Opskriften jeg skulle have kendt til i MasterChef, som ville gøre min “kaviar-chips-dip” til en ret!
Jeg har øvet mig og lært at lave skønne blinis. Jeg kender blinis som en lille pandekage lavet med boghvedemel. Jeg har forsøgt mig med gær og bagepulver. Jeg har også forsøgt mig med og uden smør, samt med og uden sukker i dejen. Det er der kommet de her fantastiske blinis ud af. De er luftige inden i og sprøde uden på (de skal steges i lidt smør) og så er de salte, men lidt søde – helt perfekte!
Fuldkorns blinis
Det er ikke nogen hemmelighed at jeg elsker at bage med hvid hvedemel. Det er ikke “bare” hvidt hvedemel, men en fuldkornsvariant af hvedemel, hvor hele kornet er bevaret. Du kan læse mere om denne hvide lyse fuldkornsmel i opskriften på mine fuldkorns pølsehorn her.
Jeg har brugt hvid hvedemel i opskriften på blinis og boghvedemel, fordi jeg laver opskrifter som jeg selv har lyst til at spise med god samvittighed. Jeg vandt intet smagsmæssigt ved f.eks at putte smør i dejen, hvilket for mig vil ekstra kalorier. Det vil jeg hellere spare til fordel for andre lækre ting, jeg også gerne vil spise. Kalorierne er ikke ubegrænset for mig, da mit mål er at holde en stabil vægt, ikke tage på og være i okay fysisk form.
Boghvedemel
Bogehvedemel skal i blinis, men du kan egentlig sagtens erstatte det med hvedemel, hvis du ikke har boghvedemel. Boghvede er faktisk ikke en kornsort, det er nærmere en nød. Boghvedemel har intet med mel at gøre. Boghvede er særligt kendt på fyn i boghvedegrød (som jeg faktisk ikke har smagt). Jeg har hørt at boghvede er let fordøjligt og derfor anvendes i diætmad. Det trekantede boghvedefrø kan anvendes som andre stivelser som f.eks ris, og det er naturligt glutenfrit.
Fyld
De små buttede russiske pandekager, er den perfekte “skovl” til alverdens lækre sager, som f.eks forårets luksus, nemlig stenbiderrogn. De passer perfekt til en forret til en skøn menu, eller på frokostbordet f.eks til påske. Spis blinis med stenbidderrogn, rødløg, cremefraiche og urter eller lakse- eller tunmousse. De er perfekt til foråret og et skønt glas bobler i glasset (på mine billeder er der danskevand i vinglasset) det kan også noget. Du må gerne prøve det.
Braiseret svinekæber smager helt fantastisk! Svinekæber er simremad og kræver derfor lidt forberedelsetid, men jeg lover dig, at denne opskrift på mexikansk øl braiserede svinekæber er ventetiden værd. Simretiden gør at svinekæberne bliver “smør”-møre, smagsfulde og fantastiske. I mellemtiden kan du forberede tilbehøret, smide en Corona øl på køl og glæde dig til et komplet mexikansk måltid.
Svinekæber skal simre eller braisere for at blive møre, da kæberne er en muske,l som indeholder meget bindevæv. Til gengæld er svinekæberne proteinrige og har et lavt fedt indhold.
Taco
Taco er min livret! Der findes ingen begrænsinger for hvordan det kan laves. Krydret fyld og salat i en wrap eller skal, det er det jeg kalder taco. Det her må siges at være luksus udgaven, som du skal prøve hvis du er kørt træt i varianten med hakket oksekød. Den opskrift har jeg delt her.
Hjemmelavede wraps, madpandekager eller soft tacos synes jeg altid er luksus, ikke fordi de er svære at lave, men fordi du tager dig tiden til at lave dem fra bunden. Det er ekstra kræs for dine spisere.
Carnitas
Carnitas er mexikansk, som betyder småt kød, og er bedre beskrevet som Mexikansk pulled pork. Carnitas kan laves af forskellige udskæringer.
Jeg synes denne mexikanske pulled pork slår den fedtede amerikanske pulled pork til enhver tid. Der er selvfølgelig også noget over en greasy barbeque sovs, men langtidsbraiserede svinekæber gør sig også fantastisk i burger.
Jeg er ikke særlig kendt i det indiske køkken. Jeg har aldrig besøgt Indien, men det vil jeg rigtig gerne. Jeg kender heller ikke nogle suveræne indiske restauranter eller take away steder i Aalborg. Hvis du kender nogle, så send lige en anbefaling min vej.
