Forfatter: Annesondergaard

Kødboller i tomatsovs

*Le Creuset gryden og tallerkner er modtaget i gave

Jeg kan ikke skrive, at jeg har lavet en ægte italiensk opskrift på kødboller i tomatsovs – for jeg har ingenting at sammenligne med, og heller ingen italienske traditioner. Til gengæld får du her opskriften på en helt perfekt “alt i en gryde” pastaret, som leder tankerne til Italien og på Lady og Vagabonden.

Jeg har ladet mig fortælle, at italienerne aldrig ville servere spaghetti og kødboller, det er den amerikanske variant. I Italien serveres kødboller i tomatsovs, og hvis der serveres noget dertil er det kartofler. Hvis der er noget tilovers af tomatsovsen, kan italienerne finde på at servere den til spaghetti dagen efter. Men altså ikke spaghetti og kødboller, som vi ser i Lady og Vagabonden. Der er vist ikke andet for, end at jeg må rejse til Italien og tjekke op på ovenstående, så snart det bliver muligt.

Om ikke andet, kan denne “one pot” sagtens serveres for din udkårne til Valentins dag. Eller se opskriften på brændende kærlighed med ekstra grøntsager.

One Pot spaghetti

“Alt i en gryde” – det er nemt og begrænser opvasken. Det er ikke nogen lynhurtig ret, for tomatsovsen bliver kun bedre af at simre længe, kødbollerne mere samgsfulde af at hvile på køl, og pastaen skal have den rette kogetid. Jeg kan kun anbefale dig at investere tiden i retten, det gør oplevelsen og nydelsen endnu større, når du sætter gryden på bordet.

Alt er tilberedt i en gryde, det lader kødbollerne afgive smag til sovsen, og stivelse fra spaghettien hjælper med at tykne sovsen. Retten får også lige en ekstra gang grøntsager i form af spaghetti lavet af butternut squash.

Sæt tænderne i en lækker pastaret, fuld af grøntsager og få flash back til Disney tegnefilmen.

Velbekomme

Jeg har helt vildt meget lyst, til at uge 6 skal være “lyserød uge”. Det er valentinsdag på søndag og endda også fastelavn. Jeg synes vi har brug for at sætte noget “kærlighed” på menuen. Det gør vi i denne uge, lørdag, hvor jeg vil prøve at tilberede en svineskank – det har jeg aldrig prøvet før, men det er jeg sikkert god til – hilsen Pippi. Tanken var “brændende kærlighed“, men jeg kan ikke lide bacon, og bryder mig heller ikke særlig meget om kartoffelmos. Kasper har efterspurgt svenskpølseret i en evighed nu, så det var også en overvejelse at lave “brændende kærlighed” ala svenskpølseret. I kan godt forestille jer det, kartoffelmos og pølser – mon der allerede er en ret med et navn?

Der kommer rigeligt kærlighed og kage i løbet af ugen. Følg med på min instagram story.

Ellers er madplanen helt almindelig sund og fornuftigt mad.

Sådan ser vores madplan for uge 6 ud

Søndag: forberedelse og rester

Endnu en gang forbereder vi lidt frem til ugen. I morgen skal vi have pitabrød med hakkebøf og spidskåls tzatziki. Tzatzikien laver vi i dag af fedtfattig græsk yoghurt, hvidløg, salt og finsnittet spidskål. Vi bager igen en tærte til Kaspers formiddagsmad, bunden efter denne opskrift, igen fyldt med champignon og spinat. Hvis han skal have andet fyld, vil han have pølser Og så spiser vi “tag selv bord” til aftensmad som i sidste uge.

Mandag: Pitabrød med spidskåls tzatziki og hakkebøf

Pitabrødende køber vi. Dem spiser vi med hakkebøf fra grillen, tzatziki fra i går og lidt ekstra grøntsager.

Tirsdag: Mexi bowl med crispy chicken og sort bønnemos

Menuen er en salatbowl, på en bund af krøllet-salat og spidskål. Crispy chicken krydderi fra brev, og en mos lavet på sorte bønner som jeg koger i en grøntsags boullionterning og blender. I bowlen skal der også være peberfrugt, agurk og cherrytomater.

Onsdag: Vegetarisk tikka masala med aubergine

Onsdag bliver vores vegetariske dag. Jeg vil lave tikka masala med aubergine, med udgangspunkt i denne opskrift fra spis bedre. Jeg tænker at nøjes med en dåse kikærter og undlade mandler. Vi kan bruge det resterende græske yoghurt. Til tikka masalaen serveres ris og blomkålsris fra frost.

Torsdag: Frikadeller med blomkåls-persillesovs, kartofler og råkostsalat af spidskål og gulerod

Frikadeller efter denne opskrift. Jeg laver rigeligt, så der også er til fryseren. Dertil laver jeg persillesovs af et kogt blomkål, blendet til en tynd puré, tilsat en klat smør og masser af persille. Koger kartfoler og river gulerødder og spidskål til en råkost med citronsaft og lidt rosiner.

Fredag: Sushi

Eftersom Kasper fik nogle store bøffer i gave, fik vi ikke sushi i sidste uge, vi fik heller ikke fiskefilet, da vi fik suppe fra fryseren. Derfor bliver der plads til sushi take-a-way igen i denne uge (vi spiser ikke sushi hver uge – men jeg kunne da godt )

Lørdag: Brændende kærlighed

Vi skal fejre kærligheden og 4 måneder til vores bryllup. Jeg skal forsøge at tilberede en svineskank – det glæder jeg mig til! Jeg overvejer at ølbraisere den – lidt som svinekæber. Ambitionen er at det bliver så lækkert, som det kød vi får i vores favorit salat fra Mr. Mums i Århus.

