Uge 2! Vi klarede den første uge af januar, “spare-tider, pandemi og nytårsfortsæt, det i sig selv fortjener da en highfive.
Det er allerede blevet ”hverdag” og julemaden er “glemt”. Vores madplan for denne uge holder fast i de sunde måltider, men aftensmaden i denne uge bliver ikke noget der tager mere end 30 minutter at tilberede.
Søndag: Grønkålssalat med soltørrede-tomat-hummus og nyrretapper
Søndag er forberedelse til en god uge, så vi kan komme godt fra start. Jeg vil allerhelst spise grønkålssalat med bagt hokkaido græskar, salattern og æble til frokost. Vi forbereder derfor en stor portion i dag, så jeg har frokost til flere dage.
Salaten: vask og riv grønkål. Massere kålen med sød sennep og balsamico. Vend bagt hokkaido i tern og salattern i salaten. Til sidst tilsættes æbletern, hvorefter salaten smages til med salt og peber.
Den soltørrede-tomat-hummus: laves som min fedtfattige hummus, ala den her! uden chili og tahin, men med hvidløg og soltørrede tomatter, og en rest rød pesto.
Nyrretapper: klargøre ved at fjerne sene og fedt. Krydres med salt, peber og rosmarin. Nyretappen må gerne ligge og få stuetemperatur inden den grilles. Grilles kort, 1 minut på hver side ved høj varme, derefter et par minutter på hver side.
Mandag: Thai kødboller i teriyakisauce med fuldkorn- og grøntsags-nudler
Kødboller: rør svine-farsen sejt med salt, tilsæt hakkede forårsløg, æg, light kokosmælk og rasp. Form farsen til små kødboller og steg dem i lidt olie.
Teriyakisauce: skær ingefær og chili fint, bland det med sukrin-gold, teriyaki og saft af en lime i en panden, og lad det koge ind.
Kør gulerod og squash på spiralizeren til grøntsags-spaghetti. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Overhæld squash-nudlerne med kogende vand.
Vend kødbollerne i saucen.
Server retten i en bowl, toppet med foråsløg og evt. radiser og peanuts.
Tirsdag: Pitabrød med falafel fra fryseren
Tænd ovnen. Lun pitabrød og falaflerne fra fryseren. Snit iceberg, agurk, tomat og peberfrugt. Server pitabrød med falafel og fedtfattig creme fraiche dressing. Snit grøntsager nok, så der er til frokosten i morgen.
Onsdag: Crispy chicken burger med vegansk-mayo
Crispy-chicken: halver kyllingebrystene og vend dem i ”crispy chicken” krydderi fra Santa Maria og bag kyllingerne i ovnen i 20 minutter.
Vegansk-mayo: Vi laver en vegansk-mayo på silke-tofu, fordi den indeholer 1/10 af kalorierne af en almindelig mayonnaise. Blend silke-tofu med hvidvinseddike, sennep, salt og lidt peber.
Hak iceberg (rest fra i går) og agurk + syltede rødløg til burgeren.
Torsdag: Fish n’rodfrugts “chips”
Rodfrugts-chips: skær rodfrugter i fritter, vend dem med salt og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 35 min. Vend rundt undervejs.
Fisken: skær fisken i passende størrelser og vend fisken (mørksej), først i hvedemel, så sammenpisket æg og tilsidst rasp med salt og peber. Steg fisken på en pande med fedtstof.
Tatar-sauce: hak kapers, cornichoner og persille, vend det i mayo’en fra i går, smag til med citronsaft salt og peber.
Fredag: til fødselsdag eller takeaway (støt lokalt)
Er vi til fødselsdag og jeg planlægger at bage en cheesecake – mums.
Laks og broccoli de klæder hinanden også til hverdag.
Hverdage er heldigvis dem der er flest af. I de fleste hjem skal der aftensmad på bordet hver eneste dag. Jeg tror vi alle har vores favoritretter og opskrifter, som vi tyr til, når hverdagene ruller. Nogen gange prøver vi en ny ret, men så glemmer vi den måske igen, og fortsætter med favoritterne.
Denne ret med laks og sojastegt broccoli og edamame bønner, er en af vores aftensmad favoritter med fisk. Men det er en af de retter vi glemmer, når hverdagen ruller. Det er synd, for det smager fantastisk året rundt, det tager ingen tid at lave, og så sprutter det af sundhed.
Opskriften er aftensmad på rekord tid, 10 minutters tilberedningstid og så lidt til forberedelse, så er maden klar!
Kan du lide nem og hurtig aftensmad så se også opskrifterne på boller i karry elller kødsovs.
Fisk er sundt
Fisk er sundt og er helt sikkert noget de fleste gerne vil spise mere af. Mine største forbehold ift. at spise mere fisk, er tilgængeligheden af god fisk, og at jeg ikke synes det er så lækkert i madpakken dagen efter. Laks smager godt, og kan fåes i alle supermarkeder, det gør det nemt.
Fødevarestyrelsen anbefaler at vi spiser fisk til hovedret 2 gange om ugen, og gerne op i mod 200g fed fisk om ugen. Laks er en fed fisk, som indeholder gode omega 3-fedtsyrer. Med denne ret er du næsten dækket ind.
Opskriften er simpel og perfekt til hverdage. Laks og broccoli steges på hver deres pande. Ved at tilføje soja til broccolien får retten asiatiske aner, sammen med sojabønner (edamame bønner), som også giver retten ekstra mættende proteiner. Et mættende, velsmagende og nærende måltid.
Vask broccolien og bræk den i passende buketter. Steg dem på en tør varm pande, til de tager farve.
På en anden pande steges laksen på skindsiden i ca. 10 min. Krydr laksen med peber og lidt salt (spar på saltet, da soja-broccoliene er meget saltet). Vend laksebøfferne det sidste minut af stegetiden.