Til gengæld er jeg vild med det asiatiske- og thailandskekøkken, som jeg har besøgt og udforsket, se bl.a min opskrift på klassisk pad thai eller friske forårsruller
Jeg kan ikke være den eneste der får lyst til en cremet krydret ret, der klistrer sig til risene? Svaret må vi finde i det indiske køkken og her får du min udgave på en Butter Chicken med blomkål. Jeg har fisket kyllingebenene og skindet op ad retten – så alle kan være med. Jeg synes det er spændende og lærerigt at arbejde med krydderi sammensætningen. Retten smager helt fantastisk og jeg håber du er enig i, at vi lander i Indien?
Opskriften er uden koriander, men du kan tilføje friske koriander hvis du. lige som mig, er vild med koriander. Men da koriander er noget der skiller vandende, og for at bevare husfreden herhjemme, serverer jeg kun friske koriander på min portion. Jeg serverer både blomkålsris og almindelig ris til retten, sammen med en raita. Naan brød smager også skønt til.
Forskellen på Butter Chicken og Chicken Tikka Masala
Jeg har undersøgt sagen. Jeg kan som udgangspunkt komme i tanke om 3 indiske retter som kan laves med kylling, foruden en curry. Butter Chicken Masala, Chicken Tikka Masala og Chicken Garam Masala. Jeg tænker ikke jeg er den eneste, der er ved at få det galt i halsen? Derfor tænker jeg at vi sammen bliver lidt klogere.
Garam Masala er navnet på den indiske krydderiblanding som anvendes i mange (hvis ikke de fleste) indiske retter. Det stammer vist fra Nord Indien.
Chicken Garam Masala: Saucen er tyknet med blendede nødder, mandler, peanuts eller cashew.
Chicken Tikka Masla: er en tør kyllingret, som kyllingekebab med masser af krydderier og tomat.
Butter Chicken (Masla): Har en rig og mere cremet sauce (måske lavet af smør, men ikke i min opskrift). Kyllingen er krydret, men befinder sig i en cremet sauce, med mindre tomat intensitet, og retten er en gryde/simre ret.
Ret mig hvis jeg stadig har indiske retter galt i halsen.
Vend kyllingen i marinaden, så den er helt dækket.
Lad det marinere min. 30 min, gerne længere
Butter chicken
Varm smør og olie i en gryde (jeg bruger en støbejernsgryde som kan gå i ovnen, alternativt kan du lade retten simre på komfuret) og brun kyllingen med marinaden.
Tænd ovnen på 120 grader
Tilsæt løg og hvidløg, brun til løgene er klare.
Tilsæt ingefær og de resterende krydderier og sauterer i 1-2 min
Tilsæt hakkede tomater, salt og peber. Evt. lidt vand så kyllingen er dækket.
Sæt gryden i ovnen ved 120 grader i 5 timer
Tag gryden ud af ovnen, fisk kyllingen op af saucen
Blend sausen glat og hæld den tilbage i gryden
Fjern ben og skind fra kyllingen
Tilsæt fløde til saucen, hæld kyllingen tilbage i saucen sammen med blomkålsbukketerne
Lad retten simre til blomkålene er møre men stadig har bid
Smag til med salt og peber
Server butter chicken til ris eller naan børd med raita
Raita laves af yougurt rørt med spidskommen, salt og peber evt. citonsaft og vendt med agurker og tomater i tern samt frisk hakket mynte
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
Det er ikke så svært at lave hjemmelavede falafler. Med denne opskrift kan du lave perfekte hjemmelavede falafler, de er bedre end nogen af dem du køber. Sparer du dem for en tur i den gyldne brønd (frituren), som jeg gør, har de smagsmæssigt svært ved at konkurrere med dem der har været en tur i brønden, men tilgengæld er de bedre ernæringsmæssigt og smager stadig rigtig godt.
Kikærte frikadeller
Jeg har lavet nok knastørre, flade kikærte frikadeller i ovnen. Men jeg føler endelig jeg har knækket koden til de bliver perfekt sprøde uden på og bløde inden i. Opskriften og mit fif, skal du ikke snydes for, så du undgår tørre kikærte frikadeller. Jeg har forsøgt mig uden olie (for at spare/begrænse kalorier), men er kommet til den konklusion, at det er nødvendigt for den sprøde skorpe. Jeg brugte en rigtig god ekstra jomfru oliven olie af en god kvalitet.
Kikærter
Kikærter er en tørret ært, som skal udblødes i vand natten over, inden de kan anvendes. Oftes koges ærterne inde brug, de kan tåle at koge i lang tid, da de ikke så nemt koger ud. Jeg har udblødet kikærterne natten over og kort kikærterne ca. 45-50 min. til falafel opskriften. Det er vigtig at du kasserer den vand som kikærterne er udblødt i og skifter vandet inden du koger dem.