Vandbakkelser med rabarberskum & hvid chokolade cremeux

Her får du opskriften fra min bage-iver og mit forsøg på at lave smukke lyserøde fastelavnsboller i en luksus variant, da fastelavn i år falder på valentines day.

Det er ikke de nemmeste fastelavnsboller at lave, men jeg elsker at lære nye teknikker, måske du også gør det?

Choux au Craquelin

De lyserøde fastelavnsboller består af en vandbakkelse med krakkeleret sprøde mørdejskiks på toppen. Mørdejen rulles tyndt ud som en småkage, og lægges på vandbakkelsen inden de bages. Når vandbakkelserne bages og hæver op, krakelerer den sprøde mørdej. Det ser flot ud, og så er det skønt med noget sprødt på toppen af den bløde vandbakkelser. Jeg forsøgte at farve craquelin dejen lyserød med frysetørret hindbær, det blev ikke til at se. Dejen kan farves lyserød med pulverfarve.

Jeg oplever at de kun er sprøde samme dag som de er bagt.

Med denne opskrift får du luftige vandbakkelser, det er den samme opskrift somme disse vandbakkelser med laksemousse, men med 1 tsk. sukker i stedet for salt.

Cremeux

Cremeux er en luksus creme i forhold til kagecreme. Cremeux er en form for ganache, hvor chokolade smeltes i i fløde, her smeltes chokolade i en cream anglaise. Cremen koges som en creme anglaise, på æggeblommer med mælk og fløde, som hældes over chokoladen, så det smelter sammen.

Fastelavnsboller

Fastelavnsbollerne kan sagtens spises på andre tider end til fastelavn. Det er en walesbolle med cremeux creme og flødeskum med rabarberkompot – de smager fantastisk. Fastelavnsbollerne vil også være ideelle når rabarberne er i sæson eller med hindbær.

Velbekomme

Print

Vandbakkelser med rabarberskum og hvid chokolade cremeux

Tid: 2 timer t

Til: 12 stk

Det skal du bruge:

Qraguelin

• 35 g smør
• 40 g mel
• 40 g rørsukker eller sukker

Vandbakkelser – Choux

• 2 dl vand
• 100 g smør
• 100 g hvedemel
• 3 æg sammenpisket
• 1 tsk. rørsukker eller sukker

Hvidchokolade cremeux

• 150 g hvid chokolade
• 3 æggeblommer
• 20 g sukker
• 100 ml fløde
• 100 ml mælk

Rabarber fløde

• 600 g rabarber Frosne
• 300 g rørsukker eller sukker
• 500 ml fløde

Sådan gør du

Cremeux

• Kan laves dagen før.
• Hak den hvide chokolade og kom den i en skål (jeg bruger callebaut som allerede er i knapper, som ikke skal hakkes).
• Æggeblommer og sukker piskes sammen til det er lyst og luftigt.
• Varm mælk og fløde op i en gryde til lige under kogepunktet (omkring 83 grader).
• Hæld den varme mælkeblanding over æggemasen og pisk det grundigt sammen.
• Hæld blandingen tilbage i gryden, og legere cremen til den tykner ved 83-83 grader. Rør hele tiden i cremen.
• Hæld cremen over chokoladen og rør det sammen med en dejskraber til blandingen er fin og blank.
• Læg husholdningsfilm helt ned på cremen og sæt det på køl, til det er helt afkølet.

Craquelin

• Start med at lave craquelin-dejen og rul det tyndt ud, og læg dem på køl i mens du laver vandbakkelserne (Choux-dejen)
• Ælt smør, mel og sukker godt sammen med hænderne til dejen er sammenhængende (jeg forsøgte at farve dejen med frysetørret hindbær – det bliver ikke af se, men den kan farves med pulverfarve)
• Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir og læg det på køl.

Vandbakkelser

• Smelt smøret i vandet og bring det i kog.
• Når smøret er smeltet og vandet koger, sigt alt mel og salt hurtigt ned i gryden og pisk dejen til den er sammenhængende og uden klumper, imens gryden stadig er på blusset. 
• Tag gryden af varmen og lad den køle ca. 10 min.
• Herefter piskes æggene ud i dejen et ad gangen. Pisk til dejen er glat, blank og sammenhængenden. Dejen må ikke blive for tynd. 
• Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
• Fyld dejen i en sprøjtepose og sprøjt dejen ud i 12 fastelavnsboller på bagepapir.
• Tag craquelin dejen fra køl, og stik den ud i cirkler i passende størresler til vandbakkelserne. Placer en "småkage" oven på hver fastelavnsbolle-vandbakkelse.
• Bag vandbakkelserne med craquelin-småkagen ovenpå, midt i ovnen i ca. 25-30 min. Åbn ikke ovnlågen under bagningen. 
• Er du i tvivl om vandbakkelsen er bagt nok, tag forsigtigt en ud, falder den sammen er de ikke bagt nok.
• Vandbakkelserne skal være gyldne men lyse. Køl vandbakkelserne helt af, inden du fylder dem.

Rabarber fløde

• Lav rabarber kompotten imen vandbakkelserne bager og køler. Rabarber og sukker koges sammen i en gryde, til sukkeret er smeltet og rabarberen udkogt.
• Sigt kompotten igennem en si – kassere trævlerne. Sæt kompotten på køl.