Tilsæt edamamebønner til broccolibuketterne og held soja på. Steg det videre et par minutter.
Server den pandestegte laks med soja-broccoli.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
Madplan er noget vi laver hver eneste uge. Kasper går meget op i at vi får den lavet, og handlet ind dertil. Jeg kunne egentlig godt spise det samme hver eneste dag. Men det er mig der går op i at vi spiser varieret, og ikke ender med hakket oksekød og kyllingebryst 7 ud af 7 dage.
En madplan sparer os meget tid, også på indkøb. Det er madplanen der gør at vi får lavet aftensmad dagligt.
Her kan jeg kun tale for mig selv, jeg er ikke særlig god til at tolerere sult, så hvis vi først skal handle, og finde ud af hvad vi skal have kl: 17.30 sammen med resten af Danmarks befolkning i Rema, så kommer det ikke til at ske. Der kan altid komme uforudsete hændelser, eller ændrede planer, men planen er lagt, og det er altid med ”ret til ændringer forbeholdes”.
Salaten: fin snit icebergsalat, agurk, cherrytomater, rød peberfrugt – bland det sammen med skyllede majs og sorte bønner fra dåse. Giv salaten lidt salt, peber og spidskommen.
Tacokød – hakket oksekød med lav fedtprocent steges på panden med cajun krydderi eller taco krydderi.
Server salaten i en skål, med taco-kød, fedtfattig cremefraise dressing eller hytteost.
Tirsdag: Svampe og spinattærte med grønkålssalat med hokkaido.
Tærten: lav tærtedejen efter denne opskrift: Porretærte
Steg champignon og løg på panden, når det har taget farve, tilføj spinaten og lad spinaten falde sammen. Fyld tærtebunden med fyldet og en æggemasse af æg og hytteost, salt og peber. Bag tærten.
Grønkålssalat: Vask og skær hokkido græskarret i tern, gem ¼ af græskaret til i morgen, bag de resterende ¾ græskar i ovnen.
Vask og rengør grønkålen, riv det i mundrette bidder. Masser og ælt grønkålen med sennep og balsamico. Tilføj de bagte græskar og massser det rundt i grønkålen, sammen med salattern. Hak et æble i tern, vend det i salaten og smag den til med salt og peber.
Onsdag: Kylling i karry
Kog ris efter anvisningen på pakken.
Næsten som denne opskrift: kylling i karry, men hvor sovsen er lavet på græskar og gulerod, i stedet for squash, gulerod og kokosmælk.
Kog den gemte ¼ græskar fra igår, sammen med 2 gulerødder i tern, i en grøntsags bouillon.
Skær kylling i tern og steg dem i karry, salt og peber på en pande.
I en gryde (eller i thermomixeren) steges fintsnittet løg og evt. hvidløg. Karry tilsættes og brændes af. Blend græskar og gulerod til en purre, og tilsæt det gryden, og smag karrysovsen til.
Hæld det stegte kylling i sovsen, og server kylling i karry til ris, og små skåle med alverdens grøntsager.
Torsdag: Gullasch suppe med oksekød
Hak forårsløg (gem lidt af det grønne til pynt), steg dem og tilsæt hakket oksekød. Tilføj tomatkoncentrat, hønse bouillon, paprika, hvidløg og persille. Lad suppe koge 20 min. Tilføj 1 gul og 1 rød peberfugt til suppen. Kog spaghetti til suppen, eller brød.
Fredag: Friske forårsruller med rejer, mango og nudler.
Skær alle ”rest” grøntsagerne, også forårsløg og iceberg salat, i lange stave. Lav en peanutbutter dressing ala. den her: peanutbutter-dip
Steg rejser med chili og lime kort på panden. Kog evt. nudler.
Rul forårsrullerne ved bordet, server evt. hoisin, sweet chilisovs og peanuts til forårsrullerne.
Velkommen 2021 – jeg har glædet mig til at du skulle komme, og til at sige farvel til 2020. Men jeg synes 2021 starter med noget af en mavepuster! Corona og lockdown var ikke lige den start jeg håbede på. Vi har udskudt Bootcampen, forhåbentligt kun i 14 dage! Efter den udmelding var det lidt som om, at gassen gik ud af ballonen. I morgen er det mandag, og 2021 skal for alvor i gang. Jeg har ikke nået at lægge nogle planer, eller sætte mig nogle mål, men jeg vil da gerne dele lidt tanker og drømme om det kommende, forhåbentlig, fantastiske år.
At finde drømmehuset sammen med min kommende mand. Vi er kun lige startet projekt “hus-køb”, og der er ikke meget til salg i Aalborg. Vi elsker vores lejlighed og fjordudsigt, men jeg drømmer om at drømmehuset bliver til salg i 2021, og at vi kan købe det, og skabe vores “hjem”.
Vil jeg fortsætte med
At træne hårdt og spise sundt, det er en stor del af mig og min identitet. Jeg har det bedst når jeg spiser fornuftig og træner hårdt. Jeg kan godt lide at være i god form – næsten lige så meget som jeg kan lide god mad.
Håber jeg på
At vi kan komme ud og rejse. 2020 snød os for en fantastisk rejse til CrossFit Games (verdensmesterskabet i Crossfit) i USA. Det håber jeg vi kan tage revanche på i år. Foruden USA, står en bryllupsrejse til Hawaii og en trænings-ferie til Bali, højt på drømmerejse-listen.
Glæder jeg mig til
Vores bryllup til sommer! Det skal bare lykkes til trods for Corona. Vi har ingen plan B. Vi drømmer om en stor fest fyldt med knus, sang, dans og kys, sammen med vores venner og familie.