Jeg har kun set falafeler lavet på kikærter der kun er udblødt (ikke kogt) eller lavet på dåse-kikærter. Prøv dig frem – dåse-kikærter er tidsbesparende, men ved den langsomme udblødningsmetode og eftefølgende et opkog, har jeg fået det bedste falafel resultat til dato. De bliver bløde inden i og sprøde uden på.
Kardemomme
Jeg er også selv overrasket! Jeg ved ikke om kardemomme er den hemmelig ingrediens i perfekte falafeler. Opskriften skal ikke overdynges med krydderier – lidt men godt. Kombinationen af krydderier, en lille smule kardemomme og urter – giver den skønneste smag.
Mellemøsten
Jeg har ikke rejst meget i Mellemøsten, kun en enkel tur til Dubai for at besøge min veninde. Men det mellemøstlige køkken og deres måde at kombinere krydderier på fascinerer mig. Det er et køkken jeg gerne vil udforske og eksperimentere med og meget gerne besøge. Jeg forstiller mig at opskriften smager af mellemøsten hvor falaflen stammer fra, selvom vi nok bedst kender dem serveret i en shawarma nede fra hjørnet.
Jeg kan rigtig godt lide falafel kombineret med græsk tzatziki, jeg ved ikke om det er et forkert fusions-køkken, men det smager godt.
Falafeler er rigtig lækre i salat-bowels, i wraps eller pitabrød, det bedste resultat får du ved at spise dem lige når de er tilberedte. De kan sagtens holde sig flere dage i køleskabet, de kan fryses – det samme kan kikærte farsen.
Tilberedning
Falaflerne kan tilberedes på tre forskellige måder. Jeg har listet dem efter mængden af olie der bruges til tilberedningen. Der er ikke noget galt med olie (jo transfedt som skabes ved: “opvarmning og brug af olier ved meget høje temperaturer over længere tid” ) (kilde: fødevarerstyrelsen).
Olie indeholder derudover rigtig mange kalorier og vil du gerne have en slank og sund livstil, er der ingen grund til at overgøre forbruget af olie. Spar lidt på det, så bliver der også plads til andre lækre ting i en balanceret kost, uden du tager på.
Friture: Det har jeg ikke forsøgt mig med. Vær opmærksom på temperaturen, så falafelerne ikke bliver brændte uden på, uden at være tilberedte indeni.
Ovn: Falaflerne pensles med olie og bages ved 180 grader varmluft i 20-25 min. til de er sprøde og gyldne.
Pande: Du bliver nødt til at bruge olie og mere olie end ved tilberedning i ovnen. Steg falaflerne i rigeligt olie ca. 6 min.
500gudblødte kikærter (svarer til ca. 225 g tørvægt)jeg udblødte dem natten over og kogte dem i 45 min. De skal ikke være total udkogte
2fedhvidløg
1løg
1/2grøn chili
1bundtpersille
1tskspidskommen
2tsksalt
1/2tskkardemomme
sort peber
2spskkikærtemel
1tskbagepulver
Sådan gør du
Kom kikærter, løg, hvidløg, persille og krydderier i en blender og blend til det ligner couscous – det kan være nødvendig at skrabe kanterne undervejs
Kom det i en skål og rør “kikærtefarsen” sammen med kikærtemel og bagepulver. Lad “farsen” trække ca. 30 min. på køl
Form falafler, jeg formede 14 store falafeler af denne portion.
Falaflerne kan steges på panden, bages i ovnen eller i frituren. På panden skal de steges ca. 6 min i rigeligt olie, i oven pensles de med olie og bages ca. 20-25 min ved 180 grader varmluft
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
MasterChef har kaldt den: Stegte jomfruhummerhaler med græskarpuré, dild-olie, karamelliseret græskar og citronkaviar. Vi er da ikke så langt fra hinanden? Vigtigst af alt, retten har alle de råvarer som jeg allerbedst kan lide i det sunde køkken + lidt smør og fløde for at glæde dommerne :)!
Kamp med auditionretten
Jeg har på intet tidspunkt rigtig vidst om jeg egentlig ville deltage i programmet! Jeg vidste derfor heller ikke hvad jeg ville lave som min auditionret?
Deadline
Torsdag d. 15 august modtog jeg en mail om at der var en deadline for at sende sin auditionret ind til programet torsdag d. 22 august kl: 12.00. Jeg vidste ikke at jeg skulle indsende den på forhånd, jeg troede bare jeg dukkede op med en awesome ret.
