrelse med en bolle, af denne portion.
• Bag vandbakkelserne midt i ovnen i ca. 25-30 min, åben ikke ovnlågen under bagningen.
• Er du itvivl om vandbakkelsen er bagt nok, tag forsigtigt en ud, falder den sammen er de ikke bagt nok. Vandbakkelserne skal være gyldende men lyse.
• Køl vanbakkelserne helt af, inden du fylder dem.

Laksemousse

• Hak rødløg og kapers fint.
• Fjern skindet fra laksen og rør det med cremefraiche, rødløg og kapers.
• Smag laksemoussen til med citronsaft, salt og peber og evt. hakkede urter.

Fyld vandbakkelserne

• Skær vandbakkelserne halvt over og fyld dem med skyllet feldsalat og laksemousse og pynt dem med hakket rødløg, stenbiderrog og urter.

Noter

Vandbakkelserne kan bages dagen før og opbevares i en pose.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Perfekte kanelsnurrer med surdej

Perfekte kanelsnurrer kan nemt starte en diskusion. Skal der kardemomme, vanilje, kanel eller endda citrusskal i dejen? Hvor meget remonce skal der i og hvor stor skal sneglen være?

Her får i mit bud på de perfekte kanelsnurrer med surdej.

Snurrer til kaffen

Kanelsnegle, eller snurrer, smager godt på alle tidspunkter af dagen. Til eftermiddagskaffen, til aftenskaffen eller til morgenkaffen. Morgenkager behøver ikke kun at være wiennerbrød! Jeg synes det er til morgenkaffen kanelsnegle gør sig allerbedst. Derfor kan denne opskrift på kanelsnurrer koldhæve, så du kan lave nybagte snegle på den tid det tager at brygge kaffe (næsten). Du kan også lade dem hæve på køkkenbordet 1 time, når de er snoet, så kan de være klar til eftermiddagskaffen. Størrelsen på snurrerne er perfekt til eftermiddagskaffen, for de er præcis så store at én er nok. Laver du kanelsnegle af opskriften, så lav 15-20 stk istedet for 10 snurrere, én snegl er aldrig nok.

Mængden af smør, remonce og kanel i denne opskrift er præcis så snasket som en snegl skal være og den bliver ikke tør dagen efter. De er allebedst nybagte, men stadig fantastiske dagen efter.

Marcipan ville også gøre sig godt i snegle eller snurrer, det prøver jeg næste gang, ligesom i opskriften på luksus luciabrød jeg har delt her.

Corona-snegl

En “Corona-snegl” er meget sigende for denne periode og for opskriften. Alt foregår i snegle tempo, sådan føles det i hvertfald. Dagene flyver afsted, men jeg når på igen måde det jeg gerne vil, eller hvad jeg føler jeg når til “hverdag”. Hvis du bevæger dig udenfor er byens tempo også i sneglefart.

De sociale medier har kroende dage og der er kanelsnegle og snurrede allesteder.

En 3. ting du heller ikke kommer uden om i disse corona-tider er surdej! Dejen som skal passes og fodres som en Tamagotchi, trives i mange håbefulde surdejsbagers hjem lige nu. Når surdejsbrødet lykkes skal det dokumenteres på de sociale medier, helst et billede af et brød- eller en bolle som er skåret over, så vi kan se hvor smukke lufthuller brødet har. Bevares, jeg kæmper selv med store lufthuller i mine brød. Rugbrød, pizza og nu snurrer med surdej har jeg bedre styr på.

Surdejs kanelsnurrer

Kanelsnurrerene er bagt med en hvede surdej. Det vil sige at jeg har fodret min surdej med hvedemel og vand. Jeg plejer at fodre min surdej med 50/50 hvede- og fuldkorns-mel. En hvede surdej tager længere tid om at udvikle sig, end en dej med fuldkorn, da fuldkorn fremmer fermateringsprocessen.

Selvfølgelig er kanelsnurrerne bagt med surdej, det vidner om overskud, tid og kvalitet – gør det ikke? Surdejen er hjulpet på vej af lidt gær og jeg er sikker på du også vil få succes med denne opskrift, hvis du undlader surdejen til fordel for 5-10g ekstra gær.

Hvidchokolade glasur

Jeg har lært mange ting i MasterChef, og det her er en af tingene. I stedet for glasur af flormelis og vand smager det endnu bedre at dekorere kanelsnegle, eller kanelsnurrer, med smeltet hvidchokolade.

Sunde opskrifter

Denne opskrift er på igen måde en opskrift du kan putte i kategorien “sund”. Den er både kalorierig og uden grøntsager, men til gengæld er den måske den allerbedste. Sundhed handler om “både og”, og jeg vil til enhver tid vælge at spise én af de allerbedste kanelsnurrer, end at sige ja tak til en tør tarvelig købe kanelsnegl, som jeg bare vil fortryde at jeg spiste bagefter, fordi den ikke var kalorierne værd.