Saml fastelavnsbollerne

• Pisk fløden til skum og vend rabarberkompotten i fløden. Pas på ikke at piske fløden for meget og kom det i en sprøjte pose.
• Skær et hul i toppen af vandbakkelserne med en savtakket kniv, eller skær dem over.
• Kom cremeuxen i en sprøjtepose og fyld først vandbakkelsen med den hvidechokolade cremeux, og fyld dem derefter med rabarber-fløden og sprøjt en lille rosette på toppen af vandbakkelsen.
• Server vandbakkelserne samme dag. De kan fryses uden fyld, men craquelinen bliver blød. Cremeuxen kan også fryses.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Kalorielet mayonnaise uden æg eller olie

Jeg er vild med mayo! Det er lækkert på en æggemad eller en makrelmad, dyppelse til fritter eller hokkaido fritter og det smager skønt i en sandwich eller en burger! MEN, mayonnaise er meget kalorietæt og indeholder næsten 700 kcal pr. 100g.

Vil du have en kalorielet og fedtfattig hjemmelavet mayonnaise? Så er løsningen her!

Silke tofu

Silke tofu købes på karton og findes i kolonialafdelingen i supermarkedet, ofte blandt de andre orientalske varer. Silke tofu er lavet af soya bønner og vand. Silke tofu inderholder 61 kcal pr. 100g (hvor i mod mayonnaise indeholder mere end 700 kcal), det er fedtfattigt og indeholder samtidig 6,5g protein. Derfor er det virkelig et kalorie-hack at lave mayo af silke tofu. Det smager måske ikke helt så godt som den hjemmelavede mayonnaise – men taget kalorierne sparet i betragtning, er dette en rigtig fornuftig erstatning.

Sådan laves vegansk mayonnaise hvor du sparer 10 gange kalorierne

Kalorielet og vegansk mayonnaise laves af Silk-tofu som blendes med sennep, hvidvinseddike, salt og peber. De samme smagsgivere som bruges til at lave en “almindelig” mayonnaise. Almindelig mayonnaise laves af olie og æggeblomme. Olie indeholder 900kcal pr 100g, men en købt mayonnaise indeholder typisk omkring +600 kcal.

Kalorier

Det er ikke fordi jeg tæller kalorier, men det er rigtig godt at være opmærksom og bevidst om, hvordan man kan spare lidt på kalorierne, hvis du gerne vil have vægten til at falde, eller ikke have din vægt til at stige. Eller som mig – ha’ plads til at spise is og kage, uden at øge min vægt.

Velbekomme.

Print

Vegansk Mayonnaise

Fedtfattig mayonnaise af silke tofu

Tid: 5 minutter min

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

• 1 pakke silke tofu 290g
• 1 tsk sød sennep
• 1 spsk. hvidvinseddike
• 1/2 tsk. salt
• peber

Sådan gør du

• Dræn silke tofuen fra det vand den ligger i, i pakken (jeg skyller tofuen så godt jeg kan).
• Bland alle ingredienserne og stavblend kort.
• Smag mayonnaisen til, det er altid nemmere at tilsætte mere, end at tage fra.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Madplan til den første uge i februar.

Efter januars gode intentioner, har jeg været lidt ide forladt med denne uges madplan. Der er stadig masser af grønt på planen. En dag med okse, en dag med svin, en dag med kylling, en dag med fisk og en vegetar dag.

Det har, til trods for manglende inspiration, alligevel lykkedes mig at lave en rigtig lækker madplan, med måltider jeg vil glæde mig til.

Sådan ser vores madplan for uge 5 ud

Søndag: Tag-selv-bord

Vi forbereder til ugen og spiser et tag-selv-bord til aftensmad. Tærte vil Kasper gerne have med til formiddagssnack, så vi laver en tærte med denne opskrift på tærte bund og fyld af champignon og spinat. Jeg vil gerne have grønkålssalat med Hokkaido til frokost, så det laver vi også. Derudover steger vi noget oksekød sammen med nogle grøntsager – det er fantastisk til frokostsalater. Værsgo – tag-selv-bord

Husk: at lægge svinekødet i marinade til i morgen.

Mandag: Bahn mi salat

Så blev der plads på madplanen til Bahn mi salat-bowlen, som jeg beskrev i madplanen for uge 4. Vi laver det af svinemørbrad og bruger surkin gold til marinaden. Salaten skal bestå af hjertesalat, gulerødder, agurk og måske kinaradise (hvis vi kan få det) og lidt rød chili.

Tirsdag: Wok med kylling, karry og kokosmælk + nudler og mango

Wok med kylling, gulerødder og broccoli i en karrysovs af karry, peanutbutter og koksmælk. Til wokretten serveres nudler og frisk mango.

Onsdag: Blomkålsalfredo med butternut squash spaghetti

Ugens vegetarret, som jeg glæder mig meget til at lave. Det er en ny ret for os. Jeg vil ringle butternut squash til spaghetti på min spiralizer, som jeg rister kort i ovnen i 8-10 minutter ved 200 grader.

Alfredo sovsen (som er en hvid flødesovs til pasta) vil jeg lave som en puré-sovs af blomkål. Blomkålen koges mørt i saltet vand og blendes med lidt af kogevandet, parmesan-salt, en klat smør og smages til med parmesan.

Derefter vendes butternut squash spaghettien i blomkålsalfredo sovsen, og retten serveres med persille. Jeg er spændt på om Kasper bliver mæt.

Torsdag: Fiskefilet med ærtemos, spidskålssalat med æbler og kogte kartofler

Rødspættefilleterne steges på panden i smør, de kan evt. paneres. Ærtemos laves af frosne ærter, der blendes med skyr, citronsaft, salt og peber.

Spidskålsalat med æbler: spidskål vendt med citronsaft, salt og peber. Fint snittet æble, er der flere gulerødder kan de også ryge i salaten.

Kog kartofler der til.

Fredag: Pariserbøf med knuste kartofler

Efter Kaspers ønske. En hakke-dreng i toastbrød med syltede rødbeder, kapers og høvlet peberrod, fintsnittet rødløg og rå æggeblomme. Serveres med en grøn salat af køleskabets rester. Kartoflerne fra i går knuses, pensles med smør og gratineres 20 minutter i ovnen ved 200 grader.