Mine Bootcamp for kvinder startede op efter somerferien i samme uge, så der var nok at se til. Jeg forsøgte at tage en halv fridag tirsdag, for at lave min auditionret til torsdag, men jeg brugte hele dagen på arbejde hjemmefra foran computeren. Jeg havde absolut ingen ide om hvad jeg ville lave. Onsdag aften, efter arbejde, handlede jeg alle mine yndlingsråvarer ind: grønkål, hokkaido græskar, æbler, jomfruhummer. Jeg købte også smør og fløde, lidt friske krydderurter og citroner. Jeg stod tidligt op torsdag for at bikse en ret sammen. Jeg havde en underlig følelse af: “klarer jeg det her, får jeg lavet en ret og taget et billede inden kl: 12, så er jeg med”.
Jeg gik igang!
Jeg siger jer! Kl: 10.59 onsdag d. 22 august sender jeg det her billede afsted:
Jeg var flyvende! Jeg klarede det, jeg havde en ret – jeg var med! – følte jeg.
Telefonopkald
Inden selve auditionen ringer tilrettelæggerne og stiller spørgsmål. De kender mig efterhånden ret godt og jeg har aldrig mødt dem? Der ringer også en kok til mig. Hun spørger mig, hvordan jeg laver citronkaviar? Jeg bliver forvirret? Var hun ikke kok? Nu vil hun vide hvordan man laver citronkaviar?!?
Hun ved selvfølgelig godt hvordan man laver citronkaviar, men hun vil vide hvordan jeg gør, for måske det er noget jeg kan lave i auditionkøkkenet? Hun forklarer mig også, at jeg skal varme min olie op til 65 grader, for at den bliver mere grøn (men det havde jeg allerede selv fundet ud af). Hun hjælper mig faktisk, og overtaler mig til at lave mange flere ting i audition køkkenet, end jeg selv havde forestillet mig. At det så ikke vil lykkes mig at lave citronkaviar i auditionkøkkenet, er en anden historie. Men jeg har snydt lidt og taget ekstra med hjemme fra (i programmet har de klippet det sådan sammen, at det ser ud til at det lykkes, men det gør det ikke).
Auditionret
Min auditionret består af noget af (alt det) jeg allerbedst kan lide. Derfor har jeg kaldt den: “En himmelsk mundfuld”
Min plan var, at der skulle være 3 jomfruhummerhaler på tallerkenen, en til hver dommer, som en lille hapser. Tarmen drillede BIG TIME og jeg var så nervøs for at servere en med tarm, så jeg gik med to på tallerkenen. Heldigvis var en jomfruhummer nok, til de mindre sultne dommere.
3hokkaido kvadraterhokkaido skåret i firkantet stave
1spsklys agavesirup
Stegt jomfruhummerhaler
3jomfruhummerhaler
1fed hvidløg
olietil stegning
Æble tern + frisk dild
1/2æblei fine tern
frisk dild
Sådan gør du
Grøn dildolie – kan laves i forvejen
Blend dild og olie sammen i en kraftig blender, som gør at olien opvarmes til 65 grader
Sigt olien. Behold den grønne dildolie og kaser den blendede dild
Sal ristede hasselnødder – kan laves i forvejen
Rist hasselnødder i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min. og afskal dem
Rist de afskallede hasselnødder på en tør pande til de tager lidt farve
Opløs salt i vandet (jeg bruger kogende vand)
Hæld saltblandingen over hasselnødderne, når vandet er fordampet er de klar
Køl hasselnødderne og hak dem fint
Citronkaviar – kan laves i forvejen
Pres en dl. citronsaft og riv citronskal der i. Lad det trække så det bliver så gult som muligt
Læg husblas i blød og sæt olie på køl/frys
Sigt citronskallen fra saften. Lun citronsaften i en gryde og smelt husblassen der i
Lad citronsaften køle lidt, inden den dryppes ned i den kolde olie (dette skaber kaviaren)
Skyld forsigtet kaviaren, så er den klar til servering
Brændt hokkaidopure – kan laves på forhånd og varmes
Skræl hokkaidogræskaret og fjern kernerne. Skær hokkaidogræskaret i mindre stykker, skær nogle fine stave af græskarkødet til karamelliseret græskar
Rist græskar stykkerne på en tør pande til de næsten er brændte
Kog græskar stykkerne møre i vand
Blend de møre græskar med lidt af kogevandet, smør og lidt fløde
Smag puren til med salt og hvidpeber
Blancheret grønkål
De udstukne grønkål dyppes i kogevand med smør. Vandet skal kun lige koge og tilsæt så meget smør, som samvittigheden tillader. Jeg brugte en stor spiseskefuld til 1/2 liter vand.