Rigtig god fornøjelse

Velbekomme

Print

Kanelsnurrer

Surdejs Kanelsnurrer

Til: 10 stk

Det skal du bruge:

• 175 ml sødmælk lunt
• ca. 15-20g gær
• 2 spsk hvedesurdej Opfrisket surdej med 60g hvedemel, 60g vand – bageklar
• 2 æg
• 1 tsk sukker
• 1 tsk kardemomme
• 500 g hvedemel
• 120 g blødt smør
• Mælk eller æg til pensling Det glemte jeg

Ramonce med kanel

• 150 g blødt smør
• 150 g brun farin
• 3 spsk kanel

Glasur

• 50 g Hvidchokolade

Sådan gør du

• Lun mælken til den er fingervarm. Hæld mælken i en rørskål, jeg bruger min røremaskine.
• Rør gær og surdej ud i mælken. Tilsæt æg, sukker salt og kardemomme.
• Rør melet i lidt ad gangen og ælt dejen godt. Den må gerne slippe skålens kanter, men stadig være klisteret.
• Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen stå 20 min.
• Skær smørret i tern og ælt det i dejen lidt ad gangen. Ælt dejen til alt smørret er optaget. Ælt dejen godt til den er blød, smidig, fugtig og slipper skålens kanter, men stadig er lidt klisteret.
• Lad dejen hæve til dobbelt størrelse på køkkenbordet, det tager ca. 1 time.

Remonce

• Lav imens remoncen, ved at røre ingredenserne sammen.
• Rul dejen ud på et meldrysset bord, til ca 35 x 55 cm.
• Smør remonce over det hele
• Fold dejen ind over sig selv, på den lange led. Først fra den ene side og så fra den anden side, så dejen er foldet i 3 lag.
• Sæt dejen på køl i ca. 30 min. Det gør den nemmere at sno.
• Lav snurrer ved først af dele dejen i 10 lige store dele. Skær derefter hver rektangel op i mindten, men ikke helt over, som et par bukser.
• Sno "buksebenet" sammen og sno snoningen rundet om sig selv og put enden ned i midten.
• Lad kanelsnurrerne hæve ca. 1 time og bag dem 10-12 min. ved 200 grader. Pensel dem med sammenpisket æg eller mælk inden de bages.
• Eller lad dem koldhæve på køl natten over
• Tag kanelsnurrere ud af køleskabet, gerne 1,5 time før bagning og bage dem 10-12 min. ved 200 grader

Glasur

• Smelt hvidchokolade og dekorer snurrerne, eller lad den hvide chokolade smelte på de nybagte snegle. Pensel dem med sammenpisket æg eller mælk inden de bages.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Opskrift på skønne fuldkorns blinis med stenbiderrogn

Perfekte blinis

Opskriften jeg skulle have kendt til i MasterChef, som ville gøre min “kaviar-chips-dip” til en ret!

Jeg har øvet mig og lært at lave skønne blinis. Jeg kender blinis som en lille pandekage lavet med boghvedemel. Jeg har forsøgt mig med gær og bagepulver. Jeg har også forsøgt mig med og uden smør, samt med og uden sukker i dejen. Det er der kommet de her fantastiske blinis ud af. De er luftige inden i og sprøde uden på (de skal steges i lidt smør) og så er de salte, men lidt søde – helt perfekte!

Fuldkorns blinis

Det er ikke nogen hemmelighed at jeg elsker at bage med hvid hvedemel. Det er ikke “bare” hvidt hvedemel, men en fuldkornsvariant af hvedemel, hvor hele kornet er bevaret. Du kan læse mere om denne hvide lyse fuldkornsmel i opskriften på mine fuldkorns pølsehorn her.

Jeg har brugt hvid hvedemel i opskriften på blinis og boghvedemel, fordi jeg laver opskrifter som jeg selv har lyst til at spise med god samvittighed. Jeg vandt intet smagsmæssigt ved f.eks at putte smør i dejen, hvilket for mig vil ekstra kalorier. Det vil jeg hellere spare til fordel for andre lækre ting, jeg også gerne vil spise. Kalorierne er ikke ubegrænset for mig, da mit mål er at holde en stabil vægt, ikke tage på og være i okay fysisk form.

Boghvedemel

Bogehvedemel skal i blinis, men du kan egentlig sagtens erstatte det med hvedemel, hvis du ikke har boghvedemel. Boghvede er faktisk ikke en kornsort, det er nærmere en nød. Boghvedemel har intet med mel at gøre. Boghvede er særligt kendt på fyn i boghvedegrød (som jeg faktisk ikke har smagt). Jeg har hørt at boghvede er let fordøjligt og derfor anvendes i diætmad. Det trekantede boghvedefrø kan anvendes som andre stivelser som f.eks ris, og det er naturligt glutenfrit.