Lørdag: Sushi

Jeg tror vi trænger til at hente Sushi og føle vi kan komme lidt ud.

Sådan bager du med surdej

Surdej er ikke sådan lige til, og det er det der gør fascinationen stor. Surdej kræver øvelse og vedholdenhed, men det er det hele værd, når du får succes. Og selvom du får succes den ene gang, er det ikke sikkert du får det den næste gang.

Her starter surdejs-skolen

Eftersom I er så mange der spørger på min “opskrift” på surdejsboller, vil jeg dele alt hvad jeg ved på nuværende tidspunkt om surdej. Jeg er ikke surdejs-ekspert, men jeg er blevet meget bedre siden jeg startede, og jeg udvikler mig stadig. Og tro mig, jeg har bagt alt for mange flade brød med form som en ufo.

Surdej er ren matematik

Men altså kun den sjove del. Derfor mener jeg heller ikke at det findes nogen fast opskrift på surdej, men i bund og grund er opskriften en lommeregner. Det er det der optager mig ved surdejsbagning, og så at man kan skabe så lækkert et brød, kun med mel og vand.

Ingredienserne

Surdejsbørd består af 4 simple ingredienser:

• mel
• vand
• surdej
• salt

Thats it! Det kan så blandes i forskellige forhold, og så kan der tilføjes og varieres alt hvad hjertet begærer af kerner, melsorter eller grøntsager.

Blandingsforholdet beregnes altid ud fra melet, og det er nemmest at tage udgangspunkt i 1 kg mel.

1 kg mel giver 2 brød eller en hulens masse boller, så jeg bager altid med udgangspunkt i 500g mel (forholdet er det samme, jeg dividerer bare med 2)

Surdejsboller med succes

Denne opskrift på surdejsboller er en rigtig god begynder opskrift, som vil give dig succes. Når jeg bliver endnu mere erfaren, kan jeg dele opskrifter på sværere brød. Den her opskrift er et godt sted at starte, og jeg håber du får en lidt større forståelse for surdej, herfra kan du arbejde videre og sammen kan vi udvikle os som surdejs-bagere.

Procentdelene

Her får du forholdene som jeg bager bollerne med, og får (for det meste) et rigtig godt resultat.

Fuldkorn

Jeg bager surdejsbollerne med 30% fuldkorn. Fuldkorn bidrager med smag og jeg synes det smager skønt med meget fuldkorn.

30% ud af 1 kg hvedemel er 300g. Men da jeg bager af 500g mel, bruger jeg 150g fuldkornshvedemel og 350g hvedemel – tilsammen er det 500g.

For at få et luftigt og hævet brød, skal gluten i melet bygge et stærkt “net” som kan holde, når brødet hæver og bages. Det er glutenstrengene der bygger dette net. Fuldkornsmel er som glasskår i nettet, og derfor er det svært at bage med fuldkornsmel. Lad dig ikke snyde af stenformalet sigtet mel, her er hele kornet stadig anvendt.

Vand

Desto mere vand, desto sværere dej. Vandet fordamper og vil være med til at skabe store huller i brødet. Forstil dig at vandet skal være inde i det net som glutennettet skaber. Lidt som en vandballon, hvor mindre vand er nemmere at holde på.

70% vand, også kaldet hydration, vil du helt sikkert få succes med. Derefter kan du skrue op for mængden af vand til 75% også måske 80% vand. 90% vand og derover er focacciabrød, og det tror jeg ikke kan bages til brød uden en form.

70% dehydration svarer til 700g vand ved 1 kg mel, og altså 350g vand i bolle opskriften.

Salt

Salt er også vigtigt, det giver smag, men saltet er også med til at binde vandet til brødet. Derfor ser du mange surdejsopskrifter med meget salt. Jeg bager hellere med lidt mindre vand, og sparer lidt på saltet. En saltprocent på omkring 3% er meget passende. Til 1 kg mel, ved 3% svarer til 30g, og ved 500g er det 15g salt. Jeg spare lidt og bager surdejsbollerne med 14g salt.

Surdej

Surdej skal der til. Det er surdejen der får brødet til at hæve, men det bidrager også rigtig meget til smagen, foruden fermateringen. Derudover gør surdej at brødet kan holde sig frisk længere, og så har den en masse fordele i forhold til fordøjelse og gode tarmbaktier.

Jeg bager gerne med 20% surdej. Som er 200g ved 1 kg mel og i opskriften på surdejsboller, svarer det til 100g bageklar surdej. Øv dig, eksperimenter – skru op og ned for surdejen.

Bageklar surdej

Forud for at bolledejen skal laves, skal din surdej være bageklar. Om du opbevarer din surdej i køleskabet og fordrer den én gang i ugen, eller om du passer den dagligt som en tamagotchi (den reference skal du vist være barn i 90erne for at forstå :D), skal den fodres 4-6 timer før bolledejen sættes igang. Jeg fodrer min surdej dagligt i forholdet 50:50:50.

50 g mel (40g hvedemel (helst tipo00) + 10g ølandshvede) 50g vand (stue temperatur) og 50g “gammel” surdej.

Surdejen skal hæve op til minimum dobbel størrelse og så er vi klar til at komme igang.

Har du givet op på surdej, så bag disse koldhævet meget nemme gulerodsboller, de er fantastiske.

Jeg bruger en condibøtte til at opbevare surdejsbolle-dejen i, en condibøtte med låg kan bestilles her.

Super sund madplan med masser af grøntsager og salat-bowls.

Vi sætter bowls på menuen

I denne uge sætter vi bowls på menuen, for jeg har lyst til at skrue op for grøntsagerne til alle måltider.