Afdryp grønkålen
Æbletern
Skær æblet i meget fine tern, uden skræl
Karamelliseret hokkadio græskar
Varm en pande op og tilføj græskar i stave
Tilføj agavesirup og karamelliser græskaret, så det stadig har bid – pas på det ikke brænder
Stegte jomfruhummerhaler
Fjern hovedet og rens jomfruhummerhalerne for tarmen. Sæt et spyd i halerne for at de ikke krøller sammen
Varm olien op på en pande, tilføj hvidløg med skal (knus hvidløget)
Steg jomfruhummerhalerne ca. 1 minut på begge sider og kryder dem med salt og peber
Anretning
Læg først en klat pure på tallerkenen og tryk et mønster der i, med bagsiden af en ren gryde
Placer de karamelliseret hokkaido græskar i puren
Læg en jomfruhummerhale på hver karamelliseret hokkadio græskar
Sæt et blancheret grønkåls blad ved hver græskar med jomfruhummerhale
Drys med hakkede saltristede hasselnødder
Drys med æbletern
Dekorer puren med den grønne dildolie
Pynt med citronkaviar og frisk dild
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
Pikant kylling i fad eller pande, med masser af grøntsager
Pikant kylling i fad er en nem og meget velsmagende hverdagsret. I retten finder du masser af grøntsager, kylling og en sauce lavet på pikant-flødeost (godt nok den fuldfede), hakkede tomater og tomatkoncentrat. Retten er fuld af smag, sprutter af sundhed og så tror jeg det er en ret, alle i familien kan lide. Server kylling i pikant til ris eller blomkålsris og evt. en grøn salat, måske med cherrytomater.
Le Creuset Panden
Panden er fra Le Creuset’s 3 ply-serie, som består af både pander og gryder, med en tre-lags teknologi som giver en rigtig god varmefordeling. Panden er robust, det virker som om det er noget ordenligt kram, og så varmer den lynhurtigt op på mit induktions-komfur. Panden er uden belægning, hvilket gør den særlig egnet til at stege ved høje temperaturer, hvor mine belægnings pander ikke kan være med. Panden kan gå i ovnen – smart! Til gengæld har panden brug for fedtstof, ellers brænder elementerne fast ved stegning.
Panden er 24 cm, du finder panden her, hvilket er lige det mindste til denne opskrift. Panden findes også i 28 cm her.
Pande eller fad
Pikant kylling kan laves i en pande, som jeg har gjort, og sættes direkte i ovnen. Det kan også laves i en pande og så i et ildfastfad ind i oven. Det vil gøre det muligt at spare fedtstoffet ved stegning, hvis du bruger en “slip-let” pande, som ikke kan gå i ovnen.
En lørdagskylling som gør sig rigtig godt til aftensmad på en søndag.
Søndag
Søndag herhjemme hos os er altid “Prep” dag (forberedelsesdag). Vi laver gerne en madplan for ugen, handler ind og forbereder fremad til ugens måltider. Om søndagen skal der altid laves madpakker til mandag og også gerne noget aftensmad til mandag, som kan tilberedes på rekord tid, da mandag er vores længste arbejdsdag. Vi har madpakker med hver dag, som typisk er rester fra aftensmaden dagen før. Om søndagen forbereder jeg også fremad til ugens måltider – derfor er det smart med en madplan. Skal vi f.eks have fiskefrikadeller og råkost torsdag, sørger jeg for at skrælle gulerødderne, så de kun skal rives den dag vi skal have fiskefrikadeller. Jeg skyller også grøntsager og kål, til salater og gryderetter. Læs mere om hvordan jeg “food-prepper” her!
Søndag som lille
Sådan har det ikke altid været! Søndag har ikke altid være “prep” dag. Jeg er vokset op med at søndag var noget lidt ekstra ordinært. Når min mor spurgte min søster og jeg, hvad vi godt kunne tænke os til aftensmad og vi svarede boller i karry, fik vi at vide, at det kunne man altså ikke få på en søndag.
Vi fik oftest en menu med klarsuppe, steg, sovs, kartofler og grød eller fromage til dessert. Jeg er helt sikker på at en hel kylling sagtens kunne gå på menuen en søndag. Hvis vi ikke havde fået lørdagskylling om lørdagen – for det fik vi! Den der kylling i foliebakkerne 🙂
Hel kylling og rodfrugter
Opskriften på denne helstegte kylling med ovnbagte rodfrugter er en god søndagsmenu. Den lever op til kravet om “lidt ekstraordinært”, da det tager lidt længere tid at tilberede (heldigvis passer det sig selv i ovnen). Samtidig er det en god “foodprep” ret, for der er masser af rester på en hel kylling. Når de reelle stykker kød er spist om søndagen, sidder der masser af kød tilbage på skroget, som kan plukkes og bruges i en salat i madpakken, forvandle sig til hønsesalat eller tartelet fyld.