Ønsker jeg mig
Lige nu mest af alt, at Corona forsvinder. Foruden fred i verden, at min familie har det godt og et sundt helbred. Og så bare lige en enkel dag, hvor kalorier er “gratis” (det ønsker jeg mig hvert år til min fødselsdag)
Vil jeg gerne lære
Jeg fristes til at skrive lære at hækle, eller bar muscle ups. Bar muscle up skal jeg nok træne efter, at hækle har nok lidt længere udsigter, og første skridt vil være at begynde. Jeg vil også gerne lære mere om at drive forretning, herunder markedsføring, og så er der 1000 ting i køkkenet jeg gerne vil lære.
Vil jeg øve mig på
At være tilfreds med det jeg når, og stolt af det jeg opnår. Jeg er generelt lidt en “sort seer” og lider lidt af “det er ikke godt nok”. Jeg vil forsøge at være positiv og mere optimistisk. Det er faktisk noget jeg har besluttet mig for, for længe siden, da jeg hørte at optimistiske mennesker lever længere. Men med så mange andre vaner, skal de trænes for at holde ved. Og så en sidste ting jeg øve mig på, at være ligeglad med hvad andre tænker.
Planlægger jeg
Foruden vores bryllup, at udgive flere e-kogebøger med sunde opskrifter, for at svare på, hvad kan jeg spise? Hvis du f.eks ønsker et vægttab, eller bare en sundere livsstil.
Vil jeg opnå
Jeg har besluttet mig for, at 2021 skal være sidste år, hvor jeg gider bruge meget energi på min vægt. Jeg vil I mål med mit vægttab en gang for alle (og holde det). I hjalp mig frem mod min brudekjole prøvning i november, nu har det været jul og nytår, det har helt sikkert kostet lidt på vægten. Jeg er klar til at give den gas og tage kampen op igen. Når jeg til sommer blive kone, vil jeg bruge mindre tanke-kapacitet på at bekymre mig om min vægt.
Nytårs flødeboller med kransekagebund, champagneskum og hvid chokolade
Nyd en nytårs flødebolle til champagnen, i stedet for kransekage til rådhusklokkernen kl: 24.00, på årets sidste aften.
Jeg er tosset med flødeboller, det er ingen hemmelighed! Jeg har skrevet en lang fortælling om flødeboller her. Nytårs aften, når vi siger farvel og tak til det gamle år og velkommen til det nye, må det hele gerne være lidt ekstraordinært og fornemt.
Det samme gælder disse nytårs flødeboller, som passer perfekt til nytårsaften, hvor kun det bedste af det bedste er godt nok.
Nytårs kransekage
Flødebollerne er lavet på en bund af kransekage, så du skal ikke undvære nytårs kransekagen, den er bare taget til nye højder.
Flødebollerne fra 2019.
Champagneskum
Flødebollerne har skum kogt på champagne (asti eller cava, brug det du har). Jeg koger champagnen ind, for at få mere smag frem i skummet. Det syrlige touch, i den søde skum, spiller godt op til det hvide chokolade overtræk. I år overvejer jeg om jeg skal forsøge med champagne skum og mørk chokolade – det tror jeg også kunne være lækkert i en flødebolle.
Nyd nytårs flødebollerne, ha’ en fantastisk aften, og kom godt ind i det nye år.
Flødeboller med kransekagebund, champagne skum og hvid chokolade
Tid: 2 timert
Til: 12stk
Det skal du bruge:
Kransekagebund
85gflormelis
50gpasteuriserede æggehvider
250gren rå marcipan
Champagneskum
2dlchampagneel. asti, cava,
160gsukker
80gglukose
120gpasteuriserede æggehvider
1spsk.sukkerca. 15g
Hvid chokolade overtræk
400ghvid chokolade
40gkakaosmør
evt.spiseligt guld pynt
Sådan gør du
Kransekagebund
Tænd ovnen på 190 grader.
Bland flormelis og æggehvider sammen i en skål. Rør det i marcipanen lidt efter lidt, til massen er ensartet.
Kom kransekage massen i en sprøjtepost med en stjernetyl og sprøjt massen ud på bagepapir, i ligestore flade flødebollebunde.
Bag kransekagerne til de er gyldne i ca. 9 minutter ved 190 grader.
Afkøl bundende helt.
Champagneskum
Kog de 2 dl champagne ind til 0,5 dl, ca. 50g. Det giver skummet mere smag af champagne.
Kog den indkogte champagne med sukker og glukose til præcist 117 grader.
Pisk imens æggehviderne kort med 1 spsk. sukker i en rørmaskine.
Når champagnesiruppen når 117 grader, heldes den varme sukkerlage direkte i de piskede æggehvider, i en tynd stråle, imens der fortsat piskes.
Skru rørmaskinen op på fuld hastighed og pisk sukkeret længne, til skålen er kold og skummet helt fast. Det skal piskes i 8-12 minutter (jeg pisker skummet i 10 minutter, jeg sætter et ur, for jeg fristes til at tro det er pisket stift nok for tidligt – pisk længe)
Kom skummet i en sprøjtepose og sprøjt store flotte flødeboller på de afkølede kransekagebunde.
Lad flødebollerne stå og "tøre" evt. i køleskabet, imens du tempererer chokoladen.
Hvid chokolade overtræk
Temperer chokoladen med max. 10% kakaosmør, som gør chokoladen nemmere at arbejde med.
Jeg smelter 2/3 dele af chokoladen sammen med kakaosmøret i mikroovnen, i en tynd plastik skål. Jeg holder hele tiden øje og rører i det undervejs. Jeg giver det ca. 30 sek, røre, 20 sek, røre, 10 sek. røre, 10 sek. røre osv. Det skal kun lige være så varmt at alt chokoladen er smeltet (smelte temperatur 45-47 grader)
Den sidste 1/3 del af det hakkede chokolade tilsætter jeg den smeltede chokolade lidt af gangen, og rører til alt chokoladen er smeltet.
Jeg bruger evt. stavblenderen til sidst, for at blende chokoladen ud (arbejdstemperaturen er 27-29 grader).