Buritto bowl

Burrito bowl er det vi kalder “taco-salat”, men for den brede forståelse kalder jeg det her “burrito bowl”. Burrito-bowl er fyldet fra en buritto, fyldt i en skål. Det er her forviringen opstår, for alt der har en lille smule med “mexi” at gøre, kalder jeg taco. Om det er taco-skaller, tortilla-wraps, burritos – som for mig er taco-wraps bagt i ovnen (helst med ost på toppen), eller salat med salsa og bønner – så kalder jeg det taco. Hvis du er forvirret, så forstår jeg det godt. Jeg er heller ikke altid selv sikker på hvad menuen er, når der er taco på menuen? Alt hvad der kan lede tankerne hen på Santa Marias røde mexikanske produktserie kan gå under betegnelsen “taco”, og hvis det ikke er i en pandekage (tortilla) eller skal, men i en skål, så er det en “taco-bowl”.

Poke bowl

Poke bowl er en salat med fisk, helst rå fisk. Hvis en buritto bowl er en burrito i en skål og Banh mi en sandwich i en skål, så er poke bowl sushi i en skål. Der er typisk ris i en poke bowl og tilbehør som vi kender fra sushi, som edamame bønner, syltede ingefær eller gulerødder og soja.

Buddha bowl

Buddha bowl betyder egentlig bare “overdådig salat skål”. Oprindelig er det egenlig vegansk eller vegetarisk, men du kan lave en Buddha bowl og tilsætte lige det du har lyst til. Kendetegnet for en Buddha bowl, frem for en salat er, at ingredienserne ikke er blandet sammen, men serveres i “sektioner” oven på en bund af salat, eller bulgur/spelt/quinoa el.

Banh mi bowls

Banh mi er en vietnamesisk sandwich med karamelliseret kød (oftest svinekød). Ligesom buritto bowl, eller taco bowl, er fyldet taget ud af sandwichen og serveret i en skål (bowl). Det giver mulighed for at bytte baguetten ud med salat. Der blev ikke plads til denne bowl på denne uges madplan, men karamelliseret svinekød kommer nok på i næste uge.

Og sådan kan man blive ved, tage noget velkendt og servere det i en skål med salat. Ideer: Burger-bowl, Sandwich-bowl, Lasagne-bowl osv. Vi har forskellige salat-skåle på menuen i løbet af ugen, vi kommer omkring okse, kylling, fisk og vegetar. Derudover er der lasagne og god gammeldags 90’er bradepande-pizza på menuen.

Sådan ser vores madplan for uge 4 ud

Søndag: Burrito bowl med kødsovs, sød kartofel/hokkaido, salsa og jalapenos

Vi laver en buritto bowl med kødsovsen til lasagnen i morgen. Det gør det nemt at lave lasagne i morgen. Burrito bowlen består af spidskål, rød peberfrugt, agurk, majs og salsa tilføjet hakket tomater. Bagt hokkido eller sød kartoffel i tern og kødsovs.

Mandag: Lasagne

Kødsovsen er lavet søndag. Lasagnen lægges sammen og bages. Vi laver lasagne efter denne opskrift: Lasagne med aubergine i.

Tirsdag: Mexi bowl, med spicy pulled chicken og sorte bønner

Salat bestående af spidskål og en pose blandet krøllet salat, agurk, tomat, peberfrugt, broccoli og majs. Pulled chicken laver vi efter denne opskrift som jeg har delt på Instagram. Og så skal vi have sorte bønner fra dåse.

Onsdag: Poke bowl med laks og rejer samt syltede gulerødder

Salat skål med gravad laks og rejer. Der skal ris i en skål og syltede gulerødder og edamame bønner. Måske jeg flotter mig med en tahin-soya dressing som ala goma, som på denne Goma-Bowl.

Torsdag: Buddha bowl med bagte tomater og hummus

Ugens vegetariske dag og endnu en salat skål med hummus, måske falafel og nogle bagte grøntsager.

Fredag: bradepande-pizza

Jeg har simplethen haft lyst til “franskbrøds-pizza”, “fødselsdags-pizza”, “børne-pizza” eller “høvdingeplade”. Kald det hvad du vil, men du ved nok 90’ernes deep pan pizza med kødsovs eller skinke stimler og pinlige mængder ost – det skal vi have!

Kanelsnegle opskriften er reklame for Callebaut, som jeg er den stolte chokolade-ambassadør for. Læs mere om den belgiske kvalitets chokolade her.

Verdens bedste kanelsnegle

Intet mindre, og hvorfor nøjes? Opskriften på disse kanelsnegle er simple, så du kan have kanelsnegle klar, om et par timer. Her er ikke brugt surdej, for-dej eller andet tidskrævende. Kanelsneglene er bagt med gær. En sød gærdej med smør og et strejf af kardemomme, danner rammen om den lækre kanelremonce.

Mums siger jeg dig!

Sådan undgår du at remoncen løber ud

Det er et simpelt tip, men det virker. Tilføj 1-2 spiseskefuld hvedemel til remoncen, så løber den ikke ud. Jeg har tilføjet hele 2 spiseskefulde til denne opskrift, det er en balance, ikke for meget, ikke for lidt. 2 spiseskefulde var perfekt – intet remonce er løbet ud, men stadig snaskede snegle.

Luksus kanelsnegle

Jeg har tilføjet hvid chokolade inde i senglene, og brugt hvid chokolade som “glasur” på sneglene, det er luksus. Hvis chokolade glasur er virkelig lækkert, og lidt mindre sødt, end glasur på toppen af sneglene.

Jeg har brugt den hvide chokolade som hedder W2 fra Callebaut.