Fordel rodfrugterne på en bradepande sammen med ½ citron i kvarte, drys med salt og rosmarin
Rens og rengør kyllingen, fyld den med salt, ½ citron i kvarte og persille. Tør skindet og gnid det godt med salt
Læg kyllingen i bradepanden med rodfrugter
Sæt kylling og rodfrugter i ovnen i 70 min.
Tahin dressing
Rør en spsk. tahin med saft fra ½ citron og 1 fed presset hvidløg. Rør det til en tør masse. Tilsæt vand til du får en flydende konsistens, rør tilsidst ca. 1 dl skyr i dressingen.
Vask hjertesalaten
Server den hele kylling med rodfrugter, tahin-dressing og hjertesalat.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
Her kommer opskriften på kylling i karry, måske jeg skal kalde opskriften grøntsagskarry? Opskriften som min Instragram er gået lidt amok over her i januar. Det er en meget sund og lækker opskrift med masser af grøntsager.
Karrysovs
Opskriften på karrysovsen har jeg næsten allerede delt, i opskriften på boller i karry. Jeg kan se den eneste ændring er, at jeg har nøjes med 1/2 æble i saucen denne gang og brugt en bouillon-terning. Jeg har lavet en større portion og brugt 2 små dåser light kokosmælk, i stedet for 1. Når vi (jeg) laver kylling i karry, laver vi det gerne af 1 kg kyllingekød, det kræver en del sovs! Kasper er vild med karry til aftensmad og i madpakken. Han er også vild med min ristaffel, som du finder opskriften på her: ristaffel. Jeg kan se, jeg har mange måder at lave karry-sauce på, det er egentlig nok aldrig den samme opskrift jeg følger – jeg gør bare noget og smager på det, prøv dig endelig frem 🙂 Jeg deler meget gerne flere af mine karrysovs-opskrifter og retter.
Rist karry af på en pande og tilføj kyllingestrimlerne. Steg kyllingen med citronsaft, salt og peber et par minutter, til de er gennemstegte. Kyllingestrimlerne hældes i sovsen til sidst.
Karrysovs
Riv løg, gulerødder, squash og æble. Jeg river det på en foodprocessor, jeg starter med løget, tager det op og river derefter gulerødder, squash og æble.
Rist karryen af i en gryde, jeg bruger en med non-stick belægning.
Tilføj løget og svits det kort. Tilsæt de revne gulerødder, squash og æble, sauter i 3-4 minutter.
Hæld kokosmælk og høsebouillion i gryden.
Kog karrysovsen til grøntsagerne er møre og blend sovsen med en stavblender eller i en blender til den er helt glat. Krydr med salt og peber og smag saucen til evt. med mere karry.
Hæld den stegte kylling i sovsen og lad den koge op.
Server kylling i karry til ris eller blomkålsris. Blomkålsris køber jeg frosne og "koger" (varmer) dem i microovnen.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
En god salat til julemaden, er for mig en salat med masser af grøntsager og frugt, uden for mange nødder eller oliedressinger, da jeg synes julemaden med and og sovs er fed nok i sig selv. Jeg vil gerne have en salat til julemaden, som letter lidt i “budgettet” på min tallerken. Salaten skal smage så skønt, at jeg ikke har lyst til at undvære den for ekstra brunede kartofler, men at det heller ikke gør noget, hvis lidt af sovsen løber ned i salaten.
Jeg har samlet nogle af mine favorit salater til julemaden her. For mig er det også vigtigt at ingredienserne er i sæson, så de helst kan købes danske. Jeg ved godt at jeg ikke kan få danske appelsiner og granatæbler, men jeg synes det er u-tidigt at vælge salater af importeret spinat, agurk og blåbær – når du kan spise de bedste udgaver af dem, når de er i sæson om sommeren.
Rigtig gode vinter grøntsager
Kål og rodfrugter er primært det, du kan få dansk i supermarkederne lige nu. Jeg synes især grøn- og rødkål egner sig rigtig godt til salater til julemaden. Frugter som æbler, appelsiner og mandariner smager også rigtig godt lige nu. Pære, granatæble og tørret frugt egner sig også godt i vintersalater.