Fyld

De små buttede russiske pandekager, er den perfekte “skovl” til alverdens lækre sager, som f.eks forårets luksus, nemlig stenbiderrogn. De passer perfekt til en forret til en skøn menu, eller på frokostbordet f.eks til påske. Spis blinis med stenbidderrogn, rødløg, cremefraiche og urter eller lakse- eller tunmousse. De er perfekt til foråret og et skønt glas bobler i glasset (på mine billeder er der danskevand i vinglasset) det kan også noget. Du må gerne prøve det.

Velbekomme

Print

Blinis

Blinis til stenbiderrogn

Tid: 45 minutter min

Til: 16 stk

Det skal du bruge:

• 2 dl mælk
• 1 æg delt i blomme & hvide
• 1 tsk salt
• 1 tsk honning
• 75 g boghvede
• 75 g hvid hvede
• 1,5 tsk bagepulver

Sådan gør du

• Pisk mælk, æggeblomme, salt og honning sammen
• Bland boghvedemel, hvid hvede og bagepulver sammen og sigt det i mælk og æggeblandingen. Rør dejen godt sammen.
• Lad dejen hvile i ca 30. minutter
• Pisk æggehviden stiv og vend den i dejen.
• Fyld dejen i en sprøjtepose og bag små pandekager af dejen på en middelvarm pande med lidt smør
• Jeg fik ca. 16-20 små pandekager på størrelse med en kop af portionen.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Vafler, det er lækkert og hyggeligt. Her får du en opskrift på sunde julevafler med havregryn, som kan serveres til morgenmad i adventstiden eller i juledagene. Vaflerne har en krydret smag af jul, lidt som brunkager, de er sukkerfri og kan nemt laves glutenfrie. De er rigtig lækre med vaniljeskyr og kanelristede æbler eller med syltetøj.

Julemorgenmad

Julebrunch eller julemorgenmad, har vi i min familie ingen tradition for. Vi holder os til julefrokoster. Jeg fik lyst til at lave sunde vafler, med smag af jul til morgenmad og det kom der disse skønne, sunde julevafler ud af.

Kanelristede æbler

Jeg serverede æbletern, som jeg havde ristet på panden og vendt med kanel, til vaflerne. Det synes jeg var rigtig lækkert. Kanel-æblerne tror jeg også er lækre oven på skyr eller havregryn.

Velbekomme

Er du vild med de sunde julevafler til morgenmad? Så vil du måske også synes om opskriften på min bagte julegrød.

Opskriften på klassiske luciabørd finder du her.

Luciabrød – endnu bedre

Efter jeg har bagt luciabrød med stor succes, find opskriften her, fik jeg lyst til at bage en luksusvariant med marcipan. Jeg var helt sikker på de lækre bløde brød ville blive endnu bedre med marcipan. Det gjorde de også! Luciabrødende er rigtig lækre og præcis som de skal være, men her er opskriften på luksus varianten.

Luciabrød med marcipan

Opskriften på luciabrødene er med safran og en rosin i begge ender, men derudover har jeg tilføjet marcipan til de søde brød. Det gør brødende lidt mere som en kringle eller kage – rigtig lækkert.

Prøv opskriften og server de lune luciabrød på luciadag, til en hyggelig eftermiddag.

Velbekomme

Luciabrød eller lussekatte er svensk bagværk og en svensk tradition til luciadag d. 13 december.

Luciabrød

Luciabrød er søde boller med safran, formet på en helt bestemt måde, pyntet med en rosin. Bollerne er lidt som fødselsdagsboller, bare sødere og med en karakteristisk smag af safran. Det er den eneste opskrift jeg kender med safran. Jeg har ladet mig fortælle, at safran bruges meget i det mellemøstlige køkken, så det har jeg da tænkt mig, at jeg skal eksperimentere med og finde ud af.

Hvornår spises luciaboller?

Jeg forestiller mig at luciabollerne spises som en the-bolle, uden noget på, om eftermiddagen til en kop the eller kaffe. Jeg ved det ikke? Jeg kender heller ikke den svenske tradition og har aldrig bagt dem før i år, men de blev en stor succes.