Hæld den temperede chokolade i et glas, og vend flødebollerne på hovedet i glasset, til de er overdækket med chokolade.
Pynt evt. flødebollerne med guldstøv og sæt dem på køl.
Opbevar flødebollerne køligt, de kan holde sig ca. 10 dage.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
Desserten til jul, kan ikke være andet end klassisk risalamande med lun kirsebærsovs.
Her får du opskriften på den bedste risalamande. Det kan jo være du kun laver risalamande en gang om året – og hvordan var det nu lige det var? Her får du alle tips og tricks.
Risalamande er ikke nogen svær dessert at lave. Den kræver ikke mange ingredienser, derfor vil jeg på det kraftigste anbefale at bruge vanilje, grødris og fløde af rigtig god kvalitet – det gør risdesserten bedst.
Om en risalamande bliver god eller dårlig, vil jeg påstå der står og falder på, om det er en god risengrød. Ingredienserne kan vi ikke diskutere: risengrød, mandler, vanilje, sukker og fløde. Ikke andet! Drop mandelessens og vaniljesukker/pulver – det er kun jul én gang om året, så køb en rigtig god vaniljestang, og brug den fuld fede fløde på 38%.
Nå det er så nemt, så kan du passende smage risalamanden til undervejs, så den bliver sådan som du synes den er helt perfekt. Mere eller mindre fløde? Flere eller færre mandler? Mere eller mindre sukker?
Sådan her synes jeg at det søde punktum til jul bliver helt perfekt – og det gør min familie heldigvis også.
Husk, hvis der er rester, så skal den nydes til morgenmad dagen efter
Risengrød
Hvad er en god risengrød? En god risengrød er en grød som ikke er for fast, og hvor grødrisene ikke er kogt helt ud. Grødris af en god kvalitet gør, at risene ikke koger ud.
Jeg tilbeder risengrøden som mor gjorde det, i sofaen dagen lang. Det er simplethen så hyggeligt, og et must den 23. december.
Jeg laver ikke selv kirsebærsovs. Det er et stort arbejde at udstene kirsebær, og det skal gøres når kirsebærrene er modne, og gemmes i fryseren.
Jeg køber en kirsebærsovs. Det behøver ikke være den dyreste, jeg vælger en uden mandelessens, da jeg synes det er fint at undgå tilsætningsstoffer, og dermed en variant så tæt på sådan som jeg selv ville lave kirsebærsovs: kirsebær og sukker.
Et år havde vi to forskellige kirsebærsovs, en øko og en konventionel. Her lærte min far mig, hvorfor der er flere kalorier i en økologisk. De må ikke tilsætte konserveringsmiddel i samme omfang som konventionel, derfor tilsætter de mere sukker for at sovsen kan holde sig. På den måde blev jeg så klog. Kirsebærsovsen behøver vel ikke være økologisk, den smager ikke bedre, og så har vi da sparet lidt kalorier (økologisk er nok alligevel bedst for vores krop og planet i det lange løb).
Mandler
Mandler skal der i. Jeg foretrækker smuttede, hakkede mandler. Overhæld mandlerne med kogende vand af to omgange, så er de lige til at smutte. Nogen rister mandlerne efter de er smuttet, det er for fancy for mig.
Risalamande skal være som det plejer – det er der meget der skal til jul, men sådan bliver det nok ikke helt i år.
Skold og smut mandlerne. Hak dem groft, husk at gem én hel mandel til mandelgaven
Skrab kornene ud af vaniljestangen, og bland det med lidt af sukkeret, til vaniljesukker. Gør det dette på forhånd, så kan risengrøden koge og køle af med den tomme vaniljestang i.
Rør den kolde risengrød med sukker, vaniljesukker og hakkede mandler
Pisk fløden let, så den danner toppe, men pas på den ikke bliver for fast.
Vend forsigtig fløden i grøden, og lad den stå på køl, til den skal serveres med lun kirsebærsauce.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
Verdens bedste flødeboller med marcipanbund og vaniljeskum
Verdensbedste flødeboller er hjemmelavet, de er lavet med kærlighed og omhu af de bedste råvarer – det giver det bedste resultat!
Disse flødeboller er helt klassiske, med marcipanbund, vaniljeskum og overtrukket med mørkchokolade.
Det er vist ingen hemmelighed, at det bedste jeg ved er rigtig gode flødeboller, eller is med guf. Hvilket er lidt i samme kategori. Eller alle 3 ting, is med guf og flødebolle – så smelter du mit mad-hjerte.
Af samme årsag er en ting helt sikkert, vi serverer alle 3 ting til vores bryllup til sommer.
Hjemmelavet flødeboller
Hjemmelavet flødeboller smager så meget bedre end dem du kan købe. Det tager lidt tid, og det er heller ikke nemt at lave hjemmelavet flødeboller, men det er det hele værd. Men jeg må advare dig! Har du først lavet, eller smagt hjemmelavet flødeboller, vil du højstsandsynlig aldrig spise en Samba flødebolle igen. Derfor skal du lave din flødeboller selv
Skum
Summet er et meget vigtigt element i flødebollerne. Måske det vigtigste? Her er der virkelig forskel på flødeboller. Skummet skal være fast og velsmagende. Det skal være sødt, men ikke for sødt. Den må ikke have trukket sig sammen, eller have store lufthuller, så er det en gammel flødebolle.
Chokolade
Chokoladen skal have knæk, masser af knæk. På klassiske flødeboller er der mørk chokolade af en rigtig god kvalitet. Jeg bruger gerne Callebaut chokolade, som jeg har ladet mig fortælle er det nemmeste at temperere. Og tempereres det skal chokolden, eller så godt som du kan, for at få det perfekte knæk i chokoladeovertrækket. Jeg beskriver i opskriften hvordan jeg tempererer chokoladen så godt jeg kan.