Her er mine 5 favorit sæson salater
Rødkålssalat
Den skal jeg lave (igen) i år. En rødkålssalat det hører sig til. I år laver jeg den med nødderne ved siden af, så kan man selv vælge om man vil have dem i eller ej – men det smager skønt. Den her rødkålssalat er rigtig god! Jeg er vild med den får sin sødme fra appelsinsaft i stedet for sukker eller honning. Læg gerne rødkålen “i blød” i appelsinsaft om morgnen eller dagen før. Her er opskriften på min favorit rødkålssalat.
Grønkålssalat
En klassiker herhjemme og altid en “go-to” salat, der ingen tid tager at lave. Jeg skal helt sikkert lave denne grønkålssalat i juledagene, jeg undlader edamamme bønner og serverer den til julefrokosterne. Her er opskriften på favorit grønkålssalaten.
Rød- og grønkålssalat
En skøn salat som kombinerer grønkål og rødkål. Salaten er sødet med saften fra udblødte tørrede tranebær – det synes jeg er super lækkert. Du kan også undlade nødderne i denne salat eller servere dem ved siden af. Her har du opskriften på en skøn rød- og grønkålssalat.
Grønkål og bolsjebeder
Foruden kål er rodfrugter også i sæson, dem finder du i denne salat som tilmed er rigtig smuk. Bolsjebedernes striber glæder julemenuen og smagen af rødbede går godt til flæskesteg. Find opskriften på den smukke grønkålssalat med bolsjebeder her.
Grønkålssalat med rygeost og hasselnødder
Prøv at lav grønkålssalat med rygeost – det er lækkert. Rygeost findes ofte både i en 10% fedt og en 1% fedt, så kan du selv vælge hvor kalorierig din salat skal være. Jeg laver den med rygeost 1% og spiser lidt flere julegodter! Find opskriften på grønkålssalt med rygeost her.
Rødkål
Husk også rødkålen! Den lune rødkål til anden, flæskestegen eller frikadellerne. Det er ikke så svært at lave selv, smagen og en wauw-effekt du får, så er det, det hele værd at lave den selv. Opskriften på rødkål finder du her.
Og kanel bliver strøet, det gør skorpen sprød, grød skal være blød og ikke tør!
Den opskrift får du her! Opskriften på den perfekte bløde risengrød, med kanelsukker og smørklat.
Det er jul
Det er en uskreven tradition at d. 1 december skal man have risengrød, basta! Jeg elsker risengrød! Ernæringsmæssigt er det ikke et særlig “sundt” måltid. Sødmælk og hvide ris, med smør og sukker, hmm? Og så mætter det ikke særlig længe, men det smager fantastisk – det er sundhed for sjælen. Kasper er bestemt ikke enig! Men d. 1. december – det er jul, og der er ikke noget at gøre, han må tage til takke med julegrød og nisseøl.
Risengrød til morgenmad
Er der rester, så findes der heller ikke noget bedre end at starte dagen (efter) med risengrød.
Rød-saft eller nisseøl
Til risengrød hører der sig rød saftevand eller nisseøl aka. hvidt øl med en nissemand på. Der er ingen tvivl om hvad jeg bedst kan lide til min risengrød, det er en nisseøl.
Risengrød i risalamande
Grøden er u-undværlig for risalamanden, så traditionen tro spiser vi risengrød til aftensmad d. 23 december hjemme på gården hos far og vi får æbleskiver og (de voksne – ikke mig) får gløgg til dessert. Æbleskiverne, dem køber vi, men det kunne da godt være jeg skulle lave en omgang hjemmelavede fra bunden, for det er altså langt mere lækkert. Eller jeg kunne servere min sunde variant – men ikke d. 23 december 😉 Husk! Det er ikke hvad vi spiser mellem jul og nytår, men mellem nyt år og jul – haha 🙂
Risengrød i sengen hele dagen
Sådan skal en rigtig risengrød laves. Princippet hedder “høkasse” og det betyder at grøden koger færdig i en “høkasse” eller i sengen hele dagen. Jeg koger vand og ris, tilsætter mælk og giver det et opkog. Derefter sætter jeg gryden med risengrød på et træskærebræt, pakker den ind i avis og så i tæpper og punder og sætter det i sengen under dynen eller i sofaen under tæppet hele dagen. Når det bliver spisetid skal grøden lige koges op til den ønskede konsistens, spises varm med en smørklat og kanel-sukker.
Risengrød dagen efter
Klatkager er den oplagte måde at bruge resten af risengrøden, hvis ikke der skal laves risalamande. Jeg er opvokset med varm hyldebær-suppe med kold risengrød dagen efter. Varm hyldebærsuppe smager også skønt med kammerjunker. Det skulle du tage at prøve.