Se også opskriften på kanelsnurrer

Velbekomme

Print

Kanelsnegle

De bedste kanelsnegle med remonce og hvid chokolade

Tid: 2 timer t

Til: 12 stk

Det skal du bruge:

• 3 dl mælk
• 100 g smør
• 50 g gær
• 2 spsk. sukker
• ca. 550 g mel
• 1 æg
• 1 kapsel kardemomme Indholdet knust eller modret
• 1/2 tsk. salt

Kanel remonce

• 150 g smør
• 100 g brun farin
• 3 spsk. kanel
• 2 spsk. hvedemel
• 60 g hvid chokolade W2 fra Callebaut

Sådan gør du

Gærdej

• Smelt smøret i en gyden, tag det af blusset og tilføj mælken.
• Hæld det i en røreskål og opløs gæret i den lune blanding.
• Tilsæt sukker, kardemomme, æg og melet lidt af gangen imens du røre dejen godt på en rørmaskine. Tilsæt melet lidt af gange, muligvis ikke det hele.
• Ælt dejen til den er helt glat og smidig. Det kan også gøres med håndkraft.
• Lad dejen hæve under et fugtigt visestykke på køkkenbordet 1 time, til dejen er hævet til dobbelt størrelse.
• Forbered imens kanel-remoncen.

Kanelremonce

• Pisk smør, sukker og kanel sammen til smørret bliver luftigt.
• Rør derefter mel i ramoncen

Sådan laves kanelsneglene

• Rul den færdig hævet dej ud, på et meldrysset bord til en rektangel.
• Det gøres nemmest ved at skare et kryds i den store dej-klump og rulle med en kagerulle.
• Smør remonce på dejen, lad 1 cm. være fri for remonce til samling.
• Drys chokoladeknapper eller fint hakket chokoalde på remoncen.
• Rul rektanklen stramt sammen, mod "lunkningen" uden remonce til en rulle.
• Skær rullen i skiver på 1-2 cm. med en sytråd. Sådan ungår du at presse dejen sammen med en kniv. Læg sytråden under rullen og samel den på toppen og stram til, sådan skære du rullen i skiver.
• Læg kanelsneglene på en bradeplade med bagepapir – relativt tæt. De må gerne hæve op og bage lidt sammen.
• Lad sneglene efterhæve 30 minutter og tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
• Du kan pensle sneglene med sammenpisket æg, æggeblomme eller mælk (det glemmer jeg altid, så det behøves ikke)
• Bag kanelsneglene i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 10-12 minutter.
• Når sneglene er kølet lidt, pyntes de med hvid chokolade.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

*indeholder reklamelink

Sæt Thai-mad på menuen

Thai kødboller i teriyakisauce med masser af grøntsager leder tankerne hen på sydlige himmelstrøg. Eftersom der ikke er udsigt til at vi kan besøge asien, kan vi bringe asien hjem i køkkenet, med disse lækre Thai kødboller i teriyakisauce, med masser af smag, farver og grøntsager.

Retten var på menuen herhjemme i uge 2, se madplanen her.

Teriyakisauce

Er en sojasauce, med sukker, ingefær og hvidløg, som du sagtens kan lave selv, eller købe færdig i de fleste supermarkeder. Jeg har lavet en blanding i opskriften, halv “hjemmelavet” sukkerfri-teriyakisauce med sukrin-gold* og halv købt, for at spare lidt på mængden af sukker, men stadig få den fantastiske smag. Sojasauce og teriyakisauce er meget salt, derfor tilsætter jeg vand og lime saft, og du behøver ikke tilføje ekstra salt.

Thai kødboller

Thai kødbollerne er en “frikadelle”-fars, lavet med kokosmælk, pango rasp og forårsløg. Kødbollerne er meget smagsfulde, og jeg kunne godt forestille mig at bruge dem i andre retter, end at glasere dem i teriyakisaucen.

Grøntsagsnudler

Om det er nudler, spaghetti eller ris, så syntes jeg det er fantastisk smart at bytte 2/3 del ud med grøntsager. Om det er spiralizeret grøntsager, eller blomkålsris fra frost, så er det en “nem” måde at spare kalorier og øge mængden af grøntsager – win win. I retten har jeg brugt squash og gulerødder som er ringet eller spiralizeret til “nudler”.

Nyd den lækre ret pyntet med radiser, peanuts og ekstra limesaft.

Velbekomme.

En madplan der gør hverdagen nemmere

Det fungerer rigtig godt med madplanen, vi har længe lavet madplaner. Men efter jeg skriver den detaljeret ned, spiser vi endnu mere varieret og der går intet til spilde – det er skønt! Madplanen for uge 2, fik vi ikke fulgt helt efter planen, men planen hjalp os til at få varieret aftensmad, vi byttede bare rundt på dagene.

Denne uges madplan har både forår og vinter på menuen. De første forårtegn har vist sig: solen skinner og jeg så grønne asparges i butikken. Jeg bliver derfor nødt til at lave mad med de første forårstegn, og der er frikasse som søndagsmad.

Sådan ser vores madplan for uge 3 ud

Download som pdf:

Søndag: Hønsefrikasse med asparges

Kog en hel høne (kylling) i rigeligt vand med suppeurter (selleri, gulerod, løg og peberkorn) i ca. 60-65 minutter.

Gem kogevandet, men kasser grøntsagerne.

Pil kødet af kyllingen – gem noget af kødet til vintersalaten på tirsdag.

Lav en opbagt sovs på smør, mel og kogevand. Tilsæt mælk. Jævn evt. sovsen med maizena. Tilføj gulerødder, ærter, kyllingekød og asparges og lad sovsen simre.

Server med masser af persille og evt. kogte kartofler eller brød til.

Mandag: Mørbradgryde med ris eller blomkålssris

Efter denne opskrift: Mørbrad gryde, lavet med svinemørbrad i stedet for oksetern. Er saucen for flydende jævnes den med marizena. Serveres med ris og blomkålsris.