Jeg har forsøgt mig med at støbe flødeboller i en flødebolle-form, det kræver en god temperering på chokoladen, for at få dem ud af formen. Personligt synes jeg de dyppede er mere charmerende, det gør ikke noget at de er hjemmelavet at se på. Og så er fordelingen af skum, bund og chokolade også mere passende, da de støbte kræver lidt mere chokolade.
Bunden
Marcipan, eller kransekage, er den bedste bund for mig. Bunden må på ingen måde blive en tør kiks. Derfor skal de rene marcipan-bunde heller ikke bages for længe, kun lige længe nok til at den har en tør overflade, så bunden ikke klistrer fast på bordet. Marcipanen skal stadig være blød i midten.
I skolen, når nogen delte flødeboller ud, spiste jeg altid flødebollerne nedefra, altså bunden først. I dag synes jeg at bunden skal være en del af smagesoplevelsen og altså en delikatesse.
Juleflødeboller
Det er blevet en tradition at min søter og jeg laver flødeboller til jul. Det tror jeg vi har gjort de sidste 7-8 år og vi bliver bedre år for år. Men det er svært at blive god til, når man kun øver sig én gang om året og resultatet er ret vigtigt! For alle ser frem til søstrene Søndergaards hjemmelavet jule-flødeboller. Men efter min optræden i MasterChef, har jeg fundet ud af at det er en god ide at øve sig. Jeg har lavet flere flødeboller i år, end jeg har de sidste 8 år og jeg bliver bedre og bedre. Jeg vil gerne være så god til at lave flødeboller, at jeg kan lave alle former for flødeboller i et snup tag – det kommer
Jeg håber du for succes med dine flødeboller og jeg glæder mig til at se resultatet.
Ruld marcipanen ud, til den er ca. 4mm tyk. Sigt lidt flormelis på bordet og på kagerullen, så marcipanen ikke klistrer fast.
Udstik flødebollebunde i den ønskede størresle (Ø 50mm).
Bag dem lysebrune i kanten, i ovnen i ca. 6-8 minutter, de skal stadig være bløde inden i.
Alternativt kan du undlade at bage dem, men lad dem ligge, så overfladen bliver tør, så marcipanen ikke klistrer fast, når flødebollerne sprøjtes op.
Vaniljeskum
Kog sukker, vand og glukosesirup til præcist 117 grader – brug et sukkertermometer.
Imens sukkerlagen koger, piskes æggehviderne let stive sammen med de 15 g sukker.
Når sukkermassen er præcis 117 grader, hældes den varme sukkermasse ned i de piskede æggehvider i en tynd stråle, imens der stadig piskes.
Skru op for røremaskinen og pisk for fuld fart, pisk så længe at skummet er helt fast og skålen helt kold. Det kan tage op til 10-15 min. Tilsæt imens vaniljen.
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, bland vaniljekornene med lidt flormelis og tilsæt vaniljesukkeret i flødebolleskummet.
Når flødebolleskummet er koldt, og så fast at det danner toppe, fyldes skummet i en sprøjtepose med din ønskede tylle (rund eller stjerne).
Sprøjt flødebolleskummet på de afkølede marcipanbunde i høje flotte toppe.
Lad flødebollerne stå, gerne på køl, imens du tempererer chokoladen
Chokoladeovertræk
Temperer chokoladen: Alt chokolaen hakkes fint, hvis ikke du bruger chokoaldeknapper.
Jeg smelter 2/3 dele (ca. 230g) af chokoladen sammen med kakaosmøret i mikroovnen i en tynd plastik skål. Jeg holder hele tiden øje og rører i det undervejs. Jeg giver det ca. 30 sek, røre, 20 sek, røre, 10 sek. røre, 10 sek. røre osv. Det skal kun lige være så varmt at alt chokoladen er smeltet.
Den sidste 1/3 del af det hakkede chokolade tilsætter jeg den smeltede chokolade lidt af gangen, og rører til alt chokoladen er smeltet.
Jeg bruger evt. stavblenderen til sidst, for at blende chokoladen ud.
Hæld den temperede chokolade i et glas, og vend flødebollerne på hovedet i glasset, til de er overdækket med chokoalde.
Du vil helt sikkert have chokolade ud over det hele, og flødebollerne vil se hjemmelavet ud. Det er en del af charmen og de smager fantastisk.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
Denne kage er den ultimative juledessert – jeg er næsten bange for at den er bedre end klassisk risalamande. Jeg laver en virkelig god risalamande, men denne cheesekage med (hjemmelavet) vaniljekranse som bund, er intet mindre end fantastisk.
Risalamande kage
Kiksebund
Risalamande cheesekagen består af en kiksebund af hjemmelavede vaniljekranse og ristede, smuttede mandler. Det gør kagen ekstra julet og fremhæver smagen af risalamande.
Risalamande ostecremen er lavet af kold risengrød. Det er vigtigt at lave en god risengrød, hvor risene ikke er kogt ud. Mit bedste tip til en god grød er, at bruge rigtig gode grødris. Jeg synes de bedste er af mærket Prama. Den kolde risengrød røres med flødeost, vanilje og flormelis, som vendes med husblas og fløde. Husblassen smelter jeg i lidt fløde. Pas på med husblassen og temperatuerne, når den varme smeltede husblas og den kolde risengrød blandes. Med lad dig ikke skramme, hvis husblassen laver klumper, kan de vel skjules imellem risene Smagen er fantastisk.
På toppen af risalamande cheesecaken er der kirsebærgelé, som er lavet af en købt kirsebærsovs, jeg luner den og sier de hele bær fra. Jeg synes det er nemmere at si bærene fra den lune sovs, da den er mere tyndflydende. Efterfølgende smelter jeg husblas i den varme kirsebærsovs, lader det køle, og overhælder risalamande-ostecreme-laget med gelén.