Super simpel græskarsuppe lavet på hokkaido-græskar med ingefær. Hokkaido-suppe er en lækker sød, cremet og mættende suppe, som smager rigtig godt med krydret oksekød eller kikærter i. Jeg kan godt lide at spise grønkål og krydderurter i min græskarsuppe.
Hvor heldig er det lige, at græskar- og suppe-sæsonnen falder oven i hinanden? Lige nu bugner det med græskar – om det har noget at gøre med det også er Halloween, tør jeg ikke at sige. Den første nattefrost har vist sig, vi har sat urene til vintertid, så min lyst til suppe er ankommet.
Hvert år glæder jeg mig til græskarsæsonen og i år er ingen undtagelse. Det er helt ufattelig så glad jeg bliver når jeg får fingrene i de første danske græskar, som er både små og dyre, men det er det hele værd! Lige nu er græskarene store og billige – lige til at spise.
Brug græskar i supper, gryderetter, pandekager, salater og kager.
Boller i karry er en klassisk hverdags-favorit for hele familien. Her har jeg lavet en variation af den klassiske ret med skjulte grøntsager i bollerne og en karrysauce lavet på grøntsager og kokosmælk. Det gør opskriften endnu sundere og måske mere velsmagende.
Karrysauce
Opskriften på karrysaucen består primært af blendede grøntsager, det er nemt og velsmagende. Samtidig er det en super smart måde at få ekstra grøntsager ind i en ellers grøntsagsfattig-ret.
Boller til boller i karry
Jeg er vild med grøntsager og sniger dem ind allesteder i retter hvor jeg kan. Opskriften på bollerne til boller i karry er ingen undtagelse. Her har jeg “gemt” revet persillerod i bollerne, det gør at du får flere boller for den samme portion fars. Grøntsagerne bidrager med smag, konsistens og gør bollerne mindre kalorietætte. Jeg har brugt persillerod, fordi jeg syntes det smager dejligt i boller i karry, men uden at smage for kraftigt. Jeg er sikker på at både gulerødder og knoldselleri også ville gøre sig godt i bollerne.
Spar tid på bollerne
Kødbollerne til boller i karry er lavet af svinefars, men de kan sagtens laves af lige den fars du har lyst til. Vil du spare tid, men stadig gerne koge dine boller selv, kan du bruge farsen fra en medisterpølse. Du trykker medisterpølsens indhold ud som “boller” i kogene vand (gerne tilført bouillon) og føler ellers opskriften.
Boller til fryseren
Opskriften giver boller nok til fryseren. Lav hele portionen og brug halvdelen i karrysaucen og frys den anden halvdel ned, det vil spare dig tid næste gang lysten til boller i karry melder sig.
Server boller i karry med kogte ris eller blomkåls-ris og grøntsagsstave af gulerødder eller en råkost-salat af gulerødder og æble. Prøv at servere denne råkostsalat med spidskål og en senneps-dressing til retten.
800ghakket svinekødeller hakket kyllingekød eller medister
1løg
1persillerod
2æg
Salt og peber
1spsk.husk eller hvedemel
1grøntsags bouillonterning
Karrysauce:
1løg, revet
3gulerødder, revet
1squash, revet
1æble, revet
1spsk.madraskarry
1lille dåse light kokosmælk
Tilbehør:
Gulerodsstave
Ris eller blomkålsris
Sådan gør du
Kødboller:
Start med at skrælle og rive persillerod og løg.
Lav bolle-farsen, af hakket svinekød, revet persillerod, løg, æg, salt og peber samt fiber husk. Lad farsen trække i 10 min.
Form kødboller af farsen og kog bollerne i vand med en bouillonterning. Når kødbollerne kommer op til overfladen er de færdige, tag dem op og læg dem til side. Gem kogevandet.
Kog ris
Sæt risene over, kog dem efter anvisningen på posen.
Karrysauce:
Start med at rive løg, gulerødder, squash og æble. Jeg river det på en foodprocessor, jeg starter med løget, tager det op og river derefter gulerødder, squash og æble.
Svits kort løg i en gryde, tilsæt revne gulerødder, squash og æble, sauter i 3-4 minutter.
Drys de stegte grøntsager med karry og sigt kogevandet fra bollerne over grøntsagerne, sammen med kokosmælk.
Kog karrysaucen til grøntsagerne er møre og blend saucen med en stavblender. Krydr med salt og peber og smag saucen til.
Vend halvdelen af bollerne tilbage i saucen og varm den op. Frys den anden halvdel boller ned til boller i karry en anden gang.
Server boller i karry til ris/blomkålsris med æble i tern og gulerodsstave.
Noter
Lav boller af medisterpølse, ved at trykke farsen direkte ud i kogevandet.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