Tirsdag: Vintersalat med kylling ala. cæsar

Salaten laves af: en pose krøllet salat, grønkål, æble, kylling, salattern og saltristede mandler.

Steg evt. det gemte kylling så det får stege-overflade. Steg grønkål og hvidløg i lidt olie, på en pande, til det bliver sprødt.

Lav en “vinaigrette” af hvidvinseddike, sød sennep, vand, salt og peber.

Anret den krøllede salat og hæld dressingen over. Pynt med kylling, grønkål og æbler i tynde både. Drys smuldret salattern over og lidt saltrisede mandler. Server evt. rugbrød til salaten.

Onsdag: Vietnamesisk salatbowl med rejer (evt. nudler) + peanutbutter dressing

Ligesom friske forårsruller fra madplanen for uge 1, men lavet som en salatbowl. Med iceberg salat, gulerod, agurk, peberfrugt, sugar snaps, radiser og mango skåret i tynde strimler.

Rejer steges med chili og lime kort på panden. Kog evt. nudler.

Lav peanutbutter dressing, anret salatskålene og pynt med lidt peanuts.

Torsdag: Tomatsuppe

Tomatsuppen laves af: 1 rød snackpeber, 1 løg, 1 fed hvidløg, 1 spsk. paprika og 2 dåser hakkede tomater samt 1⁄2 liter vand + grøntsags bouillonterning.

Snit snackpeber, løg og hvidløg. Svits det i en gryde og rist paprikaen med.

Tilsæt hakkede tomater og vand + bouillonterning. Lad suppen koge i 15 minutter og smag til med salt og peber. Server med pasta eller brød til. Jeg kan godt lige fiskeboller og en klat flødeskum i min tomatsuppe – Kasper må supplere aftensmaden med rester

Fredag: Burger med sød kartoffel “bolle”

Sød kartoffel “rösti”, som bolle. Riv sød kartoffel og bland det med 1 æg, salt og peber. Steg dem på panden som tykke pandekager (rösti) og brug dem som bolle.

Steg hakkebøf og snit grøntsager til burgeren. Server burgeren med ketchup og sennep.

Chokolade – hvad skal jeg vælge?

Det er med stolthed, at jeg kan fortælle, at jeg er blevet ambassadør for Callebaut chokolade, som er noget af det fineste belgiske chokolade. Husk det udtales: “KalleBo”, jeg kom selv galt afsted.

Hvad ambassadørskabet kommer til at betyde, er jeg ikke helt sikker på, udover en masse chokolade – jeg glæder mig.

Jeg tror aldrig før jeg har haft 25kg chokolade i mit hjem!

Det betyder at vi nu skal lære langt mere om chokolade. Er du klar?

Herunder har jeg listet nogle af de punkter vi skal lære, men i dette blogindlæg vil jeg dele, hvad jeg har lært, bare af at læse på poserne, samtidig med jeg har smagt mig til en mavepine! Jeg vil forsøge at fortælle alt det jeg gerne selv ville have vidst inden jeg bestilte Callebaut chokolade, og så slutter jeg indlægget af med mine anbefalinger.

• Temperatur
• Kakaoprocenter
• Fedtprocenter
• Kvalitet
• Anvendelse

Jeg skrev punkterne inden jeg gik igang med at undersøge chokoladen og kan næsten svare på de fleste punkter, efter nærstudering af chokoladeemballagen. Poserne er foruden indholdsfortegnelse og varedeklaration, også udstyret med anvendelse og “processing” som beskriver temperatuerne.

Chokolade

Hvad jeg ved om chokolade:

Chokolade i sin reneste form består af kakao, sukker og kakaosmør, intet andet. Derfor er en kort indholdsfortegnelse et kvalitets udtryk. Chokolade laves af kakaobønner fra kakaotræet. Kakaobønnen består af ca. 54% kakaosmør og resten er kakaomasse. Jeg ved ikke om man kan sammenlinge kakaobønnen med kaffebønnen, men chokoladens smag afhænger bønnesort, jordbund, og hvilket klima kakaoen gror i, ligesom kaffebønner.

Jeg har ladet mig fortælle at kakaosmør er verdens dyreste fedtstof, og at de der hvor kakaoen gror, ikke spiser chokolade, fordi det er for varmt. Kakaosmør har et smeltepunkt på 35-38 grader.

Jeg ved man inddeler chokolade i ihverfald 4 kategorier:

Mørk chokolade: Som er den reneste form for chokolade. Mængden af sukker kan variere og så kan der være tilsat smagsgivere som vanilje. Nogle chokolader indeholder lecitin, som tilsættes for at reducere mængden af kakaosmør.

Hvid chokolade: Laves af kakaosmør og sukker som tilsættes mælkepulver. Herunder GOLD chokolade, men jeg tror RUBY chokolade er en kategori for sig selv.

Mælke chokolade: er en “mellemting” mellem mørk og hvid chokolade, den laves af kakao, kakaosmør, sukker og mælkepulver.

Kogechokolade: derudover findes der kogechokolade, som ikke er chokolade, men et erstatningsprodukt som kaldes vekao, og må altså ikke kaldes chokolade. Vekao er nemmere at arbejde med ved f.eks overtrækning.

Chokolade inddelt efter kakaoprocent:

Callebaut chokoladen har jeg modtaget i gave og chokoladens navn står i anførselstegn “”.

Chokoladen kan købes her!