Mandelgave
Skjul en hel mandel i risalamande ostecremen, og lad jagten på mandelgaven gå ind
Imponer dine gæster
Server risalamande cheesecake til dessert til julefrokosten, jeg er sikker på den vil imponere. Server den til ethvert julearrangement, eller bare til eftermiddagskaffen.
Brug dine rester
Efter jul kan du bruge dine rester af risengrød, risalamande, kirsebærsovs, fløde og vaniljekranse til at lave denne skønne kage. Det er den perfekte kage til juledagene.
Hak de ristede smuttede mandler groft, jeg gør det i foodprocessoren.
Hak eller knus vaniljekransene sammen med mandlerne (jeg fortsætter i foodprocessoren).
Smelt smøret og rør det sammen med de knuste vaniljekranse og hakkede mandler.
Beklæd en 20 cm springform med bagepapir i bunden og kageplast langs kanterne.
Tryk massen ud i bunden af springformen med bagsiden af en ske. Sæt kiksebunden på køl eller frost, imens risalamande ostecremen forberedes.
Risalamande ostecreme
Læg husblassen i blød i koldt vand.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og vend dem med lidt af flormelisen.
Rør den kolde risengrød sammen med vaniljesukkeret, flormelis og flødeost.
Lun 1/2 dl fløde i en lille gryde. Vrid husblassen og smelt det i den lune fløde.
Lad den køle lidt, inden husblassen vendes i ostecremen, ved først at røre en skefuld af ostecremen i husblassen, hvorefter husblassen vendes i ostecremen.
Pisk fløden let, kun lige til den danner top, og vend det i ostecremen.
(Vil du have en hel mandel i risalamande, skal den tilføjes nu)
Fordel ostecremen oven på vaniljekransebunden og plan overfladen, så den bliver helt glat, med bagsiden af en ske.
Sæt kagen på køl, til den har sat sig. Det tager ca. 2 timer. Har du travlt så set den på frys i ca. 40 min.
Kirsebær gelé
Læg husblassen i blød i koldt vand.
Lun kirsebærsovsen og si de hele bære fra.
Vrid husblassen og smelt den i den lune kirsebærsovs.
Lad sovsen køle, så den ikke smlter risalamande ostecremen, når den hældens over.
Hæld kirsebærsovsen over cheesecaken, og sæt den på køl et par timer, eller natten over, til gelén har sat sig.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
Julen har mange familie traditioner og småkager: brunkager, peperkager, specier, pebernødder, jødekager, klejner, fedtebrød og vaniljekranse. Var lige nogle af dem jeg kunne komme i tanke om. Foruden konfekt, havregrynskugler og jule-kringler.
I frygt for at småkager er noget, som vil forsvinde sammen med den ældre generation, vil jeg gøre mit for at holde småkager i live.
Jeg spiser sjældent småkager, de siger mig ikke så meget. Hør engang på navnet “små-kage”, hvorfor skulle jeg spise en “små-kage”, når jeg kan få en rigtig kage
Men min far spiser småkager hver dag, og de er en ligeså almindelig del af hans kostpyramide som kaffe, rugbrød og kartofler. Jeg nyder at glæde andre med hjemmebag, og så synes jeg det er så hyggeligt at julebage og lave jule-godter.
Julebag
Julens mange traditioner og opskrifter er så hyggelige. De gamle jule-opskrifter hedder alle sammen noget med: “Esters klejner”, “Dorthes brunkager” osv. Personer jeg aldrig har mødt?
Jeg har fundet min mors og frk. Jensens gamle opskrifter frem, og for at de ikke skal forsvinde, vil jeg dele opskrifterne på min blog. Nogle deler jeg i år, andre deler jeg til næste år. Har opskrifterne brug for en forbedring, så gør jeg det, så på sigt kan alle opskrifterne blive Annes !
Vaniljekranse er min yndlings julesmåkage. De fleste andre i min familie har brunkagen som favorit! Det forstår jeg ikke, den smager jo brunt og brændt! Vaniljekransen derimod smager skønt, den har noget elegant over sig, er lys og sprød – en rigtig lækker småkage.
Opskriften på perfekte vaniljekranse med mandler
En ting er smagen, den skal selvfølgelig være perfekt. En anden ting er udseendet og hulet i midten. Dejen består primært af smør og vanilje – så brug rigtig smør og god vanilje. Jeg bruger smuttede mandler i mine vaniljekranse, som jeg hakker fint i en minihakker, næsten til mel. Du kan også bruge mandelmel, eller hakke dine mandler groft – det er smag og behag. Jeg har også forsøgt mig med ristede smuttede mandler og finthakket i mine vaniljekranse, det smager også skønt, men til de allerbedste vaniljekranse skal det “bare” være smuttede mandler.
Hjortetaksalt
I mors gamle opskrift står der hjortetaksalt. Hjortetaksalt er et kemiskfremstillet produkt, og jeg kan godt forstå du gerne vil undlade det. Det kan du også sagtens. Hjortetaksalt er en form for hævemiddel, der sikrer sprøde småkager, og du vil gerne have sprøde vaniljekranse!
Tips til perfekte vaniljekranse
Brug ægte, gerne økologisk saltet smør. Brug ikke smørbart eller et andet blandingsprodukt.
Brug ægte god vanilje. Vanilje er dyrt, brug derfor hele vaniljestangen – du kan selv lave vaniljesukker ved at blende den tomme (tørre) vaniljestang med sukker.
Brug smuttede mandler som finthakkes, næsten til mel.
Ælt ikke dejen, den skal blot samles.
Sådan bager du hul i vaniljekranse – hver gang
Vaniljekransedejen skal rulles ud og formes til en krans. Dejen skal helst beholde sine riller og ikke flyde ud ved bagning.