Luciabrøds traditionen

Min søster, aka. “den store bagedyst”, elsker at bage og forsøde familien. Min søster kender den svenske tradition fra hendes svenske veninder fra hendes højskole. Det er min søster, der insisterer på at bage luciabrød hvert år, sjældent dog til luciadag, men i hvert fald hvert år! Så nu er det ligesom blevet en tradition og derfor ville jeg bage luciabrød i år, med det safran jeg bare ville have med hjem fra vores rejse til Dubai. Jeg havde ikke lige nogen plan med, hvad det safran skulle bruges til. Jeg havde læst i rejsebøgerne at dette eksklusive krydderi skulle man have med hjem. Og en mad-passionist som mig, skulle da helt sikkert have safran med hjem. Og se, nu kom det til sin rette, i disse søde, bløde, lækre, lune luciaboller.

Velbekomme

Vi du have sund jule inspiration? Så hent min gratis e-julekogebog: “24 sunde juleopskrifter” fra 2016 her: Download kogebogen gratis

Print

Luciabrød

Tid: 2 timer t

Til: 12 stk

Det skal du bruge:

• 75 g smør
• 3 dl mælk
• 1/2 g safran
• 25 g gær
• Lidt salt
• 3 spsk sukker
• 1 æg
• 450 g hvedemel
• Rosiner
• 1 æg til pensling

Sådan gør du

• Start med at lægge rosinerne i blød i kogende vand. Gerne i et par timer. Ved at udbløde rosinerne, undgår du at de bliver tørre og hårde under bagningen.

  Læg rosinerne i blød, når du går i gang med luciabrødprojektet, så er de tilstrækkelig bløde, når du er klar til at bage brødene.
• Stød safrantrådende i en morter, evt. sammen med lidt af sukkeret, for at findele safraen og lav safransukker.
• Smelt smørret og tilføj mælken. Rør safransukkeret ud i den lune smør-mælke blandning.
• Hæld blandingen i en røreskål og rør gæret ud her i (Jeg rører/ælter dejen på røremaskine)
• Rør mel i dejen lidt af gangen samt det resterende sukker og æg. Hold evt. lidt af melet tilbage.
• Ælt dejen godt, den må gerne være lidt klistret, tilføj ikke mere mel, da det nemt kan give tørre luciabrød.
• Lad dejen hæve til dobbel størrelse i min. 30 min.
• Hæld dejen ud på et meldrysset bord og form 12 luciabrød. Jeg ruller en pølse på ca 30 cm. og former den som et S.
• Placer en udblødt rosin i hver ende af brødende og lad dem efterhæve 30 min.
• Tænd ovnen på 250 grader.
• Pensel luciabrødene med sammenpisket æg.
• Bag brødende i 5-10 min. ved 250 grader.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Reklamelink markeret med *

Pandekager – hvem elsker ikke det? Til morgenmad, til mellemmåltid, til de store, til de små, til at tage med på farten eller til at glæde andre med. Der er altid en grund til at lave en stak lækre pandekager.

Sunde bananpandekager

Det behøves ikke at være kedeligt at spise sundt, det synes jeg bananpandekager beviser ret godt. Jeg er vild med bananpandekager i forskellige varianter fra den helt klassiske som du finder opskriften på her: måske verdens nemmeste pandekager. Til dem med ekstra protein, som disse: simple og sunde proteinpandekager. Eller dem med havregryn, som jeg har delt en opskrift på hos Unlimited Performance: bananpandekager med havregryn.

Pandekager til morgenmad

Det er hyggeligt at spise pandekager til morgenmad. Den gode sunde slags, som mætter godt, er lavet af ingredienser som giver god samvittighed i maven 🙂 Pandekager er fantastiske om sommeren med skyr og friske bær. De er også fantastiske om vinteren, på de kolde mørke morgener, når der er brug for noget at varme sig på, eller som en variation til havregrød.

Opskriften her har en varm krydret smag fra kanal og vanilje, som passer rigtig dejligt i søde bananpandekager. Jeg har brugt denne vaniljeproteinpulver* i opskriften, men det kan sagtens undlades.

Jeg vil elske at høre om dine yndlings bananpandekager eller hvis du prøver min opskrift – fang mig på Instagram.

Velbekomme

Print

Pandekager med kanel

Tid: 15 minutter min

Til: 2 personer

Det skal du bruge:

• 2 bananer
• 3 æg
• 1 tsk. bagepulver
• 1 spsk. vaniljeproteinpulver (kan undlades)
• 1 tsk. kanel
• ½ tsk. kardemomme
• ¼ tsk. vaniljepulver

Sådan gør du

• Blend alle ingredienserne med en stavblender (eller i en blender) til en ensartet tykflydende dej.
• Steg pandekagerne på en non-stick pandekage pande ved middelvarme ca. 1-2 min på hver side, til pandekagerne er lysebrune.
• Jeg får ca. 30 små pandekager på 7 cm. i diameter af denne portion.

Noter

Tip: Lav en større portion, til flere dage. De holder sig lækre 2 dage i køleskabet.

Pandekagerne kan fryses i portions-pakker, lige til at tage med.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!