• 70,5% Mørk Chokolade “70-30-38″*, Intes kakaosmag, bitter, ristet og med frugtige noter
• 66,8% Mørk Chokolade “Single Origin Brazil”, Intens mørk chokolade med noter af topiske frugter
• 57,9% Mørk Chokolade “2815”, Rig kaksosmag, en smule bitter og med frugtige noter
• 54,5% Mørk Chokolade “811”, Rig kakosmag, balanceret, blød og med frugtige noter
• 47,3 % Ruby Chokolade “BB1”, Intens frugtighed og let syrlig Ruby chokolade ugen tilsat farve eller frugt smag
• 40,7% Mælke Chokolade “Power41”, Intens kakaosmag, kraftig og mælket.
• 33,6% Mælke Chokolade “823”, Rig kakaosmag, balanceret, mælket med et hint af karamel.
• 32,0% Hvid Chokolade “Velvet”, Intens mælkesmag, meget cremet og knap så sød.
• 30,4% Gold Chokolade, “Gold”, Intens, balanceret, kraftig toffee (karamel) smag.
• 28,0% Hvid Chokolade “W2”, Intens, balanceret, cremet og mælket med et hint af vanilje.

Chokolade indelt efter fedtprocenter:

• 40% fedt: Mørk Chokolade 66,8% “Single Origin Brazil”
• 40% fedt: Hvid Chokolade 32,0% “Velvet”
• 39% fedt: Mørk Chokolade 70,5% “70-30-38”
• 39% fedt: Mørk Chokolade 57,9% “2815”
• 37% fedt: Mørk Chokolade 54,5% “811”
• 37% fedt: Gold Chokolade “Gold”
• 36% fedt: Mælke Chokolade 40,7% “Power41”
• 36% fedt: Mælke Chokolade 33,6% “823”
• 36% fedt: Ruby Chokolad “BB1”
• 36% fedt: Hvid Chokolade “W2” 28,0%

Chokolade indelt efter kalorier:

• 589 kcal pr. 100g: Hvid Chokolade 32,0% “Velvet”
• 571 kcal pr. 100g: Gold Chokolade “Gold”
• 569 kcal pr. 100g: Hvid Chokolade “W2” 28,0%
• 563 kcal pr. 100g: Ruby Chokolad “BB1”
• 563 kcal pr. 100g: Mælke Chokolade 33,6% “823”
• 560 kcal pr. 100g: Mørk Chokolade 57,9% “2815”
• 556 kcal pr. 100g: Mælke Chokolade 40,7% “Power41”
• 554 kcal pr. 100g: Mørk Chokolade 66,8% “Single Origin Brazil”
• 551 kcal pr. 100g: Mørk Chokolade 54,5% “811”
• 540 kcal pr. 100g: Mørk Chokolade 70,5% “70-30-38”

Hvad jeg vil vælge

Mørk chokolade: Jeg kan godt lide den meget bitre 70,5% “70-30-38” chokolade, jeg synes også den er taknemmelig at arbejde med. Er du ikke til den helt bitre chokolade, kan jeg klart anbefale “Single Origin Brazil” chokolade med 66,8% kakao, den smager fantastisk.

Hvid chokolade: Jeg skulle bruge hvid chokolade og bestilte hvid chokolade hjem. Den jeg bestilte viste sig at være “Velvet” 32%. Havde jeg vidst hvad jeg ved i dag, havde jeg klart valgt “W2” med 28,0%, da smagen er lige god, hvis ikke bedre i W2, men der er kalorier at spare.

W2 er i fokus i januar på instagram under hashtagget #callebautinpireme kan du finde en masse inspiration til W2 chokoladen.

Mælke chokolade: Her er jeg lidt i tvivl. Jeg ville vælge power41 efter kalorier og kakaoprocent, men jeg synes faktisk at chokolade “823” med et hint af karamel, smager bedre.

Fantastisk hverdagssalat

Grønkålssalat med Hokkaido græskar er en fantastisk hverdagssalat, men også en god “måltids”-salat, for det mætter godt. Lige for tiden er det min favorit frokost salat.

Hokkaido græskar

Salaten er en grønkålssalat med Hokkaido græskar, i den allernemmeste udgave. Salaten kan også laves uden Hokkaido græskar, det gør den endnu nemmere at lave.

Hokkaido græskaret skærer jeg i tern og bager i ovnen med salt, og måske lidt chili-flakes, ved 200 grader i ca. 35-45 minutter. Jeg bager ofte Hokkaido græskaret på forhånd, og når jeg alligevel har ovnen tændt. F.eks når den varmer op til surdejs-brød, eller samtidig med at jeg bager et rugbrød.

Grønkål

Jeg elsker den bitre krøllede kål. Det smager simpelthen så godt, det mætter godt og det er spættet med sundhed. Men den bitre krøllede kål skal krammes og masseres for at være spiselig. Kålen skal have lidt kærlighed for at det bliver rigtig lækkert, og det behøver ikke være kærlighed i form af olivenolie. Jeg bruger andre “smørelser” til at massere kålen i, for at spare lidt på kalorierne, og fordi det smager mindst ligeså godt, hvis ikke bedre.

Her på bloggen finder du en masse lækre salater med grønkål:

• Grønkålssalat med græskar og figner
• Grønkålssalat med rygeost og hasselnødder 
• Grønkålssalat med bolsjebeder, kakifrugt og feta
• Rød- og Grønkålssalat
• Grønkålssalat med friske figner og bagt pære
• Grønkålssalat med quinoa, bagt butternut squash og tahin-dressing
• Grønkålssalat med hytteost, æbler og edamame bønner

Rigtig velsmagende salat

Hvorfor er denne salat så god?

Fordi salaten bidrager med noget til alle smagssanser. Det sure fra balsamico-eddiken, det søde fra græskaret og den søde sennep, som også er det stærke. Kålen er det bitre. Salt og umami smag findes i salat-ternene. Hokkaido græskaret er det bløde, æblet er det sprøde og knasende, og grønkålen har masser af tekstur.

Velbekomme.