Dejen kan sprøjtes ud i kranse fra en stof-sprøjtepose med en stjerne-tylle. Tyllens størrelse har betydning for, hvor store vaniljekransene bliver. Dejen kan også køres ud af en kødhakker med en kageplade for – sådan gjorde vi altid i gamle dage, som børn, hjemme på gården (hold kæft jeg er gammel!) med en hånddreven kødhakker, som vi kun brugte til vaniljekranse. Jeg har ikke en kageplade til min kødhakker til min kitchen aid – men jeg har da en kødhakker.
Jeg bruger sprøjtepose-metoden og det fungerer ganske fint. Kan du ikke sprøjte kranse direkte, kan du sprøjte dejen ud i en lang pølse, og efterfølgende forsigtig forme kransene.
Dejen skal have en hvis temperatur før den kan sprøjtes ud. Bager du en blød dej, risikerer du at hullet i vaniljekransene forsvinder – tilsæt ikke mere mel!
Frys vaniljekransene inden bagning!
Ved at fryse vaniljekransene efter de er formet, men inden de bages, sikrer du dig at hullet forbliver. Det smarte er også, at du kan tage den portion op af fryseren du har brug for, og altså servere nybagte vaniljekranse i løbet af 15 minutter.
Skold og smut mandlerne. Hak dem efterfølgende fint, næsten til mel, i en minihakker.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, og bland dem med lidt af sukkeret.
Pisk vaniljesukker, smør og sukker sammen til det bliver helt hvidt og luftigt med k-spartlen på røremaskinen. Dette step er der meget diskution om, men sådan gør jeg.
Vend de finthakkede mandler og hvedemel i dejen, og saml til sidst dejen med ægget.
Fyld dejen i en stof spørjtepose med en stjernetyl.
Sprøjt vaniljekransene ud på bagepapir. Hvis du oplever at vaniljekransene flyder ud under bagning, kan du putte dem i fryseren.
Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn. Bag (de frosne) vaniljekransene i ca. 10-11 minutter til de er svagt lysebrune.
Afkøl vaniljekransene på en bagerist, de bliver først sprøde når de køler.
Opbevar vaniljekransene i en lufttæt kagedåse. De holder sig i flere uger.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
Rigtig glædelig 1. søndag i advent. I kan på min instagram se frem til en SuperShake julekalender, hvor jeg hver dag frem til jul, vil blende en SuperShake fra min kogebog: “SuperShake – Et komplet blandet måltid” på min Instagram. I bogen er der 30 shake opskrifter, så vi når ikke dem alle :). Det kan også være der opstår nye SuperShakes undervejs – da vi i Corona-lockdown SuperShakede sammen, opstod koldskåls-SuperShake.
Jeg har lavet en indkøbsliste med de ingredienser jeg bruger til SuperShake – men husk, du kan bruge det du har
Læs også SuperShake Q&A, hvor jeg svare på de ofte stillede spørgsmål.
Er det blender eller foodprocessor du har spørgsmål til, så finder du min blender guide her.
Væsker
Kokosmælk – Jeg bruger en sukkerfri kokosdrik på karton med få kalorier, findes bl.a. fra Alpro
Mandelmælk – jeg bruger den fra Naturli som står på køl
Rismælk (indgår ikke i kogebogen), men vi skal da lave en risalamande SuperShake
Hasselnøddedrik* – eller lav det selv (opskrift i kogebogen). De købte er typisk en ris eller mandel og hassenødde-drik.
Kakaomælk – Jeg har i kogebogen brugt en mandelkakaodrik, som jeg ikke kan finde mere
Der er rigtig mange traditioner forbundet med jul. Jeg får lyst til at skrive “vi” spiser and til jul, og med “vi” mener jeg familien Søndergaard. Ikke andet, kun and! Nogen spiser kalkun, flæskesteg eller medister, andre serverer det hele. Vi spiser altså and og kun and, derfor skal andestegen være god. Det plejede at være mor der lavede anden. Hun stegte anden dagen før, for at kunne lave sovsen på stegeskyen, når fedtet var kølet af.
Jeg kan ikke huske om vi har fået and til Mortens Aften, det har vi sikkert! Jeg er vild med and, så det er endu en god anledning til at servere andesteg. And er ikke noget vi spiser ret tit, så når vi gør, skal andestegen sidde lige i skabet.
Nu er det mig der laver andesteg til jul og til Mortens aften, men også til julefrokosten. Jeg har fået stor ros for min saftige andesteg, derfor tænkte jeg at jeg ville dele hvordan jeg tilbereder den. Det er egentlig ret simpelt, det eneste det kræver er tid.
Dagen før, eller på dagen
Om andestegen skal tilberedes på dagen, eller dagen før, er op til dig. Jeg kan bedst lide at lave anden på dagen. Laver du anden dagen før, giver det dig mulighed for at partere den, og koge fond til sovsen på skroget. Du kan bruge samme tilberedningsmetode om du tilbereder den på dagen, eller dagen før.
Tilbereder du anden dagen før, vil jeg skære anden ud og lune andestykkerne på en rist, pensle skindet med lidt af andefedtet, og afslutte gen-opvarmningen under grill, så skindet er sprødt når det serveres.
Fyldet
Den klassiske andesteg fylder jeg med æbler og svesker. Intet andet, nogen fylder løg, timian og/eller appelsin ind i anden. Jeg nøjes med æbler og svesker, jeg serverer de æbler og svesker som har været inde i anden til andestegen, det smager skønt!
Tilbehør
Rødkål
Til and hører sig rødkål, jeg kan godt lide at lave min egen hjemmelavet rødkål. Rødkålen er ikke så sød som den man køber, men den har masser af smag. Du kan tilføje sukker hvis du vil have en endnu sødere rødkål. Find opskriften på min rødkål her.
Brune kartofler
Der høre sig også brune og hvide kartofler til. Jeg undlader tit de hvide, de er ikke det værd, til fordel for de brune. Brune kartofler skal efter min mening være pil-kartofler, som de hedder i den sydligste del af Jylland. Ikke kartofler fra glas, eller hvad man ellers kunne finde på. Det skal være kartofler som er kogt med skræl! Jeg koger kartoflerne ca. 10 minutter, de må ikke være for møre, da de tilbereder videre i karamellen. Kartoflerne overhældes med koldt vand og pilles med det samme. Dette er et formiddagsprojekt juleaften.
Vi har lavet “brune-kartoffeltesten” og forsøgt os med aspargeskartofler, og kartofler som hedder små-kartofler, eller brune-kartofler i supermarkedet. Aspargeskartofler vinder, så dem vil jeg anbefalde til dine brune kartofler.
På en pande, gerne en pande med belægning, drysser jeg sukker i et jævnt lag, lader det smelte ved middelvarme, hvorefter jeg tilføjer en klat smør. Jeg lader smørret bruse af og tilføjer kartoflerne. Jeg vender rundt i kartoflerne indtil de er tilpas karamelliseret. Jeg tager mig god tid, og bruger måske 30 minutter på de brune kartofler. Mængderne er lidt svære, men måske ca. 100g sukker, 25g smør og 1 lille kg kartofler, til perfekt brunede kartofler. Pas på sukkeret ikke brænder, men de må heller ikke være for lyse.
Salat
Der skal også være en salat til den gode samvittighed, ellers bliver julemaden simplethen for tung. Typisk laver jeg en rødkålssalt, hvor rødkålen er marineret i friskpresset appelsinsaft natten over. Rødkålen har godt af at marinere, og jeg vil helst ikke lave en salat med store mængder honning, olie og nødder – så går pointen lidt af “det sunde indslag” under julemiddagen, derfor bruger jeg appelsinsaft. Jeg har delt ideer til gode salater til julemaden her.
Bliver rødkålssalaten for “kålet”, så skift rødkålen ud med lilla spidskål, det giver den samme flotte salat, men en anden spiseoplevelse.
I år kunne jeg godt finde på at lave en salat med rødkål, grønkål og hokkaido græskar, da jeg synes sødmen passer lækkert til andestegen. Og når ja, så er jeg jo helt tosset med Hokkaido græskar.
Ande sovs
Soven syntes jeg er det sværeste. Jeg vil gerne have en sovs der smager rigtig meget af and. og helst uden at tilføje købt andefond. Det kan dog blive nødvendigt med lidt ekstra smagsgiver.
Jeg starter sovsen så snart anden er sat i ovnen. Jeg skærer de ydereste vingespidser af anden, for at bruge dem til sovsen.
Jeg steger vingespidserne, halsen, indmaden (ikke leveren) af i lidt fedtstof, sammen med et par gulerødder, et løg, lidt selleri, et par laurbærblade, frisk timian og peberkorn. Herefter tilsætter jeg ca. 2 dl rødvin og lader alkoholen fordampe. Jeg dækker med vand og lader det simre dagen lang.
Senere laver jeg en opbagt sovs, hvor jeg sørger for at bage melet godt af, på “ande-suppen” og den stegesky der kommer fra andestegen, hvor jeg forsøger at skumme fedet fra. Jeg bruger ikke fløde eller sovsekulør i min sovs. Måske lidt fløde, hvis det virkelig er jul.
Alt det andet
Vi spiser ikke franske kartofler til and, men jeg kunne godt finde på at servere nogle jordskokke chips bagt i ovnen. Derudover serverer jeg ribsgelé og æbler og svenskerne fra anden.
Stegepose
Selve andestege tilbereder jeg i en stegepose. Det giver en mør, saftig og lækker andesteg, uden at hele ovnen fedtes til. Jeg synes det grisser nok i forvejen. Men det er det hele værd, for sådan en andesteg smager fantastisk.
Den frosne and har bedst af at tø op 2 dage i køleskabet.
Rengør anden, tag indmaden ud (det ligger i en pose) fjern evt. fjerrester, skyld og tør anden godt.
Tænd ovnen på 200 grader.
Fjern gump og vingespidser, gem dem til at lave sovsen på.
Gnid anden med rigeligt groft salt, både indvendig og udvendig.
Skær æble i tern og fyld anden med æble-tern og svesker. Luk anden med en kødnål. Du kan binde vingerne ind til anden med en bomuldssnor – det gør jeg nu ikke.
Læg anden i stegeposen med brystet nedad. Lav små huller i stege posen.
Giv anden 30 min. i ovnen og skru herefter ned til 125 grader.
Efter ca. 1,5 time, åbnes stegeposen forsigtigt og anden vendes rundt, så brystet kommer op.
Her hælder jeg også stegeskyen fra anden til sovsen.
Efter yderligere 1 time, tjekker jeg om anden føles mør og om saften er klar.
Riv stegeposen op, og giv anden 10-20 minutter under grill ved 200 grader, til anden har sprødt skind.
Anden er færdig, har sprødt skind og er klar til at blive parteret. Anden har godt af hvile, den er meget varm når den kommer ud af ovnen.
Du kan også stege anden dagen før, partere den og give den det sidste under grill, lige inden servering.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
Ristede og krydrede kikærter er en lækker snack, eller en rigtig god topping til supper og salater. Jeg synes kikærter med en varm og krydret “cajun” smag er skøn til efterårets kålsalater, eller i cremede purésupper, som f.eks denne græskar suppe.
Krydderierne
Du kan variere krydderierne alt efter sæson, smag, behag og hvad de ristede kikærter skal bruges til. Jeg rister kikærterne på panden og bruger en smule olivenolie for at få krydderierne til at “klistre” fast. Kikærterne kan helt sikkert også ristes i ovnen. Jeg kunne forstille mig at hvidløg og timian også kunne være rigtig lækkert.
Kikærterne er sprøde lige når de er stegte. De kan sagtens holde sig et par dage, men de bliver blødere og lidt seje , men de smager fortsat godt.
